库工作流程及管理规定的时候了。要获得所希望的足够的劳动力已是不可 能,估计到可能发生的服务质量问题，我们曾努力尝试着在这个旅游旺季初尽可能多 雇些人，但并不成功。这里有工作的人非常了解这形势并充分加以利用。他们知道 他们可在任何地方找到工作而不需要推荐，并且知道他们不会因不称职而被雇因为企目录 公司简介 第章西餐厅分店经理例行工作表 第二章西餐厅前厅主管岗位表 第三章财务人员的岗位职责及相关规定 第四章西餐厅前厅领班岗位职责及相关工作 第前厅领班工作范围 第节领班岗位职责及规范 第二节领班交接制度 第二节如何处理客人投诉 第三节处理顾客丢包事件 第六章餐厅内部环境管理 第节市内灯光控制 第二节餐厅的温度湿度 第七章餐厅成本的控制 第节餐厅成本控制的重要性 第二节前厅成本构成及控制方法 第八章餐厅卫生管理与安全管理 第三节领班交接程序 第二清理与沟通 第节餐厅领班人员沟通技巧 第二节领导艺术与技巧 第三班前班后会的管理 第四餐厅服务质量控制 第五章处理客人投诉 第节如何分析投诉每周每月的工作计划，并监督实施。 合理利用减员增效，确保服务质量，并积极培养储备人才，为新店人才输送做出积极的贡献。 负责招聘新员工，并安排做好培训工作，对培训效果及时追踪。 适当的调配员工工作岗位，根据实际情况合理安排班次及公休。 灵活的作好有关部门人员来访的接待工作包括工商税务卫生城管等政府 部门 与厨房吧台仓库密切联系，保证各种食物与饮料供应工作的正常进行。 合理处理餐厅发生的顾客投诉，并做好预防措施，尽量避免让经理出面解决。 制定谈心制，保持与员工的密切沟通，了解关心员工，做个员工心目中称职 的领导。 四积极参加组织各项会议及集体活动 每周参加参议会，每周二主持前厅员工会议，汇报上周工作安排的完成事项及 所存在的问题，并将参议会的必要内容进行传达，制定本周的工作计划与目标。 每周举行次领班会议，有计划的对领班进行相关的技能培训。 每月举行次前厅座谈会，每个月给员工有计划的义务培训小时，并且月底 对培训效果进行考核评估，以此做为每月员工的奖金及岗位工资分配的依据之。 组织对上个月员工工作绩效的考核会议，与管理级共同评定员工奖金及岗位工资， 并协助领班对业绩落后的员工追踪与帮助，直到员工达到规定要求为止。 支持自制机构的工作，组织员工踊跃参加，积极配合，协助机构部门工作顺利开展。 不定时组织前厅团队活动，如户外活动聚餐茶叙会服务研讨会批评与 自我批评前后厨联宜竞赛等，促进团队建设。 五个人进步要求 每月自我评检，根据工作需要制定学习计划和目标，以便高效的完成工作。 努力学习，追求上进，提高自身文化修养。 培养自身强烈的责任心，时刻注意自己的言行举止，做好模范带头作用。 前厅主管的工作程序 时间工作事项备注巡视整个餐厅，检查所有设备设施 检查晚班收尾工作早班打扫情况 上班时间 查阅领班交接本餐具报表吧台营业日报表员工评 估表考勤表贵宾意见本等，了解相关情况 职工餐早餐 再次检查仪容仪表 检查备货量吧台收银员前厅用品等 了 分钟直到鸡尾酒侍者让我们点饮料。我嫂子回答我想要杯加橄榄的伏特加为基 酒的马天尼，但侍者的回答是我不是速记员我嫂子只好又重复了她的要求。 过了会儿，另名侍者来告诉我们今天晚上的特别菜点。我不记得他的名字， 只记得他的头发是黑色的，戴着眼镜，有点矮胖，并卷着袖子。他分钟后回来， 但我们点的酒水还没有送来。我们当时还没有决定点哪种头盘，于是先 点了开胃菜，但是他告诉我们如果没有点头盘就不能点开胃菜。我们干脆连开胃菜也 不点了。 我们的酒水上来了这时侍者也回来了。我们在点分时点了头盘。当那位侍 者给我妻子点菜时，他称呼她为年轻小姐，为她服务时还称呼其亲爱的 点差分时我们要求侍者尽快把我们点的沙拉送上来，然后我向侍者的助手说再多上些面包卷我们入座时每人分别个面包卷。她问我们谁要面包卷并 像对军队叫岗样让我们每个人回答要或不要，仿佛这样她才清楚的知道了要拿多少 额外的面包卷给我们。 我们的沙拉在点分被送上来，点分我们催侍者把头盘拿上来。点半时 头盘终于送到。这时已经是我们入座个半小时了。另外，值得提的是就餐期间不 得不经常要求侍者加水补充黄油等。 公平的说，厨师的手艺确实不错，餐厅的氛围也很让人愉快，但除此之外，这顿 晚餐简直就是灾难。对这次经历我们觉得非常难过，感到受到了羞辱，您的员工缺乏 培训，非常的粗鲁，表现得没有计划没有礼貌和风度，这和您想要表现的优雅氛围和 所定的高价显得格格不入。 我们本想将这感受立刻告诉您，但我们当时只希望尽快离开，而我们曾经希望周 开假期多在的用餐。 我们恐怕很难再次光临您的餐厅了，我们将会把这次经历告诉我们的家人朋友 及生意伙伴。 投诉人洛夫林医生 于马塞诸塞州波士顿市 二餐厅的回信 亲爱的洛夫林医生 我丈夫和我对我们餐厅有这种负面形象感到非常的苦恼，也非常感谢您能费时告 诉我们关于你们在此用餐的遭遇，我非常理解和同情您的感受，并想告诉您些导致 这些问题的多种原因。 临湖地区最近四五年来失业率极底，劳动力严重不足。今年，这形势继续恶化 甚至到了应该调皮响劳动短缺警钟检查食品质量吧台昨日剩余 高峰期前准备工作人力资源岗位安排用品用具等 清楚食品供应情况并确认所有服务员都了解厨房吧 台 检查环境卫生卫生灯光音乐温度等 高峰期前时段 高峰期膳后工作的监督 根据客情需要，合理安排人员 高峰期与休闲 时段衔接点 检查各岗位工作安排情况 顾客用餐安排就座情况 随时检查环境卫生音乐广播卫生间及大厅卫生室 内温度客人桌面 检查监督点单及凉菜的推销