面更全面反映蛋白质净利用率生物价消化率氮储留量氮吸收量氮吸收量食物氮氮储留量食物氮食物血糖生成指数食物血糖生成指数是评价碳水化合物血糖应答反应的方法,反映了人体在食用定数量的食物以后血糖的变化特征,并同进食等量葡萄糖相比血糖变化的幅度大小食物是指人体进食含碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比通常标准参考物选择葡萄糖或白面包含碳水化合物试验食物餐后血糖应答曲线下面积等量碳水化合物标准参考物餐后血糖应答曲线下面积消化吸收快的碳水化合物餐后高,慢的相反食物的评价的为高食物在的为中食物的为高食物在的为中食物的为低食物运动量和运动强度页运动四要素身体活动水平取决于运动的类型运动的强度运动持续的时间运动的频率运动量运动强度运动持续时间运动频率社区营养管理和干预是▁▁▁。 牛羊猪肉类鱼蛋类谷薯类大豆及其制品蔬菜水果类为了保持健康，岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过▁▁▁。 中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应▁▁▁。 公共营养师培训资料目录第部分公共营养师公式归纳总结第二部分公共营养师培训教程配套辅导练习基础知识第章职业道德略第二章医学基础第三章营养基础第五章食物营养与食品加工基础第六章食品卫生基础第七章膳食营养指导与疾病预防第八章营养教育和社区营养管理基础第九章相关法律法规第三部分技能操作配套练习题第章膳食调查和评价第二章人体营养状况测定和评价第三章营养咨询和教育第四章膳食指导与评估专业能力辅导练习题第五章食品营养评价专业能力辅导练习题第六章社区营养管理和干预专业能力辅导练习题补充专业技能第三部分训练题模拟训练题理论知识考核模拟试卷二基础知识考核模拟试卷三基础知识考核模拟试卷四基础知识考核模拟试卷五基础知识考核模拟试卷六公共营养师三级考核试卷公共营养师三级技能操作试卷公共营养师二级技能操作试卷公共营养师二级综合评审年月二级营养师操作考试题答案公共营养师三级理论知识试卷公共营养师国家职业资格三级操作试卷公共营养师技能模拟考评题二级公共营养师二级综合评审年月日公共营养师二级综合评审标准年月日文件筐测试年月日文件筐测试评分标准第部分公共营养师公式归纳总结食物回顾法个人人日数换算调查集体家庭人员且每日吃饭人数不同时个人人日数早餐餐次总数早餐餐次比中餐餐次总数中餐餐次比晚餐餐次总数晚餐餐次比全家总人日数所有在家用餐的人日数之和每餐次比的确定般为左右为宜,也可按照儿童的三餐能量比各占计算计算群体总人日数托儿所早餐,午餐,晚餐人,总人日数人日,若比例是早晚餐则总人日数为人日家庭平均每人每日每种食物摄入量实际消耗量家庭总人日数家庭混合系数家庭成员标准人系数人日数家庭成员标准人系数人日数全家总人日数三标准人的每日每种食物摄入量平均每人每日各种食物摄入量总能量摄入量碳水化合物供能比碳水化合物摄入量总能量摄入量脂肪供能比脂肪摄入量总能量摄入量总能量能量蛋白质碳水化合物脂肪有机酸乙醇酒精膳食纤维食物中营养素含量食物中营养素含量食物量可食部分比例食物营养素含量食谱蛋白质营养评价氨基酸分被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量烹饪与营养素损失相关知识重量保留率烹调后食物的质量烹调前食物的质量营养素损失率表观保留率烹调食物中种维生素含量干重食物原料中该维生素含量真实保留率烹调食物中维生素含量烹调后食品重量食物原料中该维生素含量烹调前食品重量食物中营养素含量食物量可食部分比例食物中营养素含量页曾出现群体配餐目标设计群体能量需要目标不同亚组能量人数组总人数食物中能量密度计算高能量食物油脂油料种子干果肉类淀粉类,蔬菜水果能量较低,选用食物为计量单位能量密度定量食物提供的能量值能量推荐摄入量营养质量指数计算方法营养质量指数是种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法,能直观,综合地反映食物能量和营养素需求的情况计算营养素密度定量食物提供的营养素含量相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数营养素密度能量密度评价标准,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,为营养质量合格食物,表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,为营养质量合格食物特别适合体重超重和肥胖者选择氨基酸评分法氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者为第限制氨基酸，第限制氨基酸的评分值即为该食物蛋白质的氨基酸评分不仅适用于单食物蛋白质评价,还可用于混合食物蛋白质的评价。 蛋白质消化率及经消化率校正后的氨基酸评分法混合系数标准人的概念及计算方法因年龄性别劳动强度差别,所以将各人群都折合成标准人,以体重成年男子从事轻体力劳动者为标准人,以其能量供给量作为,其他按其之比折合系数标准人日标准人系数人日数总标准人日数为全家每个人标准人日之和人群折合标准人的系数混合系统各类人的折合系统总人日数标准人日标准人的平均每日营养素摄入量平均每人每日营养素摄入量混合系数平均每人每日营养素摄入量个人种营养素总摄入量个人人日数标准人的平均每日营养素摄入量平均每人每日营养素摄入量标准人系数五营养素评价含量与营养素参考摄入量比较,摄入量与或比较食物实际消耗量三天内食物结存量,购进总量,废弃总量剩余总量家庭每种食物实际消耗量食物结存量购进食物总量废弃食物总量剩余总量每人每日各种食物的摄入量家庭平均每人每日每种食物摄入量实际消耗量家庭总人日数计算每人每日各种营养素的摄入量根据食物成分表中能量及营养素食物中营养素含量食物量可食部分比例每百克食物中营养素含量家庭种营养素的总摄入量家庭摄入所有食物中的营养素的量累加平均每人每日种营养素摄入量家庭种营养素摄入量家庭总人日数膳食结构分析根据调查结果,计算五类食物谷类,蔬菜,水果,鱼禽肉蛋类,奶类豆类,油脂类食物摄入量,与理想模式评价依据进行比较,而分析评价奶类和豆类的品种多,在食物成分表中可能不会全部包括在从黄豆到豆浆,从奶粉到牛奶进行折算时,可用该产品质量的其蛋白质含量大豆蛋白质的含量如豆类及其制品以每百克黄豆中蛋白质的含量的比作为系数,折算成黄豆的量干豆和豆制品按蛋白质含量折算成大豆的量产品蛋白质含量摄入量蛋白质含量每百克各种奶类中蛋白质的含量与每百克鲜奶中蛋白质的含量的比作为系统,折算成鲜奶的量鲜奶量奶制品摄入量蛋白质含量能量计算能量的食物来源将食物分为谷类豆类薯类,动物性食物,纯热能食物和其他六大类,分别计算提供能量,计算各类食物占总能量比能量的营养素来源蛋白质供能比蛋白质摄入量周孕周为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天▁▁▁。 