营养的产品。从现在的形式来看，企业也正在向功能性产品方面倾向，这必将是未来软糖工业的发展趋势，同时也更加迫切的要求合适的软糖成分的配比。哈密瓜梨的营养价值哈密瓜的营养价值哈密瓜是我国新疆著名的特产之，属葫芦科，是甜瓜的种，果肉浅红，因其肉厚汁多清甜爽口风味独特肉质细嫩营养丰富而闻名于世，入口即化，口感似梨。哈蜜瓜味甘如密，奇香袭人，饮誉国内外，形态各异，风味独特，哈蜜瓜不但好吃，而且营养丰富，药用价值高。可治发烧中暑口渴尿路感染口鼻生疮等症状并且有清凉消暑，除烦热，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈蜜瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品。中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒，还具有疗饥利便益气清肺热止咳的功效，适宜于肾病胃病咳嗽痰喘贫血和便秘患者。如果常感到身心疲倦心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都能有所改善。现代医学研究发现，哈密瓜等甜瓜类的蒂含苦毒素，具有催吐的作用，能刺激胃壁的黏膜引起呕吐，适量的内服可急救食物中毒，而不会被胃肠吸收，是种很好的催吐剂。哈密瓜香甜可口，果肉细腻，而且果肉愈靠近种子处，甜度越高，愈靠近果皮越硬，因此皮最好削厚点，吃起来更美味。哈密瓜含有丰富的营养物质，具有定的保健功能。哈密瓜所含热量非常低，低脂肪，含有丰富的营养物质。哈密瓜肉中维生素的含量与其它水果比起来也毫不逊色。据测定在哈密瓜鲜瓜肉中，维生素的含量比西瓜多至倍，比苹果高倍，比杏子也高倍。它可以满足人体每日维生素和维生素的需要，维生素有助于维持健康的皮肤，减少患白内障的风险，并改善视力，还可以预防肺癌及口腔癌维生素有助于人体抵抗传染病，能够治疗坏血病并且具有酸性。该水果含有的族复合维生素也有很好的保健功效。这些成分，有利于人的心脏和肝脏工作以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能，加强消化过程。并且提供其他贵重矿物质，如钾和叶酸，钾给身体提供保护，可以防止冠心病，保持正常的心率和血压，减少低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白，预防肌肉痉挛，帮评价指标参考评价指标选题质量选题符合专业培养目标体现综合训练基本要求题目难易程度题目工作量理论意义或实际价值能力水平查阅文献资料能力综合应用知识能力研究方案的设计能力研究方法和手段的运用能力外文应用能力成果质量文体相符写作水平写作规范篇幅成果的理论或实际价值答辩语言表达水平，答辩时的反应东北农业大学学士学位论文学号哈密瓜梨软糖的研制学生姓名周晶指导教师姜云庆所在院系食品学院所学专业食品质量与安全研究方向食品质量与安全东北农业大学中国哈尔滨年月，哈密瓜梨软糖的研制摘要本实验是以哈密瓜提取浓缩液梨提取浓缩汁凝胶剂葡糖糖浆稳定剂等为主要原料，制备出哈密瓜梨软糖。通过单因素及正交试验研究果汁浓缩汁凝胶剂量等对哈密瓜梨软糖加工工艺的影响，从而获得最佳制备工艺与配方。实验结果表明哈密瓜软糖的最佳配方为哈密瓜，梨，明胶，卡拉胶，琼脂。在此条件下制备的哈密瓜梨软糖色泽纯正，口感独特，风味诱人，是种色香味俱佳的休闲食品，并具有定的商业价值及营养价值。关键词哈密瓜梨凝胶剂营养价值哈密瓜梨软糖的研制档三类。人们吃糖的目的般是为了体验到甜味所带来的愉悦或满足，而中低档的水果软糖完全能够满足人们的这种需要。在低端市场般为中小型糖果企业的领域，他们的生产设备较为简单，很多的甚至是家庭作坊式生产，或者几十个人的小规模公司，也有些规模较大的公司的产品也是走中低档产品的路线，他们对生产成本的控制很严格，但是相对来说他们的产品销售的更便宜。总的来说，生产这部分糖果的公司基本是国内的中小型公司，消费者对这部门糖果的购买很少去关注糖果有什么创新的概念或具有什么样的功能，仅仅好吃或者有各种各种的口味就满足了需要。而对于高档糖果而言，销售区域般为大中城市，消费人群的生活水平较高，吃糖不仅仅是为了满足对甜味的需要，还被赋予了很多情感因素与对生活品味的追求，因此糖果的价格较高，这部分糖果的特点是品质好口感丰富包装精美。这部分的消费者对生活的要求较高，追求的是种高品质的生活，因此对生活的追求也体现在对糖果的消费上，不仅仅会关注糖果能够带来的甜味满足，个有个性的包装种独特的风味个全新的概念等能够给人以与众不同的感觉的东西，也许均能成为吸引消费的理由。但这方面的人群生活水平较高，此类糖果不适合大众人群。世纪之后，随着社会的变化，创新的东西也越来越多，软糖也称为凝胶糖，适合各年及糖果的消费人群。无糖软糖是可以做的，但是要针对特殊人群，比如糖尿病人忌糖人士等，膳食纤维或益生元的概念也要找到合适的产品种类才具有在软糖中应用的可能性。