大豆中含有膳食 纤维，膳食纤维具有促进胃肠蠕动加速排泄的功效。时下，在各国饮 食界，正掀起股开发大豆食品及研究大豆食品的热潮。美国食品和药 物管理局正式批准大豆为健康食品。驻联合国特派记者在环 球日报曾报导豆类食品在美国吃香，是学生午餐的最佳选择，妇 女防癌的理想食品。 据美国中央大豆公司的资料，每英亩土地供为生产牛肉牛奶小 麦粉及大豆时，其所产生的蛋白质足以维持个人的生活天数，依序为 牛肉天牛奶天小麦粉天，大豆天，由此可比较其 土地利用率之高低而得悉其经济效益。现阶段，我国人民的膳食结构中， 热量已基本满足，但蛋白含量偏低，尤其是广大农村和乡镇居民的优质 蛋白摄入量与城市居民差距较大。如用动物蛋白补充，需要消耗大量的 粮食作饲料，而且能量转换耗时长，成本高，目前我国很大比例的农村 市场还难以承受。而大豆含有丰富的优质植物蛋白，其氨基酸组成，除 蛋氨酸略低外，其余几种人体必需氨基酸含量均较高。含有较高的维生 素，不含胆固醇。经过特定加工，制成大豆制品，其蛋白利用率可达 。而其成本较低，因此通过食用大豆制品，可望提高我国居民膳 食结构中的蛋白质含量。 国务院颁布的中国营养改善行动计划中提出，我国成年人平均 每人每日蛋白质摄取量不应低于克。目前我国人均蛋白质的供给量， 还是明显低于世界人均蛋白质供给量水平。为了全面提高国人的蛋白质 摄入水平，根据我国国情，国务院发布了中国大豆行动计划，要求 要像抓菜篮子工程那样，实施项全面计划，以振兴我国的大豆加 工产业，提高城乡居民的蛋白质营养水平，增进身体健康。 大豆深加工产业是我国农业发展十五规划的重点领域 大豆行业关系国计民生，直接关系到国民膳食改善，国家粮 食安全豆民增收以及地区经济的发展等重大问题。农业部十 五规划中指出我国粮油加工业发展重点大豆加工方面，加强高油 高蛋白和无豆腥味大豆等加工专用品种的选育，建设优质原料生产示范 基地重点发展销路广市场不多见。丰富的大豆资源还只是种 潜在的经济优势，大豆低聚糖膳食纤维异黄酮皂甙天然蛋 白肽等深加工产品在国内仍处在工艺中试和中试成果转化的技术水平， 致使产业化生产成本很高。因此加快这类研究的产业化进程已为形势所 迫。 建设工程中心的意义与作用 据南京农业大学国家大豆改良中心数据，从年到年的 目录 第章摘要 提出背景 研究方向及任务 基础条件 意义 第二章建设背景及必要性 本领域在国民经济建设中的地位与作用 国内外技术和产业发展状况趋势与市场分析 本领域当前急待解决的关键技术问题 本领域成果转化与产业化存在的主要问题及原因 第三章申报单位概况和建设条件 申报单位及主要发起单位概况 拟工程化产业化的重要科研成果及其水平 与工程中心建设相关的现有基础条件 第四章主要任务与目标 工程中心的主要发展方向 工程中心的主要任务 工程中心的发展战略与经营思路 工程中心的预备期和中长期目标 第五章管理与运行机制 工程中心的机构设置与职责 工程中心的运行机制 第六章经济和社会效益初步分析 经济效益 社会效益 环保效益 附件 工程中心法人营业执照 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 工程中心章程 前期科技成果证明文件 其它配套证明文件等 第章摘要 提出背景 大豆是种古老的食品，先秦时大豆就已成为重要的粮食作物，唐 宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展，目前我国各省区几乎都有栽 培，其营养价值及作为种重要的粮食资源已被人们熟知，大豆含有大 量的生理活性成份，被誉为功能性成分的宝库。我国早已认识到有 关大豆及大豆蛋白对健康的重要性，大豆加工业近年来发展迅猛，山东 省以其得天独厚的气候地理优势，目前已成为全国大豆生产和加工业 大省。 目前大豆的利用还仅限于油脂和蛋白，而对于其副产物大豆低聚 糖大豆卵磷脂大豆多肽膳食纤维异黄酮等功能性食品的开发尚 处于实验阶段未实现产业化。现阶段这些副产物以油脚豆渣豆清水 等下脚料或废弃物的形式被白白的浪费，而且外排的豆清水因含有丰富 的有机物质，严重超标，使得达标处理存在很大的难度，成为困 扰我国大豆蛋白生产企业发展的致命性难题，成为我国水题项目由工程中心统管理，结合各课题组的优 势，互相补充和竞争，以充分利用社会科技资源。中心主任负责执行董 事会各项决策，在征询各有关方面意见的基础上，提出年度发展计划， 包括当年科研开发课题重点资助方向等。 基础条件 山东实业有限公司是目前全国最大的大豆分离蛋白及其原料 低变性脱脂豆粕生产基地，年加工大豆万吨，拥有条年产吨 的大豆蛋白生产线及万吨低变性脱脂豆粕的生产能力。