于汽酒和其它配制酒。我国啤酒工业起步较晚，但发展迅速。目前，我国啤酒的年产量已位居世界首位。但从人均消费量来看，远远落后于发达国家水平。我国啤酒产很多，但设备产量参差不齐。最近几年啤酒产业正向着规模化效益化发展。不少的啤酒厂被大啤酒厂兼并。这发展趋势是符合世界发展趋势的。随着啤酒生产现代化的迈进，我们将会喝到更新鲜更可口的啤酒。啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，种含二氧化碳气泡低酒精度的饮料酒。啤酒设计概述设计目的通过此毕业设计，使我们初步掌握了工厂工艺设计的程序和方法。并受到次工程设计的严格训练，让我们具有定的工程设计能力。这对于即将从事科研，生产或技术管理工作的毕业生具有十分重要的意义。设计选题依据本设计是根据齐齐哈尔大学生命科学与工程学院生物工程教研室布置的毕业设计大纲的要求来进行设计的。设计内容本设计为年产万吨淡爽啤酒厂设计，重点设备糊化锅，重点是糖化车间的设计。还包括设计工厂的工艺方法及流程，三大衡算，设备选型，生产车间的布置，绘制设计图纸工艺流程图，车间平立面布置图重点设备装配图，撰写设计说明书。指导思想本设计是在确定工艺方法及流程和设备选型时，结合了实习工厂的实际情况，工艺上力求其合理性和先进性，设备上根据实际尽可能采用先进的生产设备。通过先进的技术，自动化机械化的生产控制，来减轻繁重的体力劳动和提高劳动力生产率，并采用已经成熟的生产工艺技术和设备，使工厂建成后能够顺利投产，迅速达到设计能力。在经济上，因地制宜，采用适合的管理方法，降低能耗，减少污染，保护环境，选用合适的产品的，减少浪费。设计工厂整体要做到投资少成本低见效快的效果。课题研究的内容和流程厂址的选择地理位置般工厂厂址选在城镇的郊区，考虑微生物发酵工厂对环境因素的特殊要求，需要地势平坦，利于排水，有丰富的水源。气象资料是工厂总平面布置的重要依据之。厂址应该接近原料产地，保证供应方便，减少运输损失。工艺选择保证产品质量符合国家的标准尽量采用成熟的，先进的技术和设备。选择生产方法主要依据原料的来源，种李军杨军等同学在工艺流程的选择和设备的选型诸多方面提出了宝贵的意见和建议，使我更深的感受到同学之间的友谊。个个问题，次次认真的讨论，都是我们成功的基础和动力，感谢他们与我起成长。毕业设计虽然结束了，但学习是永无止境的，在将来的学习生活中我会更加努力。再次向这些在这次设计中给我帮助的老师和同学们致以最真诚的感谢,摘要本设计为年产万吨淡爽型啤酒厂设计，糖化工段的工艺设计是设计的重点。该啤酒经过糊化，糖化，过滤，煮沸，冷却，采用圆筒体锥底发酵罐，历经天发酵而成。此次设计计算主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗计算和设备选型的计算以及重点设备糊化锅的计算。该啤酒厂设计的图纸主要包括糖化车间和发酵车间的流程，重点设备糊化锅装配图，以及糖化车间的平面图和立面图。啤酒的酿造采用的优质麦芽，的大米。设计中采用湿法粉碎，该工艺可以使麦芽皮壳充分吸水变软，粉碎时皮壳不易磨碎，胚乳带水碾磨，较均匀，糖化速度快，可提高过滤速度。对大米来说，粉碎的越细越好，越利于糊化。而湿法粉碎恰恰能更好的更细的粉碎。糖化采用二次煮出糖化法，用此方法酿造啤酒，其颜色色泽淡黄，泡沫丰富持久具有特殊味道。可以补救些麦芽溶解不良的缺点，促进物料的溶解，使溶液彻底糊化，便于淀粉酶的作用，以提高浸出物收得率。关键词淡爽型啤酒厂糊化锅设计二次煮出法目录摘要第章绪论啤酒工业概述啤酒设计概述设计目的设计选题依据设计内容指导思想课题研究的内容和流程设计工作的背景啤酒的历史当代中国啤酒工业啤酒生产技术啤酒的主要工艺啤酒国家标准中国啤酒的发展方向第章啤酒工艺选择与论证啤酒酿造工艺流程酿造啤酒的原料麦汁的制备主要工艺方法糖化工艺发酵工艺厂址选择的地点及条件地理位置气候地形第章物料衡算糖化车间物料衡算糖化车间工艺流程工艺技术指标及基础数据原料的物料衡算啤酒的物料衡算淡爽啤酒酿造车间物料衡算表糖化车间的热量衡算糖化用水耗热量第次米醪煮沸耗热量第二次煮沸前混合醪升温至的耗热量第二次煮沸醪的耗热量洗槽水耗热量麦汁煮沸过程耗热量糖化次总耗热量糖化次耗用蒸汽量每小时最大蒸汽耗量蒸汽单耗发酵车间的水耗量计算发酵车间的耗冷量衡算发酵工艺流程工艺技术指标及基础数据工艺耗冷量非工艺耗冷量发酵车间冷量衡算归纳第章啤酒生产主要设备的选择与论证主要设备的选型及