上升到，第次超过中式肉制品的产量。 但自九十年代开始，由于不少西式肉制品生产厂家借助于先进的乳化和腌制技术，过量使用低价填充料和保水剂，西式肉制品的质量严重滑坡，让消费者重新怀念色香味形俱佳的中式肉制品，这趋势再次发生逆转，目前，二者基本上平分秋色。 我国肉制品加工企业状况近年来，由于我国肉类生产的发展，大大促进了中国肉食品工业的迅速崛起。 在我国食品工业在整个国民经济中已经站有重要位置，而肉类工业总产值仅占其中第四位，发展潜力相当可观。 我国肉类行业现有多个加工企业，其中大中型企业多家，还有总量万吨以上的冷藏设施，但是大多数企业是由原国有肉联或者肉食品加工企业改建或扩建而成，管理体制和经营方式跟不上市场经济发展的步伐，无法适应肉类生产及其加工业的发展，因此，大多数处于亏损或关停并转状态。 可喜的是，从八十年代中期，外资与中外合资肉类加工企业及民营加工企业迅速发展，现今已有数百家。 这意味着我国肉类加工业在组织形式产品结构技术进步和营销方式等方面正在发生革命性的变化，逐步实现与市场经济接轨，与国际化接轨。 我国肉制品加工存在的问题在我国肉制品加工业也存在些问题，主要表现为产品结构不太合理，产品科技含量比较低，新产品开发能力较弱。 具体可概括为三多三少即高温肉制品多，低温肉制品少初级加工多，精深加工少老产品多，新产品少。 这充分反映了我国肉类科技与加工水平还比较低，不能适应我国肉类生产高速发展和人们消费增长的需要，特别是肉制品产量仅占肉类总产量的，年人均仅仅，与国外发达国家肉制品占肉类总产量的相比，差距显而易见。 传统肉制品逐步走向现代化我国传统肉制品历史悠久，品种丰富多彩，色香味形俱佳，深受广大消费者的欢迎。 自年代以来，些肉类科技工作者，自发地开始用西式肉制品的研究方法观点技术材料和仪器来研究中式肉制品，并取得了些成绩。 近几年，中式肉制品正由传统的作坊制作向现代工厂化生产迈进，在保鲜保质包装储运等方面获得突破，老字号重新焕发出新的生命力。 肉制品行业市场需求分析及影响国内肉制品市场需求中国是个拥有亿多人口的国家，具有广阔的消费市场，海内外的专家和商家都十分重视中国的食品市场。 随着我国政府最近出台了系列政策，允许外资进入我国感谢,在四年的学习期间，曾得到很多师兄和师弟妹的关心和帮助，在此表示深深的感谢。 没有他们的帮助和支持是没有办法完成我的学位论文的，同窗之间的友谊永远长存。 感谢黑龙江东方学院，我的母校。 对我进行了系列的培养和教育，对我完成论文的系列的精神和物质帮助。 我爱我的母校。 目录摘要ⅰⅱ第章绪论我国肉制品行业现状及发展分析我国肉制品工业发展梗概我国肉制品产量品种和结构我国肉制品加工企业状况我国肉制品加工存在的问题传统肉制品逐步走向现代化肉制品行业市场需求分析及影响国内肉制品市场需求分国际肉制品市场需求分析及其对我国的影响加入对我国肉食品行业的影响第章肉制品工厂设计概况项目建设的必要性及目的意义工厂设计的原则和特点本课题设计的主要内容第章工艺流程确定及论证产品的工艺流程香肠加工红肠加工第章厂区选址厂址选择的重要性和基本原则厂址选择的重要性厂址的选择原则厂址选择的程序及要求厂址选择的程序厂址区域的选择第章物料平衡计算原料肉成分要求分析车间物料平衡香肠配方红肠配方水电汽估算第章车间面积计算前处理存放间化料间剔割分离间灌装车间辅料存放间配料车间包装车间成品杀菌车间成品存放间第章辅助部门生产车间及辅助设施化验室机修车间仓库更衣室废水处理站水源与废水处理全场生活设施办公楼食堂宿舍浴室厕所动力系统供电要求车间配电原则锅炉房第章卫生标准及安全措施车间防鼠设施生产人员个人卫生要求肉制品厂卫生管理包装材料的要求第章经济技术分析投资指标年经营费用的计算全厂总投资的估计投资回收期计算结论参考文献致谢日产香肠红肠工厂的设计摘要本文是根据食品工厂设计的要求通过设计日产肉制品厂的设计，可生产红肠，西式火腿等肉制品加工厂。 