合老年人及消化不良糖尿病患者的需要。但亦有缺点，即口味平淡，食之无味。因此，新代苏打饼干将在保持原有特色的基础上，改善口感，制成各具特色的风味型苏打饼干。随着健康饮食消费观念的形成，各种保健食品相继面世，为顺应市场需求，厂家将开发适合各年龄层次的饼干这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。儿童营养饼干应采用不饱和脂肪酸较高的油脂，加入优质蛋白质和钙铁等矿物质和维生素。随着人们生活水平的提高，饼干的配方和生产工艺都有了很大改进，特别是在制作工艺上，由于采用了大容量自动式调粉机，摆动式和辊印式以及二者相结合的辊切式成型机，再加上各种挤条挤花挤浆成型机的大量问市，远红外电烤炉和超导节能炉的普遍应用，使饼干的生产在质量花色品种和产量上都有了很大幅度的改进和提高。饼干市场的繁荣，反映出我国饼干行业稳步而快速发展的现实。我国的饼干生产以往是以低油脂的韧性饼干和中油脂的酥性饼干为主体，高油脂的苏打饼干只有大城市少数几家大厂能生产。产品外观力求花纹图案美观。然而饼干松脆度的提高又带来了易破碎的弊病。采用传统的韧性饼干工艺虽然能增大饼干体积，但口感酥松尚嫌不足。为了克服这些缺点，开发了种使饼干既不易破碎，又能达到定的松脆度的新工艺，称为半发酵饼干制作法。目前，我国居民消费饼干水平仍然很低，随着国民经济的进步发展，城市化进程的加快，现代化生活方式的引入以及旅游业的发展，国内需求特别是城镇居民对饼干的需求量将会继续增长。人们的饮食结构将由传统的日三餐向方便快捷营养健康的方向发展，生活质量将有显著提高，购买力将不断上升，今后若干年内，中国饼干市场发展前景依然十分看好。国外饼干发展状况今天，随着基础科学的飞速发展，新技术不断涌现，具有多年起落兴衰历史的国际饼干工业，在饼干的花色品种饼干生产机械化与联动化方面都有了很大进步，有的国家已经使用电脑管理饼干工业生产。由于以美国为首的北美国家，焙烤食品企业以面包饼干为代表，多为高度集中的大工厂或大公司，即中心工厂，多为大型连续化机械化全自动生产线，企业规模大，饼干产品的销售半径辐射周围几百公里饼干则覆盖全国各地。它们是的为我讲解生产流程。马丹雅老师付出了大量的时间与精力，及时了解撰写过程并给予科学的指导，并在繁忙的工作中抽出时间帮助我修改论文，在此向马老师表示衷心的感谢。我还要由衷的感谢所有给予我帮助的老师同学等，感谢他们对我的帮助理解与鼓励,转眼，短短的四年大学学习生涯就要结束了。在这论文答辩之际，我要借此机会向所有给予我关心和帮助的亲人老师同学朋友们表示深深的谢意黑龙江东方学院本科生毕业论文设计日处理吨面粉的饼干厂设计姓名王洪娟学号专业食品科学班级级指导教师马丹雅学部食品科学与工程答辩日期年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文设计评语姓名学号专业班级总成绩毕业论文设计题目答辩委员会评语答辩成绩主任签字年月日答辩委员会成员签字学部毕业论文设计领导小组意见组长签字年月日学部公章黑龙江东方学院本科生毕业论文设计评语二姓名学号专业班级毕业论文设计题目指导教师评语指导教师成绩指导教师签字年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文设计评语三姓名学号专业班级毕业论文设计题目评阅教师评语评阅教师成绩评阅教师签字年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文设计任务书姓名王洪娟学号专业班级食品科学与工程毕业论文设计题目日处理吨面粉的饼干厂设计毕业论文设计的立题依据饼干是焙烤食品的类，具有营养丰富，口感酥松，风味多样，便于携带，耐贮藏等特点，深受人们的喜爱。随着国民经济的进步发展，人们生活水平的提高，膳食结构日趋科学，合理营养，安全，方便，卫生，所以饼干具有十分看好的市场。目前，饼干在黑龙江还有很大的发展空间，因此为了更好的抢占市场，促进产品销售将在哈尔滨市建立饼干加工厂。主要内容及要求要求从厂址的选择，厂规模包括生产量，生产种类等的确定，设备包括设备的名称，型号，生产能力等的选择，工艺流程，水电气平衡，物料平衡，投资估算，成本核算，利润分析，风险分析等方面进行设计。通过查找资料，文献，期刊以及电子文件进行论文内容的整理，在老师的指导帮助下，通过自己的努力学习与思考，完成论文。进度安排学生签字指导教师签字年月日日处理吨面粉的饼干厂设计摘要本论文进行了日处理吨面粉的哈尔滨市广惠食品有限公司工厂的设计。制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对饼干加工过程中物料衡算，设备选型，并对投资成本利润等进行估算。