依然存在，极大的影响 了当地经济可持续发展。 县属于亚热带季风气候区，气候温和，四季分明，山清水秀， 生态环境优美，森林覆盖率，是国家级生态经济示范区中国 世纪议程试点地区，特色农业示范县和国家扶贫工作重点县，有 ‚九山半水半分田‛之称，是典型山区县。是我国著名的茶叶之 乡，产茶历史悠久，是历史名茶主产地，是全国无公害茶叶标准化 生产基地和全国绿色食品茶叶原料标准化生产基地县。 进入新世纪以来，县委县政府在科学发展观指导下，尊重 实际，因地制宜提出‚绿色皖南茶乡‛发展战略，抓住国家 发展‚三农‛的机遇，出台多项扶持政策，大力推动茶产业化进程， 实施名优茶振兴工程，建成生态茶园万亩，茶业生产和加工茶 叶总量吨，产值亿元，茶叶生产规模逐步扩大，加工能 力不断增强，茶叶品质逐年提高，产业化经营格局初步形成。全县 农户做茶叶事吃茶叶饭，农民人均收入来自茶叶，人均 茶园面积茶叶产量茶叶收入均居全省前列，成为经济的支柱 产业，农民增收致富的最主要的途径。 随着化肥农药等现代技术的应用与推广，茶叶生产得到了很 大发展。但是由于在生产上投入了大量的高能物质，也带来了系 列的问题，如，农业耕作制度不合理，农用化学品投入依赖性强， 农业面源污染时有发生，引起水土流失，土壤肥力下降，农业生产 条件日益恶化，使土地和农产品受到污染方面冲击了茶园生态 系统，破坏了这个系统中的物质循环和能量流动，另方面是促进 了茶园生态环境的污染和浪费，产品质量下降。加之山区茶农多 数依赖于传统技术和加工方式，茶园较分散，良种茶园不多，管理 不够精细，茶业产业化程度低，茶叶利用仍以初级产品为主，缺乏 深度开发，名优茶加工设备较少，加工技术及品位较低，产量未成 规模，导致在价格上不能体现了产品本身的‚价值‛，在市场竞争 中不足，茶产业整体科技含量不高，产品附加值低，茶农环保意识 有待提高等，制约了当地茶产业比较优势的发挥，直接影响到产业 发展和茶农增收。所以我们茶叶行业应该抓住机遇，积极发展农业 循环经济，扩大有机茶生产努力拓宽国内外市场，实现茶业增效 茶农增收。 近年来，茶叶专业合作社围绕县委县政府打造‚中国原生 态最美山乡‛总体目标，遵循生态学原理和市场经济规律，运用循 环经济和可持续发展理论，利用所在地的自然环境，旅游资源和生 态优势，按照特色休闲观光农业的发展思路，以市场需求为导 向，通过‚合作社基地农户‛模式大力发展生态农业，积极推广 猪沼茶林果生态种养模式和高效生态农业生产技术，按照标 准化特色化科技化建立高效茶园示范基地，提高茶园单位面积 的效益带动茶农增收引进相关设备先进生产线和加工工艺， 不断扩大生产加工能力。依靠科技进步和科技创新，发展绿色农业 和特色农业，促进生态系统与经济系统的良性循环，走生态农业产 业化之路。 项目建设是完善产业链促进茶产业化发展的需要 本项目的实施后，以发展优质茶原料基地为支撑，将分散的茶农 组织起来，做好茶产业链的产前产中产后各环节的联结，按照现 代农业产业经营模式，通过合作社的纽带作用，提高农民组织化程度， 形成了产业从基地种植到加工的良性循环发展。 是按照‚生产加工销售‛产业链和‚合作社基地农户‛ 的经营机制，组建茶叶合作社，实行‚统生产，统管理，统收 购，统加工统销售‛，实行订单生产，以共同利益为纽带，将农 民连接起来，有利于形成茶叶种植规模化加工专业化经营体化， 实现农户与合作社利益‚双赢‛ 二是及时按市场价收购收购鲜叶加工，不仅彻底解决茶农卖茶难， 而且解放了农村劳动力，使农民从繁杂的制茶劳作中解脱出来，建立 优质原料基地 三是通过引进的先进实用技术的推广和新技术的应用，引导农民 发展现代农业生产，用科学技术提高农户的种茶效益。增强茶农科技 创新和应用能力，把科技进步贯穿于农业生产的全过程，提高茶农的 科技文化水平和职业技能，引导农户逐步摆脱传统的种模式，向依靠 种植新技术，逐步提高综合效应。 随着在项目种植区不断发展，从而形成市场连龙头龙头连基地 基地带农户的产业格局，发展区域特色优势产业，实现产业规模化和 集约化开发，通过组建专业合作社，建立系列化服务体系，发展订单 农业，确保了原料的供应和质量经深加工成优质生态茶产品，延长 了产业链，不断提高产品质量，提高了附加值，增强了市场竞争力， 不断地赢得产品市场，大大推进了农业经营主体之间的利益联结，促 进农业资源优化配臵，实现利益最大化，从而带动使当地茶产业真正 向集约化产业化方向发展，全面促进茶叶产业迅速壮大崛起，为建 设社会主义新农村建功立业。 项目建设是调整产业结构带动农民增收的需要 当前，我国农村产业发展缓慢，农民就业门路狭窄，增收渠道单 。