气候和生活环境生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不 同，就是同民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐 饮产品形成各种不同风味，具有鲜明的民族性和地方性。比如，西餐有法 式俄式英式美式之分中餐有川菜鲁菜粤菜淮扬菜浙菜等。 餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与消费者直接接 触，不经过中间环节，当场生产销售与消费。 餐饮服务的差异性。由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的手工劳动， 又由于从业人员的工作态度身体状况技能技巧各有好坏和高低，因此， 餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 第三节餐饮行业发展历程 火的使用及原始种植业和畜牧业的发展改善了原始人的物质生活，并 为餐饮业的形成奠定了物质基础。商周以及春秋战国时期，青铜器的出 现，又进步促进了烹饪技术的发展和提高。餐饮业经历汉代大发展后， 唐宋时期尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模，元代清代的民族大融合 促使中国餐饮业更加丰富。晚清时期，伴随着西方列强的军事经济文 化的侵略，西方餐饮逐步进入中国。 改革开发年来，中国餐饮业发展经历了起步阶段数量型发展阶 人口的持续增加和城市化水平的不断提高，导致在外就餐次数的增多， 餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到年，中国城镇人 口比重明显增加，而城市人口的最大将导致外出就餐次数的增加，促进餐 饮业的发展。 经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更 倾向于为了在工作及社交方面花更多时间，或者出于社交体验美食等目 的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而 餐饮行业是扩大内需的重要产业之。 目录 第章总论 第节项目概述 第二节项目建设单位基本情况 第三节可行性研究范围及依据 第二章餐饮行业概况 第节餐饮行业界定及分类 第二节餐饮的行业特征 第三节餐饮行业发展历程 第四节餐饮行业在国民经济中的地位 第五节中华名吃概况 第三章市场环境分析 第节宏观经济环境分析 第二节宏观经济环境变化对餐饮行业的影响 第三节餐饮行业市场概况 第四章中华名吃城选址 第节项目选址原则 第二节项目选址调查 第五章中华名吃城项目总体建设方案 第节建设原则 第二节建设内容 第三节建设方案 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,第六章环境保护节能与安全 第节环境保护 第二节节能 第三节安全 第七章组织机构及劳动定员 第节组织机构 第二节运行管理 第三节劳动定员 食饮具消毒卫生标准 饭馆餐厅卫生标准 次性可降解餐饮具通用技术条件 商业服务业经营场所传染性疾病预防措施 饮食业油烟排放标准 全国餐饮业发展规划纲要第二章餐饮行业概况 第节餐饮行业界定及分类 餐饮行业界定 目前关于餐饮行业还没有统的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定 义通过生产加工商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料 食品菜肴消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局 对餐饮行业的解释是，餐饮行业是指专门从事食品烹饪调制并直接出售 给居民饮食的各种经济类型的法人企业产业活动单位和个人。国家统计 数据以国家统计局解释所涵盖的范围为基础。 二餐饮行业分类 按餐饮经营业态分，餐饮行业主要包括 传统正餐。含酒楼饭庄宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营 传统饭菜为主，兼供酒水饮料等。 快餐小吃。含快餐店小吃城面馆饺子馆等形式，基本上以满 足消费者的日常基本饮食需求为主。 休闲餐饮。含茶餐厅饮品店咖啡馆等。 其他餐饮。包括团体膳食外卖店主题餐厅等其他餐饮形式。 第二节餐饮的行业特征 现代餐饮业具有以下几个特征 客源市场的广泛性。国内外各种类型的旅游者，相关团体企事业 单位政府机构及当地居民等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待 对 第四节运营机制 第八章投资估算及资金筹措 第节项目实施进度计划 第二节投资估算及资金筹措 第九章财务评价 第十章国民经济效益分析 附录年中国餐饮企业百强企业经营情况分析 附录漯河中华名吃休闲条街 附录个城市的必吃菜 第章总论 第节项目概述 项目名称中华名吃城 项目性质新建 项目地址全国主要城市 建设单位 注册地址 项目负责人 联系地址 项目简介总投资亿元，占地亩，建成以中华名吃为特色的集餐饮 娱乐休闲购物等于体的现代化商业中心。 