口创汇亿美元，同 比增长。 根据专家预测，‚十五‛末期中国食品工业产值将达到约万亿元，是‚十 五‛末期的两倍到了年，咸味食品香精年产量也将由目前的不足万吨 年产值约亿元，增加到年产量万吨年产值亿元。中国咸 味食品香精具有非常广阔的市场空间。 随着我国居民生活水平及生活质量的提高，在解决温饱和营养的基础上，越 来越追求食品的口感和风味。‚咸‛是东方食品的主味，咸味食品香精是东方美 食的灵魂，没有咸味食品香精，就没有现代食品工业，咸味食品香精的优势在东 方在中国。针对中国人传统的口味特点，咸味食品香精特别是肉用香精越来越 显示出强大的市场需求。近年来，肉用香精在肉制品方便面膨化食品鸡精 和复合调味料的生产加工领域得到了广泛的应用，成为咸味食品香精香料行业的 关注焦点，目前世界上咸味食品香精的生产方法有美拉德反应和化学合成法。 在过去的年中，生物技术有了突飞猛进的发展，在食品发酵领域得到 了广泛的应用，采用生物技术方法生产香精香料，得到了世界香精香料大公司和 些研究单位的重视，竞相加入研究开发投入，以获取自有知识产权的新技术 产品，如国际香精香料公司十几年来，每年都投入占销售额以上的费 用进行新技术和新产品的研究开发，每年国际前十大香精香料公司都有数量不等 的创新产品问世。上个世纪年代以后，以生物发酵法生产和制备香精香料增 香剂，对提高香精质量发挥了重要作用。在欧洲，已开始应用微生物发酵技术规 模化生产香精香料物质，而近年来日本以及欧洲和美国的实验室和研究机构正在 进行与香精香料生产有关的化合物或酶的分子生物学研究，并采用基因工程手感不致。年月日，天津市科委组织相关专家对 本项研究进行了鉴定，鉴定专家致认为该项技术在，科学选择以变性淀粉为载 体的基础上，选择值适合的蔗糖酯改善乳浊液体系。采用该技术生产的粉末 项目意义和必要性 在市场需求和政策导向的双驱动下，中国食品工业持续快速健康发展，经济 效益稳步提高，每年保持了的增速，其中粮油加工肉类加工等行业的工 业增加值和利润年均增长率均超过。主要食品产量大幅度增加，产品结构 调整取得了新进展，如年肉类总产量达到万吨，比年增长了 ，其中肉类制品万吨，比年增长了，方便主食品总产 量万吨，比年增长了。随着食品工业兼并重组的步伐加快， 批具有市场竞争优势的骨干企业发展壮大，部分食品行业的生产集中度达到较高 水平。 国际上食品添加剂销售额在不断提升，应用于咸味食品领域的占， 但我国食品添加剂行业规模差距大，销售额仅占。 食品添加剂，指为改善食品品质和色香味以及为防腐保鲜和加工工艺 的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品香精属于食品添加剂范畴，包 括咸味食品香精甜味食品香精奶味香精等。 从世界范围讲，食品添加剂伴随食品工业在发展，食品添加剂行业的发展速 度非常快，年世界销售总额是亿美元，年已达到亿美元，并且 还保持着持续增长的势头。年全球工业加工的食品消费量达到亿吨，折 合世界人均消费量公斤，相当于个消费者约消费美元。 到年，全球工业加工的食品消费量增加到人均公斤和美元， 年增长，工业加工的食品消费量年平均增长。全球食品添加 剂年销售额亿美元，年达亿美元，年预计销售额为 亿美元，年至年年平均年增长。 年全球食品添加剂销售额亿美元，美国食品添加剂消费了全球的 即增长速度持续高速地发展。 年中国现有食品香料香精企业近家规模以上企业家，其中 以上是小型企业，年销售额在亿元以上的企业只有几家，以动态的眼光 来看，中国这个行业的发展速度还是很好的。 表年我国香料香精行业重要经济指标 项目年年年年 企业单位数个 全部从业人数人 资产总计万元 产量吨 产品销售收入万元 产品销售利润万元 利润总额万元 资产负债率 应收账款周转率次 销售利润率 销售增长率 行业发展存在产品结构不合理技术水平落后产业管理有待加强的不足。 香精香料产品质量不太稳定，存在香气不够纯正留香时间短等问题合成香料 工艺与设备陈旧，原材料消耗大，三废治理解决不当，香精生产仍以手工调配为 主。由于竞争激烈，些企业竞相降价，企业效益受到影响，同时出口额增长不 大些品种性能同国外相比尚有定差距，必须强化基础技术开发转化以及调 香技术力量，增加技术投入，提高产品新技术的含量出口香料中合成的比重比 较大，有的生产过程有碍环保有的生产工艺简易上马，技术落后，造成市场上 低层次竞争有的产品加工能力过剩，造成企业开工不足，亏损严重。 没有咸味食品香精就没有现代食品工业，但我国行业整体规模小，缺少 领军式企业，各项技术产业化水平低。 