计算麦芽贮藏箱麦芽粉贮藏箱大米贮藏箱大米粉贮藏箱糖化锅尺寸的计算煮沸锅尺寸的计算回旋沉淀槽的尺寸计算板框过滤机麦汁暂存罐薄板换热器尺寸计算发酵罐的尺寸计算清酒灌尺寸计算附属设备设计与选型啤酒过滤设备酵母的扩培设备清洗系统设计第章重点设备糊化锅的计算和选型糊化锅的容积计算糊化锅的厚度计算糊化锅的管径计算糊化锅重计算法兰选择支座的选择清洗管路的设计第章啤酒三废的处理啤酒厂废水的治理好氧处理工艺水解好氧处理厌氧好氧联合处理技术副产物的利用麦糟的利用二氧化碳的回收酵母的回收利用结论参考文献附录致谢第章绪论啤酒工业概述随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。为了保持啤酒应有的传统并结合实际的生产情况，给啤酒下个简明的定义是件很有意义的事，既啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，种含二氧化碳气泡低酒精度的饮料酒。上述定义的实际意思啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料，则，在国外的应用啤酒废水的处理与其他废水处理样是从好氧处理发展到水解好氧联合处理，然后进步发展为厌氧好氧处理。技术在国外的应用公司在越南胡志明市的啤酒厂啤酒废水水质水量如下项目最小设计流量去除效果去除率甲烷产量的甲烷由于啤酒厂地处市区，并且下游有高碑店城市污水处理厂，因此啤酒厂仅仅进行级厌氧处理，处理后的污水需达到排人城市污水管道的标准。反应器总池容为。由于这是我国第个啤酒废水厌氧处理设备，为了减少放大的风险和运行管理方便，在设计上将分成个单元，每个单元的有效容积为。为了实验的目的，个单元分别投人不同来源和量的接种污泥。废水在下处理时，反应器负荷•，水力停留时间为，去除率，出水。副产物的利用麦糟的利用麦糟是由麦芽和不发芽的谷物原料在啤酒糖化中不溶解物质构成的，主要是由麦芽的皮壳，叶芽，不溶性蛋白质，半纤维素，脂肪，灰分以及少量的未分解淀粉和未洗出的可溶性浸出物质等组成。麦糟历来是有价值的饲料，它含有较高的蛋白质，并受到适度分解，作为饲料它的消化率极高，特别是适合作牛，马饲料。若作为猪饲料，由于无氮浸出物中主要是纤维素，半纤维素，葡聚糖，而猪对这类物质消化率极低，糖和淀粉仅占干物质，因此，作为猪饲料需要配合淀粉质原料后才能使用。国内外啤酒厂的麦糟绝大多数以试湿态出售，由于富含营养，水分高，极易变质，故不能贮存。大型的啤酒厂，麦糟量大，集中，为了运输和贮存，常经过脱水，烘干，制成干麦糟。二氧化碳的回收二氧化碳是啤酒中发酵最重要的副产物，近代啤酒酿造技术中二氧化碳又是必不可少的重要原料。二氧化碳重要作用。合理应用对改造酿造工艺，提高啤酒的质量起重要作用。啤酒中二氧化碳回收的方法包括如下单元操作收集洗涤压缩净化干燥冷却液化储存或装瓶。酵母的回收利用啤酒酵母是啤酒生产重要的副产物，现代大罐发酵，每生产啤酒可得含水的湿酵母泥千克。全世界生产啤酒亿吨，全部回收可得到万吨的干酵母，我国全部回收也得到万吨干酵母。全世界资源紧缺的今天，无疑是笔很大的财富。在中小型厂可以直接回收酵母，经过干燥后得到酵，ⅠⅡⅢ，附录啤酒生产设备览表设备名称规格材料数量大米贮藏箱麦芽贮藏箱大米粉碎机麦芽粉碎机水箱酒泥槽糖化锅糊化锅煮沸锅回旋沉淀槽过滤槽麦汁暂存罐斗式提升机麦糟槽缓冲罐充氧缓冲罐砂棒过滤器无菌水罐双氧水罐清水罐碱罐热水罐麦汁灭菌罐啤酒生产设备览表设备名称规格材料数量级扩培罐二级扩培罐三级扩培罐发酵罐硅藻土助滤器板框过滤助滤器烛式过滤机板框过滤机清酒罐酵母泥贮罐酵母泥洗涤罐膜式压滤机干燥机粉碎机贮仓贮罐水洗塔冷却器空气压缩机活性碳过滤器无菌罐薄板换热器致谢紧张而有忙碌的毕业设计就要结束了，在本次设计中我收获了很多，不仅学到了专业知识，还学会了如何在团队中做好自己，发挥自己的才能。首先我定要感谢我的指导教师李国全和田英华邹东恢江成英老师。是他们以自己渊博的学识次又次的为我指点迷津，是他们用孜孜不倦的教诲让我从个个的困惑中走出，让我对以前所学的知识有了更进步的掌握，同时又学到了很多工厂实际操作过程中的经验。在他们身上我同样也看到了严谨的治学态度，拼搏进取的精神。老师对我的帮助将使我受益生。同时，我还要谢谢所有帮助过我的同学们，尤其是感谢黄敏郭礼辉母粉。大型工厂也可利用酵母制备各种制剂如利用，可制备核苷酸，也可制备复合核苷。结论物料采用湿法粉碎，优点是糖化速