厨房分解指标完成，记分完成任务以上，记分任务记分以下记分。良好般工作质量优秀当月厨房饭菜质量卫生检查，设施设备完好，成本核算等各项检查达到餐饮部的要求，无投诉和责任事故可记分，其它酌情分。良好般培养员工优秀本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工可记分，有受到处分的员工可记分。良好般业技术成果优秀获全国省大奖，取得较好成绩，可记分或市级比赛前名，可记良好务技能分般分，对挖掘传统菜品有较大开发价值或分其它分，可凭厨师证书级别酌情记分。菜品开发优秀本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记分，完成不圆满可记分。良好般解决技术关键优秀对设计高档宴会，进货原材料鉴别等技术关键问题有绝招，并有突出成绩可记分，能处理日常烹调技术上难题可记分。良好般现实表现分出勤率优秀全勤为优秀，记分出勤率为以上为良好，记分低于，每低扣分。良好般劳动态度优秀工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记分，工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记分其它分。良好般遵守店规店纪优秀能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记分，能较好遵守店规店纪为良好分，有各类违纪或受行政处分不记分。良好般评先进优秀获得酒店先进记优秀分，获部门表彰记分，般记分。良好般厨师每月百分比考核评分表项目考核内容记分得分评分标准业务技能分理论知识分根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记分。时间能力分根据从事切配炉灶冷菜点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计分。菜肴开发分每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记分，具有定使用价值和发生定效益记分。客人投诉分本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记分，根据菜肴退回率和客人投诉率记分。现出勤率全勤记分，出勤率为以上记实表现分分，低于每低扣分。劳动态度分工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记分遵守店规店纪分能模范遵守店规店纪及各项规章制度记分，能较好遵守店规店纪为良好记分，受到行政纪律处分不记分。先进评为店内先进工作者记分。餐厅服务员考核表项目考核内容记分得分评分标准仪表仪容分工服个人卫生外表清洁整齐着黑皮鞋深色袜女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆男发不过耳综合印象落落大方，干净利落整体感觉好，衣着合适发式与着装相适应行为规范分出勤率无迟到早退旷工现象有事能够按规定请假请假次数相对较少站态行姿挺胸收腹，两眼目视前方男两手后备，两脚成分开与肩相平。女两手交叉腹前，两脚成站立姿势。行走目视前方，两手自然下垂。劳动纪律用员工手册来规范自己。用规章制度来制约自己。按规章制度办事。工作态度认真严谨丝不苟。当日工作当日完成。谦虚谨慎不骄不躁。言谈语态礼貌待客，不骂人不讲脏话，文明礼貌。同客人谈话不急不躁不卑不亢。语气适中，言谈适度，讲话不过火。业务技能分铺台布折口布花铺台手法正确，台布正面朝上。台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。能折叠种以上口布花，并掌握技巧。中西餐摆台摆台规范快速准确所用餐具正确无破损无污迹手印。各种餐具定位与规定相符。托盘五指自然分开，与托盘点相接。