以上为冷冻初分割产品，如以内销为 主的三去草鱼三去鲫鱼等，以出口为主的罗非鱼片鮰鱼片另外为传统腌腊制品鱼糜制品罐头制品风味小食品调理食品等， 但技术落后均没有形成较大的规模，近年唯有醉鱼系列产品，在绍兴 外婆家水产土老憨等厂家的开发下，发展成了年产亿元左 右的产业，草鱼产业链的形成已初见端倪，发展前景很好。以淡水鱼 为原料加工鱼糜制品，我省武昌鱼集团从上世纪九十代初已开始引进 日本设备加工，但因淡水鱼与海水鱼存在较大的差异，鱼糜的功能性 与经济性均不如海水鱼糜武汉市汤逊湖的鱼丸在我省有定的知名 度，但限于手工加工且成本较高。风味小食品的加工，在湖南涌现出 大批小型加工厂，生产设备简陋，但产品形式多样，市场发展较快。 其它产品，如腌腊鱼鱼罐头等有少量加工，但加工批量小，大多仍 未摆脱传统作坊式加工方式。 水产近三年来，进行淡水水产品的加工技术创新与集成，完成 了对风味鱼传统加工工艺的现代化改造，并引进了国内外多台套先进 加工设备，研制出风味休闲食品微波调理食品新型冷冻调理食品 冷冻即食食品冷冻分割食品五大系列，极大地丰富了我国淡水水产 品深加工食品，泡椒鱼皮剁椒鱼唇微波调理龙虾面包糠鱼片 涮鱼片调理鱼片等产品填补了多项市场空白，完全拥有自主知识产 权，已获得项国家发明专利，获得二项省科技进步二等奖，对我 国淡水鱼加工技术水平的提高作出了较大贡献。 鱼类胶原蛋白及其功能食品加工技术发展现状 国际上发达国家十分重视水产品加工技术的研究，开发了系列 具有原创性的水产品加工新技术。由于鱼胶蛋白能增强皮肤弹性，减 少皮肤皱纹提高皮肤抗老化的能力，因而开发鱼胶原蛋白水解物和 分离物引起了人们的广泛兴趣。 日本是目前世界上鱼体胶原蛋白研究最多，技术最先进的国家。 长期以来，日本十分重视水产废弃物资源的有效利用与合理开发，其 研究鱼体胶原蛋白也有十几年历史了。如日本酵研株式会社和日本ッ ナバィト株式会社已成功研制出从废弃物鱼磷鱼皮中提取的用于食 品化妆品和饮料作为添加剂的纯天然胶原蛋白粉，该胶原蛋白粉中至少含有种氨基酸，含氮量高，蛋白质含量在以上，含水量 和灰分量低，重金属含量，细菌总数个克，它是种 品质高安全性好，纯天然产品，各项技术指标符合日本药厂药局 质量要求。日本罐头公司也已经从废弃的鱼鳞中提取胶原和磷灰石， 开始生产含有胶原和磷灰石的片剂和罐头食品，日本些企业在我国 鱼制品加工厂大规模收购鱼鳞，作为生产高附加值产品的原料。甚至 有些日本大公司将在中国筹建鱼鳞胶原蛋白的生产基地，拓展其产 品的开发与应用。目前，美国加拿大日本德国香港等发达国 家和地区已有许多高附加值的胶原蛋白保健品化妆品医药制品， 在市场上十分畅销。如安利公司的胶原蛋白粉公司的 纽仕丰盈水嫩胶原蛋白粉台盐多宝胶原蛋白系列产品等。 然而，我国的鱼体废弃物制取胶原蛋白的研究起步较晚，鱼鳞胶 原蛋白的研究和产品的开发还属产业化开发阶段，国内鱼废弃物中胶 原蛋白的制取和产品开发尚未形成成熟的产业化生产与发展的格局， 鱼鳞作为水产加工废弃物，目前国内还尚未得到充分利用。对于胶原 蛋白的提取工艺，国内外的专利和报道大部分提取工艺都采用强酸 强碱进行前处理，采用热熔法酶解法制取胶原蛋白，生产周期长且 产品多为已变性的胶原蛋白和胶原肽。课题组在前期研究中通过对传 统胶原蛋白前处理工艺进行改进，采用可食性酸结合微波瞬时辅助脱 钙，便于活性钙的回收利用，采用可食性提取介质，提高产品安全性， 同时显著简化传统胶原蛋白的提取工艺，周期大大缩短，而产品质量 和提取效率明显提高。结构分析表明，所得胶原蛋白为天然型胶原 蛋白，且鱼鳞中，提取胶原蛋白后的废渣仍可用作动物饲料。这新 工艺为工业化生产天然鱼鳞胶原蛋白奠定了良好的基础，急需进行深 入研究。 鱼虾蛋白粉加工技术发展现状 淡水鱼中含有大量的蛋白质氨基酸微量元素和维生素等，为 了充分利用鱼虾蛋白资源，并提高其营养价值，国外许多学者利用酶 工程技术，研究鱼蛋白质的水解工艺分析水解产物的组成和功能，发现鱼虾蛋白经酶作用，不仅具有更高的营养价值和吸收率，而且具 有抗疲劳降血压降低血液胆固醇增强机体免疫力，促进肉芽增 生从而加速刀口愈合等功效。最近研究报道表明，人体对氨基酸二 肽三肽的吸收率从大到小排列为三肽二肽氨基酸。而传统的 鱼蛋白水解液生产技术含量低，加工过程中营养成分损失大，产品中 的主要成分是氨基酸，所以产品吸收率低营养价值低，将淡水鱼蛋 白降解成三肽二肽，能大大提高产品的营养价值。 