第二节项目建设单位基本情况 省略 第三节可行性研究范围及依据 可行性研究范围 本项目根据中华名吃城建设的要求，结合项目区域的具体条件及建设 单位的经济技术实力，从以下几方面对中华名吃城建设进行全面分析论证 我国餐饮行业概况与市场环境分析。 项目选址和总体建设方案。 环境保护节能与安全组织机构及劳动定员，项目投资估算。 财务评价和国民经济效益分析。 二可行性研究依据 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国产品质量法 餐饮企业经营规范餐饮业开业的专业条件和技术要求 餐饮企业连锁经营管理规范 商业特许经营管理办法 商业特许经营管理条例 食品卫生许可证管理办法 食品生产加工企业质量安全监督管理办法广东鸭包鱼翅清炖蟹粉清汤火方狮子头松鼠桂鱼鸡汤煮 干丝盐水鸭西瓜鸡水晶肴蹄鸡仔饼皮蛋酥冰肉千层酥广东 月饼酥皮莲蓉包粉果薄皮鲜虾饺及第粥玉兔饺干蒸蟹黄烧麦。 新疆烤羊肉烤馕抓饭。 浙江酥油饼重阳栗糕鲜肉棕子虾爆鳝面紫米八宝饭。 安徽腊八粥大救驾徽州饼豆皮饭。 台湾度小月担仔面鳝鱼伊面金爪米粉。 海南煎堆竹简饭。 河南枣锅盔白糖焦饼鸡蛋布袋血茶鸡丝卷。 湖北三鲜豆皮云梦炒鱼面热干面东坡饼。 湖南新饭脑髓卷米粉八宝龟羊汤火宫殿臭豆腐。 广西大肉棕桂林马肉米粉炒粉虫。 四川蛋烘糕龙抄手玻璃烧麦担担面鸡丝凉面赖汤圆宜 宾燃面夫妻肺片灯影牛肉小笼粉蒸牛肉。 贵州肠旺面丝娃娃夜郎面鱼荷叶糍粑。 云南卤牛肉烧饵块过桥米线 苏州春卷酱鸡酱汁肉樱桃肉松鼠桂鱼糕团。 杭州幸福环虾爆鲒鳝面肉粽油渣面。 广州狗肉煲烤鹅叉烧包虾饺沙河粉。 桂林马肉米粉鸳鸯马蹄尼姑面珍酱脆皮猪南乳肥羊。兰州白兰瓜高三酱肉热冬果千层油饼臊子面空米果八 宝蜜食杂肝汤拉面油锅盔。 成都夫妻肺片担担面麻婆豆腐麻辣烫肥肠粉抄手赖汤 圆三合泥麻辣兔丁。 无锡酱排骨酒酿棉子圆肉骨头大浮杨梅。 南京咸水鸭鱼桂林狗肉洛阳水席中的以假乱真菜曲靖蒸饵丝盐煮肉 的制法及菜例风味独特的草原酸食泉城的中式汉堡包尝沛公狗肉 谈冬季食狗贵州的辣椒菜汉中的菜豆腐唐凉面贵州小吃三题黄 狗猪头肉古今美味猫仔粥汉乡水煎包与帝王粥盐煮肉的制法及菜例 商州的杂面江津的菊花火锅宴重庆的甲鱼火锅小地方的名小吃川 式脆皮乳鸽的制作贵州的三种臭食铜川的豆子面贵阳风味酸汤烫 福建名菜佛跳墙灌云美食豆参肴花溪清汤鹅火锅石柱的椒麻莼菜汤 商州的柿子。第三章市场环境分析 第节宏观经济环境分析 改革开发以后，中国宏观经济直保持持续快速增长。年，全国 国内生产总值亿元，比上年增长第三产业增加值亿 元，增长人均国内生产总值元。 中国经济持续快速发展使国民收入人均可支配收入水平不断提高， 居民日趋富裕。年城镇居民人均可支配收入元，扣除价格上涨 因素，比上年实际增长。城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支 出的比重为。 从十七大报告以及权威机构预测来看，中国经济在年前都将继续 维持高增长。 第二节宏观经济环境变化对餐饮行业的影响 餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业快速 发展提供动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入 水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了 居民在餐饮支出方面的增加。活鱼锅贴鸭血粉丝汤夫子庙小吃董糖。 济南油镟五仁包泉城大包天天炸鸡春饼灌汤包草包包 子芝麻排骨烤地瓜炸酱鸡荠菜春卷清油盘丝饼锅贴亮亮拉 面糖酥煎饼名士多烤全羊。 临沂中华熟梨八宝豆豉六姐妹煎饼沂水丰糕王氏熟梨光 棍鸡潘湖狗肉金蒙红烧兔头糁民间伏酱莒南锅饼郯城挎包火 烧蒜泥鱼烩肉丝鱿鱼蒙山全蝎莒南炉肉。 青岛高梁饴奶油气鼓奶油花生糖酱什锦菜烤鱿鱼炒辣蛤 蜊冻菜凉粉地瓜枣海鲜馄饨虾汤面蛤蜊面海鲜水饺杠子头 火烧蟹壳黄合饼。 泰安泰安煎饼野菜宴泰安白蜜食酱包瓜三美豆腐酱磨茄 赤鳞鱼泰山牙枣。 烟台焖子小豆腐咸鱼片片福山大面叉子火食硬面锅饼 蓬莱小面加吉鱼对虾刺参栉孔扇贝。 德州德州扒鸡羊肠汤锅夏津布袋鸡蹶腚豆腐长官包子。 济宁奶汤鳜鱼八宝甲鱼菊花虾排鱼排原色虾仁糖醋鲤鱼 冰糖莲子油焖鱼烤花鳞鱼筒子鸡辣味鱼爆炒鱼片筒子鱼孔 府酒孔府菜孔府糕点。 太原栲栳刀削面揪片。 西安牛羊肉泡馍乾州锅盔。其它扬州炒饭贵州的辣椒蘸水笋干菜平阴玫瑰香天下清热 消暑浆水鱼青海羊肉尕面片徽州乡土菜椿芽豆桂林米粉的闲话焖 子的制法及菜例山西风味面食两例铜川的涎水外婆的油底肉杨家 将与桶鲜，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮 企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心社区早餐服务网点主食 厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更 加注重饮食本身的健康营养和搭配。第四节餐饮行业在国民经济中的地位 餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科 学发展餐饮业，对于提高人民生活质量扩大市场消费拉动相关产业 增加社会就业促进社会和谐等具