根据市场经济的具体情况可持续发展的长远规划和布局要求进行初步调查研究，提出项目建议书，经有关单位批准后进行可行性研究。 可行性研究报告获得批准后，编制设计计划任务书，确定产品方案并进行物料衡算。 根据工艺要求和计算结果进行设备选型，选型要符合设备选型原则。 然后对各生产工序进行劳动力计算，进行劳动定员。 对生产车间进行水电汽的估算。 最后绘制工厂的平面图工艺流程图。 关键词肉制品，工厂设计，红肠，香肠日产香肠红肠工厂的设计第章绪论我国肉制品行业现状及发展分析中国是世界上人口最多的国家，也是产肉大国。 年肉类总产量攀升至世界第位，创造了举世瞩目的奇迹，为世界肉类生产的发展作出了重大贡献。 年我国肉类总产量约在万吨，占世界总产量的以上，比年的万吨，增产多万吨，九五期间年均增幅接近，人均年占有量由年的，增加到，年均增长约。 经过九五的发展，我国肉类生产由供不应求转向了买方市场，并形成了肉类价格的全面下滑。 肉类市场的流通格局也发生了显著变化，肉类加工制品发展快，科技含量逐步提高，已经开始与国际先进的加工技术接轨，有些生产工艺及加工技术甚至走在了世界前列。 我国肉制品工业发展梗概我国肉制品是由中国传统风味肉制品中式和西式肉制品两部分所组成，前者已有多年的历史，后者在鸦片战争之后传入我国，有多年的发展经验。 在我国，肉制品获得真正的发展，是改革开放之后的二十年。 年月，党的十届三中全会作出了把工作重点转移到以经济建设为中心的社会主义建设上来和实行改革开放的重大决策，制定了关于加快农业发展的决定。 我国农业和畜牧业生产潜在的巨大能量开始了井喷式的爆发，为我国中西式肉制品的发展从原料到市场展现了前所未有的广阔空间，我国肉制品工业由此进入个崭新的高速发展时期。 年，我国肉类总产量已达万吨，人均年占有量，我国政府取消了自解放以来直实行的生肉凭票证限量供应的政策，亿中国人可以按自己的需求从市场任意购买，消费者也从以前选购肥肉转向精瘦肉，年在些地区还出现农民卖猪难的现象。 年，我国肉类总产量达到万吨，第次超过美国，居世界首位。 十多年来我国肉类总产量每年约以的速度在递增，同时，丰富的原材料和消费者在肉食方面多品种高品质方便化的需求，促进了我国肉制品迅速地大规模地发展。 我国肉制品产量品种和结构改革开放以来，随着畜牧业的发展和消费者经济状况的改善，肉制品生产呈现出派欣欣向荣的景象，产销量逐年提高。 中式肉制品在我国拥有悠久的历史，而且直占据主导地位。 伴随西式肉制品设备和技术的引进，我国肉制品的产品结构发生了很大变化，西式肉制品产量迅速提高，出现了西式工艺，中式风味的趋势。 年全国西式肉制品已占肉制品总量的，开始与中式肉制品进行抗衡，年更是。 定男厕蹲位数个女厕蹲位数个厕所建筑面积按蹲位计厕所面积厕所旁边设置个吸烟室，想在吸烟的人是越来越多了，不要强制员工不吸烟，那样会使员工偷摸的吸烟。 吸烟室面积。 动力系统供电要求负荷随季节变化较大，大中型厂宜设两台变压器供电，以适应负荷的剧烈变化。 用电性质属类负荷，般采用单电源供电，这种用电方式不是很好有时候会影响生产，所以要和有关部门保持用点的联系。 些车间内水汽多，湿度高，所以供电线路及电器应考虑防潮。 为了防止以后工厂的发展所以必须在配电设施要有定发展余地。 根据各个机器的用天量计算，按照每天开启计算，每天工厂总的用电量大约为。 车间配电原则车间有各种腐蚀，配电装置的防护性能要适应环境特征。 由于车间使用电的原件比较多，所有车间内部的动力和照明电源应分开。 鉴于公司的发展和设备的添加，配电装置应留有定的备用容量备用回路。 车间内的启动控制设备按情况可集中控制或分散控制。 由个总配电柜为住配电柜，再分给各个地方用电的配电柜。 