道进入病牛间，经封闭式小车送至化制间处理。对健康胴体通过气动升降台经型不锈钢劈半锯劈为二分体，经清洗修整后通过轨道电子称称重计数累计和打印，然后进入预冷间进行冷却排酸小时，再进入剔骨间经圆盘分割锯分割为脖部前腿肋部脊骨和胸部，进行分割剔骨修整，最后包装入库，进行结冻冷藏。生产工艺流程图肉牛加工工艺流程图不合格胴体高温处理活牛进厂待宰棚活牛称重地磅屠宰屠宰间二分体熟化排酸间改四分体剔骨间牛皮头踢肠肺血外销心肝舌肚百叶下货赞存间分割包装称重分割间装箱装箱间二次冷冷却间速冻速冻间冷藏冷藏间销售剔骨分割工艺冷却胴四分体剔骨按部位分割修整高档肉中档肉普通肉真空包冷结大包装包装入库存冷结包装入库存内脏副产品加工工艺心肝修整整理牛胃去内容摘油清洗整理血粉加工工艺牛血加热蒸煮离心分离温血粉烘干粉碎包装废水排放至污水场熟食类产品加工工艺流程图冻肉原料解冻原料修整盐水注射嫩化绞肉滚揉袋膜蒸煮冷却脱膜喷码大包装喷码进库配料盐水配制配料斩拌蒸煮烟熏冷却小包装主要工艺技术指标主要工艺技术指标序号名称单位数量备注宰前淋浴水温宰前淋浴时间放血时间液压剪切力除蹄角液压剪切时间喷射管压力将胃容物喷到指定处理点劈半锯内屑率劈半锯锯长劈半锯导轨间距开胸锯开胸噪音开胸锯切割速度开胸锯开胸时间开胸锯锯长剥皮机平台升降高度开降能力冷却排酸时间羊吊宰加工技术宰杀工艺淋水消毒宰杀剥皮劈半预冷分割待加工。白煮羊肉加工工艺淋水消毒宰杀剥皮褪毛劈半预冷分割入库精肉卷加工工艺精选料去骨检验包装入库生猪屠宰加工工艺流程待宰冲淋电麻刺杀放血检验洗猪烫毛打毛刮毛去头蹄预剥剥皮剖腹旋毛虫检验胴体与内脏同步检验腌制劈半整修计量分级头蹄加工肠肚加工心肝肺加工分割肉车间预冷间白条肉冷冻间二设备方案主要设备选型原则主要设备选型原则是技术先进可靠和经济合理。具体包括主要设备选型原则应与选择项目建设规模产品方案和工艺技术方案相适应，满足项目要求，可获得最大效益。适应产品品种和质量要求。提高连续化大型化程序，降低劳动强度，提高劳动生产率。降低原材料水电汽单耗，满足环境保护要求。强调设备可靠性成熟性，保证生产和质量稳定。不允许将不成熟或未经生产考验设备用于建设方案设计。符合政府或专门机构发布技术标准要求。主要设备及辅助设备之间相互配套。设备方案设备选择该项目计划引进牛羊屠宰加工生产线条及生猪屠宰加工生产线条，配套包装设备供电设备供水设备供气设备等。设备厂家选择为使产品上规模上档次，主要设备将从国外进口。设备使用年限新增机械设备平均寿命在年以上。设备保养要求所有机械设备均由专职技术人员定期检修和保养。是保持洁净度二是定期上油润滑三是车间通风干燥四是锅炉变压器定期保养。三工程方案建筑设计般规定生产厂房平面和空间设计必须满足工艺生产要求，流程合理方便操作便于管理利于设备安装维修。在满足生产要求基础上，应符合防火防爆防震防腐防白蚁等安全措施要求。建筑形式选择，应根据生产特点建厂地区条件和其他各种因素综合考虑，并应力求外形简单布置合理充分利用空间节约用地。厂房柱网层高和人均消费水平不到公斤，远低于国际平均水平，由此可见，随着改革开放进步深化，市场经济进步展，家庭结链，使用安全饲料，创造安全饲养环境，集约化规模化是控制畜禽原料质量基础。必须加强生产工艺改进与控制，它是保证产品合格基础。对肉食品生产过程而言，主要进行屠宰加工卫生环境控制和工艺标准控制。建议各级主管机关加快项目审批，以利项目早日实施，积极协助企业搞好项目建设，促使项目早日建成投产，发挥效益。建议上级有关部门积极支持项目实施，协助搞好项目建设工作，促使项目早日建成。第章总则项目概况识，树立企业外部形象和品牌意识。要向社会宣传冷鲜肉与冻肉热鲜肉区别和优点，迎合居民尤其是高收入阶层宁可多花钱也要吃上安全肉消费心理，切忌盲目生产。同时要完善销售体系，与超市或连锁店建立固定紧密销售关系，打出品牌。认真抓好基地建设，基地建设要从环境质量监测入手，认真搞好环境保护，在治理污染问题上从高起点入手，按照高产优质高效产业方针，选择优质原料，建立稳定货源基础，以开发高档次产品为龙头，推动本地区走向农工贸体化路子。依靠科技，开发高质量高档次生熟食系列产品，在原料区域，大力推行质量卫生，治理污染，强化检疫，用科学方法，使种养加工有机地相结合，充分开发农村资源。抓住机遇，加快发展。全国肉食产品已稳步进入加快发展新时期，国家已建立科技开发技术推广生产资料保障产品销售环境和产品质量监测，人才培训信息等六大社会服务体系，各地肉类产品发展迅猛，市场需求日益扩大，我不无关系。四营销策略优化和调整产品结构，是摆脱市场饱和与过剩根本出路。现代投资和营销观念是以高科技项目为根本，集市场经济因素生产要素和品牌产品项目资本运营四大功能系统为主体，逐步形成自身科技扶助开发体系产品质量标准化检测体系品牌授予及网络营销体系。