能性食品。日本西欧美国等发达国家相继推出多种具有特殊生理功能的功能性保健 食品，这些产品现在已产生了良好的经济效益和社会效益。如何借鉴发达国家功能 性食品研究开发的经验，发展我们自己的功能保健食品已成为我国整个食品工业发 展的重点之。 日本的功能保健食品研制开发居世界领先水平。名目繁多功能齐全的各种功能保 势。 四小米的营养价值及其特点 由河北省隆化县正大经贸养殖有限公司送检的吨谷号小米营养成分如下 吨谷号小米普通小米蛋白质 粗脂肪 碳水化合物 灰分 水分 不溶性膳食纤维 钾 钠 钙 镁 铜 铁 锰 锌 硒 维生素 维生素 维生素 烟酸 天门冬氨酸 苏氨酸 丝氨酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 氨 组氨酸 精氨酸 脯氨酸 色氨酸 胱氨酸 脂肪酸类小米中脂肪总量的百分数 谷子脱去皮壳后的小米，营养价值较高，并且各种营养素的吸收率高，各营养素间组配比较 合理。小米蛋白质是人体必需氨基酸的良好来源，特别是人体既不能合成又不可缺少的色氨 酸蛋氨酸的含量很高见表表部分粮食的氨基酸含量单位 粮食种类 色氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 赖氨酸 吨谷号 普通小米 小麦粉 玉米 成年人每 日需要量 多功能性食品都是医食同源。有病治病，无病强身。相信随着食品 及生物工程技术的不断发展，定会有越来越多的以小米为主要基料的功能性食品的 出现。这必将为人类的健康发挥更大的作用。 综上所述，小米资源的开发利用，方面符合市场国际国内需求与消费的发 展趋势，使资源优势和地域优势得以充分发挥，更好地满足人民生活的需要另 方面，通过利用现代食品加工技术，对小米进行深加工，提高小米的附加值，增加 农民收入，是发展小米生产区农业和农村经济的最佳途径。发展前景广阔，潜力巨 大。 前言 谷子，又叫粟，去皮后为小米。我国的黄河流域是它的故乡，后来 才传到世界其他各国。年我国考古工作者在西安市半坡村新石器时代人类遗址中发现 的罐存碳化谷粒，证明我国种植和食用谷子的历史悠久，少说也有几万年了。谷子在我国古 代农书上叫法不，有的叫梁，有的叫禾，还有的叫稷的，直到明代李时珍的 本草纲目，才给谷子以明确的概念穗小毛短而粒细者为粟。在贮存上，我国劳动人 民饶有经验，古书上有九谷尽藏，以粟为主的说法。谷子的祖先是狗尾草，经过我国劳动 人民长期的驯化与选育，才培育出了越来越多的好品种。北魏贾思勰齐民要术中载粟的 良种种，清朝授时道考载粟的品种种，到本世纪五十年代，仅我国北方十二省 就有谷子品种多种，其中产于山西沁县的沁州黄米山东金乡县的金米章 丘县的龙山米河北蔚县的桃花米，并称为我国的四大名贵小米。 小米是禾本科狗尾草属，是我国古老栽培作物之，目前我国栽培主要集中在内蒙 古吉林黑龙江辽宁河北河南山东山西和陕西九个省区，栽培面积为万 亩，年产量万吨年数据。小米是谷粒去壳后的产品，是我国北方谷区人民 的种主要粮食。因其营养丰富，向受到人们的喜爱。般情况下，小米中含蛋白质 脂肪碳水化合物纤维素