不腻易于贮存等优点，打入了世界面包市场。日本面包业还研制出不少具有疗效性的营养面包，这样不仅口味美，柔性好，而且有助于治疗和预防疾病的发生。这些研究将大力推动日本面包产业的发展，对中国面包行业的发展方面也会产生影响，我们应予与借鉴并吸收。亚洲的面包大部分为软式面包，而欧洲的面包大部分为硬式面包。由于欧洲的饮食习惯原因，欧洲焙烤业每年要生产大量的面包来满足人们的需求。德国是欧洲面包生产的大国，占有很大的市场份额，其次是意大利法国英国西班牙。而德国丹麦芬兰意大利和比利时则为最大的消费国。在德国，人们日三餐都离不开面包，人均消费面包达公斤每年，居世界各国之首。以奥地利焙考林德国的布朗比利时的焙乐道等大型知名厂家更集生产科研的优势于身，研制开发了以注重营养使用方便品质优良多谷物面包马铃薯面包胚芽面包等，在保持传统风味面包制作的同时，又极大的丰富了面包的种类，提高了营养价值，使用起来也愈加方便快捷，且质量稳定。对品味越来越高的欧洲消费者来说，健康食品给焙烤食品商们提供了巨大的商机。多种谷物维生素强化面包纤维增补面包黑面包和麦皮面包，以及有机和低热等面包食品，自然让商家们赚取了巨额利润，面包行情片大好。项目设计依据和意义项目设计依据面包是食品工业中生产最普及与人们生活最密切相关的大类主食方便食品。随着社会的进步，人民生活水平不断提高，膳食结构日趋科学安全，在合理营养方便卫生等方面，面包都具有十分广阔的消费市场。在中国本土面包企业不断发展的同时，国外的焙烤企业也纷纷进入中国建立大大小小的独资合资企业，再冲斥着国内的面包市场。而综合国内面包行业形势来看，东北地区的发展空间很是巨大。面包企业在东北为数虽然众多，但基本上都是私人作坊前店后厂式的面包房面包屋和小型的面包厂，零散，信誉度与美誉度不够且缺乏可塑性。故而，时下最重要的，就是在东北地区面包行业竞争还不是很激烈的时候，要尽可能地抢占东北市场，促进产品销售。因此本公司决定在哈尔滨经济开发区投资建立面包食品加工厂。项目设计意义东北地区直以来都是我国重要的老工业基地，随着中国经济的进步发展，人们生提出的问题作了解答，耐心的为我讲解生产流程，并在繁忙的工作中抽出时间帮助我修改论文，在此向马老师表示衷心的感谢。还要感谢我同寝的朋友们以及班级所有的同学，感谢你们对我的支持和鞭策，四年的时光转眼逝去，其中的酸甜苦辣对我来说都种磨练，也是笔宝贵的财富，即将离开母校了，祝所有的朋友们心想事成，万事如意。再次感谢老师与同学们对我的关心与照顾，谢谢大家,黑龙江东方学院学士学位毕业论文设计日处理吨面粉的面包厂设计学生姓名王红学号专业食品科学与工程班级指导教师马丹雅学部食品与环境工程答辩日期年月日日处理吨面粉的面包厂设计摘要本论文进行了日处理吨面粉的面包厂设计。本厂选择在地势干燥水源洁净的哈尔滨经济开发区，环境优美，交通便捷，厂区总设计合理，整厂设计紧凑。根据不同产品特点进行物料衡算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺。对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性。本设计在产品选择上，以面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程中物料衡算，设备选型，并对投资成本利润等进行估算。关键词面包工程设计投资估算食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的食品。它含有丰富的蛋白质脂肪碳水化合物少量维生素及钙钾镁锌等矿物质，口味多样，并易于消化吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。本设计就是围绕面包这个主题展开的食品厂设计。面包发展概况面包从诞生到今天，已经有了几千年的历史。其间无论是面包原料面包种类，还是面包品质烘焙技术和设备等都在国内外发生了巨大的变化和更新。国内面包发展状况面包制作技术是由国外传入我国的。是在明朝万历年间，由意大利传教士得马窦和明末清初德国传教士汤若望将面包制作传入我国东南沿海城市广州上海等地，继而传入内地。二是年帝俄修建东清铁路时，将面包制作技术传入我国东北。至今在我国东北的哈尔滨长春沈阳等地还有许多传统的俄式风味面包。改革开放以前，我国面包的生产很不普及，主要集中在大中城市生产，农村乡镇几乎没有面包生产。制作工艺和生产设备比较简单落后，面包品种花色较少，面包质量也不稳定。改革开放后，我国面包行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地。面包的品种繁多，花色各异，产品质量不断提高，生产设备日益更新，新的原材料层出不穷。北京上海广州长春大连等大中城市还先后从日本意大利法国等国家引进了先进的自动化面包生产线，大大改善了生产条件，提高了产品的质量。而现有面包主要可分为主食面包，花色面包，油炸面包圈，丹麦面包。