本设计在产品选择上，重点以半发酵饼干为主，其它饼干发展现状国外饼干发展状况立项依据和意义立项依据立项意义指导方针第章厂区平面设计厂址的选择厂址概况自然资源概况政治经济概况总平面设计方案和说明总平面设计方案总平面设计说明车间布置基本原则生产及辅助车间设置第章工艺流程确定及论证产品和产量确定艺流程确定工半发酵饼干工艺流程酥性饼干工艺流程韧性饼干工艺流程苏打饼干工艺流程工艺论证和说明面团的调制面团的辊轧成型烘烤冷却包装入库第章物料衡算物料计算方法车间物料衡算第章主要设备选型选择设备原则设备选型第章水电气平衡计算给排水系统全厂用水量生产生活绿化消防等供水系统排水系统污水处理供汽系统供电系统第章劳动组织生产车间人员定员的计算全厂职工定员数的确定第章投资估算和资金筹措投资估算建筑投资估算设备及工器具购置费其它费用土地费人员培训费勘察设计费等经营费用的计算品成本估算依据工资及福利费制造费用折旧费大修理费其它费用利率利润率投资回收期计算及风险分析利率利润率投资回收期不确定分析结论参考文献致谢日处理吨面粉的饼干厂设计第章前言饼干发展概况国内饼干发展现状按照制造工艺来说，我国饼干分为酥性饼干韧性饼干苏打饼干半发酵饼干威化饼干薄脆饼干曲奇饼干等。饼干具有营养丰富口感酥松风味多样外形美观便于携带耐贮存等特点，受到人们的普遍喜爱。其水分含量少般低于，保质期较长。改革开放以来，我国的饼干业得到了稳步而快速的发展。年至今，我国曾先后引进数十条先进饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国饼干产品的生产能力得到大幅度提高，年饼干产销量正以每年左右的速度递增，预计今后几年各种饼干的产销量将达到万吨。近年来，随着人们生活水平的提高，昔日用于充饥的饼干食品，正朝着休闲型方向转化，各种具有点心和休闲双重功能的饼干产品不断面市，显示出新的市场活力。业内人士分析指出，饼干食品的发展趋势具体表现出四大走向糕点式饼干近年国际上逐渐流行起来的产品，其结构仍然是高油脂及高糖配比，属曲奇型产品。因而它的工艺仍沿用辊印挤条挤花钢丝切割等手段，不过块形已改成小而薄的细巧产品，并且，充分利用二次加工的精细操作，在个组合包装中有夹心表面涂层等多种品种组成。这种高档礼盒的精细点心饼干，其数量可能不会太大，但方面体现了企业的水平，同时又是种高附加值产品休闲型饼干休闲食品是新世纪初的热门产业，为抢占市场席之地，饼干生产开始向休闲食品转变。利用发酵的方法，采用辅。本厂选址于哈尔滨市郊区，环境优美，交通便捷，厂区总体设计合理，整厂设计紧凑。根据不同产品特点进行物料衡算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺。对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性。关键词饼干工厂设计投资估算，目录摘要第章前言饼干发展概况国内饼室仓库的用汽量。生活用汽主要包括浴室洗衣房食堂办公室宿舍等的用汽量。式中锅炉的额定用汽量，全厂生产用的最大蒸汽耗量，全厂生活用的最大蒸汽耗量，格栅厌氧水解池段氧化接触池段斜管沉淀池二段氧化接触池二段斜管沉淀池污泥干化池干污泥排放回用进水锅炉房自用汽量，管网热损失，全厂天工作时间小时，用汽量约为吨，则全厂年用汽量约吨。供电系统食品工厂的供电系统包括厂区的外线供电系统全厂的变配电系统车间内电器设备的配电系统厂区及室内的照明系统，以及电器设备的防护修理等相关服务部门。全厂每天生产小时，机器功率，每天耗电共计度，则全厂全年用电量约为度。第章劳动组织生产车间人员定员的计算根据每台设备需要的操作工人人数运输及辅助工人数来确定各工段的定员人数。总计各工段的人数，即为车间生产工人人数。此工厂设有四条生产线，分两班进行生产，由于生产过程均机械化，所以需要的员工数量少。根据配料间每台机器需要人操作，配料间共有台机器，所以每班配料间共需要人操作。按每条生产线需要的员工人数计算成型间的成型分为四种成型机器，每种成型机需要人进行操作，所以成型机操作过程共需要人，烘烤区有台烤炉，台撒盐机和台喷油机所以共需要人进行操作，包装间需要人，所以每班需要人进行生产操作，按此计算此工厂每条生产线需要人，四条生产线共计人，按两班计算则共计需要生产工人数为人。生产人员定员实际是直接生产人员人数。此外还要加上车间管理人员，财会质检供销等人员。车间设有机电维修小组，其成员应计算在车间定员之内。根据厂规模，车间管理人员人，财会人，质检人，销售人员人，车间维修工人人，共计人。所以生产车间人员共计人。全厂职工定员数的确定各车间的定员人数，加上各辅助车间辅助部门技术财会管理人员各生活福利部门以及其他设施部门的定员总和，即为全厂职工定员人数。根据厂规模，生活福利部门设人，员工食堂工作人员人，锅炉房需要员工人，车库需要司机人，办公室领导成员组需要人，此部分员工共计人，所以全厂职工共计人。第章投资估算和资金筹措投资估算建筑投资估算用于建筑工程的各项费用参照当地情况估算房屋造价表土建设施投资预算项目内容占地面积单位造价元投资额万元生产车间标准生产厂房办公楼综合楼后勤服务中心员工公寓平衡点较低，说明本项目抗风险能力强。结论固定成本销售成本可变成本通过对当今中国焙烤行业发展现状的了解，及对项目进行的可行性分析，得出项目是可行的。厂址之所以选在哈尔滨市，是由于哈尔