，便于贮藏。使麦芽干燥，便于脱落。除去绿麦芽的生腥味，增加麦芽的色香味。干燥设备采用双层水平式干燥炉。除根目的根芽吸湿性强，贮藏时容易吸收水分而腐烂。根芽有苦味，带入啤酒将破坏啤酒口味，根芽易使啤酒改变色泽。设备采用麦芽除根机贮藏目的在干燥操作不当时产生的玻璃质麦芽，在贮藏期间产生变化，向好的方面转变。蛋白酶活性提高，增进含氮物质的溶解。增高麦芽酸度，有利于糖化。淀粉酶活性提高，提高麦芽的糖化力。麦芽贮藏吸水后，麦皮失去原来的脆性。粉碎是破而不碎。有利于麦汁过滤。贮藏时间最短个月，最长半年麦芽汁制备糖化的定义利用麦芽所含酶将麦芽和麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的低分子物质的过程。四川理工学院毕业设计糖化的工艺流程麦糟酒花冷凝固物↑↑麦芽粉碎糖化过滤混合麦汁煮沸澄清冷却充氧麦汁↑大米粉碎糊化酒花糟热凝固物辅助物料选取选取原因大麦制成麦芽，其价格增加。浸出物含量减少。麦芽的价格远远高于不发芽的大麦。在麦汁制造中采用适当的比例本设计采用的辅料。虽增加加工设备，有热能消耗，还需要增加酶制剂等费用，但总成本降低，具有经济性。辅助物料含可溶性氮少，只提供麦汁浸出物中的糖类。可以降低麦汁总氮。相对减少麦汁中高分子含氮化合物的比例。提高啤酒的非生物稳定性和降低啤酒的色泽。使用大米含有丰富的糖蛋白。故提高啤酒的泡持性。大米的特点价格较廉，而淀粉含量远高于麦芽。多酚物质和蛋白质含量则较麦芽为低，添加大米的啤酒色泽浅，口味清爽，泡沫细腻。酒花香味突出。非生物稳定性比较好。特别是以制造底面发酵的淡色啤酒。大米比例本设计采用的大米比例。酒花作用酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂。酒花精油和多酚物质。赋予啤酒以特有的苦味和香味。酒花树脂还具有防腐能力。多酚物质中的单宁则具有澄清麦汁的作用。酒花的选择本设计选用颗粒酒花。选取原因颗粒酒花是将酒花粉压制成直径，长约的短棒状，增得是非常简单的问题，老师们也会非常仔细地给我解答。我还要感谢和我同组起做设计的同学，他们是我遇到问题时最好的讨论伙伴，对我设计中的问题提出了许多的非常有用的建议，也给我的设计指出了许多的不足的地方。最后要感谢远在绵阳雪花啤酒的师傅师兄们，是他们的热心帮助使我最终圆满完成了毕业设计。四川理工学院毕业设计四川理工学院毕业设计年产万吨淡色啤酒厂糖化车间糖化锅设计学生盛霞学号专业生物工程班级指导教师明红梅四川理工学院生物工程系二八年六月四川理工学院毕业设计四川理工学院毕业设计前言啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是种含二氧化碳起泡低酒精度的饮料酒。啤酒已经是现代社会最主要的酒精性饮品，全世界对啤酒的消耗量长久以来占据着酒精性饮料消耗量第的位置。并且，在我国啤酒消耗量相对国外的来讲还有相当大的差距，我国的啤酒市场具有相当大的发展空间。啤酒营养丰富，含种氨基酸，包括种人体必需氨基酸。还富含泛酸叶酸等，所以又有液体面包之称。啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，中国啤酒消费市场以淡色啤酒为主。随着人们生活水平的提高啤酒消耗量越来越大，上世纪九十年代末以来，由于啤酒产量的基数越来越大，年增长率减少到左右，但从年开始，啤酒产量增长又出现新的高峰，年继续保持大幅增长的势头，完成啤酒产量万，比上年同期调整数增长。所以我国啤酒市场前景广阔，而现在我国中西部地区大多数啤酒生产厂都是小型的生产企业。这种生产方式的原料利用率相对较低，并且能耗损失也较大。本次设计年产万吨淡色啤酒厂，属于中型啤酒生产厂的规模。正是适应西部地区啤酒供销现状的。本次设计主要设计生产瓶装熟啤酒，既能够及时销售也可以较长时间保藏。适合啤酒这种随季节消耗量有巨大差异的饮品特点。在这种规模的生产，既满足了大部分市场需求，又能够作到对资源能源的合理利用。适合构建节约型社会的发展理念。在设计中结合现有的工厂的实际情况综合考虑各方面的因素因地制宜的原则。大量查阅了相关的文献资料。采用大米为辅料生产淡色啤酒。麦汁生产采用二次煮出糖化法。在生产中，糖化结束时选用冷水采用段式逆流冷却法冷却麦汁。发酵车间采用下面发酵法发酵生产。生产中采用锥形大罐罐式发酵的方法。本次设计查阅了我院图书馆中关于啤酒厂设计方面的部等输送方式。带式输送特点及用途带式输送广泛用于水平方向或倾斜方向运送的散粒或成品物品，设备结构简四川理工学院毕业设计单，操作方便，效率高，动力消耗低。螺旋输送的特点及用途螺旋运送机在制麦厂中广泛用于输送大麦和麦芽，但只适用于短距离运输以内不能长距离输送。