管理前厅管理很重要,当然每个店面和地点不同，所以管理方式和管理的深浅度也不同。针对于本店我们需要的是更有效更接近的管理，也就是我说的家庭式管理。若不然就会起到适得其反的作用，导致员工哀声再怨大量流失，严重影响企业发展。所以如果我是合伙人的话，我会要求专业的店长列出并结合本店运用在实际操作上的第项就是岗位责任制，分工明确比如五定定岗定工作定人员定权利定责任五有事事有人管人人有专责办事有标准作业有程序工作有检查责权统有责有权是施行岗位责任制的条件每个岗位的职责范围和具体工作任务规定每项工作的基本标准要求明确因失误造成的损失应承担的责任为执行职责所必须的权利明确与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任。注在这里我要注明的就是员工的薪资待遇和人性化管理重点，企业文化的渲染对于目前更讲究现实的基但是最后能用的却很少。该店每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜，但是经过初加工后，往往剩下的刚刚够卖。同样毛肚类涨发的也是样，出成率非常低。原因有两点采购质量不把关，很多不好的蔬菜和肉类采购进库，经过初加工后，剩下能用的就很少了。初加工不负责，很多能用的菜叶扔掉，涨发好的东西不及时保存，造成部分损坏，这些都增加了菜肴成本，采购计划不合理，厨师长没有根据每星期的经营走势确定采购计划，而是每天买样多，造成原料不新鲜和不好保存。整改方案对于供应商达不到标准要求的菜品原料拒收。给摘菜大姐和出品领班都规定了菜肴的出成率。比如斤生菜经过摘洗后必须出九两，如果达不到毛利，就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到些达不到要求的烂菜，就可以拒收，以保证蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是样，规定毛肚最少涨发两，最多两，如果最后达不到这个要求，厨房出品就会扣罚其造成的利润损失。为了保证工资，初加工的负责人同样也不敢收质量差的毛肚了，对厨房的每样菜品规定净料率和毛利率，保证利润。燃气水等物质浪费大。以前该店全部是用水冲地而不是用拖把拖地，涨发池中的水管开天没人关，吊桶根本没有断过火，吊汤料天换，且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉„„整改方案量化到燃气水管，操作过程也量化。现在很多火锅店都采用量化管理，规定出品的重量装盘，调制火锅油各种料的分量吊汤各种料的分量及份锅的分量等，但实际上，认为这样算出来份锅底的成本价实际是不准确的。就像该店吊汤燃气开天的情况，燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。方法是规定什么时间开始吊汤，打开吊汤燃气，到什么时间结束，关掉燃气，两天半之后才能够换料，而这些时间都是计算过的，如果你在规定时间内完成，出来的汤即可达到的要求，并不比直开着锅熬的汤成色差。同样熬火锅油和炒底料也是样，将每样料都按照规定量化好后，在规定的时间内，按照规定的操作流程完成任务，这样算出来的成本价才是最精确的。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间，只要你按照取出已经严格称好分量的各种料包，在规定的时间内完成就可以做好所有的工作。量化到燃气和水龙头开放的时间，即可以保证出层员工，仅仅只起到冰山角的作用。当店长完善以上这些节省下来的费用也许就是你们利润。而且利润不少。话题谈到此处，不得不谈谈后厨管理了。以下运用的是正规酒店火锅后厨管理标准，而我们要结合本店实际，从中借鉴出更实用更有效的家庭式管理。从以下胡总也可以感觉出我为什么针对于本店运用家庭式管理而不是正规的系统管理了，如下厨房日常工作检查制度厨房日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行。真正做到事事有人管人人有责任办事有标准操作有程序对厨房各项工作有必要进行制度化，正常化的检查。本火锅厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织领班对其班组进行定期定点定项检查。领班对所属员工日常工作进行逐日检查。检查内容包括店规店纪厨房考勤着装岗位职责设备使用和维护食品储藏菜品质量出菜制度及速度，原材料节约和综合利用安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况。