孕早期的膳食原则包括▁▁▁。 按照喜好，选择促进食欲的食物补充长链多不饱和脂肪酸补钙补充充足的能量保证充足的鱼禽蛋等怀孕末期的膳食原则包括▁▁▁。 补充充足的能量补充长链多不饱和脂肪酸补铜按照喜好，选择促进食欲的食物保证充足的鱼禽蛋等孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了▁▁▁。 促进机体利用蛋白质脂肪动员促进微量营养素吸收防止胎儿低血糖症防止酮体对胎儿早期脑发育的影响合成乳汁，需要母体多摄入▁▁▁能量。 不能通过乳腺进入乳汁的营养素有▁▁▁。 钙和铁长链多不饱和脂肪酸和铁必需氨墓酸和钙钙和维生素维生素和铁乳母对铁的需要主要用于▁▁▁。 供给婴儿生长需要预防婴儿缺铁性贫血恢复孕期铁丢失胎儿铁储备促进婴儿免疫力提高考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食▁▁▁。 固体食物，如肉煮鸡蛋饼干等半流质食物，如蛋花汤流质食物，如果汁豆浆牛奶下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素缺乏▁▁▁。 南方夏天出生南方冬天出生北方夏天出生北方冬天出生西部地区个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的。 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是。 系列的亚麻酸和花生四烯酸，系列的和系列的亚麻酸和，系列的花生四烯酸和系列的花生四烯酸和，系列的亚麻酸和系列的亚麻酸和花生四烯酸，系列的系列的花生四烯酸在，系列的亚麻酸婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是▁▁▁。 半乳糖糖原葡萄糖淀粉乳糖婴儿膳食中碳水化合物过多可引起▁▁▁。 腹泻低血糖肥胖高血糖生长发育障碍下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是▁▁▁。 人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主牛乳中的蛋白质以乳清蛋添加婴儿辅助食品时，下列哪种食品应优先添加▁▁▁。 米粉糊蒸鸡蛋肉泥豆制品鱼泥幼儿基础伦谢的能量消耗应占总能量消耗的▁▁▁。 幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的▁▁▁。 幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的▁▁▁。 关于幼儿的食物选择，下列说法的是▁▁▁。 适量饮用奶粮谷类逐渐成为营养素的重要来源粮谷类食物为主食物加工应精细，以利于其消化吸收进食适量动物性食品幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的▁▁▁。 蛋白质，脂肪蛋白质，脂肪蛋白质，脂肪蛋白质，脂肪蛋白质，脂肪学龄前儿童是指▁▁▁岁的儿童。 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天▁▁▁。 根据学龄前儿童的饮食爱好确定至少以上，越多越好为保证学龄前儿童碘的摄入量达到，除必须食用碘强化盐外，每周量好还应摄入▁▁▁次海产品。 下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收▁▁▁。 谷类新鲜柑橘类水果大豆类海产品鱼类下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素缺乏▁▁▁。 每天进食左右猪肉每周进食次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋每天补充大剂量鱼肝油每周补充次红黄色蔬菜每天进食新鲜水果学龄前儿童膳食能量主要来源于▁▁▁。 奶类及其制品谷类豆类鱼禽肉蛋等动物性食品零食学龄前儿童每天蛋白质的需要量为▁▁▁。 青春期及青春前期是生长发育的另个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为▁▁日。 下列对老年人能量消耗描述的是▁▁▁。 基础代谢率下降基础代谢的能量消耗降低由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低消耗的总能量减少体力活动消耗的能量相对增加下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是▁▁▁。 易发生负氮平衡处于零氮平衡易发生正氮平衡膳食蛋白质难以改变氮平衡老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选为主人乳和中乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是。 人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大乳中的▁▁▁可促进肠道对钙的吸收。 乳清蛋白酪蛋白短链脂肪酸乳糖长链多不饱和脂肪酸下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是▁▁▁。 牛乳中的钙含量比人乳低人乳中铁的吸收率比牛乳低人乳中的钙磷比例更有利于钙的吸收牛乳中锌