居民日趋富裕。年城镇居民人均可支配收入元， 扣除价格上涨因素，比上年实际增长。城镇居民家庭食品消费 支出占家庭消费总支出的比重为。 从十七大报告以及权威机构预测来看，中国经济在年前都 将继续维持高增长。 第二节宏观经济环境变化对餐饮行业的影响 餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业 快速发展提供动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和 人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提 高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。 人口的持续增加和城市化水平的不断提高，导致在外就餐次数的 增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到年， 中国城镇人口比重明显增加，而城市人口的最大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业的发展。 经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居 民更倾向于为了在工作及社交方面花更多时间，或者出于社交体验 美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需， 而餐饮行业是扩大内需的重要产业之。 国外经验表明，餐饮业发展空间巨大。从各国消费经营来看，当 人均从美元向美元转变时，食物和衣着类消费的比例 有所下降，但当到达美元时，食物的支出还是第大比例，超 过全部支出的，而且考虑总量增长了，即使支出比重有所下 降，总量的增长仍然是非常可观的, 中国经济发展不平衡，细分行业的发展也不平衡，消费升级将持 续较长时间，都给餐饮业的快速发展预留了较长的时间段。 加入后，大量的外资外企进入中国，不同饮食习惯和文化 背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大空间。中国对外 开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的 管理经验科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。 与此同时，中式餐饮正在加快走出去步伐，北京奥运会的成功举 办以及上海世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。 第三节餐饮行业市场概况 餐饮行业市场发展现状 餐饮行业市场总体情况 总体看来，餐饮市场发展运行基本平稳，连续年保持两位 数的告诉增长，餐饮业继续成长壮大。年，餐饮业零售额达到 亿元以下数据均不含港澳台地区，同比增长，比上年 增幅高出个百分点，比社会消费品零售额增幅高个百分点， 占社会消费品零售总额的，人均消费元，餐饮消费拉 动社会消费品零售总额增长个百分点，对社会消费品零售总额的 增长贡献率为。 限额以上餐饮市场状况 年，中国餐饮行业限额以上和限额以下餐饮企业零售额分 别为亿元和亿元，比上年分别增长和， 占全国餐饮业零售总额的比重分别为和。 根据国家统计局统计数据，限额以上餐饮行业呈逐步发展壮大趋 势。 表限额以上餐饮业规模 年份法人企业数活动单位数从业人数 数据来源国家统计局 表限额以上餐饮业资产与负债单位亿元 年份资产合计 负债合计 所有者权益 合计流动资产固定资产 数据来源国家统计局 表限额以上餐饮业主要财务指标单位亿元 年份 主营业务 收入 主营业务 成本 主营业务税金 及附加 主营业务 利润 数据来源国家统计局 二餐饮行业市场结构分析 地域结构分析 根据年统计数据分析，地区餐饮消费差异较大，东部地区 占据全国半壁江山。分区域看，东部地区份额最大增速最快。东部 地区个省市北京上海天津山东广东福建浙江辽 宁海南河北江苏零售额为亿元，同比增长， 占全国餐饮业零售额的，对东部地区社会消费品零售总额的增 长贡献率以下简称对社零增长贡献率为，比上年提高 个百分点。东部各上市餐饮业零售额平均达到亿元，比上年净 增亿元。广东山东江苏三省零售额分别超过 和亿元，以此列地区前三名。中部地区个省份河南湖北 湖南安徽黑龙江吉林山西江西零售额为亿元， 同比增长，占全国餐饮零售总额的，对社零增长贡献率 为。中部各省餐饮业平均零售额为亿元，比上年净增 亿元。河南。湖北。湖南三省零售额分别超过和亿元， 在中部地区继续领先。西部地区个省份重庆四川内蒙古 云南陕西广西甘肃贵州新疆青海宁夏西藏零售额为亿元，同比增长，占全国餐饮零售额的，其对 社零增长贡献率为。西部各省餐饮业平均零售额达到亿 元。四川省零售额亿元，继续居西部第，内蒙云南分列第二 和第三。 分省份看，零售额超过亿元的有个省市，与上年持平 超过亿元的分别有和个省市，依次比上年 多出和个。广东山东和江苏省依次位列全国前三名，排序 与去年相同。其中广东省突破亿元大关，达到亿元，再 次实现历史性跨越，人均消费元山东省江苏省同比均增 长亿元以上，分别实现零售额亿元和亿元，人均 元和元。河南四川依次随后。五省份零售额合计占 全国餐饮零售总额的。 北京上海等直辖市餐饮销售继续保持较快增长态势。其中北京 市年餐饮业销售额突破亿元，同比增长近上海达 亿元，同比增长，增幅高于社会消费品零售总额 个百分点重庆为亿元，同比增长。 