数种是海南岛沿岸属数属的近倍反之，绿藻门属数的分布则呈现自北往南递增的趋势，海南岛沿岸绿藻的属数属是黄海西岸属数属的倍多。此外，值得提的是，南海诸群岛与上述各区相比较略显特殊，各门类普遍出现属数少而种数多的特点，其总属数是各海区最少的，但物种数却达种。福建台湾广东三省毗邻，从纬度上看，广东的部份还在台湾岛以南。但是海藻温度性质的分析，台湾沿岸区系的暖水性质明显地强于福建和广东沿岸，这与黑潮流系的影响有关。部份热带亚热带种能分布至较高纬度的浙江沿岸，则可能是台湾暖流将海藻孢子带入该区的结果。此外，福建浙江和广东沿岸的物种相似性较大，也不能不说与浙江沿岸流冬季南下和粤东沿岸夏季北上有关。二〇二年五月二十六日星期六海藻功效海洋蔬菜，即人们常说的海带紫菜苔条裙带菜麒麟菜之类的海藻。我国海藻资源丰富，其中有经济价值的约有多种。海藻中含有人体必需的蛋白质脂肪碳水化合物多种维生素及矿物质，营养价值远远高于陆生蔬菜。因为在光合作用下，海藻把海洋里的种种无机物转化为有机物，因而在海藻体内更含有陆生蔬菜中没有的些化合物。是降血压。人们研究发现，海藻中的糖不仅提供能量，而且其中所含的岩藻多糖是海藻独特的粘液成分，是陆生蔬菜所没有的。岩藻多糖具有肝素的活性，有阻止动物红细胞凝集反应的作用，可防止因血液黏性增大而引起的血压上升。二是防中风脑血栓脑溢血，降低其致死率和致残率。食物海藻将大大降低中风的发生率。在海藻中含有定量的亚油酸和亚麻酸等人体必需的脂肪酸，其中不少是二十碳五烯酸。二十碳五烯酸是高度不饱和脂肪酸，有防止血栓形成的作用。据化验分析，几乎所有海藻中都含有二十碳五烯酸，有的占脂肪酸的。从岩藻多糖淀粉中提取的褐藻淀粉硫酸脂则具有降低胆固醇作用，对脂类积聚脑血管硬化都具有抑制作用。三是保护心脏。海藻除了含有对心血管有保护作用的多糖脂肪酸外，还富含硒元素。德国科学家研究发现，人体缺硒是患心血管病的原因之性研究环境化学，李刘冬，李来好，陈陪基等马尾藻袋泡茶的生产工艺与条件生产与科研经验，程超，莫开菊等葛仙米饮料脱腥技术研究工艺技术食品科学，谢林明，励建荣螺旋藻的脱腥研究生产与科研经验，二〇二年五月二十六日星期六致谢二〇二年五月二十六日星期六脱腥海藻微粉生产工艺研究二〇二年五月二十六日星期六目录摘要第章绪论海藻简介概述我国沿海海藻的种类与分布海藻功效海藻的营养特点海藻适用人群我国食用海藻加工利用的意义及现状海藻加工利用的意义海藻的加工利用现状我国海藻加工中存在的问题海藻微粉简介海藻微粉概述海藻微粉营养功效脱腥海藻微粉工艺概述海藻脱腥的研究现状本实验研究意义第二章实验材料与方法二〇二年五月二十六日星期六实验仪器与试剂实验仪器实验试剂实验方法脱腥海藻微粉的生产流程实验操作内容海带浆脱腥效果评价标准操作过程中应该注意的问题第三章实验结果与分析脱腥后海带浆的感官鉴评海带浆的降解海带浆的脱腥小结海带浆的降解海带浆的脱腥第四章结论确定了脱腥海藻微粉的最佳生产工艺脱腥海藻微粉生产过程应注意的问题脱腥海藻微粉市场前景展望参考文献致谢二〇二年五月二十六日星期六摘要本实验是以海带为原料，先经过打浆处理，然后通过超声波处理和添加纤维素酶进行降解，降低黏度，经测其黏度比较两种方法的降解效果，再通过酸法环糊精包埋法及酵母发酵法进行脱腥，经感官品评比较三种方法的脱腥效果，确定最好的脱腥方法及其最佳脱腥工艺条件，最后进行喷雾干燥，得到风味良好的脱腥海带粉。此实验主要研究了海带经过打浆处理后，通过超声波处理和酶解得到黏度降低的海带浆通过控制醋酸乳酸柠檬酸的添加量对海带浆进行脱腥，品评其脱腥效果通过控制环糊精的添加量对海带浆进行脱腥，品评其脱腥效果通过控制酵母添加量葡萄糖添加量发酵温度发酵时间，采用正交试验进行酵母发酵脱腥，得到色泽风味俱佳的海带粉的最佳工艺。实验的最佳工艺条件降解条件海带浆为，纤维素酶的添加量为，酶解温度为，酶解时间为酵母发酵法脱腥的条件酵母添加量为，发酵温度为，二〇二年五月二十六日星期六第章绪论海藻简介概述海藻是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物，如海带紫菜石花菜龙须菜等。有的可以吃，有的可以入药。它们般被认为是简单的植物，主要特征为无维管束组织，没有真正的根茎叶的分化现象不开花，无果实和种子生殖器官无特化的保护组织，常直接由单细胞产生孢子或配子以及无胚胎的形成。由于藻类的结构简单，所以有的植物学家将它跟菌类同归于低等植物的叶状体植物群。我国沿海海藻的种类与分布中国沿海海藻的物种与分布的研究，已有大量的报道，其中，涉及到全海域的有世界著名藻类学家曾呈奎等的系列论著。