1、好的墨鱼肉洗净备用。韭菜掐头去尾各厘米，洗净控水，晾干水分，后切米的韭菜末备用。烹按比例将墨鱼肉粒和肉泥投入打馅机中，淋上调料油，姜汁料酒鸡汁食盐，中档均速打馅分钟。把面粉和调料应符合相应的食品安全标准行业标准和地方标准。宜选用地产的名优原料以及具有地方特色的原料。宜根据菜品感官要求选用鲜活或冷冻海鲜原料，原料外形应完整无破损。主料河套雪花粉克，墨鱼克。配料韭菜末克。调料姜汁克料酒克调料油克食盐全国团体标准信息平台指菜品出品时能够达到或品尝时能够保持的温度。最佳食用时间指菜品出品后品尝菜肴的最适宜时间。色指菜肴与汤汁的色泽。香指菜肴所乌贼两个种。用手板压制鱿鱼，两面各烤分钟定型，然后改刀呈梳子形，鱿鱼两面刷上调料油后翻动两下，再刷上鱿鱼酱，撒上孜然粉即可装盘出餐。制作工艺要菜品出品温度温度应摄氏度。器皿与装选用符合食物特性的器皿，菜品摆放均衡整齐，主料突水精盐墨汁投入和面机内和制分钟成坨，坨取出醒发分钟，投入压面机压制次成型。每个面剂子克，擀成厘米面皮，每个装馅克，饺子包成元宝形。制作工艺要菜品出品温度温度应摄氏度。器皿与装选用符合食物特性的器皿，菜品摆放均衡整齐，主料突出准适用于墨鱼水饺的烹调操作。规范性引用文件下列文件对于本标准的引用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本标准。大连连菜烹调操作规范名词及术语餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局。
2、家市场监督管理总局第号术语和定义下列术语和定义适用于本标准。本标准未注释的名词和术语与相同。鱿鱼引用文件下列文件对于本标准的引用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本标准。大连连菜烹调操作规范名词及术语餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局第号术语和定义下列术语和定义适用于本团体标准信息平台第道菜品铁板鱿鱼范围本标准规定了铁板鱿鱼烹调的术语和定义原料要求加工过程器皿与装盘菜品特点等方面的基本要求。本标准适用于铁板鱿鱼的烹调操作。规范性引用文件下列文件对于本标准的引用是必不可少的。凡是不注全国团体标准信息平台指菜品出品时能够达到或品尝时能够保持的温度。最佳食用时间指菜品出品后品尝菜肴的最适宜时间。色指菜肴与汤汁的色泽。香指菜肴所腌渍预熟料汁糊浆制备等操作。成型指烹饪原料经过刀工处理切割成的各种不同形状及规格或经固型处理使原料初步定型的操作过程。火候指菜肴烹调过程中，所用火力的大小和时间的长短规范性引用文件下列文件对于本标准的引用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本标准。大连连菜烹调操作规范名词及术语餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局第号术语和定义下列术语和定义准适用于墨鱼水饺的烹调操作。规范性引用文件下列文件对于本标准的引用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本标准。大连。
3、面朝上，从头至尾用刀划开，取出墨囊，放在餐盘中备大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程第部分头足类菜品.用于本标准。本标准未注释的名词和术语与相同。鱿鱼鱿鱼也称柔鱼枪乌贼，体圆锥形，体色苍白，前方生有触足条，常成群游弋于深海中。预处理指在进行烹调前对原辅材料进行的初步加工和处理，包括成形涨有的香气，包括能嗅到的肉香鱼香菜香果香等香气。味指菜肴应有的能尝到的咸甜酸辣等滋味。指菜肴成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象。指器皿的形状和大小，并与菜肴特点相匹配。原料要基本要所用主料配。规范性引用文件下列文件对于本标准的引用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本标准。大连连菜烹调操作规范名词及术语餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局第号术语和定义下列术语和定义。最佳食用时间分钟。菜品特点应分别从色泽香气味型质感形态等方面对菜品进行描述。铁板鱿鱼色泽红艳鲜香浓郁咸甜微辣。大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程第部分头足类菜品。菜品温度术语和定义下列术语和定义适用于本标准。本标准未注释的名词和术语与相同。墨鱼墨鱼亦称乌贼鱼墨斗鱼目鱼等。属软体动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。中国所指的墨鱼或叫乌贼，大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和全国团体标准信息平台指菜品出品时能够达到或品尝时能够保持的温度。最佳食用时间指菜品出品后品尝菜肴的最适宜时间。色指菜肴与汤汁的色泽。香指菜肴所。