目前，日本西欧和美国已对近海鱼蛋白及其废弃物水解物的制 备和相关的产品开发进行了大量研究，获取高营养易保藏蛋白质制 品，美国日本和澳大利亚等国已利用海洋鱼类开发了系列流行于 国际的鱼蛋白产品，如美国康力士鱼蛋白美国深海鱼蛋白澳 大利亚深海鳕鱼软胶囊等，深受消费者喜爱。我国的蛋白水解物和活 性肽的研究相对滞后，个别科研单位已开展了有关大豆蛋白酪蛋白 乳清蛋白水解物的研究工作，但对鱼蛋白的研究相对较少，国内以鱼 蛋白水解物为基料的医药品和食品几乎没有。本项目采用分步酶解技 术分别对鱼碎肉鱼鳞进行酶解，并采用脱腥浓缩干燥等工艺制 备了鱼营养肽，产品不仅质量优良稳定性好水溶性好得率高， 功能实验也表明所得产物具有显著的酶抑制活性，极具开 效组织科技力量，针对我省水产产业发展需要开展基础理论应用基 础研究及推广应用，形成完备的科学研究与技术创新体系，将为我省 水产产业在竞争中具有较强优势打下坚实的科学技术基础，促进水产 业科技水产和产品科技含量的整体提升。 先进的科学技术成果的推广应用和产业化，将带动水产产业的转 型。水产品加工保鲜安全控制及综合利用等方面新技术的推广应用， 将极大地发展水产品加工业，将促使我省水产业发展方向从主要追求 产品数量向更加注重产品质量和产业效益转变，从以水产品生产养 殖种植业为主向水产品生产加工销售并重转变，从以初级 简单加工为主向精深加工综合利用转变，从主要面向国内市场向面 向国内国际两个市场转变，拓展市场提高水产产业效益。因此， 中心的组建将带动水产业从劳动密集型向技术效益型转变，促进 新型水产产业结构的形成见图，并带动其它相关产业的发展。 图水产品加工产业化集团组成及各部门间的关系 三承担单位概况和建设条件 省淡水水产深加工及综合利用工程研究中心将在省淡水水 养殖企业渔民 市场消费者 提供优质原料 提供优质食品 标准化的生产 标准化的生产 满足消费者需要 需求信息反馈 提出品种量和质 等方面要求 养殖技术规范 加工保鲜技术 科学饮食指导 工 程 技 术 中 心 企 业 研 发 中 心 大 学 科 研 院 所 引导消费市场 新品种新资源 产业中心基地 加工龙头企业产品加工工程技术研究中心的基础上，整合水产食品股份有限公 司华中农业大学工业大学的科研力量进行建设。 主要承担单位及主要合作单位概况 水产食品股份有限公司 水产食品股份有限公司位于省最大的淡水湖泊美丽的 之滨。公司创建于年，依托洪湖优质丰富的淡水资源，致力 于奉献安全绿色的淡水水产食品。经过十多年的发展，现已成为集 养殖加工贸易物流科研于体的农业产业化重点龙头企业 省高新技术企业省规模最大的淡水水产品加工和出口企业。 公司产品包括鱼类虾类贝类水生植物类等七大系列多 个品种规格，产品销往多个省市地区，并出口至美国欧盟日 本韩国台湾等国家。 水产食品股份有限公司自成立以来，先后承担了省科技攻 关项目淡水产品深加工和星火计划项目淡水水产品无公害保鲜 技术国家科学技术部星火计划项目黄鳝加工技术的开发与应用 和低值鱼开发与高效利用技术应用，并于年建立了国家星 火计划龙头企业技术创新中心。年，公司又组建了省淡水 水产品加工工程技术研究中心。公司每年将销售收入的作为专项 研究经费，与华中农业大学武汉工业学院工业大学等高等院 校和科研所实行产学研相结合，通过系列的合作和自主研发的 方式，提高了科技研发和创新能力。通过科研成果的产业化转化，对 水产品进行深度开发和综合利用，以产品的精深加工，提高产品附加 值，增加了企业效益，增强了企业竞争力。 华中农业大学食品科学技术学院 学院拥有支高素质的教师队伍，现有教职员工人，专任教 师人，专职实验技术人员人，其中教授人，副教授人， 博士生导师人，硕士生导师人，国务院学位委员会食品科学 与工程学科评议组成员人，教育部新世纪优秀人才计划人，农 业部现代产业体系岗位科学家人，享受国务院政府特殊津贴人，省学位委员会学科评议组成员人，省级有突出贡献专家人， 省新世纪高层次人才第二层次人，省杰青人，省高等学校 学科带头人名学术骨干名，武汉市青年科技晨光计划及学科带 头人计划人。学院外聘兼职教授人。具有博士学位的教师人含 名在读博士，占。 学院设有食品科学与工程级学科博士学位授权点和博士后科 研流动站，设有个二级学科博士学位授权点个硕士学位授权点 及个专业硕士授权点。农产品加工与贮藏学科于年被评为农 业部二级重点学科，食品科学于年被评为省二级重点学科。 开设有食品科学与工程和食品质量与安全个本科专业，其中食品科 学与工程专业是国家特色专业和省品牌专业。 学院办学条件良好，有行政办公教学科研楼三幢，总面积约