份有限公司内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司不仅成为内蒙古 地区餐饮企业的领军企业，并且是全国餐饮企业的排头兵。家企业均以经营火锅为主，采用连锁经营方式，发展迅速，不仅繁荣了内蒙 古地区的经济，也繁荣了全国餐饮业。 不同地区的百强餐饮企业均发展的有声有色，部分地区的百强企 业已经达到了从量变到质变的巨大飞跃。上海浙江重庆北京 内蒙古这个地区拥有百强企业家，个地区销售额占所有百强 企业销售额的比重高达，个地区的品牌塑造能力在个地 区中也排在了前位。内陆地区与沿海地区差距逐渐缩小。 三餐饮行业市场发展存在的主要问题 中国餐饮业发展面临的挑战既有行业自身发展过程中伴随的问 题，也有来自国外餐饮的竞争压力。 产业化程度偏低，行业集约化经营水平有待提高 由于餐饮行业进入门槛低，餐饮企业大多数为中小企业，制约了 行业集中度和规模经营效益的提升。中国餐饮业总体仍处于小散 弱的状态，以上的餐饮企业为小企业，年规模最大的家 餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的。与国际知名餐饮公司相 比，中国知名餐饮公司的企业规模盈利能力管理水平和经验等差 距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业牧业农副产品食 品初加工过于分散生产初级，物流配送体系不健全。 品牌建设水平需要提升近年来国内不少知名企业连锁经营步伐加快，但在快速扩张之中 也存在经营管理不够规范的问题，使品牌影响力大打折扣。部分餐饮 企业品牌的文化内涵亟待丰富，对品牌的营销推广力度需要加强。部 分企业在注重品牌宣传的同时，需要在产品效用服务水平管理水 平和技术创新方面狠下功夫，使品牌影响力持续力增强。 法规建设滞后，市场秩序有待规范 长期以来，中国餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目 无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺 乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准化参差不 齐，内容不全面技术知识含量低，缺乏全国统性。中国餐饮业缺 乏统的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问 题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。 同时，由于我国餐饮业进入门槛低，经营主体多，监管难度大， 相关法规标准体系还不够健全，致使有些企业特别是小型餐饮企业经 营卫生质量仍不如人意，原材料进货渠道不够规范，质量保障体系不 够完善，食品质量监管仍需加强。 餐饮业结构有待进步优化 由于竞争加剧经营成本不断上涨，大众化餐饮在些地区发展 很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。与快速增长的市场需求相比，大众化餐饮服务供给仍显不足，在服务网 点的便利化程度和规范化经营方面有待进步提高。 餐饮人才不济 餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队 伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才 和烹饪技术人才。尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出 现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术管理 服务文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。 中外餐饮企业竞争加剧 与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件软件，尤其是在管理 服务方面的差距较大。加入后，更多外资餐饮企业的加入加剧中 国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对中国餐饮经营理念 服务质量标准文化氛围饮食结构从业人员素质要求等将产生深 刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。在 国外，中餐企业大多表现为规模小环境不佳服务不到位，中餐特 色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。 四餐饮行业市场发展趋势预测 根据全国餐饮业发展规划纲要，到年，全 国餐饮业将保持年均的增长速度，零售额达到万亿元培育出地方特色突出文化氛围浓烈社会影响力大年营业额亿元 以上的品牌餐饮企业集团家全国餐饮业吸纳就业人口超过 万人在全国大中城市，建设个主食加工配送中心和万个连 锁化标准化的早餐网点，规范批快餐品牌，初步形成以大众化餐 饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消 费需求相适应的餐饮业发展格局。 各类餐饮协调发展，连锁经营步伐加快。有关资料显示，些大 型餐饮企业如全聚德俏江南德庄小天鹅小肥羊肯德基仙 踪林等，连锁扩张步伐明显加快，多数企业利润呈现两位数增长。四