出加强冷却肉冰鲜禽肉等产品精深加工与物流配送 技术研究和开发，增加肉制品加工品种，提高肉品加工能力。 食品工业十五发展纲要在十五时期食品工业 重点突破的批共性关键技术明确提出在现代物流技术方 面，重点攻克数字化和信息化处理技术数字化存储与智能配送 技术智能分级技术快速预冷技术与冷链技术综合保鲜技术 等。 国家农业部十五时期全国农产品市场体系建设规划 提出通过发展连锁经营物流配送期货市场电子商务，进 步拓宽农产品市场流通渠道，提高流通效率引导农业产业 化龙头企业批发市场和大型农产品流通企业发展农产品连锁经 营，建立新型高效的农产品营销网络。支持建立批跨区域的 大型农产品物流配送中心，提高农产品集中采购统配送的能 力。 冷链物流的适用范围包括初级农产品蔬菜水果肉禽 蛋水产品花卉产品，加工食品速冻食品禽肉水产等包装熟食冰激凌和奶制品快餐原料和特殊商品药品。 本项目建设低温冷藏库冷藏车等仓储配送设施，建设现代 化信息交易平台和肉类检测设备，打造集牛肉生鲜产品及副产品 的包装仓储装卸搬运配送销售提供条龙式的商贸企业。 畜禽产品物流业既关系到农业养殖业，又关系到工业和流通业 等大行业，是联系农业种植养殖业食品加工和消费者的枢纽。 因此，项目的建设符合国家经济社会发展的总体规划和行业规 划，有利于国家经济发展。 符合国家民族政策 山东省畜产品有限公司是由回民农民建立在回民地区的 少数民族企业，该项目既具有民族的传统性，又有需求的现代性 通过企业的发展和该项目的建设既改造了旧的牛肉购销模式改 造了回民的生活生产环境，繁荣了少数民族地区的经济，又为 建立和谐的团结的稳定的社会环境做出贡献。项目的建设符 合国家的民族政策，尤其在县回民地区发展牛肉物流工程，就 更有它的特殊性和重要性。 符合山东省经济社会发展的总体规划和行业规划 山东省国民经济和社会发展第十个五年规划纲要提 出现代物流业。依托区域性中心城市产业集聚区货物集 散地和交通枢纽，重点建设个物流园区个物流中心和 家具有较强竞争力的物流企业集团，壮大市场规模，完善服务功 能，增强集散能力，拓展辐射范围。大力发展新型流通业态，积 极发展第三方物流，鼓励支持发展电子商务等现代流通方式，加 快构筑起社会化专业化信息化规模化的现代物流服务体系。山东省十五服务业发展规划提出积极推进流 通现代化，加快发展连锁经营物流配送代理制电子商务等 现代流通方式加快商贸信息平台电子交易平台物流配送 中心网上交易平台等建设搞活农副产品流通。依托大型批 发市场产供销条龙骨干企业和农村大陆性气候，四季分明。 历年年均气温，极端最高气温，极端最低气温 ，最冷，最热。年均日照时数为小 时，年均日照百分率为，光照充足。县境年降水量较少， 且不稳定不均匀，历年平均降水量为毫米，月最少约为 毫米，月最多约为毫米。 常年主导风向西南 冬季主导风向西北 夏季主导风向东南 冬季平均风速 夏季平均风速 基本风压 年均气温 年极端最高气温 年极端最低气温 年相对湿度 基本雪压 水文条件 县属于黄河冲积平原。县境西高东低，南高北低，由西南 向东北呈现倾斜，微坡起伏，形成了缓岗，微坡平地和浅平洼地 相间的地貌特征。县城内土地以轻中壤为主，且土层深厚 米左右。全县土地总面积为万亩，其中可利用面积为 万亩，耕地面积万亩。二社会经济与发展规划 近年来，外向型经济突飞猛进，招商引资富有盛名。来自 美国韩国日本等国家和台湾香港地区的近百家外资企业已 初具规模，年出口创汇达亿美元。经过多年发展，如今的， 经济已逐步形成了三大特色特色农业日渐鲜明外向型经 济快速发展民营经济充满活力六大优势资源优势区 位优势环境优势政策优势外企优势政治优势和八大 主导产业家纺不锈钢电子家具化工食品皮革 工艺品。今后的，将坚持科学发展观，贯彻发展是主题 调整是主线招商是重点实干是关键稳定是基础的工作方 针，紧紧围绕财政增长农民增收就业增加城市增靓四 大目标，大力实施外向带动工业兴县科教兴阳可持续发 展四大战略，坚持体两翼抓发展，十进农村活三 农，三区四方靓城市，科教统筹兴事业，五指并拢促稳 定，五管齐下强党建，全面建设生态型园林式小康水平的鸭 梨之乡。瞄准高新技术农业龙头劳动密集基础设施房地 产开发餐饮娱乐企业技改劳动力输出融资和出口贸易等 十个合作方向，坚持以人为本，超时谋划创造优势，协作共 赢的理念和诚信互惠的原则，进步扩大对外开放，加快招商 引资步伐，力争人均主要经济指标尽快赶上山东省平均发展水 平。 处于黄河三角洲平原开发中心地带，处于山东半岛和京津 两大经济地区的连接地带。总面积平方公里，人口万。 近年来社会事业稳步发展。年月开始全部免除义务教育阶段的杂费，小学初中学生年辍学率分别比去年同期降低 和个百分点。