种低水平的供求平衡，要想打破这种 平衡，就要向消费者推荐更有营养性的乳制品，引导消费，用多种多样的 产品打开市场，做为块几乎无人涉及的领域，旦打开市场，效益是惊 人的。我们计划把干酪制成甜酸咸辣麻和水果等多种风味以适应 不同人群需要。能适合中国人食用。记得在十年前，当发酵乳中的酸奶刚 刚踏入中国市场的时候，其口味令大多数人无法接受，产品摆在柜台上无 人问津，销售情况如同现在的干酪样，每年全国的产销量不过上百吨左 右。然而通过媒体大力宣传，厂家不懈的努力，时至今日，消费者已完全 认同了酸奶独特的口味和营养价值，销量直线上升至每年万吨，并且 继续保持强劲增长势头。干酪市场的潜力比酸奶有过之而无不及。中国人 口众多，这样大的消费市场如果我们不把握先机，提前动手，外国公司或 国内其它大企业就会乘虚而入。企业竞争中最重要的是要有战略眼光，新 产品的开发，基础设施的建设必须要走在市场前面。可以预见，在不久的 将来，品种繁多，风味独特，最具营养最易消化的乳制品干酪必将 走上千家万户的餐桌。生产干酪的厂家也将如雨后春笋般遍布全国，干酪 市场前景不可估量。 改造方案与生产规模 根据对市场技术资源和投资情况的分析，拟建设条年产工艺干酪 吨规模的生产生产线。 生产方法 本项目采用国外传统干酪现代生产方法，使用采用了基因技术的乳酸 克制干酪快速成熟的菌种，使用瑞典利乐公司先进设备，经收奶贮存 巴氏杀菌凝乳后处理压榨盐渍成熟融化调配，冷却包装 等主要工序，完成生产过程。 厂址概述 本项目干酪车间地址选在哈尔滨市西南郊黑龙江乳业集团总公司 中心实验厂院内，位于京哈公路公里处，距公路公里，交通和通讯 十分方便。 该厂址地势平坦，水电资源充足，可以满足生产需求。 主要原料燃料及动力供应 主要原料本项目所需的主要原料鲜奶吨年可在当地解决， 凝乳酶发酵剂，在国外有固定进货渠道，其它如添加剂包装材料等国 内均有供应 主要燃料煤炭。黑龙江是国家主要的煤炭基地，燃煤有保的。 劳动定员 工作制度 年工作日天，干酪生产车间采用班制生产。 劳动定员 根据企业特点及各生产车间岗位的要求，编制劳动定员人 干酪车间人员为人 该项目增加人员构成 部门人员 管理技术生产其它合计 干酪车间 收奶员 变电所 锅炉房 制冷空压 合计 人员培训 项目所需人员可在国内培训周。 目录 第章总论 第二章项目前景与发展概况 第三章市场需求预测与建设规模 第四章建设条件与厂址 第五章工程技术方案 第六章环境保护 第七章节约能源 第八章企业组织与劳动定员 第九章项目实施进度计划 第十章投资估算与资金筹措 第十章经济评价 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 第章总论 干酪是乳制品家族中成员最多，科技含量最高，也是最重要的产品。 世界上有的乳是用来生产干酪国际乳品联合会年统计 数据。世界上有名字的干酪就有近种，其中最主要的品种有契达 干酪，荷兰干酪，瑞士干酪，法国干酪和意大利干酪。它们约占世界干酪 总产量的 ，。 传统的干酪是在乳中也可用脱脂乳或稀奶油加入适量乳酸菌发酵 剂和凝乳酶，在蛋白质主要是酪蛋白凝固后，排出乳清，将凝块压成 各种形状而制成的产品。制成成后未经发酵的称新鲜干酪经长时间发酵 成熟而制成的产品称成熟干酪。 干酪是人们蛋白质，脂肪，磷和钙的丰富来源。它营养丰富，食用方 便，被发达国家的人们广泛用于主餐，零食直至食品配料的各个方面，是 他们生活中每天不可缺少的食物。干酪的营养价值极高，等于将原料乳中 的蛋白质和脂肪浓缩倍，因而除含有丰富的蛋白质脂肪和盐类外， 还含有维生素及微量元素等。干酪在成熟过程中由于凝乳酶及微生物中蛋 白酶的分解作用，使蛋白质分解为多肽氨基酸和多种其他风味物质，因 此干酪很容易被消化吸收，干酪中蛋白质的消化率可达。 干酪的生产耗费大量的奶资源公斤奶才能制得公斤干酪，制 造过程涉及酪蛋白的酶凝，乳酸菌发酵，成熟过程中凝乳酶和各种特殊微 生物酶引起的蛋白质和脂肪的多种复杂生物化学和化学变化，其成熟过程 不仅长，占用大量的需严格控制温湿度条件的成熟库空间，而软饮料吨的 生产能力。其产值从年的，万元猛增到年的，万元， 翻了倍销售收入年均递增以上，利润年均递增以上，货款回 收率连年保持在以上。年乳业集团跻身黑龙江省十二家重点龙头 企业之列，到年乳业集团以成为我国第六大乳品企业之。目前， 乳业集团已成为我国乳品行业极具规模的集科研生产畜牧和贸易为 体的中型企业集团。 项目拟建地点 黑龙江省哈尔滨市南岗区学府路号。位于京哈公路公路处，距 公路公里，交通十分方便。 