作为种成熟的商品也不过年的历史，还有相当长的 发展道路要走。由此可见，国内市场的前景也是十分可观的。 冻干食品种类 随着食品冻干工艺和冻干设备的发展，应用冻干技术加工食品的范围日益扩大，目前 市场上的冻干食品已达大类多种，包括肉类肉制品鱼贝类海产品蔬 菜类汤类芋类乳制品蛋类水产制品谷类水果类饮料菌类渍菜类 油炸类点心豆制品酵素保健品医药及其它食品。大多数冻干食品不是靠零 售商零售，而是用作食品工业中的各种食品的配料，主要是为汤料业配餐业饮品 业公用事业部门和食品加工业者采用，用于生产各种方便食品医药保健品及军用 品。 引资方简介 莱阳市伊达实业公司创建于年，现有资产人民币，万元，业务主要集中在 化工，机电安装，建材，食品加工和酒店业，历年被评为中国农业银行山东省分行信 用等级级企业。具有良好的商业和银行信用，在发展的过程中取得银行的大力支 持。管理团队年轻，有魄力，具有很强的技术背景和管理能力。考虑到当地丰富的原 材料和人力资源，以及食品国际贸易的传统，伊达实业公司的管理团队直对高档食 品市场的发展非常关注并与相应的科研院所建立合作关系，经过对国内外食品市场和 食品加工技术的慎重研究和分析，公司被冻干食品发展的良好前景所吸引，决定将发 展重点转移到冻干食品行业来。 三冻干技术原理和工艺 冻干技术原理 冻干是从冻结的物料产品中去除水分的过程，它分为真空冷冻干燥和常压冷冻干燥二 种，由于些条件限制目前采用的是真空冷冻干燥。冻干目的是保留产品的完整的生 物和化学结构及其活性。象其它许多的技术步骤，种冻干的类型被称做升华，是自 然发生的。升华指的是溶剂，比如水，象干冰样，直接从固态变为气态的过程。传 统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。这种情况将不会发生在冻干里，因为固体构成 被在其位置上的坚冰支撑着。在冰升华时，它会留下孔隙在干燥的剩余物质里。冻干过程分为冷冻升华解析干燥三个阶段，每个阶段都有相应的要求，不同的 物料其要求各不相同，各阶段工艺设计及控制手段的差异直接关系冻干产品的质量和 冻干设备的性能。 冷冻阶段 冷冻干燥首先要把原料进行冻结，使原料中的水变成冰，为下阶段的升华做好准备。 冻结温度的高低及冻结速度是控制目的，温度要达到物料的冻结点以下，不同的物料 其冻结点各不相同。冻结速度的快慢直接关系到物料中冰晶颗粒的大小，冰晶颗粒的 大小对固态物料的结构及升华速率有直接关联。般情况下，要求小时完成物料 的冻结，进入升华阶段。 升华阶段 升华干燥是冷冻干燥的主要过程，其目的是将物料中的冰全部汽化移走，整个过程中 不允许冰出现溶化，否则便告冻干失败。升华的二个基本条件是保证冰不溶化 二是冰周围的水蒸汽必须低于帕正确的说法应是低于物料冻结点的饱和蒸汽 压。升华干燥方面要不断移走水蒸汽，使水蒸汽压低于要求的饱和蒸汽压，另 方面为加快干燥速度，要连续不断地提供维持升华所需的热量，这便需要对水蒸气压 和供热温度进行最优化控制，以保证升华干燥能快速低能耗完成。 解析干燥 物料中所有的冰晶升华干燥后，物料内留下许多空穴，但物料的基质内还留有残余的 未冻结水分它们以结合水和玻璃态形式存在。解析干燥就是要把残余的未冻结水 分除去，最终得到干燥物料。 冻干工艺 国外的冻干技术发展较早，如丹麦和日本。而我国在很长段时间内由于厂家制造冻 业来。 三冻干技术原理和工艺 冻干技术原理 冻干是从冻结的物料产品中去除水分的过程，它分为真空冷冻干燥和常压冷冻干燥二 种，由于些条件限制目前采用的是真空冷冻干燥。冻干目的缩，破坏细胞。这种情况将不会发生在冻干里，因为固体构成 被在其位置上的坚冰支撑着。在冰升华时，它会留下孔隙在干燥的剩余物质里。冻干过程分为冷冻升华解析干燥三个阶段，每个阶段都有相应的要求，不同度的高低及冻结速度是控制目的，温度要达到物料的冻结点以下，不同的物料 其冻结点各不相同。冻结速度的快慢直接关系到物料中冰晶颗粒的大小，冰晶颗粒的 大小对固态物料的结构及升华速率有直接关联。般情况是保证冰不溶化 二是冰周围的水蒸汽必须低于帕正确的说法应是低于物料冻结点的饱和蒸汽 压。升华干燥方面要不断移走水蒸汽，使水蒸汽压低于要求的饱和蒸汽压，另 方面为加快干燥速度，要连续不 未冻结水分它们以结合水和玻璃态形式存在。解析干燥就是要把残余的未冻结水 分除去，最终得到干燥物料。 冻干工艺 国外的冻干技术发展较早，如丹麦和日本。而我国在很长段时间内由于厂家制造水平，其科学态度极不严肃。冻干机涉及 真空制冷热工微机等技术领域，它是把速冻制冷真空热工自控等工艺 过程有机结合的个整体，采用的工艺过程不同其各工艺过程结合的不同，都关系 到冻且方便，用户认可，就可以认为是 好设备。 我公司采用中国航天工业总公司下属沈阳新阳冻干机械设备公司的设备，该设备几年 前便完成项目攻关，取得国家级专利，投入到产业化生产，并经过生产实践检验，性 真空度，此阶段 最复杂，时间最长冻干结束判断冻干结束点出料 速冻 原料经过挑选漂洗整形放盘等前几道工艺后，便可以进入冻干阶段。冻干的第 步必须对冻干物料进行速冻，把放了物料的料盘置于冻干机中进行速冻有的冻干 机不带速冻功能，要另配速冻机。速冻工艺有几种，我方设备主要采用真空制冷法 利用抽真空使物料中水分蒸发带走热量，冷却物料达到制冷目的。不管采取何种方式， 都应该保证物料在基本不变形的前提下在规定时间内冻结到定的温度。 真空保持 为保证物料中的冰不溶化而直接汽化升华，并不断移走汽体，保证升华正常进行， 必须使箱内真空度低于温度下冰的饱和蒸汽压以下。真空度的保持所用 的装置有多级蒸汽喷射泵，罗茨泵水环泵，冷阱罗茨泵水环泵，冷阱罗茨泵 滑片泵，冷阱滑片泵。 采用冷阱是为了捕捉水汽，降低真空泵的负荷，设计合理的冷阱基本不会导致真空泵 失效，能耗也低，不过对制冷系统冷阱的设计要求较严。 加热方式 随着冰不断升华汽体的移走，也带走物料的热量，使物料温度冰温持续走低，从 而引起冰的饱和蒸汽压降低，升华速度放慢。为保持定的升华速率，就必须不断给 物料补充热量。热量补充太少会降低升华速率，热量补充太快会引起冰的溶化，导致 物料塌陷冻干失败。加热方式有以下几种微波加热法接触加热法辐