以点带面合纵连横。 树立典型以点带面点面结合 合纵连横齐心协力其力断金 复制粘贴运营模式 以点带面解释用个单位或地方的成功经验来带动许多单位或成片地区 的工作。 ‚以点‛的意思是把能量集中在个点上，比如‚有钢用在刀刃上‛ 的意思。聚集力量汇成点爆发比零散的各自为战强大多了。 ‚带面‛在个实物中有套完整的运作操作体系，相同以此事物为准还可以 用同样的套运作操作体系来完成。 增产节约开源节流。 降本增效，增产节约发展开源节流增收 降低运营成本，减小公司耗损，门店浪费耗损，在餐饮行业最明 显的体现就是节省下来的钱才是我们的纯利润，节省下来的钱才是我 们挣的钱。 掌控全局稳步推进 强化管理发展稳步推进全局勘查开发体化进程 分层式管理构架，分级式管理掌控，掌控公司全面各部门主管， 强化责任狠抓落实。坚定信念增强责任 明确责任明确责任 把握重点狠抓落实 我们牛魔王的远景发展目标 成为中国餐饮业上市公司创中式快餐第品牌 第二部分连锁经营知识公司发展 连锁知识介绍 什分成不同的生产岗位，配臵不同的岗位设备与用具，进 而设计各个生产操作流程管理流程。完成这些就到了标准化深化阶段。完成 了深化，中式快餐就可从单店往多店发展，从小型企业往大型企业发展。其管 理核心就是问题管理网。把全公司各部门各级与各岗位人员调动起来，在 日常工作中不断发现问题，不断解决问题，并总结出标准与政策方针，这就 成为标准化的动力。 只要有了匹配产品特征的标准化设备，只需要培训几分钟就可以让新员工 上岗，这样才能真正摆脱厨师的束缚。新的加工流程包括标准的烹制时间烹北京牛魔王 餐饮有限公司 珍满福连锁店营运及训练手册 前言 牛魔王连锁经营知识公司发展 珍满福产品出餐标准管理规定 客户百分百超值服务 珍满福连锁店管理条例 见习店长培训及优秀店长训练 总则人事管理制度 岗位职责仪表制服规定 卫生安全管理规定 服务禁令守则礼貌用语规范 牛魔王发展历程大事记 第部分前言石家庄市场定位与发展前景 确定城市性质为 随着国家发展策略调整，京津冀区域城市为引领中国经济新轮发展的增 长极。急需以石家庄为核心体化建设，建立好和京津分工合作关系，使石家 庄成为京津冀都市圈第三极。因石家庄位于京广与陇海浮现发展邹亮教会要冲， 随着区域经济脚镣的进步加强，亟需利用石家庄东出席连承南接北 的区域优势大力发展服务为主的现在服务业品有美国加州牛 肉面苏氏牛肉面马兰拉面今麦郎骨汤拉面味千拉面北方削面韩记 削面等都是以连锁经营模式，且在我市发展都很不错。由此可看出我们的产品 定位还是符合发展趋势的。 远景发展买房 现石家庄市政府实施北跨南优西控东延发展战略，按照城 三区三组团的城市发展框架，远景都市区城镇人口规模达到万，中心城 区含正定达到万，形成双核双轴双带的城市空间布局结构。 ，千年沧桑百年兴城，未来，以新区北跨展开腾飞之翼，以西山北水重塑 襟山带水之城，以交通之势建设华北通衢，在这片仁和大地，崛起座希望之 城。同时我们牛魔王餐饮公司也会在这座希望之城增光添彩。 公司发展思路 有的放矢因地制宜。 招贤纳士量才录用。 以点带面合纵连横。 增产节约开源节流。 掌控全局稳步推进。 强化责任狠抓落实。 不飞则已飞冲天。 有的放矢因地制宜。 用创新思维发现问题，用智慧方式解决问题 适当的措施。根据各地的具体情况，制定适宜的办法。 首先是要寻找问题的起因发现问题的过程，最后预知问题的造成的严重后 果，才能彻底了解并解决问题的根本。工作中多听问题多看问题多想问题只有 多搜集问题才能挖掘问题的根本，也只有这样才能把问题从根拔起彻底根治。 因地制宜对症下药。 招贤纳士量才录用。 做到人尽其才才尽其用，各展所长各尽所，使其成为京津想中西部辐射的第 中枢全国重要的现代服务业基地之。 由此我们要相应政府发展方向在石家庄最好牛魔王餐饮连 锁。鼎力助推现代服务业发展事业 区常住人口明细 年第六次人口普查石家庄市各区县常住人口如下 长安区桥东区 桥西区新华区 裕华区高新区 本籍人口占市区总数的，其他多为京津后裔，约占全市人口。 交通状况 京广铁路石太铁路石德铁路石太客运专线已通车京广高铁京 石客运专线石武客运专线将于年底全线通车，石家庄将全面进入 高铁时代。 便利的交通石家庄将成为南北客商重要枢纽，加剧了石家庄流动人口之 。 经济状况年，全市生产总值完成亿元，增长全部财政收入完成 亿元，其中地方般预算收入完成亿元，分别增长和规 模以上工业增加值完成亿元，实现利税亿元，分别增长和 社会消费品零售总额完成亿元，增长。 