可行性研究编制单位 黑龙江省乳品设计研究院 承担可行性研究的资格证书编号设计证书 乙级证书编号 研究工作的依据和范围 研究工作的依据 黑龙江乳业集团总公司工艺干酪系列产品生产线技术改造工程 项目建议书 省经委关于黑龙江乳业集团总公司工艺干酪系列产品生产线技 术改造工程项目建议书的批复 按轻工部中国轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度规 定编制 研究工作范围 对该项目的生产规模产品品种产量质量销售市场情况进 行预测和分析 对该项目设计方案的先进性可靠性合理性提出论证意见 对该项目的三废治理和环境保护措施进行论证 对该项目工程技术方案进行论证 对该项目的工程量和施工进度计划提出数量和建议 对该项目的人员编制和机构设置提出设想方案 对该项目的投资进行分析做出估计 对该项目投产后的生产水平和经济效益进行研究和测算 研究工作概况 我们公司认为，要想适应市场经济，就应开发优良新型高科技含量， 高附加值的乳制品，组建生产高科技乳制品的集约型企业集团。目前由公 司派出有关人员对全国干酪市场和生产企业进行了考察。黑龙江省乳品工 业技术开发中心组成专家组对该项目的技术方案可行性和经济效益参数 进行了充分研究确认，对产品规模品种原料来源公用工程配备技 术经济分析市场预测分析等原则问题进行论证研究并达成致意见。 推荐方案与研究结论 市场需求分析产品销售方向 近年来，随着生活的不断改善，文化素质的提高和饮食观念的变化， 人们对食品的要求已向多元化方向发展。消费者更加偏爱营养全面，食用 方面便的食品。干酪则是世界公认的这种食品。发达国家人均干酪消费量 都在公斤左右国际乳品联合会统计数据。随着改革且成熟结果 期望的风味和组织状态非常不好控制，使干酪的生产难度很大，成本 也非常高。中国由于优质奶资源缺乏加工技术水平低绝大多数成熟干 酪味感很冲与普通中国人的饮食口味不同，因而这世界自有乳品业以来 就是主要产品的重要乳制品在我国直产量极其有限，市场非常凋零。 随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，追求食物的营 养性科学性和方便性已成为相当数量人的生活时尚。出现了大力发展干 酪产品的商机。 黑龙江乳业集团总公司积聚多年乳品研究技术和与国外合作建厂的 经验，又背靠黑龙江省乳品工业技术开发中心这强大技术支持，具有发 展这种产品得天独厚的资源及技术优势。本项目计划投资的工艺干酪拟采 用应用基因工程制得的特殊乳酸菌控制乳酸菌的自溶来加快干酪的成熟， 从而降低干酪的制造成本使用成熟后的种或多种的天然干酪，添加食 品添加剂经粉碎混合加热融化乳化后而制成甜，酸，咸，辣等多种 适合中国人口为的产品。这些条件和周密的筹划是我们非常有把握填补我 国干酪市场的空白。 相信这项目的成功定能为黑龙江乳业集团开发出更广阔的生存和 发展空间，也能对全国的乳品生产和消费起到引导作用。 项目名称及企业概况 项目名称 黑龙江乳业公司年产吨工艺干酪速成技术生产线技术改造工程 承办企业概况 承办企业名称黑龙江乳业集团总公司 注册地址黑龙江省哈尔滨市南岗区学府路号 法定代表人李雅轩董事长 黑龙江乳业集团总公司以下简称乳业集团是年月经 黑龙江省体改委批准，以黑龙江乳品工业技术开发中心实验厂为主体，组 建成立的国有企业，组建时注册资本万元。乳业集团主要从事奶粉 液体奶等产品的科研生产和销售。成立六年来坚持以科技为先导，以经 济效益为中心，背依黑龙江乳品工业技术开发中心雄厚的科研力量，全方 位开拓乳品市场，有力地推动了乳品中心的科技成果的商品化产业化进 程。集团创立了著名的龙丹商标品牌，目前龙丹乳品已形成四大系列 三十多个品种，产品行销全国个省市自治区，市场覆盖率达。 集团公司经过六年的迅猛发展，产业规模不断扩大，先后于年 和年兼并了林甸乳品厂和阿城乳品厂。目前形成日处理鲜奶吨 其中中心实验厂四条生产线吨，阿城乳品厂条生产线吨， 林甸乳品厂三条生产线吨和年产乳粉吨。 投资计划 项目投产第年即达到设计能力的，第二年达到，以各 达到设计生产能力的。 第四章建设条件与厂址 建址 拟建的干酪生产车间位于黑龙江乳业集团西侧，预备征用废弃耕地 平方米。本项目产品的前期制做工序与发酵乳项目合用，后序设备 与酸奶使用同厂房。公用设施库房等共用。 资源及能源情况概述 主要原料的供应情况 车间建成后，年需优质鲜奶吨，可在当地收购以及集团新建 的牧场处获得。为保证产品质量，生产所需凝乳酶发酵剂将从国外进口。 其它如硝酸盐氯化钙包装材料等在国内均有供应。 黑龙江省牛奶产量占全国的，是我国最大的奶类生产基地。哈