加快实现横山县特色畜牧业带来重大的社会效益。项目建成后 可新增就业人员人，带动农户户，人。增加农民 纯收入万元。二是项目产品市场空间大，利润好，但产品 原材料价格高，资金需求量大，企业垫资困难。三是项目产品加 工量大，技术要求高，设备技术先进，价格贵，企业购置困难。 本单位实施项目的优势和风险该项目选项准确选 址合理规模适度技术先进科技含量高，市场前景好，投资 回报率高。从项目敏感性分析，本项目抗风险能力强，从项目的 经济效益和社会整体效益来看，该项目完全可行。 计划目标 总体目标项目概算总投资万元，项目完成时年 宰杀万只陕北绒山羊，加工溢香羊肉吨，其中冷鲜羊 肉吨，炖羊肉吨，万只羊杂产品。企业资产规模达到 万元，人员总数人，因项目实施而新增就业人数 户，人。 经济目标项目建成后年销售收入万元，扣除 总成本费用万元，年可获利润总额万元，表态投资回 收期年。 技术质量指标 主要技术与性能指标 表溢香牌横山羊肉的感官牲 序号项目指标 色泽 鲜羊肉肌肉色泽鲜红或深红，肉质鲜嫩肥瘦相 间有光泽脂肪吴乳白色。 冻羊肉肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色。 组织状态 鲜羊肉肌纤维致密坚实有物质主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物如 牛和羊体内的含量大大高于猪和鸡的含量。试验还证明，在 草原上放养的动物体内含量更高。横山羊肉性昧甘温无 毒，归经脾肾。具有强身健体补虚劳，祛寒冷，温补气血 益肾气，补形衰，开胃健脾补益产妇，通乳治带，助元阳，益 精血之功能。主治肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒， 产妇产后大虚等症。素有冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身 之说。 由于羊肉的独特功能和羊源的区域限制，羊肉及其制品市场 将不断火爆，价格会不断上涨，明显高于其它肉食品。年 总论 申请项目概述 项目背景横山羊肉是个非常有地方特色的产品， 年已申报为全国地理标志保护产品，具有肉质细嫩肥瘦 相间高蛋白低脂肪无膻味香味浓郁风味独特等特点， 在羊肉中独具特色，被誉为肉中之人参。横山羊肉以其独特 的肉质丰富的营养价值和显著的保健功能，深受人们喜爱。横 山羊肉系列产品驰名省内外，已成为横山人的迎宾待客主餐送 礼佳品。凡是来横山的客人都要品尝横山的炖羊肉。人们提起 吃羊肉，就想到了横山炖羊肉馆。毛泽东主席在年转战 陕北时，曾在横山县魏家楼乡肖崖村住过天，房东梁锦兰大娘 给毛泽东和江青送了碗炖羊肉，毛主席吃后赞不绝口哦, 横山羊肉真好吃哝, 横山羊肉极具市场发展空间，亟待精深加工当前农业的国 际国内竞争已经不是单项产品，单个生产者之间的竞争，而是 核准通业拥有资产的规模普遍偏小，技术水平相对落后，对养羊生产 的带动能力和辐射能力有限抗御市场风险的能力较弱，与农业 产业化的要求和农业龙头企业应当发挥的作用不相称。有规模才 有效益，龙头企业只有达到合理的较大规模，才能形成强大的竞 争优势和带动能力。 横山羊肉，历史悠久，羊肉文化，源远流长。但目前加工包 装滞后，多数羊肉以整羊或分件销售，商品性能差，市场受限， 且饲养技术落后，养殖规模小，产销渠道不稳定。横山绒山羊年 出栏万只左右，横山羊肉年产量为吨以上，以当地销售 为主，企业年加工量为吨左右。主要产品为冷鲜肉和鲜冻 肉，占以上，中温羊肉占。主要销售在比邻地区，占， 其它地区较少，占。销售方法有三种，是活羊销售，每公 斤元，主要销售在内蒙北京河南河北等地二是冷 鲜肉和鲜冻肉，冷鲜肉主要销售在比邻地区，鲜冻肉多加工为带 骨肉块和纯肉卷，主要销售在少数大中城市，每公斤元。 中温羊肉及羊杂产品，每公斤元不等，主要以礼品方式销 售，还未进入超市。目前已注册的横山羊肉商标有溢香香 草原地椒叶山地和双城乡，有商标的产品年加工 量不足吨，供不应求。为了保证横山羊肉的质量和特色， 进步规范横山羊肉生产销售企业，确保横山羊肉优质品牌效 益，横山县溢香羊肉有限责任公司提出横山羊肉加工技术创新项 目。以高起点外向型强带动为基本要求，充分利用横山 羊肉地理标志优势，开展溢香牌横山羊肉过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 包括农产品价格，质量品牌和农业生产主体，经营方式在内的 整个产业体系的综合竞争。增强榆林农业的竞争力，根本在于提 高农产品的质量档次和卫生安全水平，提高农户的专业化组 织化标准化程度，推行标准化生产产业化经营，扩大生产规 模，提高科技合量，开发批有较强市场竞争能力的名牌产品。 