先后两次承 担了国家发改委实施的全国农产品深加工食品工业专项工程项目， 是农业部认定的全国农产品加工业示范企业和全国农产品加工企 业技术创新机构，拥有雄厚的科研和产业化实力。公司将为本工程中 心的发展提供坚实的技术资金及工程研发条件支持。 目前公司拥有个省级企业技术中心，基本具备了工程中心建设所 需的技术科研仪器设备科研队伍及资金条件，并且公司还下辖个 具有独立法人资格的生物研究中心北京禹光生物科学研究中心，拥 有北京大学生命科学学院资深教授的技术支持。同时，公司还与中国农 业大学郑州大学美国哈佛大学医学院生物研究室建立了长期的产学 研合作关系，这必将为本工程中心将生物科学引入大豆精深加工领域提 供优势的技术支撑。 意义 大豆深加工业关系国计民生，直接影响到国民膳食改善，关系到国 家粮食安全豆民增收以及地区经济的发展等重大问题。通过本工程 中心的建设，将促进我国大豆功能性食品的全面开发和产业化，不仅能 合理的调整了国民的膳食结构，改善了国民的生活质量，给生产企业和 豆农带来可观的经济效益，还可以减轻大豆蛋白生产企业污水处理难 度，缓解环境污染与国民经济发展的突出矛盾，减少污染排放改善生 存环境。同时从行业长远发展的战略角度考虑，为大豆加工企业实现循 环经济和可持续发展打下良好的基础。该项目的产业化可为我国大豆蛋 白行业废水的综合利用起到良好的示范作用，体现了资源环境社会 的和谐发展。对于提高我国大豆加工民族工业整体技术实力，增强与国 外企业竞争力有着重要意义。 第二章建设背景及必要性 本领域在国民经济建设中的地位与作用 大豆食品营养丰富，是国民健康的重要来源 我国是大豆的故乡，当前播种面积和总产量仅次于巴西美国和阿 根廷，居世界第四。 大豆源污染治理 的重要课题。 将大豆压干榨尽，延伸其产业链，在大豆中充分提取这些功 能性食品，不仅可以创建节约型社会，改善国民的膳食，提高全民的生 活质量，还可以在很大程度上降低大豆加工业外排豆清水的含量， 缓解目前日益严重的水资源污染问题。 为加快大豆精深加工产品各项技术研究进展，促进科研成果的产业 化，实现大豆加工行业的综合利用，并攻克现有的豆清水高度污染的环 保课题，根据中共中央国务院关于实施科技规划纲要增强自主创新能 力的决定的精神要求，山东实业有限公司拟在禹城市省级高新区 产业园内筹建大豆生物工程研究中心。 研究方向及任务 大豆生物工程研究中心将致力于大豆终端功能性产品加工技 术的产业化，推动中国非转基因大豆加工企业的发展。为中国大豆 相关产品的产业化标准化和国际化提供行业性的技术平台为建设中 国大豆深加工行业的合作交流提供沟通平台。 中心发展方向选择大豆功能性食品的精深加工，选择生物技术膜 技术超临界萃取技术等，进步延伸大豆加工产业链，改进现有产品 的生产工艺，降低能耗重点开发大豆蛋白大豆低聚糖大豆卵磷脂 大豆多肽及异黄酮等功能性食品。目前大豆产业已经脱离了单纯的原始 可食性层次。特别是随着生物基因工程技术酶解技术等先进技术在大 豆深加工领域的使用改进和普及，大豆除了被加工成越来越多的美味 食品调味品保健品外，还被加工成为洁净的燃料医药用品油漆 等具有更高附加值更有利于环保的产品。 本工程中心的宗旨是以国家和大豆加工业的利益为出发点，通过建 立工程化研究验证的设施和有利于技术创新成果转化的机制，培育 提高自主创新能力，搭建产业与科研之间的桥梁，研究开发大豆产 业关键共性技术，加快科研成果向现实生产力转化，促进产业技术进步。 为大豆加工业及相关行业技术领域提供决策咨询推广开发研究 等服务，引导中国大豆加工业及相关产业的发展方向，共同打造中国 大豆国际品牌。 工程研究中心根据国家和产业发展的需求，以市场为导向，实行市 场化运作。中心实行董事会领导下的主任负责制，研究开发课题实行课 题组组长负责制，并引入竞争机制，采取公司招聘等方式确定。研究课 题采取合同制管理。液中的胆固醇含量，还能促进肠胃的正常蠕动而达到预防便 秘与结肠癌的目的，是理想的功能性食品。目前，国内已有家科研单 位在研究开发大豆纤维食品。 维生素的加工利用 大豆油脂加工馏出物中约含有左右的维生素，属于天然维 产品，很有加工利用价值。此外还有脂肪酸蛋白酶抑制剂核黄素 植物甾醇等生理活性物质可以加工利用。 大豆食品的发展日新月异，新产品不断出现，应用领域日益拓宽， 包装形式更加精美，功能特性日趋充分，这切都是因为采用了先进的 科学技术。微胶囊技术膜分离技术挤压膨化技术生物工程技术 高压处理技术微波加热技术等高新技术运用于大豆食品加工。用工