餐前准备 着装上岗 着装上岗工作流程 所需设施设备 工作服 工作鞋袜 头花发卡 长筒丝袜 发网 镜子 酒店员工仪容仪表规定 员工更衣室 着装上岗工作细则操作标准及说明 着工作服 按规定穿好工作服，名牌穿在左胸上方，易于宾客辨认 穿好规定的长筒丝袜，不得有破洞或跳丝 按规定穿好黑色布鞋，鞋应保持干净 穿好工作服，佩戴丝巾领带或帽子。 特别提示工作服厅 工作桌上 餐前分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。 目录 餐前准备 着装上岗 参加班前会 打扫卫生 餐前准备 准备湿毛巾 二中餐摆台 自助早餐摆台 午晚餐摆台 三对客服务 迎接宾客 宾客订餐 接听餐厅电话 迎送宾客 送客服务 结账服务 应对不满意宾客 四用餐服务 服清洁挺括，不得有开线或纽扣脱落 整理仪容 着装上岗 着工作服 整理仪容 佩戴饰物 检查自己的微笑 提前到岗 检查个人卫生，保持面部干净口腔清洁 应保持清雅淡妆，适当施抹粉底胭脂眼影等，口红应选 用适宜的颜色 不得将头发披在肩上，头发应按规定塞入发网 指甲剪短，不得涂指甲油。 佩戴饰物 工作时间不得佩戴饰物，如戒指手镯耳环等 若带发卡头花，律选用黑色，头花不得超过十厘米宽。 检查自己的微笑 着装检查完毕，走出更衣室之前，面 上餐前小菜 为宾客点菜 上调料撤花瓶 上餐中调料 铺餐巾倒酱油撤筷子套 服务湿毛巾 零点服务 早茶夜茶 团队用餐 自助餐 上菜 分菜 甜食服务 拔丝食品服务 整鱼服务 锅粑食品服务 餐中巡台 更换台布 更换餐盘 更换烟灰缸 清理餐桌 菜肴打包 征求意见 五食品质量控制 检查食品质量 六酒水服务 酒水服务 斟酒 饮料服务 加饭酒服务 按规定穿好工作服，名牌穿在左胸上方，易于宾客辨认 穿好规定的长筒丝袜，不得有破洞或跳丝 按规定穿好黑色布鞋，鞋应保持干净 穿好工作服，佩戴丝巾领带或帽子。 特别提示工作服清洁挺括，不得有开线或纽扣脱落 整理仪容 着装上岗 着工作服 整理仪容 佩戴饰物 检查自己的微笑 提前到岗 检查个人卫生，保持面部干净口腔清洁 应保持清雅淡妆，适当施抹粉底胭脂眼影等，口红应选 用适宜的颜色 不得将头发披在肩上，头发应按规定塞入发网 指甲用餐车从洗碗部将餐具运出，存入指定的餐具柜 用洗净消毒过的餐巾将餐具擦净 按餐具柜要求摆放餐具 套筷子 准备足够的玻璃器皿 叠餐巾花 把干净消毒的湿毛巾浸湿，再摺成长方形状，叠整齐放入毛 巾保湿箱内。 摆餐台 检查桌椅是否摆放整齐 检查桌布是否整洁无破损，台布中线是否对着大门或标准 线 检查台面上的餐具是否清洁无破损，摆放是否符合要求 从备餐间领处究竟托盘，摆放于四周工作桌上 开餐前分钟从备餐间将佐料茶叶茶壶领出，放在餐酒服务 红葡萄酒服务 白葡萄酒服务 茅台酒服务 七餐厅工作 铺台布 用托盘 撤台 餐厅清场 餐具交接登记 领取布巾 领取湿毛巾 餐前准备 着装上岗 着装上岗工作流程 所需设施设备 工作服 工作鞋袜 头花发卡 长筒丝袜 发网 镜子 酒店员工仪容仪表规定 员工更衣室 着装上岗工作细则操作标准及说明 着工作服 订单本和订单夹 酒水单和菜单 餐前准备工作细则 检查设备 查看餐台照明灯具是否完好，是否无灰尘 查看餐厅空调温度是否适宜 查看餐厅墙面天花板，由无破损裂痕脱落污迹灰 尘 查看餐厅花草是否有枯枝败叶 查看背景音乐是否柔和适中。 餐前准备 检查设备 清洁卫生 准备餐具 摆餐台 整理工作柜 卫生检查