斗式升运的特点及用途用于提升输送谷物气力输送与机械输送的比较表气力输送与机械输送对比项目气力输送螺旋输送带式输送斗式升运输送物飞散无有可能有可能有可能混入异物污损无无有可能无输送物残留无有无有输送路线自由直线直线直线分叉自由困难困难不能倾斜垂直输送自由可能斜度受限制可能输送断面小大大大维修量容易，主要是弯头全面的比较小提斗，链条输送最高温度输送物最大粒径无特殊限制最大输送距离般短距离输送采用机械输送，其中带式输送广泛用于水平方向或倾斜方向运送的散粒或成品物品，设备结构简单，操作方便，效率高，动力消耗低特点。气力输送主要用于长距离输送，并且消耗功率大，但在设备费用方面，采用气力输送有利。大麦输送属于短距离低温直线输送。比较两者的特点，本设计采用带式输送粗选粗选的目的除去进厂大麦中的大土石块，杂草，野生植物种子。细小杂物等。为精选做准备。采用风力粗选机进行大麦粗选。精选精选的目的经粗选的大麦仍含有和种子横截面大小相等的杂质需要利用种子长度的不同将其分离。采用杂谷分离机进行大麦精选四川理工学院毕业设计分级分级的目的为浸渍均匀，发芽整齐，创造条件。颗粒整齐的麦芽，粉碎后能得到粗细均匀的麦芽粉。分级捡出颗粒从而提高麦芽的浸出率。分级标准表大麦分级标准分级标准筛控规格颗粒长度用途Ⅰ号大麦以上制麦用Ⅱ号大麦以上制麦用Ⅲ号大麦以下饲料用分级设备分级设备为圆筒分级筛。浸麦目的使大麦吸收充足的水分。在水浸的同时，可充分洗涤除尘出菌。在浸麦水中适当加石灰乳，等化学药物可以加速酚类，谷皮酸等有害物质的浸出。明显促进麦芽和缩短制麦周期，能适当提高浸出物量。浸麦度浸渍后的大麦含水率叫浸麦度，般为浸麦要点浸麦时间为。水温采用浸喷结合法。浸麦设备浸麦槽发芽发芽的目的使麦粒生成大量的酶，并使麦粒中部分非激活酶得到活化和增长。发芽的技术条件温度发芽有低温发芽，高温发芽，低高温结合发芽。本设计采用低温发芽。温度控分资料，还采用了些来自于工厂实际生产中的技术参数。主要进行了全厂工艺参数的选择及简单的论证，全厂的工艺计算，糖化车间相关设备的计算校核与选型，以及车间的布置。这些资料中的设计参数大部分都是目前生产中仍然在沿用的，但也有些内容已经被更先进的技术所取代，而且现在的行业技术更新进步是很快的。我在设计过程中难免会出现些，和设计不足的地方。恳请各位老师专家指正，并提出宝贵的改进意见。谢谢你对这次设计的评阅。四川理工学院毕业设计第章全厂工艺流程及工艺参数的选择及论证麦芽制备制麦的目的制麦即是指原料大麦制成麦芽。制麦的目的使大麦发芽，产生多种水解酶类，以便通过后续的糖化，使大分子淀粉和蛋白质得以分解溶出。绿麦芽经过烘干将产生必要的色香和风味成分。制麦的工艺流程原料大麦粗选精选分级浸麦发芽干燥除根计量打包贮存成品麦芽原料的选取自古以来酿造啤酒的主料为大麦，大麦分为六棱四棱和二棱。我国华北地区种植的六棱大麦，南方种植二棱大麦。我们设计生产淡色啤酒，选用二棱大麦。二棱大麦是六棱大麦的变种，淀粉含量较高，蛋白质的含量相对较低，浸出物收率高于六棱大。大麦的质量标准原料大麦的质量标准应符合的质量标准。具体指标如下感观指标二三级相同淡黄色，具光泽，无病斑粒，无霉味和其他异味。理化指标四川理工学院毕业设计表啤酒大麦标准理化指标项目二棱多棱优级级二级优级级二级水分粒含无水物千粒重无水物质发芽率大麦浸出物含量蛋白质含量无水选粒试验以上夹杂物含量破损粒含量物料输送方式选择与比较大麦的输送方式分为气力输送和机械输送。气力输送气力输送方式的特点设备简单，占地面积小，设备费用及维修费用低。在其他输送装置由于受路径条件限制而不能设置和输送的场所，也能进行输送。可以进行长距离的集中或分散输送。向低压或高压容器也能供料输送。气力输送装置的型式主要类型有吸引式和压送式吸引式吸引式气力输送装置是将空气吸入输料管，并将物料混入空气中进行输送。压送式压送式气力输送装置是靠从压气机械排出的气流，通过输料管时，加入物料进行输送。气力输送总发展趋势是设法降低功率，继续向大容量及长距离方向努力。机械输送在制麦厂常用的机械输送方式有带式输送螺旋输送，斗式提升厚的计算及强度校核锅身采用不锈钢材料查化工设备机械基础附表查化工设备机械基础得钢材的安全系数则取二者中较小者所以查化工设备机械基础焊接接头系数则则查化工设备机械基础圆整取水压实验满足设计强度要求锥形封头采用与锅身同规格设计。锅底厚度的计算校核查化工设备机械基础紫铜的导热系数弹性模量夹套中通入的蒸汽压力为而锅内最高工作压力为所以计算锅底厚度采用外压容器壁厚计算方法计算设锅底厚度为夹套蒸汽锅底外半径四川理工学院毕业设计且十分接近所以取则夹套设计夹套采用的是和锅身样的不锈钢材料取圆整取夹套厚度为支座设计锅体重量的计算锅体重量分为升汽筒，锥形封头，锅身，锅底，夹套的重量的总和。升汽筒重量的计算升汽筒式个不锈钢圆筒。选用厚度长度直径为查化工设备设计基础材料密度为锥形封头重量的计算锥形封头是采用的锥形。高为直径为厚度取与锅身样的近似算作圆锥的体积。则锅身重量的计算锅身是