锅炉房现在基本上已经取代了自己取暖和供气的方式，锅炉房就是个中转站，把外买的蒸汽，热水等东西通往车间方便使用。 第章卫生标准及安全措施车间防鼠设施为了防鼠，车间门窗结构要紧密，缝隙不能大于，所有出入口包括，下水道出入口都应安装上洞口小于的金属网防鼠。 地基的深度应深入底下，地面上之下部分均应用坚固砖石等的鼠类不能进入的材料砌成。 墙身光滑墙角做成有定的弧形，可防止老鼠上屋顶活动。 生产人员个人卫生要求凡从事食品加工，检验的有关人员，应严格遵守卫生制度。 定期进行健康检查，发现有开放性或活动性肺结核传染性肝炎流行性感冒肠道传染病或带菌者化脓性或渗出性皮肤病疥疮及其他传染性疾病者，均不得直接参加食品生产操作和销售。 食品生产车间的操作人员，必须穿戴白色工作服和鞋帽，进车前必须洗手消毒，不得穿工作服进厕所。 生产车间进口处，必要时应设有消毒池。 严禁在车间吸烟和吃零食，随地吐痰和乱扔废弃物。 注意个人卫生，做到勤洗澡勤换衣勤剪指甲勤理发。 培养良好的个人卫生习惯。 生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣服食品烟酒药品化妆品等。 肉制品厂卫生管理但是要完成必须入，所以年零个月收回成本。 每年去掉假期按照个月计算结论进行了生产车间的物料衡算，每天需要原料肉的数量为头条猪。 设备选择和计算面积，确定了应用的设备之后，按照每个设备的占地面积和使用面积还有人工面积进行车间的建造面积的计算。 进行了工艺流程及车间平面布置图的设计。 设计进行了经济成本核算，通过对原料和设备人工等方面消耗的计算，再对市场的分析和预算，行成了成本计算，预计效益计算等。 预计会在年个月收回成本。 参考文献唐朝辉肉制品发展趋势中国食品质量报年，李兴民我国猪肉生产与加工现状及发展趋势中国猪业年期年,韩俊娟肉制品加工过程中的污染问题肉类研究年期十五期末中国肉制品产量将突破千万大关肉质工业年旗范崇东，傅苏，王丽我国肉制品加工行业变革与发展趋势分析肉类工业年期武深秋香肠的制作工艺肉类工业年期王玉田红肠的制作工艺肉制品加工技术年期边连全感官评价原理在肉质评价中的应用当代畜牧年期无锡轻工大学等食品工厂设计基础北京中国轻工业出版社王如福食品工厂设计北京中国轻工业出版社王颉食品工厂设计与环境保护北京化学工业出版社郝涤非肉制品机修车间的放置问题简介肉类工业年期钱勇现代废水处理技术北京中国科学出版社年期姜岳明,顾祖根,陆继培对操作人员健康的影响现代预防医学,张华伟包装材料在肉制品中的研究与应用致谢本论文是在导师付红研老师的悉心指导下完成的。 导师渊博的专业知识，严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严以律己宽以待人的崇高风范，朴实无华平易近人的人格魅力对我的影响深远。 不仅使我树立了远大的学术目标掌握了基本方法，还使我明白了很多待人接物与为人处事的道理。 本论文从选题到完成，每步都在导师的指导下完成，关注了导师的大量心血。 在此，谨向导师表示崇高的敬意和由衷的个人卫生四勤劳勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。 车间卫生四经常地面经常保持干净，室内经常保持无苍蝇，工具经常保持整洁，原料经常注意清洁不得接触地面。 加工保管四分开生与熟分开人员工具场所，半成品与成品分开，高温肉与低温肉分开，食品与杂品分开。 防止食品污染四消毒班前便后洗手消毒，拣拿物品前洗手消毒，工具容器洗刷消毒，污染产品回锅消毒。 包装材料的要求对于包装内部的材料要有严格的要求，要有相关卫生部门的批准，有卫生使用的许可证，有产品的检验报告，这样从而保证了产品的使用安全。 对于包装材料的外部同样要有严格的要求，要有相关部门出具的材料安全使用的保证，保证