因此，农村产业结构调整和优化升级，方面要以市场需求资源优势产业政策为导向，不断调整产业及产品结构，另方面要立足资源，突出特色，争创名牌。加大宣传力度，形成共识，树立企业外部形象和品牌意识。要向社会宣传冷鲜肉与冻肉热鲜肉区别和优点，迎合居民尤其是高收入阶层宁可多花钱也要吃上安全肉消费心理，切忌盲目生产。同时要完善销售体系，与超市或连锁店建立固定紧密销售关系，打出品牌。认真抓好基地建设，基地建设要从环境质量监测入手，认真搞好环境保护，在治理污染问题上从高起点入手，按照高产优质高效产业方针，选择优质原料，建立稳定货源求。中式为主中西式并举中国传统肉制品由于具有鲜明民族特色和文化内涵，长期为东方民族习惯食用。因此，在肉制品加工方面应以中式制品为主。同时，随着人民消费趋势多元化，也应适当发展西式低温肉制品。三低高肉制品正成为发展主流近几年消费者越来越追求有多种营养功能保健肉类制品，我国三低高低脂肪低盐低糖高蛋白肉制品开发引起了社会各界重视，并纳入了国家食品营养发展纲要以进行引导和规范。具有特殊保健功能食品适应不同地区不同消费群体饮食口味需要食品将受到消费者青睐。二肉类产量市场分析据预测，年世界肉类产量提高了，达到亿吨，主要是由于发展中国家肉类增长了，占世界肉类产量比重也提高到，发达国家肉类产量也有定幅度增长，扭转了连续两年下跌趋势。年人均肉类消费数量达到公斤，其中，发展中国家消费量占世界肉类三分之二，人均消费量达到公斤，发达国家人均肉类消费量达到公斤通条件区位优越，交通便捷。地处苏鲁豫皖四省结合处，承千古之灵脉，襟豫陕之雄浑，控江浙之蕴秀，接海疆之通衢，为北国之门户，自古就是东进西出桥头堡，南来北往集散地。北倚欧亚大陆桥。四工程地质规划区露出地层为第四系冲积地层，工程地质状况良好，地基承载力为平方米。据国家地震局年区划，这地区地震基本烈度为度。五场址选择场址选择原则本项目场址选择遵循如下原则交通方便，便于开展工作。节约用地，不占良田，不占耕地。地势干燥，通风良好，便于排除雨水及生活污水。水源可靠，水质良好，有可靠电力供应。选址项目建设地址计划建设在工业园，所有场区地势平坦开阔，四周无公害和无污染。第六章技术路线方法技术方案产品方案工艺技术同设备联系在起，体现项目生产力水平，是项目经济合理重要条件。不同生产工艺技术产品质量原材料消耗能源消耗和生产成本等各龙头，推动本地区走向农工贸体化路子。依靠科技，开发高质量高档次生熟食系列产品，在原料区域，大力推，提高能源利用率，减轻环境污染，走可持续发展道路。认真贯彻国家产业政策和行业节能设计规范，严格执行节能技术规定，努力做到合理使用能源和节约能源，最大限度地进行综合利用。积极采用先进节能新材料新工艺新技术，严禁采用国家或行业主管部门已公布淘汰落后工艺。二节能措施节能措施综述依据国家对于节能方针要求，结合本项目规模与特性，在本项目节能方案设计时所采取主要节能措施有工艺流程应采取节老作坊式生产。安全方便快捷肉成为市场新宠安全肉制品是世纪肉类产业发展重大战略问题。国家颁布类五个亚类三十个土种，以黄潮土面积最大，占全市耕地总面积。三交通条件区位优越，交通便捷。地处苏鲁豫皖四省结合处，承千古之灵脉，襟豫陕之雄浑，控江浙之蕴秀，接海疆之通衢，为北国之门户，自古就是东进西出桥头堡，南来北往集散地。北倚欧亚大陆桥。四工程地质规划区露出地层为第四系冲积地层，工程地质状况良好，地基承载力为平方米。据国家地震局年区划，这地区地震基本烈度为度。五悠久，品种丰富多彩，是我国饮食文化重要组成部分。它与西式肉制品相比，具有色香味形俱佳特点，深受大众欢迎。近年来，随着科技投入加大，设备更新，传统技艺与现代化技术结合，肉制品工厂化生产正在迅速替代售环境和产品质量监测，人才培训信息等六大社会服务体系，各地肉类产品发展迅猛，市场需求日益扩大，我们要不失时机地制定出高档次肉食产品发展和销售战略，发挥农业大省，畜牧业大市优势，加速开发生肉食系列产品生产和销售。第五章项目建设条件与场址选择项目区概况二自然条件境内地势平坦，自西北向东南缓缓倾斜，地面海拔高度为米。南部地貌呈碟形。市属暖温带半湿润性季风气候，季风明显，四季分明景看好冷鲜肉又称冰鲜肉，是指动物屠宰后将卫生检验合格动物胴体迅速冷却到肉类冰点以上以下，并在此温度下，对动物胴体进行加工贮运和销售肉类。它具有营养卫生安全鲜嫩特点。由于它比热鲜肉冷冻肉具宁可多花钱也要吃上安全肉消费心理，切忌盲目生产。同时要完善销售体系，与超市或连锁店建立固定紧密销售关系，打出品牌。认真抓好基地建设，基地建设要从环境质量监测入手，认真搞好环境保护，在治理污染问题上从高起点入手，按照高产优质高效产业方针，选择优质原料，建立稳定货源基础，以开发高档次产品为龙头，推动本地区走向农工贸