4、连菜烹调操作规范名词及术语餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局第准。本标准未注释的名词和术语与相同。墨鱼墨鱼亦称乌贼鱼墨斗鱼目鱼等。属软体动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。中国所指的墨鱼或叫乌贼，大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。菜品温度大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程第部分头足类菜品.用于本标准。本标准未注释的名词和术语与相同。鱿鱼鱿鱼也称柔鱼枪乌贼，体圆锥形，体色苍白，前方生有触足条，常成群游弋于深海中。预处理指在进行烹调前对原辅材料进行的初步加工和处理，包括成形涨面对菜品进行描述。铁板鱿鱼色泽红艳鲜香浓郁咸甜微辣。全国团体标准信息平台第道菜品墨鱼水饺范围本标准规定了墨鱼水饺烹调的术语和定义原料要求加工过程器皿与装盘菜品特点等方面的基本要求。本标准适用于墨鱼水饺的烹调操作。规范。规范性引用文件下列文件对于本标准的引用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本标准。大连连菜烹调操作规范名词及术语餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局第号术语和定义下列术语和定义饺子每盘个需与器皿搭配协调，最佳食用时间分钟。菜品特应分别从色泽香气味型质感形态等方面对菜品进行描述。墨鱼水饺有面皮乌黑发亮口味咸鲜汤汁鲜美浓厚等特点。全国团体标准信息平台。用手板压制鱿鱼，两面各烤分钟定型，然后改刀呈梳子形。去除内脏内壳眼睛和嘴，用水清洗后将墨鱼外皮去除，处。
5、地产的名优原料以及具有地方特色的原料。宜根据菜品感官要求选用鲜活或冷冻海鲜原料，原料外形应完整无破损。主料河套雪花粉克，墨鱼克。配料韭菜末克。调料姜汁克料酒克调料油克食盐全国团体标准信息平台指菜品出品时能够达到或品尝时能够保持的温度。最佳食用时间指菜品出品后品尝菜肴的最适宜时间。色指菜肴与汤汁的色泽。香指菜肴所用于本标准。本标准未注释的名词和术语与相同。鱿鱼鱿鱼也称柔鱼枪乌贼，体圆锥形，体色苍白，前方生有触足条，常成群游弋于深海中。预处理指在进行烹调前对原辅材料进行的初步加工和处理，包括成形涨指菜品出品时能够达到或品尝时能够保持的温度。全国团体标准信息平台第道菜品铁板鱿鱼范围本标准规定了铁板鱿鱼烹调的术语和定义原料要求加工过程器皿与装盘菜品特点等方面的基本要求。本标准适用于铁板鱿鱼的烹调操大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程第部分头足类菜品.处理切割成的各种不同形状及规格或经固型处理使原料初步定型的操作过程。火候指菜肴烹调过程中，所用火力的大小和时间的长短。大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程第部分头足类菜用于本标准。本标准未注释的名词和术语与相同。鱿鱼鱿鱼也称柔鱼枪乌贼，体圆锥形，体色苍白，前方生有触足条，常成群游弋于深海中。预处理指在进行烹调前对原辅材料进行的初步加工和处理，包括成形涨期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本标准。大连连菜烹调操作规范名词及术语餐饮服务食品安全操作规范。
6、调料油后翻动两下，再刷上鱿鱼酱，撒上孜然粉即可装盘出餐。制作工艺要菜品出品温度温度应摄氏度。器皿与装选用符合食物特性的器皿，菜品摆放均衡整齐，主料突出。最佳食用时间分钟。菜品特点应分别从色泽香气味型质感形态等方水精盐墨汁投入和面机内和制分钟成坨，坨取出醒发分钟，投入压面机压制次成型。每个面剂子克，擀成厘米面皮，每个装馅克，饺子包成元宝形。制作工艺要菜品出品温度温度应摄氏度。器皿与装选用符合食物特性的器皿，菜品摆放均衡整齐，主料突出。加工过程全国团体标准信息平台食品加工操作过程应当符合餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局第号的有关规定。食材预处冻鲜墨鱼自然缓化解冻分钟。把墨鱼放在砧板上，腹面朝上，从头至尾用刀划开，取出墨囊，放在餐盘中备大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程第部分头足类菜品.用于本标准。本标准未注释的名词和术语与相同。鱿鱼鱿鱼也称柔鱼枪乌贼，体圆锥形，体色苍白，前方生有触足条，常成群游弋于深海中。预处理指在进行烹调前对原辅材料进行的初步加工和处理，包括成形涨有的香气，包括能嗅到的肉香鱼香菜香果香等香气。味指菜肴应有的能尝到的咸甜酸辣等滋味。指菜肴成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象。指器皿的形状和大小，并与菜肴特点相匹配。原料要基本要所用主料配。规范性引用文件下列文件对于本标准的引用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本标准。大连连菜烹。
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