中亿美元，是世界最大的食品添加剂消费国，其次消费比重较大的国 家均是发达国家。全球食品添加剂应用于不同的加工食品领域，其主要消费占 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 以上的有 表食品添加剂各应用领域销售份额 领域比例领域比例 肉类和肉肠类软饮料 烹饪面包 快餐甜点和乳酪 谷类食品糖果 汤类其他 从表中可以看出，世界食品添加剂的应用领域构成中，咸味食品包括肉类和 肉肠类烹饪快餐汤类所用的比重共占。也就是说，世界食品添加剂 大量进入日三餐，这是种必然趋势，对今后食品添加剂的发展方向将会有重 要影响。食品工业中加工量最大的是粮油肉类，仅此三类，加工成终端食品， 食品添加剂需求量将不是小数。从品种上，调味料香辛料增鲜剂热反应香 精等用于副食品加工的占有很大比重，各种风味剂在目前也占绝大部分的比例， 说明食品添加剂在保证质量和安全的前提下，如何能使工业食品更加好吃，这样 的食品添加剂最受市场欢迎。 我国虽是发展中国家，但根据有关机构估计食品添加剂消费亿美元合 人民币亿元占，实际情况比这个数字要高倍还得多，因为我国 人民生活正从温饱型向小康型转变，食品工业正处于高速发展的时代，所以为工 业食品配套的食品添加剂，还会有较大发展。 中国香精香料行业小型企业占以上，行业技术水平不高，发展潜 力大。 根据国家统计局的统计数字显示，我国各类食品用香精香料规模以上企业 数量已经由年的家增加到年的家，从业人数也由年的 人上升到年的人，总资产也由年的亿元上升到 年的亿元，增幅达年均增长产品销售收入也由 年的亿元增长到年的亿元，增幅达到年均增长 。由此可见，在今后相当长的时间内，香料工业还将以高于其它工业的 平均年申请发明 专利‚种辛香料超微粉的制备方法‛申请号。 姜精油同时蒸馏萃取技术中试化研究 本项研究工作为国家高技术研究发展计划项目即计划，将国外的先 进提取方法首次应用于姜精油的提取研究之中，并通过中试规模设备的研发，对 其工业化应用的可行行进行了初步研究。首次将同时蒸馏萃取技术应用于姜精油 的萃取，进行了最佳工艺技术的研究，使姜精油中主要成分萜烯类化合物含量高 达，其中主要功能成分的姜烯的提取和浓缩效果显著，姜烯含量由传统 技术条件下的左右提高到以上。年月日教育部组织的有关专 家对本项研究进行了鉴定，专家致认为本项研究采用同时蒸馏萃取技术，将原 有的植物精油提取中整齐提取和溶剂萃取两步工艺联合在起不仅缩短了提取 时间，同时由于在蒸馏状态下进行萃取，更有效地提高了精油提取效率。本项研 究技术路线合理，研究方法先进，创新性成果突出，总体达到国际先进水平。本 技术已于年获得发明专利授权‚提取食用挥发性植物精油工艺及设备‛专 利号。 以禽骨为原料生产天然级肉味香精研究 该项技术研究主要解决了利用禽骨如鸡骨鸭骨等取代传统的肉为原料 生产肉味香精原料的工艺过程，将酶解技术加压技术应用其中，通过改变生产 工艺过程参数，确定了新的工艺路线。年月日天津市科委组织有关 专家对本项研究进行了鉴定，鉴定专家致认为在本项研究过程中首次采用酶解 技术挤压膨化技术，利用禽骨为原料生产肉味香精的原料，并集成超临界萃取 技术微胶囊技术生产出肉味香精。同时利用气相色谱液相色谱色质联用等 仪器和技术手段跟踪制备过程的主要香气变化和辅助调香等关键技术问题，优化 确定了工艺过程参数，开发出的香精产品具有特色，并且取得了良好的效果和大 幅度降低生产成本，经济效益显著。经研究与试生产表明，生产出的天然级肉味 香精成品理化卫生指标检测合格，符合国家标准行业标准，社会效益显著，技术科学合理，稳定可靠，工艺可行，实现 了产品的更新换代，整体技术在同行业中达到国内领先水平。本技术已于 年申请发明专利‚种酶法提取食用菌浸出汁的方法‛申请号。 微胶囊包埋技术研究 香精香料是类易挥发物质，产品在货架期内会出现不同程度的香气损失， 将香精香料微胶囊化后，就可以避免香气的损失，保证产品品质稳定。除此之外， 微胶囊香精还可以改变物料的状态，如液体香精经过微胶囊化后成为固体粉末， 便于加工运输和储运微胶囊囊壁能隔离物质之间的相互作用，保护敏感物料， 防止氧化等。年月日，天津市科委组织有关专家对本项研究进行了鉴 定，鉴定专家致认为在科学选择主要壁材变性淀粉的基础上，添加了关键的蔗 糖酯和蔗糖这两种物质，采用该技术生产的微胶囊肉味香精，其包埋率达到 以上，包埋度达到，微胶囊囊壁致密性良好，水溶性良好，风味纯正， 无异味，符合中华人民共和国香精香料行业标准。微胶囊肉味香精的 研制成功，大大提高了香精