因为石家庄日增月益的经济增长状况，所以吸纳了各地投资商打工工 作人员自主创业人员外来进入，使石家庄流动人口增加的又途径。 石家庄本土情况 由于石家庄历史较短，也属于新兴城市之，没有大型企业支撑，经济 能力薄弱但也再飞速发展中，所以目前来说人均收入和大城市比还是比较偏 低。但对于我们的面影响不大，基本能接受。我们的价格。南方的米粉北方 的面。面食和很适合我们这里口味和饮食习惯。外来同类体系建设，使各连锁店能够以较低的价格得到同等质量的 商品，降低了经营成本。我们要有套完整的的现代快餐专用设备和餐饮 服务的管理机制，提高了整体质量与服务。 制作工艺标准化 在研制开发上，我们要在今年计划推出珍满福新品拉面休闲系列食 品和特色饮料，为消费者提供更多我们牛魔王珍满福要不断更新产品。 我们公司以后要把突出营养均衡这个卖点放大，我们以细选用了三十余种 天然调味香料调汤，他们通过对全国调味料市场调查，选定西北岷山地区 国家中草药资源，建立了无污染天然调味种植生产基地，引进现代化加工 设备，科学筛选加工。我们通过研发人员的科学分析和验证，更加完善 汤料煮肉料的标准化配方，统制定出肉汽熬制调制工艺标准，使其 更具有高蛋白低脂肪并富含多种维生素和矿物质等营养特点，满足了人 们追求健康营养天然的需求。我们对面粉牛肉的标准进行了重新修 订，制定出牛魔王珍满福专用面粉检验标准和牛肉检验标准，其粗细度 面筋质等项指标远远优于国内同等级面粉，制作出来的珍满福清汤牛肉面 口感更加滑爽筋道细腻。牛肉的选定上，我们牛魔王公司经过对全国 主要牛肉产地的考察，选定青海甘肃等地的海拔米以上天然牧场放 养的牦牛。因为我们明白只有用上等的食材才能做出具有营养价值的美 味。 标准合理化操作间 我们要制定合理化厨房。除了关注产品质量外，还特别重视借助电脑的信 息化管理及员工半笔销售也都依赖系统进行，因 此在每晚营业结束后，系统会自动进行盘点，省去了人工对账的麻烦，保证了 准确度。 我们从现在开始，就非常关注配送中心的建设。目前，他们已经建立了强 大的配送网，向家店面配送包括牛肉肉底料餐具服装等在内的物料。除 了严把原材料采购关外，还要对每盘菜的重量和质量标准进行把关。每天盘点后，总部就能看到当天共用了多少卷牛肉应该切出多少盘风味牛肉，出多 少碗面。再与餐厅当天销售的羊肉数进行对比，就很容易知道厨师在装盘时牛 肉分量是否合乎标准。不仅牛肉需要烹调的食品具备标准化的可能性，对于我 们加工中心提供的多种凉菜，每种菜品都有明确的配料表，只允许有的误差， 加工中心的量菜师需要严格按照标准执行门店厨师操作时也要根据配量表， 拿着专门的刻度量杯和小勺量取调味品。每种蔬菜调味品的进货数额按标准 能够产生多少盘菜都有预先设定好的理论值，每天盘点后只需实际值和理论值 对比，就可监控厨师是否按照标准操作。只有由此实现了菜品制作标准化口 味标准化。 标准化动力 我们要出台问题管理网。牛魔王人对中式快餐的标准化与创新直苦心研究， 总结出真功夫的四项递进标准化标准化的关键创造设备与用具标准化 的深化从操作标准化到管理标准化标准化的广化从店面标准化到全 公司标准化标准化的动力问题管理网。中式快餐要根据目标消费群定位 产品，再将特有的产品军事化的训练和培训升级体系。为了快速扩展门店，我们要速速发展出训练开发企划产品管理工程五个团队。快餐是做现金生意， 财务定要透明化，惟有如此，财务独立的精神才会体现。到目前为止，我们 石家庄牛魔王餐饮有限公司能在每个门店都有独立的财务体系，希望北京牛魔 王总公司不干涉。此外，我们还要有套非常完善的员工培训计划。新招募的 员工要进行为期七天的军事化管理标准操作培训，目的是要培养员工的组织纪 律性能吃苦和团队精神。接下来则是各个专业的训练，比如负责包熬汤的员 工要十分清楚地知道每锅汤中牛骨老母鸡的比例，放多少水多少牛油， 熬汤应该注意煮多久才能保证高汤得恰到好处等。 各部门标准化管理 珍满福制作标准化。珍满福从管理财务运营等各业务部门的负责人， 每天早晨上班的第件事就是打开电脑，看公司前天的财物报表和日经营统 计结果。如此及时地看到财物报表，在别的中式快餐饮企业几乎难以想象，因 为国内大多数餐饮企业如今仍然是每周乃至每月才盘点次，我们则做到了日 盘点。不仅如此，这些门店每天的进销存信息总部可实时查看。信息的及时和 透明，大大提高了总部对众多店面异常情况的监控，再也不会像过去那样，分 店出了问题，总部的人必须到现场后才能发现和解决。在信息系统的规范下， 我们中央厨房加工