畜禽产品加工是国家十五重点支持产业。十五国家科技支撑计划重大项目食品加工关键技术研究与产业化开发将其列入重大新产品研制及产业化示范。年月农业部关于印发农产品加工业十五发展规划通知中，将蛋品精深加工及综合利用明确列入重点资助领域，以期实现提高蛋品及副产物附加值。所以，本项目实施，完全符合国家产业技术政策，对提升安徽乃至我国禽蛋工业技术进步，增强企业市场竞争力具有十分重要意义同时对于带动畜禽养殖业包装业等相关行业发展，对促进安徽农业增值农民增收和社会主义新农村建设将产生积极作用。就安徽省而言，本省丰富鸭蛋资源综合利用水平不高，增值幅度有限。因此，研究和开发这个领域十分必要。多年来，我省禽蛋产业直把目光盯在如何提高鸭蛋产量上，而忽视了对适应国际禽蛋市场鸭蛋系列保健蛋及鸭蛋深加工产品开发和生产。目前生产系列保健鸭蛋，以及对鸭蛋进行深加工生产咸蛋液态蛋蛋粉等技术在本省科学研究很少，实施产业化几乎为空白，现在有些企业已经开始把生产重点向鸭蛋深加工方向转变，但是受到技术研究瓶颈局限，些深加工方面技术难题无法解决，导致产品质量与规模上不去。只有把系列无铅保健鸭蛋生产及鸭蛋深加工技术研究和鸭蛋加工业很好结合起来，优化资源配置，才能鼓励农民生产积极性，提升产品价值，有效提高企业经济效益，推动我省农村经济发展蛋粉即以蛋液为原料，经干燥加工除去水分而制得粉末。蛋粉种类很多，但基本加工方法相似。干蛋粉加工可分为全蛋粉蛋黄粉和蛋白粉，主要是利用在高温短时间内或低温冷冻干燥条件下，使蛋液中大部分水分脱去，制成含水量为左右粉状制品。目前常用脱水方法有离心式喷雾干燥法和喷射式喷雾或低温冷冻干燥法等多种。但我国目前生产蛋粉都是普通大路货，应用于所有产品。根据国外经验，定要发展专用蛋粉，例如专用烹饪蛋粉冰激凌蛋粉发酵蛋粉糕点用蛋粉等，这样才有市场有前景。以鲜鸭蛋为原料加工鸭蛋粉，不仅保持了鲜鸭蛋原有全部营养成分和风味，而且便于大量运输和存储，在干燥通风条件下，保鲜期可长达年。若将各种鸭蛋粉加入定比例水还原后，可同鲜鸭蛋样进行食用，并可用作糕点饼干面条及冷饮制品等配料，可适应不同人群需要。蛋白粉是高蛋白低热量食品，适合中老年人食用，蛋黄粉则比较适合青少年食用。国外对于专用蛋粉，如烹饪蛋粉冰淇淋蛋粉发酵蛋粉糕点用蛋粉等生产工艺进行了很多研究，研究利用酶法改性技术胶性蛋白粉和高乳化性蛋黄粉。目前国内生产蛋粉厂家很少，并且大部分生产是普通蛋粉。蛋粉生产中常用脱水方法有离心式喷雾干燥法和喷射式喷雾或低温冷冻干燥法等多种，真空冷冻干燥虽然制造成本高，但由于它是在低温环境下脱水，可以保持食品原有风味延长储存期限，因此，真空冷冻干燥已被国内外普遍认为是生产高品质食品理想加工方法。在蛋壳开发利用方面，美国科学家将蛋壳和壳膜完全分离后，把蛋壳用于营养制造业制药业和化工业等方面日本利用制作蛋壳粉补钙，其吸收率大于普通钙源。在我国，从禽蛋壳抽取生物活性钙素，用作食品强化剂用壳内膜提取蛋膜素，应用于化妆品之中。这些物质均具有广泛而特殊用途，价值都很高。总体上来说，国外自世纪年代开始对保健鸭蛋产品生产及鸭蛋高附加值深加工开展了全面研究，年代生产并已投放市场。