祖国医学认为大蒜性温味辛辣，具备下气除风止痢散痛 消毒等功效。目前，大蒜入药用于临床已遍及内科外科儿科妇科 皮肤科五官科肿瘤科及老年保健等方面，随着科学技术的发展，大蒜 的药理作用日趋增多，如降血压抗血小板聚集降血脂和抗动脉粥样硬 化降低血糖抗衰老防癌和抑癌等作用，同时还广泛用于保护皮肤的 美容化妆品等方面。 大蒜功效及所含成分 近年来，经过许多国际研究机构的研究证实，大蒜中含有抗癌杀菌 防痢疾抗冠状动脉硬化降血脂防心脏病杀死结核杆菌消除体内 淤血等奇效的大蒜素及其降解物。 实验证明纯大蒜的杀菌作用是青霉素的倍。对痢疾杆菌大肠 杆菌枯草杆茵伤寒杆菌结核杆菌白喉杆菌霍乱弧菌金黄色葡 萄球菌幽门螺旋杆菌真菌及各种病毒均能遇而杀之。 大蒜的新鲜鳞茎每中含水分蛋白质脂肪 糖类，碳水化合物，粗纤维维生素维生 素维生素维生素另含钙磷铁 硫胺素挥发油等，总热量。大蒜中还含有预防胃癌的元素锗和硒，此外尚含有微量的碘 等。鳞茎含挥发油约，油中主要成分为大蒜辣素，它具有辣味，为 种植物杀菌素，但是大蒜辣素很不稳定，在适宜的条件下容易分解而产 生许多小分子的含硫化合物，有强烈的蒜臭味。大蒜新鲜鳞茎无气味，当 切开挤压时，细胞内蒜氨酸与蒜酶作用水解而产生种化学上不稳定的无 色液体蒜素。蒜素中有很多含烯丙基的化合物，它们都具有种刺激 性的气味，这是大蒜气味的原因所在。 大蒜中含种氨基酸，其中种为人体必需氨基酸，尤以精氨酸含量 最高，占氨基酸总量的，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的。新 鲜大蒜中无大蒜辣素，而有种无色无臭的含硫氨基酸，称为大蒜氨酸， 此酸经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙浠基，另大蒜全 植株含环大蒜氨酸并含蒜制菌素。 大蒜含有丰富的营养成分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化 合物和超氧化歧化酶即及硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著 的医用的食用价值。大蒜的含量甚高，超过，是目前发现的植 物中含量最高的。大蒜素对动脉硬化心肌梗塞血栓症预防中风糖 尿病抗菌消炎抗病毒抑制血小板凝聚抗血栓形成防治癌症和肿 瘤增强免疫机能延缓衰老等都有非常好的药效。植物来源的无抗 体干扰，作为种活性酶，催化清除超氧基团，并和过氧化酶等配合 作用，能有效地防御活性氧对人体的毒害作用。和硒蛋白等在抗炎症 预防衰老和治疗癌症肿瘤等方面都起到了重要作用。蒜素和及硒蛋白 等有机组合制成保健食品具有显著的降血脂抗肿瘤及延缓衰老作用。蒜 素和的特殊功能已被视为当然的功能因子广泛地应用于临床化妆品 配制生发液牙膏食品等方面。 大蒜深加工可开发出的产品大蒜要对人体产生较好的保健和治疗效果，必须具备两个条件∶要 有足量的有效成份，二要能高效为人体所吸收。由于大蒜有浓烈的异臭和 辛辣味，不受人们欢迎，为了充分发挥大蒜的食疗效果，开发大蒜的深加 工制品，己成为国内外深入研究的课题。 大蒜可通过加热法调制法浸泡法包裹法等进行脱臭，获得无尚含有微量的碘 等。鳞茎含挥发油约，油中主要成分为大蒜辣素，它具有辣味，为 种植物杀菌素，但是大蒜辣素很不稳定，在适宜的条件下容易分解而产 生许多小分子的含硫化合物，有强烈的蒜臭味。大蒜新鲜种氨基酸，其中种为人体必需氨基酸，尤以精氨酸含量 最高，占氨基酸总量的，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的。新 鲜大蒜中无大蒜辣素，而有种无色无臭的含硫氨基酸，称为大蒜氨酸， 此酸经大蒜中的大蒜些物质具有显著 的医用的食用价值。大蒜的含量甚高，超过，是目前发现的植 物中含量最高的。大蒜素对动脉硬化心肌梗塞血栓症预防中风糖 尿病抗菌消炎抗病毒抑制血小板凝聚抗血害作用。和硒蛋白等在抗炎症 预防衰老和治疗癌症肿瘤等方面都起到了重要作用。蒜素和及硒蛋白 等有机组合制成保健食品具有显著的降血脂抗肿瘤及延缓衰老作用。蒜 素和的特殊功能已被人体所吸收。由于大蒜有浓烈的异臭和 辛辣味，不受人们欢迎，为了充分发挥大蒜的食疗效果，开发大蒜的深加 工制品，己成为国内外深入研究的课题。 大蒜可通过加热法调制法浸泡法包裹法等进行脱臭，获油天然大蒜粉蒜液及其制品。 大蒜中有药用价值的是大蒜挥发油，它只占千分之二的含量。可同时 对全世界最令人头痛的癌细胞心脑血管硬化脑中风高血压糖尿病 等同时起作用。多年来，大蒜挥发油以灭作用，具 有多种保健功能。大蒜头经过粉碎加温蒸馏脱水制成大蒜粉，剩余液 体部分浓缩加工成高浓度蒜液。蒜粉和蒜液中富含天然大蒜素和大量的含 硫有机化合物，这是大蒜能够起到抗菌作用的重要物质，使其在工业化食品 生产和饲料工业中获得更广泛应用。另外，蒜粉的硒含量为， 又是食品及饲料工业的重要的微量元素添加剂。价格低廉富含蒜素的大 蒜粉及浓缩大蒜液成为中国独无二的产品。保健饮。 附近有变压器，自备装机容量为千瓦，可满足工业用电。 有车库个，仓库食堂围墙等常用性基础设施完备。 简易工艺流程及技术工艺描述 大蒜油 粉碎发酵蒸馏冷凝分离精制成品包装 大蒜在精选后粉碎，在粉碎后的大蒜加入倍的水，在发酵小 时，蒸馏时馏出物经油水分离器分离，得到精油，包装。 大蒜汁 精选切蒂分瓣脱皮分选漂洗脱臭磨浆离心或压滤取汁过滤调配均质杀菌成品包装 将的大蒜加入倍的水，再加入食醋混匀，加热煮沸分 钟，冷却至室温，捞起清洗大蒜，即得无臭大蒜。将脱臭大蒜与倍的水 起加热分钟，然后用胶体磨磨成蒜浆，离心取汁，所得为无臭大蒜汁。 大蒜粉 蒜渣脱水烘干粉碎过筛成品包装 将蒜油或蒜汁生产中的蒜渣离心脱水后再于的范围内烘烤约 小时，干至蒜渣的水份含量低于。将蒜粉与其它调味复合配置可制成不 同风味的调味蒜粉。 如果在加工中发生褐变，主要是大蒜中的多酚氧化酶导致的，用抗坏 血酸乳酸等有机酸或加入焦亚硫酸钠可有效防止。 防止蒜泥绿变可以在加工前，将大蒜放在温度下贮存段时