（立项阶段）2万吨白葡萄酒工厂项目投资立项评估报告（提交材料）

随着科技发展，中国葡萄酒业必须要开展科学研究，开展我国自己葡萄新品种及品种改良研究，产品个性研究新工艺新设备产品包装质量安全卫生研究等，这样才能使中国葡萄酒在国际葡萄酒业中，占有席之地。

葡萄酒是低度营养型饮料酒。

随着国民生活水平提高和保健意识加强，对饮料酒选择正在向背养化高档化转变，葡萄酒消费鼠在中国将会逐步上升。

中国加人，进口关税下调，使得国外葡萄酒厂商看准了中国葡萄酒市场，这几年都纷纷打人中国市场，采取各种宣传途径，使中国消费者了解适应他们产品，以占领中国市场。

目前，国产葡萄酒在中国市场占有率仍在以上，主要原因是国产葡萄酒价位和口感适合国内消费者，受到消费者青睐。

同时，国产葡萄洒有良好畅通销售渠道，发展前景看好。

在中国，酒类市场有着其本身特点中国是个多酒种国家，除了葡萄酒外，还有啤酒白酒黄酒果酒和露酒等酒种，消费者对酒种选择余地大，并且都有自己固定消费群体和消费习惯，要想改变习惯不是朝夕。

同时，葡萄酒售价相对高些。

目前，消费葡萄酒群体多以中青年高学历高收入群体为主。

公款消费过年过节请客送礼多，进入日常百姓家少，葡萄酒消费市场不大，市场开拓可谓任重道远。

原料是葡萄酒酿造关键葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母菌酒精发酵而成低度酒。

要酿造好葡萄酒，首先要有好葡萄原料，葡萄酒质量，七成取决于葡萄原料，葡萄原料是奠定葡萄酒质量物质基础。

我国东北西北及黄河地区都适合栽培酿酒葡萄品种。

所谓葡萄原料质量，主要是指酿酒葡萄品种，葡萄成熟度及葡萄新鲜度，这三者都对酿成葡萄酒质量具有决定性影响。

不同葡萄品种达到生理成熟以后，具有不同香味，不同糖酸比，适合酿造不同风格葡萄酒。

世界上著名葡萄酒，都是选用固定葡萄品种酿造。

像我国河北沙城龙眼葡萄，清香悦人，用它酿造长城牌干白葡萄酒，具有优雅细腻果香，在国内外独树帜。

酿造白葡萄酒优良品种有贵人香雷司令索味浓白诗南赛美蓉等酿造红葡萄酒优良品种有佳丽酿赤霞珠蛇龙珠梅鹿辄增芳德法国蓝等。

实践证明，葡萄品种决定葡萄酒品质及典型风格。

葡萄成熟度是决定葡萄酒质量关键之。

用生青葡萄是不能酿造出好葡萄酒。

葡萄在成熟过程中，浆果中发生着系列变化，其含糖量色素芳香物质含量不断地增加和积累，总酸含量不断地降低，达到成熟标准，其浆果中各种成分含量处于最佳平衡状态。

为此，可采用成熟系数来表示葡萄浆果成熟程度。

葡萄新鲜度及卫生状况，对葡萄酒质量具有重要影响。

葡萄采收后，最好能在内加工。

加工葡萄应该果粒完整，果粒表面有层果粉，不能混杂生青病烂葡萄。

在果园里采摘葡萄时应做好分选工作，先采等葡萄做优质葡萄酒，然后再采二等葡萄或等外葡萄做普通葡萄酒或蒸馏酒精。

近年来，随着政府对农产品质量和食品安全重视以及各地葡萄科技工作者和栽培者努力，已逐步形成与不同栽培区相适应中胶体带负电荷，葡萄汁中蛋白质等微粒带正电荷，正负电荷结合使蛋白质等微粒下沉。

机械澄清法利用离心机高速旋转产生巨大离心力，使葡萄汁与杂质因密度尘烟雾有害气体灰沙放射性物质和其他扩散性污染源区内禁止饲养畜禽及宠物区道路畅通无阻，便于机动车通行，道路便于清洗，防止积水和尘土飞扬。

工厂内部总平面布置卫生要求食品厂仓库有单独院落为了避免尘土，污物被带入车间，应积极改善路面，厂区周围和厂内道路铺以水泥柏油砖石等不漏水易清扫材料铺装，并保持定坡度，以利于雨雪排除工厂内建筑物如生产车间办公室和生活设施等按类分开按流水作业线布置企业整个生产工艺流程，防止交叉污染垃圾污染炉灰排出路径避免和食品生产运送路径交叉配备以下辅助设施生产卫生用室，包括更衣室洗衣房浴室生活卫生用室，包括食堂厕所休息室容器洗涤室专用洗刷车辆容器工具等洗涤室蒸汽和热水供应设备。

厂房内部建筑卫生要求厂房室内建筑卫生生产厂房均不设在地下室内厂房结构牢固且便于清洁室内有良好微小气候厂房内原料成品燃料废渣进出口应互相分开有合格卫生用房有良好通风条件自然通风和人工通风。

车间内采光照明充分采用自然光线，当采光不足时需给予人工照明人工照明要求照明要充足。

仓库光线般可以暗些，照明光源要便于清洁，安装在安全保护罩内，以避免灯泡破裂时污染食品。

屋顶墙和地面卫生要求。

照明方式以采用全面照明和局部照明相结合综合方式为最经济和符合卫生要求。

屋顶墙和地面卫生要求墙壁支柱采用无毒防渗水防滑坚固耐久便于清洗消毒材料，离地米用瓷砖磨石磨光水泥等不渗水材料铺贴成墙裙。

墙内外最好均用浅色，墙裙最好用白色瓷砖或水泥。

地板平整不渗漏防滑，耐水耐热耐酸碱。

屋顶屋顶与墙接合处为弧形，防虫防水防老鼠作窝防昆虫隐藏。

车间防鼠设置门窗防鼠。

控制门窗和所有出入口缝隙不得超过。

地基防鼠。

地基深度应深入地下，地面以下应用坚固砖石等材料砌成。

墙防鼠。

墙要做光滑，墙角堆成定弧度。

车间卫生室卫生要求其面积可按没人安排，车间内设专门男女厕所等。

食品仓库卫生要求干货应照明充足，通风良好，要注意防潮。

保持低温和恒温我厂从生产至销售各个环节，保持个冷链条件，低温储存尤为重要。

冷藏库温度控制在以下，定期清洁消毒，保持库房整洁和卫生。

仓库应经常记录温湿度，并装置降温吸湿等调节温湿度设备。

仓库方向应向北，同时装置防光窗帘，由于直射光线能加速食品腐败变质变化。

冬季加强防风措施，如设二重门二层窗和加设防风外室等。

仓库设单间或隔离间。

冷藏库设置预冷间。

人员个人卫生要求凡从事食品加工，检验有关人员，应严格遵守卫生制度。

定期进行健康检查，发现有开放性或活动性肺结核传染性肝炎流行性感冒肠道传染病或带菌者化脓性或渗出性皮肤病疥疮及其他传染性疾病者，均不得直接参加食品生产操作和销售。

食品生产车间操作人员，必须穿戴白色工作服和鞋帽，进车前必须洗手消毒，不得