而我国可供直接食用保健鸭蛋及鸭蛋深加工制品较少，鸭蛋消费以再制蛋为主，如松花蛋咸蛋醋蛋和糟蛋等。我国蛋品工业科学研究偏少，根据文献成果检索情况来看，蛋品方面研究论文成果专利技术均不多，尤其缺乏对关键性技术和新产品新工艺重点研究。随着国际国内食品行业迅猛发展，普通鸭蛋系列产品已难以满足市场尤其是国际市场需求，发展系列保健蛋如高锌蛋高硒蛋高维生素蛋和中草药蛋，液态蛋，专用蛋粉如烹饪蛋粉冰淇淋蛋粉发酵蛋粉糕点用蛋粉等，是满足现代化工业食品生产需要必由之路，也是提升我国在国际禽蛋深加工产品市场中竞争能力唯途径。本项目从我省目前鸭蛋加工业存在关键问题入手，采取自主创新和积极与科研单位合作原则，进行鸭蛋深加工关键技术和产业运作开发，先进适用技术改造提升和发展以鸭蛋为原料特色蛋品加工产业，开发生产出以蛋粉为主料多功能化新型食品，以填补省内空白。项目实施可明显提升我省鸭蛋深加工水平，有力推动禽蛋行业技术进步，这对于促进人省行动目标顺利实现，提高我国鸭蛋产业竞争力，推动社会主义新农村建设有着十分重大意义。二发展规划产业政策行业准入和市场分析发展规划产业政策行业准入分析鸭蛋粉加工是畜禽产品加工精深加工，或称作二次加工。畜禽产品加工是国家十五重点支持产业。十五国家科技支撑计划重大项目食品加工关键技术研究与产业化开发将其列入重大新产品研制及产业化示范。年月农业部关于印发农产品加工业十五发展规划通知中，将蛋品精深加工及综合利用明确列入重点资助领域，以期实现提高蛋品及副产物附加值。所以本项目实施，完全符合国家产业政策和技术政策。在我国颁布类食品市场准入清单中，蛋制品作为第三批市场准入产品名单，于年月日起开始实施国家认证准入。安徽天元食品有限公司以其先进生产设备先进生产接舒城，东邻庐江，国道沪蓉高速及合九铁路穿境而过，境内总面积平方公里。属亚热带湿润季风气候，年日照小时，太阳幅射总量千卡，年平均，大于积温，大于积温，无霜期天。年，大关镇台庄村民张诚友等几户村民利用在江浙打工所学养殖技术和掌握市场信息，带头搞起了棚养蛋鸭，这条路子符合大关镇情符合农业结构调整政策，农民尝到了甜头，从此发而不可收。到年底，专业养鸭户户，占农户总数以上标准化养殖示范基地处，拥有标准鸭棚棚，占总养殖量以上存栏蛋鸭量常年稳定在万只左右，日均产蛋吨龙头蛋品加工企业家，年产优质品牌皮蛋和咸蛋亿枚养殖技术服务公司家，日供应饲料吨中小经营户超过百家，涉及饲料药品等，日交易额达万元以上，产业分流农村剩余劳动余人，农民人均因此增收余元。大关蛋鸭产业基本形成以大关镇为中心源向周边舒城庐江及桐城市余个乡镇扩散区域性开放型经济格局。据统计，区域性养殖存栏量已超过万只，成为全国最大鲜鸭蛋原料供应基地。经过多年建设与发展，大关蛋鸭产业在安徽省农业产业化发史上留下系列闪光点是，为全国最大蛋品原料供应基地二是，当地蛋鸭养殖技术标准成为国家级棚养蛋鸭标准规范蓝本三是，为国家级鸭健康养殖及深加工技术示范与推广项目唯示范基地四是，大关蛋鸭产业协会是安徽省唯蛋鸭专业协会，全省大大农科协之五是，大关禽蛋大市场成为安徽省唯以蛋品交易批发信息发布为平台流通型市场，也是全国屈指可数专业大市场之六是，以大关蛋鸭为主题桐城鸭网是全国唯专业网站平台，网址。