小臂与身体成右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。两眼目视前方。斟酒右腿在前，站立客人右侧。酒瓶标签朝向客人瓶口与杯口相距，缓慢斟倒。斟完酒后瓶口旋转度。红葡萄酒斟，白葡萄酒斟，啤酒斟分满。分菜站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。按先女宾后男宾，先客人后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。备餐准备情况个人仪表仪容。按要求摆台。备好开餐所用物品。备好所用的酒水饮料。了解当日特色品种数量价格风味。做好所属卫生工作。席间服务情况向客人微笑致意并问好。拉椅让座，送茶上毛巾。站立侧为客人介绍菜品并为客人点菜。席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务。结账服务。传菜服务。推销服务。拉椅送客服务。餐后收拾情况餐桌桌椅卫生。是否有客人遗留物品。先收拾布草，后玻璃器皿瓷器银器。退还多余酒水。清理地面卫生。按要求摆放桌椅及台面。点菜推销技能向客人问好。介绍餐厅特色风味特点。了解客人需求察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐表情介绍名贵菜。外语能简单的用英文对话。能够听懂客人意图。能够简单的向客人解释。团体协作能力分尊重领导见领导主动微笑打招呼问好。与领导对面相遇，主动为领导让道。团结同事见同事能够微笑打招呼问好。和同事关系融洽。和同事互帮互助。集体活动参加情况积极参加集体活动。为集体活动献计献策。酒店及部门培训参加情况能按时参加酒店及部门组织的培训。培训之后能够顺利通过考核。评先进及受表扬情况被评为年度先进。受宾客表扬。由总办下发的表扬及表彰。管事员考核表项目考核内容记分得分评定标准仪容仪表分工服个人卫生外表整洁整齐。着黑皮鞋深色袜。不得染指甲不化浓妆。综合印象落落大方干净利落。整体感觉好，衣着合适。发式与着装相适应。行为规范分出勤无迟到早退旷工现象。事假相对较少。有事请假。劳动纪律遵章守纪，严格按照保管工作职责来工作。工作态度认真严肃丝不苟。不符合手续的出入库律杜绝。言谈语态礼貌待人不骂人不讲脏话。文明礼貌不急不恼不卑不亢。团结协作能力分尊重领导见领导微笑问好打招呼。给领导让路。团结同事和同事关系密切。能互帮互助。业务技能分入库按入库要求按票据数量价格质量。严把质量关入库。出库按要求序各部负责人签字人方可出库。检验严格检验。做到不符合标准绝不入库。盘存每月定期盘存。上报财物部。做好登记记录。把关严格把关，不符合要求的绝不准领取。其它分酒店及部门参加培训情况能按时参加酒店及部门组织的各种培训。能够在培训后顺利通过考核。评先进表扬工作出色，无例违规现象。被评为先进。洗碗工考核表项目考核内容记分得分评分标准业务技能分操作规范化标准按操作规程及标准进行，无差错缺漏，分。基本无差错，无漏项分。般，有漏项分。餐具损耗及丢失率月餐具损耗及丢失率控制在以下分。月餐具损耗及丢失率控制在，分。月餐具损耗及丢失率控制在以上，分。环境及餐具整洁卫生情况餐具消毒，卫生合格，环境整洁，分。餐具消毒，卫生基本合格，环境卫生基本合格分。餐具消毒不彻底，环境卫生般分。操作噪音高低情况操作轻拿轻放，噪音低分。基本轻拿轻放，噪音低分。操作噪音大，拿餐具重拿重放分。设施设备维护保养使用规范，保养到位，延长设备使用寿命，分。使用基本规范，有保养，分。情况般，保养不到位，降低设备使用寿命，分。现实表现出勤率无迟到早退，保证提前分钟到岗，分。月迟到早退不超过次，提前分钟到岗分。月迟到早退不超过次，分。分劳动纪律遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象分。基本遵守酒店各项劳动纪律，处分不超过次书面警告分。纪律般，处分不超过三次书面警告分。工作态度积极，任劳任怨，能较好地完成工作分。基本上能完成工作分。