各项检查内容可分别或同时进行。检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理。并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人责任属于部门班组的差错，则追究其负责人的责任同时采取相应的经济处罚措施。对于屡犯同类或要求在限度时间内改进，而未做到者。要加重处理直到辞退。检查人员应认真负责，视同仁公正处事每次参加检查的人员时间内容和结果。应做好详细记录并备案。检查结果及时与部门和个人利益挂钩。厨房奖惩制度根据火锅城规定，结合厨房具体情况。对厨房各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。奖励采取精神和物质相结合的办法，与员工的自身荣誉利益直接挂钩。奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。惩处方式为降职降级停职停岗和扣发工资，奖金直到除名。符合下列条件之者给予奖励参加国家省市等举办的烹饪大赛或美食节，取得优秀成绩者。忠于职守全年出满勤工作表现突出，受到宾客多次餐饮行情和趋势有所了解，并且非常喜爱此类新颖创新行业，因为有很大的发展前景。作为个投资者或者个创业者是个难得的机会。所以，我期望与胡总和大老板风雨同舟，共创辉煌,以上是我计划书，敬请胡总批示谢,开发区酒吧主题烧烤投资运作可行性计划报告呈事关于火锅店整体经营管理概述由前言目前整体服务业都在面临重新洗牌阶段，很多摸不清市场行情的商家在面临要承受巨大的挑战。所以，整体目前大连餐饮业行情除墨守陈规外，就是整体改革转型。目前对改革整形的良好趋势针对于本店暂且不提，只针对于本店以小区定位的火锅店进行描述，如下火锅店在金州区种类其实很是很多，生意好坏各有章法。但统作为经营商主要考虑的是利润和成本及未来发展前景，都在高新聘用专业人士想把自己的生意做大做强做连锁。那么针对于本店来讲，可以做稳定，长久不衰就已经算是成功了。所以，我建议必须找个专业的合伙人经营本店。如果我扮演合伙人这个较色我的想法及我主抓的工作事宜如下目录各岗位工作流程职责奖罚制度制定本店只适用于家庭式管理顾省略二火锅店前厅员工管理概述由合伙人或店长制定三火锅店浪费增加成本督查整改四后厨管理五营销概述六业绩标准及业绩奖罚前厅工作种设备安全管理机构负责人指使用单位及其下属机构内设的特种设备安全管理机构的负责人员。协助负责人做好本单位内特种设备安全管理工作，起草本单位特种设备的年度工作计划并提交负责人审定。负责人外出时，根据负责人安排独立处理有关工作。检查本单位特种设备安全管理各项规章制度的贯彻落实，制定内部管理规范并组织实施。协助负责人贯彻执行本单位特种设备年度安全管理计划的组织实施。负责向质监部门申报办理本单位特种设备及其作业人员各项行政审批手续。负责协调本单位特种设备日常检查和维护保养工作向负责人上报特种设备突发事故和重大事故隐患。协助负责人做好本单位特种设备突发事故的应急救援和事故隐患的整改工作。做好特种设备的其它日常安全管理工作。特种设备使用单位安全管理员应履行的职责。履行法律法规和质监部门规定的其他职责，完成上级交办的其它任务。特种设备安全管理员岗位职责特种设备安全管理员指使用单位中，从事特种设备安全管理工作并经质量技术监督局考核合格依法取得特种设备安全管理员证的人员，包括使用单位所有在岗特种设备安全管理员。积极宣传安全生产的方针政策和特种设备有关的法规规章标准，督促有关单位贯彻执行。对本单位的特种设备及其操作人员依法进行安全管理并做好各项安全生产管理工作记录。对本单位的特种设备使用违章行为进行调查处理。负责对本单位特种设备作业人员安全教育工作。接受并配合质监部门依法实施的安全监察和监督检验。负责对本单位内列入重点监控范围的特种设备进行监控。负责对本单位特种设备进行事故隐患自查并上报安全管理机构负责人。参加对本单位突发特种设备事故进行应急救援并负责事故隐患的整改落实。履行法律法规和质监部门规定的其它职责，完成上级交办的其它任务。特种设备现场作业人员岗位职责特种设备现场作业人员指使用单位中，从事特种设备现场操作并经相应质量技术监督部门考核合格依法取得特种设备作业人员证的人位人员，除依法追究法律责任外，还应依据本单位有关安全管理制度追究其特种设备安全责任，给予相应的纪律处分，情节严重的予以开除。