这些面包在初始阶段时，热销的产品主要是各种主食面包，如长棍短棍及切片枕式面包。而进入年代以后，随着经济的发展，生活质量的提高，面包销售热点逐渐转向两大门类。肯德基麦当劳等快餐店的兴起，使调理面包的消费量大增。另方面，在般市售面包产品中，带有点心特性的面包逐渐热销起来，主食面包开始被小花色面包取代其中尤以夹馅和表面涂层面包更为热门，丹麦面包也崭露头角。这是面包特性转换和消费层次提高的必然趋势，它更加注重松软化，新鲜食感，原味感，尤其是健康感。对于松软化新鲜感原味感美味等追求的方向早已确立，只是今后应尝试更多的方向以利发展。国外面包的发展状况日本原是个以稻米为主食的国家。第二次世界大战后，由于粮食，特别是大米供应严重不足，加上美国占领政策的影响，改善国民营养成为国家的主要目标，面制食品的生产和消费得到大力提倡和鼓励。此时，为了改善学生的营养结构，日本政府积极倡导面包作为主食加入到学生营养餐中。这举措极大地促进，目录摘要第章前言面包发展概况国内面包发展状况国外面包的发展状况项目设计依据和意义项目设计依据项目设计意义第章厂区平面设计厂址的选择厂址概况自然资源概况经济概况交通概况总平面设计方案和说明总平面设计方案总平面设计说明车间布置基本原则第章工艺流程确定及论证产品和产量确定工艺流程确定二次发酵法生产主食面包工艺流程二次发酵法生产花色面包工艺流程快速法生产法式面包工艺流程冷藏发酵法生产丹麦面包工艺流程次发酵法生产油炸面包圈工艺流程工艺论证和说明面团搅拌面团发酵面团整形成形最后醒发烘烤冷却包装入库质量鉴定面包外观鉴定面包内部鉴定产品卫生标准理化指标感官指标细菌指标霉菌指标执行的标准及有关规定第章物料衡算物料计算方法车间物料衡算第章公共系统与辅助部门生产及辅助车间设置给排水系统全厂用水量生产生活绿化消防等供水系统排水系统污水处理供汽系统供电系统第章劳动组织生产车间人员定员的计算全厂职工定员数的确定第章主要设备选型选择设备的基本原则设备选型第章投资估算和财务核算投资估算建筑投资估算生产办公设备预算其它费用土地费人员培训费勘察设计费等经营费用的计算产品成本估算依据工资及福利费制造费用利润利润率投资回收期计算及风险分析利润利润率投资回收期不确定分析结论参考文献致谢日处理吨面粉的面包厂设计第章前言面包是种用五谷般是麦类磨成精粉并经过发酵的烘焙食品。它主要是以小麦粉酵母盐和水为基础原料，添加适量的糖乳品鸡蛋油脂果仁添加剂等辅料，调制成面团，经过发酵整型成型醒发焙烤冷却等过程加工而制成的组织松软的方便食品。它是谷物此外还要加上车间管理人员，财会质检供销等人员。车间设有机电维修小组，其成员应计算在车间定员之内。全厂职工定员数的确定各车间的定员人数，加上各辅助车间辅助部门技术财会管理人员各生活福利部门以及其他设施部门的定员总和，即为全厂职工定员人数为人。第章主要设备选型选择设备的基本原则从设备的设计选型上，可以反映出所设计工厂的先进性和生产的可靠性。而食品工厂通常采用的设备有也称标准设备，如物料输送，动力，汽，水等设备，专用生产设备及生产线，储存设备，非标准设备等等。因此在设备的工艺设计和选型时应考虑以下几项原则必须满足生产工艺要求。所选用的设备，其生产能力容量技术参数台数等都要满足生产能力要求并要有定的富裕量。选用的设备要生产效率高，耗能低，且结构紧凑，占有空间及地面小，操作劳动强度低，清洗维修方便，安全可靠。所选用的设备应满足食品生产卫生要求，易清洗装拆，不对食品造成污染。选用设备时应尽量考虑选用配套的连续式自动化程度较高的设备。应尽量选用通用设备，标准定型设备以及实践证明有效的品牌设备。对些关键又易出故障的设备，应适当考虑设备有足够的富裕量备用设备。设备的结构应合理，所用材料应适应各种工作条件温度湿度压力酸碱度等在温度压力真空浓度时间速度流量液位计量和程序等参数的监控方面应有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。设备选型面包的生产设备主要包括调粉机打蛋机面团搓圆机醒发机烤炉冷藏柜包装机和喷码机。此外，还包括提升机构和其他些辅助社备。本设计所采用的设备见表。表面包生产线配套设备览表序号设备名称型号数量台备注调粉机打蛋机面团分割机面团搓圆机烤炉摇篮炉风炉酥皮机醒发机多层醒发吐司成型机冷藏柜喷码机连续喷码包装机袋分钟冷凉盘订做冷凉网订做冷凉车订做第章投资估算和财务核算投资估算建筑投资估算用于建筑工程的各项费用参照当地情况估算房屋造价表土建设施投资预算序号项目内容占地面积单位造价元投资额万元生产车间标准生产厂房办公楼综合楼仓储物流中心原辅料仓库成品库房水处理中心配套设施厂房汽车库厂房机修中心配套设施厂房后勤服务中心员工生活区食堂绿化带中心广场场地绿化道路折旧费大修费其它万元，可变成本万元。从企业生产能力利用率角度进行盈亏平衡分析。销售成本可变成本固定成本注盈亏平衡点即本项目达到设计生产能力的时，企业可保本不亏损。其盈亏平衡点较低，说明本项目抗风险能力很强。结论本设计从厂址的选择工艺流程产品质量卫生标准