大关蛋鸭产业取得成绩，受到国家省市各级领导和相关部门高度关注和重视，系列产品在上海举办历届安徽农博会上获得好评，并在人民日报中央电视台安徽电视台等国内主流媒体与观众读者见面。项目概况项目名称项目名称新增年产吨鸭蛋粉生产线项目项目承办单位安徽天元食品有限公司项目技术协作单位合肥工业大学生物与食品工程学院项目实施负责人倪卓生董事长总经理级经济师项目技术负责人郑志副教授合工大生物与食品工程学院工程系主任项目规模本项目拟形成年产吨鸭蛋粉生产能力，可实现年新增销售收入含税万元，其中新增出口创汇万美元，新增利税万元。项目总投资万元，其中固定资产投资万元，铺底流动资金万元。项目主要内容本项目围绕新建千吨级鸭蛋粉生产线条，对大关镇境内丰富鸭蛋资源进行深加工产业开发，利用企业现有厂房仓库冷链系统等基础设施进行资源整合和技术改造，形成年产千吨级各种鸭蛋专用粉蛋白粉和蛋黄粉生产能力。项目编制依据和范围编制依据年月农业部关于印发农产生产高凝胶性蛋白粉和高乳化性蛋黄粉。目前国内生产蛋粉厂家很少，并且大部分生产是普通蛋粉。蛋粉生产中常用脱水方法有离心式喷雾干燥法和喷射式喷雾或低温冷冻干燥法等多种，真空冷冻干燥虽然制造成本高，但由于它是在低温环境下脱水，可以保持食品原有风味延长储存期限，因此，真空冷冻干燥已被国内外普遍认为是生产高品质食品理想加工方法。在蛋壳开发利用方面，美国科学家将蛋壳和壳膜完全分离后，把蛋壳用于营养制造业制药业和化工业等方面日本利用制作蛋壳粉补钙，其吸收率大于普通钙源。在我国，从禽蛋壳抽取生物活性钙素，用作食品强化剂用壳内膜提取蛋膜素，应用于化妆品之中。这些物质均具有广泛而特殊用途，价值都很高。总体上来说，国外自世纪年代开始对保健鸭蛋产品生产及鸭蛋高附加值深加工开展了全面研究，年代生产并已投放市场。而我国可供直接食用保健鸭蛋及鸭蛋深加工制品较少，鸭蛋消费以再制蛋为主，如松花蛋咸蛋醋蛋和糟蛋等。我国蛋品工业科学研究偏少，根据文献成果检索情况来看，蛋品方面研究论文成果专利技术均不多，尤其缺乏对关键性技术和新产品新工艺重点研究。随着国际国内食品行业迅猛发展，普通鸭蛋系列产品已难以满足市场尤其是国际市场需求，发展系列保健蛋如高锌蛋高硒蛋高维生素蛋和中草药蛋，液态蛋，专用蛋粉如烹饪蛋粉冰淇淋蛋粉发酵蛋粉糕点用蛋粉等，是满足现代化工业食品生产需要必由之路，也是提升我国在国际禽蛋深加工产品市场中竞争能力唯途径。本项目从我省目前鸭蛋加工业存在关键问题入手，采取自主创新和积极与科研单位合作原则，进行鸭蛋深加工关键技术和产业运作开发，先进适用技术改造提升和发展以鸭蛋为原料特色蛋品加工产业，开发生产出以蛋粉为主料多功能化新型食品，以填补省内空白。项目实施可明显提升我省鸭蛋深加工水平，有力推动禽蛋行业技术进步，这对于促进人省行动目标顺利实现，提高我国鸭蛋产业竞争力，推动社会主义新农村建设有着十分重大意义。二发展规划产业政策行业准入和市场分析发展规划产业政策行业准入分析鸭蛋粉加工是畜禽产品加工精深加工，或称作二次加工。畜禽产品加工是国家十五重点支持产业。十五国家科