四附则本规定由化工有限公司安环部负责解释补充修订。本规定自下发之日起执行。版本编号特种设备安全使用管理制度编制审核批准发布实施目录总则特种设备安全生产责任制特种设备安全管理人员岗位职责特种设备开工告知申报办理制度特种设备监督检验申报办理制度特种设备使用登记申报办理制度特种设备定期检验申报办理制度特种设备作业人员考核申报办理制度特种设备安全检查检验配合制度特种设备安全责任书制度特种设备安全管理会议制度特种设备安全教育制度特种设备安全作业制度特种设备检验合格挂牌明示制度特种设备维护保养制度特种设备重点监控工作制度特种设备档案资料管理制度特种设备人员证件使用管理制度特种设备事故隐患自查制度特种设备事故上报制度特种设备事故应急救援制度特种设备事故调查制度总则目的为保证本单位正常经营工作顺利进行，落实安全生产的主体责任，加强对特种设备的安全管理，确保设备安全运行，为本单位的发展提供合法安全管理前厅管理很重要,当然每个店面和地点不同，所以管理方式和管理的深浅度也不同。针对于本店我们需要的是更有效更接近的管理，也就是我说的家庭式管理。若不然就会起到适得其反的作用，导致员工哀声再怨大量流失，严重影响企业发展。所以如果我是合伙人的话，我会要求专业的店长列出并结合本店运用在实际操作上的第项就是岗位责任制，分工明确比如五定定岗定工作定人员定权利定责任五有事事有人管人人有专责办事有标准作业有程序工作有检查责权统有责有权是施行岗位责任制的条件每个岗位的职责范围和具体工作任务规定每项工作的基本标准要求明确因失误造成的损失应承担的责任为执行职责所必须的权利明确与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任。注在这里我要注明的就是员工的薪资待遇和人性化管理重点，企业文化的渲染对于目前更讲究现实的基但是最后能用的却很少。该店每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜，但是经过初加工后，往往剩下的刚刚够卖。同样毛肚类涨发的也是样，出成率非常低。原因有两点采购质量不把关，很多不好的蔬菜和肉类采购进库，经过初加工后，剩下能用的就很少了。初加工不负责，很多能用的菜叶扔掉，涨发好的东西不及时保存，造成部分损坏，这些都增加了菜肴成本，采购计划不合理，厨师长没有根据每星期的经营走势确定采购计划，而是每天买样多，造成原料不新鲜和不好保存。整改方案对于供应商达不到标准要求的菜品原料拒收。给摘菜大姐和出品领班都规定了菜肴的出成率。比如斤生菜经过摘洗后必须出九两，如果达不到毛利，就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到些达不到要求的烂菜，就可以拒收，以保证蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是样，规定毛肚最少涨发两，最多两，如果最后达不到这个要求，厨房出品就会扣罚其造成的利润损失。为了保证工资，初加工的负责人同样也不敢收质量差的毛肚了，对厨房的每样菜品规定净料率和毛利率，保证利润。燃气水等物质浪费大。以前该店全部是用水冲地而不是用拖把拖地，涨发池中的水管开天没人关，吊桶根本没有断过火，吊汤料天换，且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉„„整改方案量化到燃气水管，操作过程也量化。现在很多火锅店都采用量化管理，规定出品的重量装盘，调制火锅油各种料的分量吊汤各种料的分量及份锅的分量等，但实际上，认为这样算出来份锅底的成本价实际是不准确的。就像该店吊汤燃气开天的情况，燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。方法是规定什么时间开始吊汤，打开吊汤燃气，到什么时间结束，关掉燃气，两天半之后才能够换料，而这些时间都是计算过的，如果你在规定时间内完成，出来的汤即可达到的要求，并不比直开着锅熬的汤成色差。同样熬火锅油和炒底料也是样，将每样料都按照规定量化好后，在规定的时间内，按照规定的操作流程完成任务，这样算出来的成本价才是最精确的。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间，只要你按照取出已经严格称好分量的各种料包，在规定的时间内完成就可以做好所有的工作。量化到燃气和水龙头开放的时间，即可以保证出层员工，仅仅只起到冰山角的作用。当店长完善以上