横山羊肉生产在地域环境独特的横山山脉腹部，水土植被与众 不同，品味自然不同。横山羊肉只有用横山的水和横山的葱等调 料才能作出横山羊肉的地道品味。从植物种类和营养特征看，横 山县耐寒抗旱品种多，以天然的豆科菊科和禾本科植物为主 要饲草。尤其是苜蓿等豆科植物比例大，相对含水量较低，用这 些饲草饲喂的羊子抗病能力强，生产的羊肉氨基酸含量高，胆固 醇少，营养价值高，食用后具有强身健体，补肾壮阳之功效。同 时，植被中富含甘草苦参草木犀状黄芪知母亲柴胡唐 松草异叶败酱草白头翁蒲公英石防风兴安胡枝子多 花胡枝子等中药材，羊子采食后可预防疾病的发生百里香多 根葱铁杆蒿沙葱沙蒜香艾等多种香草以及富含蛋氨 酸的苜蓿大豆，使横山羊肉香味十足，它们是横山绒山羊抓膘， 并具有细腻无膻特有味道的天然饲料。实施横山羊肉产品精深 加工包装，是我县农牧业经济开发的主要途径之。 生产现状与问题农业的竞争力很大程度上表现为 农业龙头企业的竞争力。从总体上看，陕北地区现有的羊肉加工 企组织领导制 度等，形成产权明晰责权明确管理科学的经营管理制度。公 司以市场为导向，以降低成本为核心，以提高效益为目标，强化 技术开发经营决策生产经营管理，增强产业化开展能力和参 加国际市场竞争能力，在不断提高加工技术的同时，从多种途径 降低技术培育和生产经营及管理成本，获取高效益回报。公司生 产的溢香牌羊肉系列产品深受国内外消费者亲昧，年 加工系列产品吨以上。 三技术可行性和成熟性分析 技术创新性 项目的基本原理及关键技术和工艺路线 为确保羊肉产品的卫生安全，采用先进的现代食品卫生质量 控制系统，即危害分析和关键控制点。屠宰后的羊胴体 要立即进入排酸间，熟化预冷间室温，熟化调期小 时。熟化后的胴体转入剔骨，分割包装间，称重后进行整形包装， 此间内温度。用专用袋包装抽真空后进行纸箱打包，须在 室温为的另车间进行。深层温度为的羊胴体，经 剔骨分割薄膜包状装纸箱后，温度可能上升，为了使装箱 的肉降温到以下，进行二次冷却。包装后的羊肉产品置于 下速冻。速冻后的肉品转入冷藏库贮存。 工作人员必须是经过体检健康的人员，持健康证上岗包括 生产管理人员，并熟悉食品卫生知识。生产车间内应保持清洁， 每天清洗消毒，车间内不得留存任何对肉食品有二次污染可能的 污染物，包括血污皮毛残留物骨渣肉渣以及各种屠宰落地 物。 对于进入市场的任何个产品旦发现问题，可以规模普遍偏小，技术水平相对落后，对养羊生产的带动 能力和辐射能力有限，抗御市场风险的能力较弱，与农业产业化 的要求和农业龙头企业应当发挥的作用不相称。有规模才有效 益，龙头企业只有达到合理的较大规模，才能形成强大的竞争优 势和带动能力。 存在的主要问题横山羊肉，历史悠久，羊肉文化，源远 流长。但目前加工包装滞后，多数羊肉以整羊或分件销售，由于 贮存时间短等问题，商品性能差，市场受限，且加工技术落后， 规模小，产销渠道不稳定。 近期发展趋势横山羊肉，细嫩味香无膻，味道独特， 为陕绝。粗蛋白含量高，粗脂肪 含量低。矿物质含量为其他肉类之最每 克含。其中钙磷铁铜锌钾镁含量尤为显著。 横山羊肉富含族维生素泛酸叶酸和生物碱，含有九种 必须氨基酸和八种非必须氨基酸。其中蛋氨酸精氨酸色氨酸 光氨酸亮氨酸异亮氨酸含量均高于绵羊肉和其他肉。而且胆 固醇含量最低。在本草纲目中被称为补元阳益血气的温热补 品，可以去湿气，避寒冷暖心胃。因此，羊肉历来被当作进补 的重要食品之。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。 瑞士福莱堡的家动物研究所的科学家们经过多年研究，发 现了的独特性质。通过对老鼠和人体细胞所作的试验，科学 家们发现，在的作用下，癌细胞生长得到抑制并逐渐减少， 达种作用对于治疗皮肤癌结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。 专家们指出，通过自动 跟踪监测系统，从中央处理器的数据库内建立的档案中，经过专 用识别码在系统内反向追踪直至源头，以最快的速度在最小的范 围内控制污染并回收有质量问题的产品，确保所有市场流通的肉 食品均有最严格的安全保证。 项目创新点 技术创新横山羊肉自身具有优良品质，为了充分体现横 山羊肉的营养特色保健作用和药用功能，在羊肉产品的深加工 方面，借鉴和运用国内外羊肉产品的加工方法，并结合横山的实 际，按照国家羊肉产品标准生产羊肉产品。 产品结构创新由大包装变为小包装，由冷鲜冷冻变为 休闲食品，创造羊肉产品中的精品和消费者乐于接受的中高档羊 肉产品，极有利于消费者采购和使用。 生产工艺创新引进国内外先进技术，实行半自动化生产。 ④产品性能及使用效果的显著变化便于贮存销售，显著 延长贮存期。 项目的技术来源合作单位及项目知识产权的归属情 况 技术来源半自动化生产技术由青岛食品有限责任公司提 供，