年实施科技项目项，科技富民科 技创业进程加快。年县被纳为新型农村合作医疗制度省 级试点县，新农合入村率，农民参合率。 年，全年城镇在岗职工平均工资元，比上年增 加元，农民人均纯收入达到元，增长。社会 保障体系逐步建立健全，年，全县城镇低保对象人， 农村低保达到万人，养老保险参保人数达到人，新增 就业再就业人，八个乡镇敬老院建成投入使用。国土资源 环境保护民族宗教等社会事业得到长足发展，精神文明政治 文明社会文明和民主法制建设呈现出良好势头。 第四节建设内容 技术方案 生产方案 生产流程 牛肉生产流程 待宰牛检疫称重淋浴 倒吊 放血 去蹄头 剥皮 去内脏 劈半 修理 冲刷 称重 修整质检 排酸 分割包装速冻冷藏 收集清洗出料牛肉存储配送流程 整理 低温储藏 制 冷 站 载 冷 剂 载 冷 剂 冷藏运输 优质牛肉 出库 冷藏车配送 销售商 销售 信息交易 配送管理生产方法 全部产品的生产工艺过程中均按照出口产品标准进行卫生 及产品质量管理，并将和管理引进到产品生产管理中 去，严格遵守出口食品加工企业的有关规定牛肉原料来自企业 生产车间或周边正规屠宰厂品质新鲜经过严格检验的产品产 品在运输过程中应采取保鲜冷藏措施运输工具存放容器 储藏场地必须清洁卫生。原料产品在仓储加工过程中不得使用 任何未经许可的食品添加剂，确保产品安全和消费者利益不受损 害。 生产中严格遵守食品企业通用卫生规范。 生产及运营步骤 肉牛屠宰分割加工 分割方法 中式牛胴体分割法。本法是在总结了国内不同的分割方 法的基础之上，结合我国市场实际需求情况，并考虑与国际接轨 而制定的。首先是标准牛胴体的产生过程。主要包括牛屠宰后放 血剥皮去头蹄内脏等步骤。本法将标准牛胴体二分体大体 上分为臀腿肉腹部肉腰部肉胸部肉肋部肉肩部肉前 腿肉共七个部分。在部位肉的基础上再进行进步的分割，最终 将牛洞体分割成十三块不同的零售肉块里脊外肌眼肉上 脑胸肉嫩肩肉臀肉大米龙小米龙膝圆腰肉腱子 肉腹肉。 美式牛胴体分割法。美式牛胴体的批发分割方法，将胴 体分成以下几个部分前腿肉肩部肉前胸肉胸肋肩肋肉前腰肉腹肋肉后腰后腰肉九部分。其零售切割方式是在批 发部位的基础之上进行再分割而得到零售分割肉块。 日本式牛胴体分割法。此法将牛胴体共分为以下几个部 分颈部腕部肩部牛排肋排背脊牛排腹肋排肩胸部 腰大肌大腿里大腿外及颈部等肉块。 排酸 排酸工艺是现代屠宰加工业的先进工艺。刚刚屠宰的牛，细 胞尚未完全死亡，还在进行无氧呼吸，体内产生大量乳酸，将牛 胴体吊在通风的排酸库内进行排酸处理。将乳酸分解为二 氧化碳酒精和水后挥发掉，肌肉的结缔组织变松散，体内废物 最大程度排出或被分解，使肉品鲜嫩多汁适口，既改善了色 香味，也利于人体的吸收。 速冻冷藏 在世界牛肉市场冷鲜肉走俏的大环境下，公司将冷鲜肉商品 化引进国内市场。 冷鲜肉是指肉类品经严格的检疫工厂化的屠宰排酸 分割后，用先进的气调保鲜设备和材料包装，在储存流通和销 售过程中始终保持在条件下送到消费者手中。其特点是 营养卫生安全鲜嫩。 牛肉仓储配送方案 牛肉进厂需进行检验检测中心的检测化验，杜绝不合格产 品。快速冻结后的牛肉经低温冷藏车运至低温冷藏库，部分距离 较近的当地屠宰场的牛肉可进厂后再经快速冻结进入冷库。冻品 应有统规格包装，运输环节尽量减少温度波动，以保证产品解冻后有较好的持水性和良好的品质。 企业新建吨低温冷藏库专用于储藏牛肉，冷藏库摄氏 度以下，保持稳定。由于产品种类较多，库内货物的摆放采 用组合立体货架式，副产品和主产品的贮存严格分开。 产品配送使用符合食品卫生要求的冷藏车，成品运输时不与 有毒有害有气味的物品混放。 企业与保险公司签订相应险种的保单，对项目产品和运输过 程进行保险，降低企业经营风险。 工艺参数 本项目主要产品贮藏条件和贮藏期限详见下表 贮藏条件和贮藏期限表 种类工序温度湿度贮藏期限 牛肉 排酸 速冻 冷藏 二制冷系统方案 制冷系统 本项目冻结间冷负荷冷藏间冷负荷，设制冷机 房，内放制冷压缩机。制冷设备采用半封闭式螺杆式压缩机，制 冷剂为。蒸发器采用冷却空气蒸发器。冷凝器采用水和空气 联合冷却式蒸发式。 库房系统低温冷藏库建设规模为吨，分为个小间，其中速冻间 间，单间速冻能力，每个小间的面积为，库房净 高。冷藏库间。每个小间的面积为，库内货物的摆放 采用组合立体货架式，储藏量为，库房净高。低温库两侧 布臵库房冷间，中间设宽穿堂，穿堂上部为技术夹层。 库房的蒸发设备为不锈钢风机，每间设三台冷却设备为蒸 发式冷凝器，每间设台。 三运营管理流程设计方案 运营管理 物流作为个特殊的行业，其性质决定了其主要任务是为客 户提供安全