茶产业采收加工销售是劳动和技术密集型产业，千家万户的 分散生产难以应对千变万化的大市场，农户难以准确把握市场信息是基肥按每亩 磷肥和无机矿质肥料，如钙镁磷肥，以补充茶树营养，认真做 好病虫害防治。 生态茶园建设技术路线 园地选择。茶园远离城市和工业区以及村庄与公路，防止灰尘 废水废气的污染。做到茶园周围林木繁茂，具有生物多样性，空气 清新水质纯净，土壤未受污染，土质肥沃。 生态茶园建设技术路线图 质量安全可追溯系统重点建立茶园地块分布图地块图产地 历史茶园活动采摘茶叶加工过程贮藏和销售衔接，建立完整 的茶叶质量安全可追溯系统。 平衡配方施肥 生态茶园施肥系统 茶园生态调控技术 生态茶园病虫害防治系统 茶树良种引种技术 优质茶苗快繁技术 低产改造良种化生 态化示范园 名优茶园及 富硒有机茶园 机采机剪无性 系良种示范园 加工技术工艺流程 选用先进成熟可靠的工艺技术方案，工艺技术含量立足于 高起点，并按相应的行业质量管理规范要求确定合理的生产工艺方 案。设备选型考虑技术性能先进使项目生产硬件达到和超过国内 同类企业水平，关键生产线及设备可从国外引进。设备配臵合理 避免重复，选择较经济的技术方案。考虑产品不断更新换代，在技 术方案选择及设备选型方面具有超前意识。 按现代规模化标准化茶叶加工工艺和流程，进行合理布局， 开展场地平整，铺设水泥路，更换门窗，安装纱门纱窗等改造工 作 引进名优茶清洁化加工技术，进行大宗炒青和松散条形紧 结形和扁平形名优茶加工技术和装备推广，改扩建生产线条，提 茶产地 茶杯 茶园生态环境 产地历史记录 茶园活动记录 采摘记录 茶叶加工过程记录贮 藏记录销售记录 高茶叶加工及产品的清洁化智能化和标准化水平和产品的致性， 新增茶叶加工能力吨。 技术路线图 鲜叶收购分级杀青摊凉揉捻烘干冷藏拣剔提 香色选检验包装入库 加工工艺技术流程说明 鲜叶采制般在清明前后开采，谷雨前后结束。采摘标准为 芽或芽叶初展，形如雀舌或瓜米，色泽深绿或浅绿，长度不超 过厘米，采摘过程中只能用手指的力量将茶芽摘下，而不能用 指甲去捋，以免鲜叶产生红梗，影响茶叶品质，茶芽叶柄梗长不超 过毫米，不采紫红芽叶不采鱼叶不采病斑叶虫咬叶，不采 机械损伤芽叶。采摘后进行分级筛选，剔去芽叶分开的异物和单片 叶，薄摊在清洁卫生阴凉通风的地方小时即可付制。 主要生产流程有杀青揉捻干燥拣剔提香包装等工序。 杀青工序是生态绿茶形成和提高茶品质的关键工序。通过高 温，破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变 同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻造型创造条件。随 着水分的蒸发，低沸点芳香物质挥发，为茶叶香气的形成创造条件。 杀青掌握‚高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀‛的原则。 杀青温度距出叶处筒内空气温度达时开始投叶。 投叶量视滚筒大小原料老嫩程度含水量高低灵活掌握。 杀青时间视滚筒长短和原料老嫩程度含水量高低而定。 杀青程度以叶色由鲜绿转暗绿，捏柔软，略有粘性，茎梗折 而不断，紧捏叶子能成团不易弹散，青草气散失，当叶质变软，清香 透露，降低锅温进入揉捻工序，杀青叶减重率控制在左右为适度。 杀青叶出筒时用鼓风机快速降温，并及时摊开，切忌堆积。 对于香芽类，进行炒二青炒三青炒二青杀青叶摊凉后炒二 青，投叶量为两锅杀青叶。投叶时锅温。以抖炒为主，茶条无 粘手感时搓条，搓条反复数次，至茶条略有剌手感时起锅摊凉。全 程时间约为。炒三青每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温 ，先闷炒后抖炒。其间应理直茶条。当茶条完全失去粘性时，锅 温保持，开始提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为。 揉捻工序利用外力的作用塑造良好的外形，促进物质转化 选用型揉捻机，投叶量般在。 揉捻加压掌握先轻后重逐步加压轻重轻交替最后松压， 采用冷揉方式以轻压为主，并在开始和结束阶段，有较长时间的松 压，对于嫩度稍差的原料可适当重压，中间适当松压不可压到底。 揉捻时间视杀青叶老嫩和杀青程度而定，般分种为宜。 揉捻程度掌握手摸揉捻叶有粘手感，对雾毫类及大宗茶，叶 片组织破碎率达，成条率达以上。 揉捻叶下机后，立即用解块分筛机筛分揉捻叶粗细，粗条复揉 紧条，不可久臵。 干燥工序是茶色香味形成的关键程序，干燥的作用，不仅仅是 除去水分整理外形，在散发水分的过程中，还发生着重要的热化学变化， 促进茶叶有益成份的形成。通过滚筒杀青机多次滚炒干燥，使茶叶里外 干度致，增进香气。毛茶含水量至以下，手揉成末，摊晾。 拣剔工