全世界现有海藻记录种，其中红藻种，褐藻种，绿藻种。而我国沿海已有的记录种，分隶于红藻门科属种，褐藻门科属种，绿藻门科属种，约占世界总数的。各海区的物种数以广东沿岸的物种多样性最高种，福建台湾和南海诸群岛沿岸也达种以上，黄海西岸包括渤海区略少种。各门类的，发酵时间为。关键词海带降解脱腥酵母发酵喷雾干燥二〇二年五月二十六日星期六其量的增加，腥味逐渐变淡但当酵母添加量超过时，随着其量的增加，腥味逐渐加重后趋于平缓。所以添加的酵母时，脱腥效果较显著。葡萄糖添加量对脱腥效果的影响表不同葡萄糖添加量下脱腥效果的差异葡萄糖添加量评价分值分二〇二年五月二十六日星期六图不同葡萄糖添加量下脱腥效果的差异由图可知，随着葡萄糖添加量的增加，腥味逐渐加重，脱腥效果逐渐变差。所以不添加葡萄糖时脱腥效果较理想。发酵温度对脱腥效果的影响表不同发酵温度下脱腥效果的差异发酵温度评价分值分发酵温度图不同发酵温度下脱腥效果的差异由图可知，当发酵温度低于时，随着温度的升高，腥味逐渐变淡但当发酵温度超过时，腥味逐渐加重。所以发酵温度为时，脱腥效果二〇二年五月二十六日星期六较明显。④发酵时间对脱腥效果的影响表不同发酵时间下脱腥效果的差异发酵时间评价分值分图不同发酵时间下脱腥效果的差异由图可知，当发酵时间低于时，随着时间的延长，腥味逐渐变淡但当发酵时间超过时，腥味逐渐加重后趋于平缓。所以当发酵时间为时，脱腥效果较理想。正交试验优化酵母发酵条件在单因素实验的基础上，通过对酵母发酵的综合考虑确定以酵母添加量葡萄糖添加量发酵温度发酵时间四个因素为变量，设计了水平因素共个试验点的分析实验，其因素水平见表，正交试验方案及结果见表。表酵母发酵法因素水平表水平酵母添加量葡萄糖添加量发酵温度发酵时间二〇二年五月二十六日星期六表酵母发酵法正交试验设计与结果试验号酵母添加量葡萄糖添加量发酵温度发酵时间脱腥效果分值最优组合由图可知，发酵法脱腥的最佳条件为，极差分析结果表明，影响试验的因素的大小顺序是，同时从节约成本的角度考虑，与结果接近，且不是首要影响因素，因此选择最佳条件，即酵母添加量为，葡萄糖添加量为，发酵温度为，发酵时间为，在此条件下得到的发酵液腥味较淡。小结海带浆的降解通过比较超声波和酶处理海带浆的降解效果发现，经超声波降解的海带浆黏度降低很小，由降到，而经酶降熟化杀菌脱水制形干燥等工艺直接加工成海藻丝卷饼或辅以调味佐料的复合型食品。这种简单加工海藻食品产量很大，种类繁多。以海藻为原料提取其有效成分或以海藻的简单加工品作为添加剂进步做成的新品种，这是当前海藻食品研究开发的方向，这类成品大多属于些有疗效的保健品。腥味问题海藻都有不同程度的腥味，特别是主导产品海带，这在定程度上限制了人们多吃多用海藻产品，些内地人更是如此，因此目前市场上的产品难以被消费者所接受。若解决了腥味问题应该有更多的消费者。所以经脱腥处理的海藻微粉，可减少加工和产品推广中的些困难和问题，具有广阔诱人的市场前景。二〇二年五月二十六日星期六参考文献曾呈奎，张峻甫海洋植物中国大百科全书大气科学海洋科学水科学卷中国大百科全书出版社纪明侯海藻化学北京科学出版社王民生中国古代利用海藻的考证中国渔业经济，黄知清，严兴洪海藻研究开发的发展概述海洋技术，薛德明，王炳南，周萍等膜分离技术制取甘露醇水处理技术，薛德明，王炳南，刘洪武等采用超滤技术纯化甘露醇水处理技术，张鸿发，励建荣，童军华从海带中提取叶绿素的研究武汉工业学院学报，许实波海洋生物中类胡萝卜素的研究进展中国海洋药物，娄永江，陈少娥浙江省海带工业发展策略与途径浙江水产学院学报，占家智，陈学峰绿色水产品与保健北京中国医药科技出版社，迟玉森新型海洋食品北京中国轻工业出版社，祝晓蓉，王艳春，孙庆福海带果汁饮料的研制与开发饮料工业，伊霞，农绍庄海藻悬浮饮料的研制试验报告与理论研究，汤鸿，庞亚芳改性活性炭对氨和三甲胺的吸附特解的海带浆黏度降低较多，由降到左右，降解效果显著。由此确定酶解为海带浆的较好降解方法，由表和图可看出，纤维素酶的最佳添加量约为。二〇二年五月二十六日星期六海带浆的脱腥由图可以看出，在酸法脱腥中，随着醋酸乳酸柠檬酸量的增加，醋酸的脱腥效果最差，乳酸和柠檬酸的脱腥效果相当，且两者的最佳添加量约为。由图可以看出，在环糊精包埋法脱腥中，随着环糊精量的增加，海带浆的腥味明显降低，脱腥效果显著，比酸法脱腥效果好，环糊精的最佳添加量约为。由图可以看出，酵母发酵法脱腥的最佳工艺条件为质量分数的海带浆，添加的酵母，发酵温度为，发酵时间为。在此条件下得到的发酵液腥味较淡，比酸法和环糊精包埋法的脱腥效果均好，其