加入食用增稠剂。维持在该温度搅拌 分钟，使之充分溶解，以使其凝固后达到好的口感效果冷却至，加入海鲜，搅拌，使之混合均匀 无菌包装后，自然冷却或者冷冻后即得海鲜冻产品。如果要加入调 味品，根据不同调味品对温度的敏感性，可以在步骤中添加，例如糖 盐等，也可以在步骤后添加，例如些合成的食用调味剂，这需要在 冷却到后，再加入。食用色素或者是其它物质中的种或多种， 例如营养强化剂也可以在步骤后，冷却到后，再加入这样 是为了防止这些物质的分解，这些物质般在高温时容易分解，分解后 其作用会丧失。 生产流程示意图 图生产流程图 二产品主要优势 海鲜果冻富含有益于人体健康的多种营养物质，特别是富含其它 果冻所没有的和等营养物质，大脑不可缺少的两种高度不饱和 脂肪酸，促进骨骼生长的活性钙，以及多种微量元素等。 海鲜经过加工后，制成的海鲜粉，营养物质更易于人体吸收。 海鲜果冻除具有海鲜鲜美的口感外，还具有果冻滑爽细腻的口 感，兼具海鲜和果冻的优点。 加热纯净 水 煮沸 分钟 加入糖卡拉 胶等 加入食用 色素 搅拌 均匀 自然冷却 或冷冻 蒸发多 余水分 无菌 包装 加入鱼 粉等 第三章外部环境分析 分析 政治因素分析 中国政治经济形势稳定，法律法规建设日趋完善，社会体系逐步 健全，保障了企业拥有较好的市场竞争环境 中国已经进入了全面建设小康社会的新时期，强调以人为本，尤 其鼓励能促进居民生活质量提高的生产项目 国家鼓励自主创新，引导资本投向创新型项目也为本项目的顺利 进行创造了大好机遇 二经济因素分析 目前国家经济发展态势很好，通货膨胀率低，居民收入比较稳定， 购买力强，消费市场十分活跃 在中国各省市经济开发区的投资均可享受不同程度的土地和税收优惠政策，为项目提供了较好的软硬件环境，保证了项目顺利开工投产。 三社会文化因素分析 海鲜果冻代表了中国乃至世界营养果冻的发展方向，有希望充当 中国新型果冻参与国际市场竞争的主力军。 中国政府发展经济以提高人民生活水平为出发点和落脚点，强调 以人为本。这种价值观也逐渐深入到广大消费者的心目中，健康消费的 理念对本项目而言无疑是强有力的推动。 四技术因素分析 中国高科技技术不断进步，相关设备配套生产能力的提高特别是 包装技术和食品加工技术的进步，为高质量高标准地开展海鲜果冻生 产提供了技术和设备保证，更好地适应了消费者口味变化 食品生产强制性标准的出台，要求企业通过认证， 体系认证等将促使果冻生产企业购置科学先进的生产设备，有利于促进 果冻产品标准化生产及质量水平的提升。 二行业分析 果冻原是类西式甜点心。世纪年代，日本首先 将其引入工业化生产，从而使果冻从厨房走进工厂，从餐桌走上货架， 成为种时尚的消闲食品。年，中国引进了第条果冻生产线，产 品经面市就以其独特的口感，浓郁的果香味以及新颖的包装形式赢得了广大消费者，尤其是少年儿童的青睐。现在，果冻在中国已有年产近 亿元的生产规模。从生产设备包装材料到内含物基本实现了国产化， 花色品种日趋齐全，包装也日趋精美。 行业现状 经过十几年的发展，中国果冻行业已初具规模，年全国果冻制 法律法规建设日趋完善，社会体系逐步 健全，保障了企业拥有较好的市场竞争环境 中国已经进入了全面建设小康社会的新时期，强调以人为本，尤 其鼓励能促进居民生活质量提高的生产项目 国家鼓励自十分活跃 在中国各省市经济开发区的投资均可享受不同程度的土地和税收优惠政策，为项目提供了较好的软硬件环境，保证了项目顺利开工投产。 三社会文化因素分析 大消费者的心目中，健康消费的 理念对本项目而言无疑是强有力的推动。 四技术因素分析 中国高科技技术不断进步，相关设备配套生产能力的提高特别是 包装技术和食企业购置科学先进的生产设备，有利于促进 果冻产品标准化生产及质量水平的提升。 二行业分析 果冻原是类西式甜点心。世纪年代，日本首先 将其引入工业化生产，从而使果冻从果冻在中国已有年产近 亿元的生产规模。从生产设备包装材料到内含物基本实现了国产化， 花色品种日趋齐全，包装也日趋精美。 行业现状 经过十几年的发展，中国果冻行业已初具规模，年全国果冻制要竞争品牌的份额已超过，市场集中度非常 高。如下图所示。 图果冻市场份额分布图 喜之郎亲亲蜡笔小新旺旺 金娃徐福记其他 数据来源中国行业研究网 在些大中城市，这些优势果冻企业和业界无与伦比的强势广 告支持，全国尚无个品牌能撼动喜之郎在果冻品类的霸主地位。为了提高产品的竞争力，喜之郎旺旺蜡笔小新徐福记金娃 等果冻企业纷纷强化内部管理，引进先进的管理经验和使用自行业专家普遍认为国内果冻行业寡头的竞争已达白热化，从广告到 营销大战，从营销到技术大战，而且果冻行业标准重新修订必将提升果 冻食品的行业技术标准和食品安全标准，促进企业的品牌建设，为确保 果冻食然将是果冻发展的主流。早在世纪年代，日本已在 果冻中放入果肉。九十年代，国内出现了菠萝果肉果冻，以整块的果肉 置入果冻。天然果肉的香味，质地嫩滑的果冻组合成独特的综合口感， 而且食用方便，适于贮存，在许多方面更胜于水果，给消费者真材实料 的感觉。果肉果冻将会大行其道。 追求保健和营养是果冻发展的新潮流。在果冻的基本原料中，将 会更加注重人们的健康和安全。将各种营养物质与传统果冻相融合的新 型产品将更易被消费者接受。 经济简单美观环保的包装是果冻包装的大趋势。中国果冻的包装经历了从简单到丰富多彩的发展过程，开始时只有小包装和 复合薄膜袋外包装。目前，已发展的包装有从不等的各 种杯形，外包装除前述薄膜袋外，更开发了吹瓶类，薄 膜袋，硬片盒，纸盒等多种形式。外观设计方面更是琳琅满目，包 装玩具化各式车辆动物模型发光发声荧光礼品化精致的 提包背包节日送礼的佳品等。但是，从市场需求趋势看，此类华 丽的过分包装将逐渐式微，取而代之的是经济简单美观环保的包 装形式，而且散装产品将是消费