般，工作完成情况般分。仪容仪表完全合乎酒店要求及标准，分。基本上按酒店标准要求分。般，有时仪容仪表不合乎要求分。言谈语态工作中不说否定词，合乎员工手册要求分。基本合乎员工手册对仪容仪表的要求分。般，有违反员工手册情况分。沟通协作能力分与厨房及餐厅配合情况积极配合，能提供餐厅及厨房所学的各种餐具分。能配合工作，基本能提供餐厅厨房所需的餐具分。配合般，所提供的餐具基本能保质保量分。与其它部门共同协作情况很好沟通，保证工作运转正常分。般，分。部门培训或酒店培训参加情况保证出勤率，培训各项考核均合格，分。基本能参加，年缺课率在以内，成绩考核合格分。年缺课率在以内，成绩基本合格分。考核人被考核人成绩日期大堂吧领班十四扒房领班十五西餐厨房领班十六点心制作领班十七外卖领班十八中西餐迎宾十九中餐零点服务员二十中餐宴会服务员二十中西餐传菜员二十二咖啡厅服务员二十三大堂吧服务员二十四调酒员二十五扒房服务员二十六会议室服务员二十七炉灶厨师二十八切配厨师二十九打荷厨师三十蒸灶厨师三十冷盆厨师三十二饼房外卖服务员三十三成本核算员三十四保管洗碗工三工作流程餐饮服务工作流程餐饮领位服务流程中餐点菜铺台操作流程斟酒服务流程换烟灰缸服务流程餐厅结账服务流程中餐点菜服务流程团体包饭服务流程中餐宴会铺台操作流程中餐宴会服务流程西餐点菜铺台操作流程西餐点菜服务流程西餐扒房服务流程自助餐服务流程冷餐会服务流程酒会服务流程西餐宴会服务流程餐厅跑菜操作流程备餐间工作流程各种大型会议服务流程酒吧咖啡室服务规范大堂吧服务流程咖啡厅服务流程酒吧调酒操作流程客房送餐服务规范外卖服务工作流程二厨房工作流程验收收发流程削洗操作流程切配工作流程中餐厨房炒油汤锅操作流程餐饮部总监二营运副总监三出品副总监四人事行政经理五各营业店副总组织机构图二岗位设置图二餐饮部岗位职责餐饮部概述析管理制度三食品毛利核算制度四物资管理制度五治安消防管理制度六卫生管理制度七酒管理质量标准九管事部工作质量标准五餐饮部管理制度例会制度二经营预算与经济活动分场操作流程中餐厨房上浆工作流程有质量问题菜肴退回厨房的处理流程标准食谱制定工作流程创新菜肴认定流程干货涨发流程原料腌制流程鲜活原料市场调查流程餐饮生产成本控制流程餐饮生产质量控制流程餐饮酒吧咖啡厅设施设备标准二餐厅酒吧咖啡厅环境标准三厨房设施设备和环境标准四餐厅工作流程洗碗工工作流程清洁工操作流程成本核算员工工作流程四餐饮部服务工作质量标准发工作制度十餐饮客户档案管理制度十二餐饮部培训制度十三员工考勤制度十四人事管理制度十五各餐厅酒水盘存制度十六贵重餐具管理制度十七餐饮部考核制度六餐饮部工作沟通与协作厨师长检查工作流程西餐厨房工作流程西餐厨房切配操作流程西餐厨房炉灶操作流程西餐厨房冷盘操作部门内部沟通与协作二与酒店集团其他部室沟通与协作七附录业务报表请购单每日采购请购单提货单物品收货记录送餐服务记录咖啡厅钥匙领用记录表餐饮部餐具盘点明细表多余酒水盘点单厨房菜点定额成本卡厨房内部菜谱成本控制表厨房菜点处理记录表厨师业务考核统计表服务员业务考核统计表餐饮部经理对各厨师长考核表餐饮部经理对各餐厅经理考核表厨师业务档案服务员业务档案厨师安全检查表金食品卫生检查月报餐饮部各部门每月营业分析报告使用音像设备通知单餐厅服务质量检查表餐厅服务规格检查表员工仪容仪表检查工作纪律检查表就餐环境检查表餐饮部各部位经理当月百分考核评分表餐饮部餐厅主管领班考核表厨师长每月百分考核评分表厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考中餐点菜铺台操作流程斟酒服务流程换烟灰缸服务流程餐厅结账服务流程中餐点菜服务流程团体包饭厨师长八楼面服务主管九楼面服务领班十厨房主管十咖啡厅领班十三大堂吧领班十四扒房领班十五西餐厨房领班十六点心制作领班十七外卖领班十八中西餐迎宾十九中餐零点服务员二十中餐宴会服务员二十中西餐传菜员二十二咖啡厅服务员二十三大堂吧服务员二十四调酒员二十五扒房服务员二十六会议室服务员二十七炉灶厨师