（立项阶段）万吨12度普通啤酒厂糖化车间煮沸锅锅体设计项目投资立项评估报告（提交材料）

原料辅料等物料选择标准原料选择酿造啤酒所需原料质量直接影响所生产啤酒质量啤酒酿造所需原料主要是大麦酒花和酵母。

大麦大麦是啤酒生产中最重要原料，他发芽不仅含有较高淀粉，同时也为糖化生产提供了各种丰富酶系和含氮物质。

对于其选用要经过质量判断，达标后才能选用，质量判断包括感官判断，物理分析，化学分析，生理检验。

酒花酒花是啤酒生产重要原料，它赋予啤酒以纯正苦味和啤酒香气，同时它还具有定防腐和澄清麦汁能力。

对其选用需要通过质量评价，达标后才能选用。

质量包括酒花感官，酒花化学鉴定，压缩酒花技术要求。

酵母酵母是单细胞微生物，在麦汁中起着物质转化作用。

再有氧情况下将发酵糖转化为水和二氧化碳，再无氧情况下将发酵糖转化为乙醇和二氧化碳，酵母选用要根据实际情况，从以下几点出发选用优质酵母。

如凝聚性和沉淀能力，发酵度，发酵速度，抗热能力，产孢子能力，对维生素要求。

大米大米是最常用种麦芽辅助原料，其特点是价格较低廉，而淀粉高于麦芽，多酚物质和蛋白质含量低于麦芽。

糖化麦芽汁收得率提高，成本降低，又可改善啤酒风味和色泽，啤酒泡沫细腻，酒花香气突出，非生物稳定性比较好，特别适宜制造下面发酵普通啤酒。

大米用量般是，质量要求如表表大米质量要求项目要求色泽香味夹杂物浸出物蛋白质脂肪水分洁白，富有新鲜光泽，无黄色，棕色和青绿色不成熟粒，无霉粒有新鲜粮香，无异味不超过，不得含有米胚芽以上无水物计以下无水物计以下以下辅料选择啤酒生产中使用辅料是因为辅料可提供廉价浸出物或糖类，这样会减少麦芽使用量，降低啤酒生产成本。

主要辅料有大米玉米小麦大麦糖和淀粉糖浆，使用辅料应注意以下几个问题加入辅料品种和数量应根据麦芽质量情况和所要酿造啤酒类型来决定。

添加辅料量过大或麦芽力不足时应适当加入相应酶制剂。

辅料加入通常情况下使麦汁中蛋白质含量偏低，可通过降低蛋白质休止温度或加入中性蛋白酶等方法弥补以上不足，若仍达不到拟定标准，应考虑降低辅料比例。

辅料使用不应对啤酒质量指标产生太大影响。

第二章糖化车间工艺第节糖化工艺方法选择全厂工艺选择全厂工艺流程大米粉碎糊化浊液麦芽筛选粉碎糖化过滤煮沸回旋沉淀冷却充氧发酵过滤清酒灌装设备流程麦芽麦芽粉碎机糖化锅过滤槽煮沸锅回旋沉淀槽↑↑大米大米粉碎机糊化锅暂存槽薄板换热器成品啤酒←装酒机←清酒罐←硅藻土过滤机←发酵罐糖化工艺选择及论证工艺方法选择麦芽粉碎方法麦芽粉碎方法随着时间推移先后出现了干法粉碎，浸湿粉碎，回潮干法粉碎，连续湿法粉碎四种方法。

干法粉碎可调节麦芽粉碎度，根据麦芽质量来控制，此法成本较低，可以节省浸泡这环节，但粉尘污染较大，本设计采用干法粉碎。

辅料也用同样方法。

糖化方法糖化过程是项非常复杂生化反应过程，也是啤酒生产中重要环节。

糖化目就是要将原料包括麦芽和辅助原料中可溶性物质初温麦醪已知，麦芽粉初温为，用热水配料，则麦醪温度麦醪麦芽麦芽麦醪麦醪其中，麦醪麦醪麦芽由上式可知，为求传热面积，必须先求取传热量，传热系数以及热冷流体间平均温差内加热器热力计算步骤整个麦汁加热过程选取换热量最大两个过程计算所需换热面积，分别是麦汁加热段和加压煮沸段。

首先计算出每段所需吸收热量，并利用己知条件求出平均温度及平均温差，然后假设个总传热系数后，计算出所需换热面积。

得到内加热器基本模型。

再校核总传热系数。

如校核合格即可确立所需内加热器换热面积。

两个煮沸阶段换热面积计算麦汁加热段换热面积计算平均温度及平均温度下物性参数麦汁物性参数粘度密度导热系数比热时饱和蒸汽物性参数粘度密度汽化潜热麦汁升温所需热量为麦汁质量ˊ流体平均温差④传热面积计算先假设这个阶段所需传热系数相应可以确定所需换热面积加压煮沸段换热面积计算平均温度及平均温度下物性参数平均温度麦汁物性参数粘度密度导热系数比热时饱和蒸汽物性参数粘度密度汽化潜热麦汁升温所需热量麦汁煮沸强度般取，但是考虑到加压煮沸段煮沸强度实际要比其它段强，因此在计算水份汽化所需热量时，煮沸强度按来计算总流体平均温差加压煮沸阶段麦汁进口和出口温度都是，④面积计算先假设所需传热系数相应可以确定所需换热面积因为校核两个煮沸阶段传热系数加热阶段总传热系数校核在麦汁煮沸过程中内加热器壳程饱和蒸汽是通过冷凝放热对麦汁加热，所以在计算凝结气向壁面放热系数时用公式来计算ˊ因，所以必须用混流下公式计算放热系数不锈钢导热系数算得值与开始计算中选用值相差为上述误差在工程上是允许。

可以认为该内加热器设计可以满足加热段传热要求。

加压煮沸阶段总传热系数校核凝结蒸汽向壁面放热系数确定可