水果软糖的制作要注意其配比关系，不能太硬，且甜度要适度，同时要保证其营养价值及定的感官。不管是在食品论坛或会议上的专家意见，还是在专业的期刊杂质上功能性糖果都被看成是糖果的发展趋势，这是由消费水平的提高及对健康的关注所决定的，但是糖果做为传统食品，承载了人们的很多感情因素，而它的创新主要是为了满足口味的需求。糖果要向功能性发展是因为要符合消费的需要，其发展方向就是糖果中添加些营养素或功能性成分，让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的有益成分。功能性糖果虽然在市场上呼吁了很多年，但到目前为止在国内的糖果行业只占有很小的比例。糖果的利润虽高，但研发的成本相对较高，有些是申报保健品的，有专门的销售渠道，广告投放大，宣传成本高。这些是小的糖果企业无法做到的，因此很少有小的公司去专门，哈密瓜梨软糖的研制目录前言目前软糖的研究现状哈密瓜梨的营养价值哈密瓜的营养价值梨的营养价值本研究立题背景研究目的及意义研究目的研究意义材料和方法材料原料实验仪器工艺流程试验方法哈密瓜梨汁的添加量的确定白糖的添加量的确定影响因素的最佳配比结果与分析哈密瓜梨的添加量的确定结果白糖添加量的确定结果正交试验结果哈密瓜梨软糖的产品感官质量标准结论参考文献致谢哈密瓜梨软糖的研制前言软糖是种柔软和微存弹性的糖果，具有质地柔软组织细腻口感爽滑货架期长等优点，直受到消费者的喜爱。有透明的和半透明的，软糖的含水量较高般为。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。目前市售的水果软糖多种多样，但作为种具有价值的食品，除了能满足大家基本的甜感外，还应该给人以最合适的感官享受。实验中的哈密瓜梨软糖通过多次试验分析得出种较为合理的配比关系，具有定的参考价值，使人们在休闲娱乐的同时起到保健及营养的目的。目前软糖的研究现状随着经济的发展和生活的提高，全国居民的健康状况，有了明显改善。但由于饮食结构不合理，如脂肪摄入量过多等原因，各种常见病多发病的患病率增加。糖果作为个较为传统的行业也需要不断的创新，以满足消费者日益追求健康与时尚的需要。因此，通过饮食来达到营养保持健康的目的就成为了种简便而又快捷的保健方式。市售的水果软糖大致可分为低档中档高实验及所得到的哈密瓜梨软糖的咀嚼性较为粗糙，其色泽较偏重于淡黄色，感哈密瓜梨软糖的研制官质量般，而的色泽有所改观但仍为但橘黄，不是很理想，而对于来说，其咀嚼性较粗糙，切质地脆而易碎。由表可得，明胶卡拉胶琼脂的含量会直接影响软糖的质地，添加的量过少则会使得软糖质地较软，添加的量过多，则使软糖较硬，直接影响着软糖的感官质量，由表的综合评定可知，明胶对其的影响最为小，卡拉胶的影响较大，配方的最佳组合应为，即哈密瓜梨浆，明胶，卡拉胶，琼脂，采用此配方可以制作出表面光滑糖体饱满块形整齐咀嚼性好的凝胶软糖。哈密瓜梨软糖的产品感官质量标准气味香味纯正，有哈密瓜梨特有的香味，并且有糖果特有的香气。色泽色泽橘黄鲜明均匀无浑浊。组织状态表面光滑细腻无皱纹。口感入口有弹性不粘牙口感丰富润滑，无肉眼可见的杂质。透明度较透明。哈密瓜梨软糖的研制结论通过实验得出哈密瓜梨软糖的最佳配比关系为哈密瓜梨浆，明胶，卡拉胶，琼脂。哈密瓜梨功能性软糖有这细腻滑润较好的咀嚼性有弹性及不粘牙的感官质量，由于哈密瓜梨有着清热解暑止咳等多种功能，从而达到在休闲娱乐的同时起到保健的作用。哈密瓜梨软糖的研制参考文献汪芳安，黄泽元，段军艳无蔗糖胡萝卜软糖的研制食品工业屠用力赤藓糖与无糖果糖食品工业纪丽莲，陈晓明含果蔬粒软糖的研制食品可科学邱雁临，樊黎生，李冬生，等山药粒粒汁饮料的研制食品科学樊黎生，邱雁临，李冬生，等山药综合加工技术食品科学沈彦昆凝胶软糖及其浇注成型食品工业高海生，祝美云果蔬食品工艺学北京中国农业出版社，沈彦昆淀粉糖浆与糖果生产食品工业，验计划及方案年月，试验阶段年月，资料整理论文写作及修改年月日前交论文成稿，准备答辩。接受任务日期年月日要求完成日期年月日学生签名指导教师签名院长签名年月日哈密瓜梨软糖的研制附表东北农业大学本科毕业设计论文指导教师评语学生姓名周晶所在班级食安论文题目哈密瓜梨软糖的研制指导教师评语周晶同学的本科毕业论文紧密联系实际，选题正确，有实际应用价值。试验过程中该同学勤于思考，刻苦努力，主动性强，能够理论联系实际，在查阅相关资料的基础上，科学合理设计试验方案，动手能力较强，反映出该生通过四年的本科学习，掌握了本专业相关知识，并能解决实际问题。论文撰写规范，层次清晰，数据翔实可靠，分析透彻，结论可靠。该生毕业课题工作量较大，难度适中，论文撰写符合东北农业大学本科生毕业论文规范。推荐该生进行本科毕业论文答辩，并建议授予工学学士学位。成绩满分分指导教师签字年月日哈密瓜梨软糖的研制附表东北农业大学本科毕业设计论文评阅人意见学生姓名周晶所在班级食安论文题目哈密瓜梨软糖的研制评阅人评语周晶同学的本科毕业论文哈密瓜梨软糖的研制，立题正确，结合实际，具有实际应用价值。该同学查阅了定数量的相关资料，试验设计科学