。以各销售商向酸菜加工厂批发酸菜来算，斤桶装的酸菜售价为元。粗略地算了笔 账，从地里收来到的白菜到做成酸菜价格大概翻了倍，除去人工设备维修及出菜率 的损耗利润也能达到成本的倍，万斤酸菜的净利润约为万元。如果再进行深加 工精加工，那获利将更高。因此建立酸菜加工厂具有很好的经济效益。 二市场需求调查预测和拟建规模 市场需求调查预测 酸菜在东北很受欢迎，但是哈尔滨市的市民年到底能吃多少酸菜呢通过对几户自 腌酸菜的市民的调查，我发现个三口之家每年大概腌渍斤左右的酸菜，按照三分之 的家庭每年在家腌渍酸菜的标准计算，人口超过过千万的哈尔滨，每年家庭自行腌渍的 酸菜总量将达亿多斤。除了在家腌渍酸菜的，哈尔滨现有家正规注册的酸菜加工厂， 规模大小不，每个酸菜厂平均年产量按万斤计算，哈尔滨市的酸菜加工厂年生产 的酸菜为多万斤。另外来自周边市县以及辽宁吉林等省份的酸菜也进入了哈尔滨市 的市场。因此粗略统计下来，哈尔滨酸菜市场年的销售量接近亿斤，这都体现了哈尔 滨市民们对酸菜的巨大需求，从另个方面看，随着人们越来越忙于工作学习，以前的腌 菜手艺也会逐渐失传，人们今后想吃酸菜更多会在市场超市购买，对酸菜加工厂的建立有 越来越大的需求。 从哈尔滨市主要的酸菜加工厂来看，早在年，东北农业大学和黑龙江大学分别研 制了家牌和黑大酸菜。现在，东北农业大学和北大荒集团合作的亲民有机酸菜运用的 是新技术，采用可控的多菌株直投式发酵技术，能够保证在工业化生产中每个批次的口味 质地相同。在无菌的状态下，可以保存个月，不需要添加防腐剂。而黑大的酸菜，运用 的混合发酵菌，黑大酸菜以黑龙江大学生命科学学院专利工艺为指导，采用生物工程技 术控制发酵全过程。在齐齐哈尔建立了大型生产基地。年年初，由黑大几位教师研制 的种乳酸酸菜龙麦酸菜问世。目前又被哈尔滨的家餐饮企业引进，专门生产该企业 需要的专门用于餐饮连锁经营中，在哈尔滨市场得到了良好的口碑。 对于这次我所设想建立的酸菜加工厂，由于技术方面的局限性，不可能像以上两家龙 头企业样有很多的创新以及合作的机会，想要在哈尔滨市取得席之地，需要合理规划 产量销量，减少损失，并且要将酸菜的品质提升到最高，以争取更多的市场份额。 项目拟建规模虽然从上面的市场需求预测来看，市场需求依旧非常大，还有很大的缺口。但考虑到 原先几家龙头酸菜厂的声誉以及已经占有的市场份额，其它企业有可能革新提升自我。我 所设想的新建酸菜加工厂还没有积累起足够的名气，酸菜加工厂的期工程的年产量并不 要求很大，初步确定为年产量为吨。规划厂区的建设期为年，建成后达产吨。 根据市场调查，对比市场的各种品牌酸菜销售价格，为了占有更大的市场份额，初步 设定销售价格为元，批发出厂价为元 三原材料能源公共基础设施情况 原材料情况 酸菜加工所需要的原材料情况如下表所示年产量吨酸菜需要吨白菜和吨 盐，加上白菜损耗率为，实际需要白菜吨 原材料长白菜大头菜盐备注 所用总量万公斤万公斤公斤白菜产出公斤酸菜 价格元公斤元公斤 费用万 燃料动力能源情况 在酸菜加工过程中，由于需要对原材料进行大量的清洗，需要保证加工厂的自来水供 应充足由于采用大池腌渍，为了避免池中温度差过大，需要对池子有着恒温处理设备， 必须要求小时的电源不间断。而滨市主要的酸菜加工厂来看，早在年，东北农业大学和黑龙江大学分别研 制了家牌和黑大酸菜。现在，东北农业大学和北大荒集团合作的亲民有机酸菜运用的 是新技术，采用可控的多菌株直投式发酵技术， 术控制发酵全过程。在齐齐哈尔建立了大型生产基地。年年初，由黑大几位教师研制 的种乳酸酸菜龙麦酸菜问世。目前又被哈尔滨的家餐饮企业引进，专门生产该企业 需要的专门用于餐饮连锁经营中，在，减少损失，并且要将酸菜的品质提升到最高，以争取更多的市场份额。 项目拟建规模虽然从上面的市场需求预测来看，市场需求依旧非常大，还有很大的缺口。但考虑到 原先几家龙头酸菜厂的声誉以及已经占有的市场市场调查，对比市场的各种品牌酸菜销售价格，为了占有更大的市场份额，初步 设定销售价格为元，批发出厂价为元 三原材料能源公共基础设施情况 原材料情况 酸菜加工所需要的原材料情况如下动力能源情况 在酸菜加工过程中，由于需要对原材料进行大量的清洗，需要保证加工厂的自来水供 应充足由于采用大池腌渍，为了避免池中温度差过大，需要对池子有着恒温处理设备， 必须要求小时的电源不间断气油等。 公共基础设施情况 由于需要将酸菜加工厂建设在交通较为便利的地区，公共基础设施最重要的是运输条 件，在本地及周边销售，运输用大货车即可，销往较远的外地，可用火车运输。企业对于 水得足够数量和质量新鲜的原料，也有利于加强食品企业对农村原料基地 生产的相互联系和交流沟通，而且还便于辅助材料和包装材料的获得，利于产品的销售， 同时还可以减少运输费用，真正实现条龙生产。所需土地路铁路及水路。若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，以减少投 资及生产运输成本。厂内排除废渣应就近处理，废水经处理后排放。 项目造价万元 生产车间 仓库 办公楼 员工宿舍行贷款万元，第三年起年本金等额偿还，利息照付。其中各产房设备的投资如下表 所示 五工艺技术和设备选择 酸菜生产工艺技术 从网上查阅资料可知，大批量制造酸菜应该采用接菌发酵法，具体方法是在参与酸菜 发酵的乳酸菌中，分离出品质好的纯菌株，经选育扩繁，形成高活力的用于酸菜发酵的纯 株，将之接菌发酵渍制酸菜。用这种方法渍制的酸菜，可以通过对环境条件的控制，生产 出具有定品味的酸菜。由于采用纯菌接种，控制条件发酵，所以在发酵的过程中，可以 防止有害杂菌的生长，避免因杂菌生长而产生的亚硝胺等物质的生成，这用这种方法生产的酸菜，般酸度较高，值在以下，在这种酸性条件下，致辞病菌不能生长，腐败 菌不能生长，如果采用真空包装，在脱氧的条件下，不加防腐剂，保质期也较长，般以 个月以上。酸菜的营养价值较高，由于生物发酵作用，原料菜中的糖分被分解，产生乳 酸胺基酸等多种有机酸和酯类物质，此外，酸菜中还富含膳食纤维，并且仍保留大量的工艺流程图如下所示 设备选择 在生产中需要购置蔬菜漂烫设备蔬菜清洗机切割机制冷设备恒温设备及自动 化控制设备蔬菜加工台案及产