1、在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂教室清洁卫生。勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生坏等不卫生的食物。爱护公物，维护食堂教室的切设施，不随意在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或教室。不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。学校食堂食品卫生安全由石国大同志负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。二每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在摄氏度，具体管理由杨胜锋杨胜豪同志负责。三班主任负责本班学生的食品卫生安全。要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。四旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。五粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。六食堂管理人员指定专人负责餐具容器用具消毒和保洁工作，要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。七凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。食堂管理人员岗位职责对师生食堂全面负责。。
2、负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。食品采购验收制度食品采购定人定责定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称数量价格金额等事项。必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜卫生清洁。严禁采购以下食物是腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。五是土豆四季豆等高危食品。验收时由专职验收员和食堂主任多人对采购与配送食品进行验收，有验收记录，注明名称数量价格金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜豆制品肉类每次有记录，并小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。学校食堂留样制度学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。每餐留样的食品，按规定留足克，分别盛放在已消毒的餐具中。留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后，并在其外部贴上标签，标明留样日期时间品名餐次留样人。将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源食品名称留样时间目测样状等，以备检查。。
3、改正。属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。对于屡犯同类，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。检查人员应认真负责，视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。食堂工友纪律管理制度工友按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。严禁工友替代他人签卡，严格考勤。服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗不得坐在案板及工作台上。为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟不得高声喧哗聊天。工作时间需穿整洁大方得体的工作服，围裙工作帽，男员工不可留长发。工作时应在指定位置工作食堂内严禁吃拿食物或物品，不得擅自将食堂食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。食堂为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。严格执行厨房内各项管理制度的规定。食堂防火安全制度厨房引起火灾的主要因素大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。不能超负荷使用电气设备。各种电器设备在不用时或用完后切断电源。易燃物贮藏应远离热源。每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗次抽油烟机滤网。。
4、留样食品般保存小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。餐饮具消毒卫生制度餐饮具洗刷消毒要以洗二清三消毒四冲洗五保洁的程序操作。餐饮具使用前必须洗净消毒符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜肉类等其他水池混用。洗涤消毒餐饮具所使用的洗涤剂消毒剂必须符合食品洗涤剂消毒剂的卫生标准和要求。消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。实行五个四制由原料到成品实行四不制度采购员不买腐烂变质过期的原料。保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员食堂工人不用腐烂变质的原料。营业员服务员不卖腐烂变质过期的原料。二成品食物存放实行四隔离生与熟隔离。食物与杂物隔离。成品与半成品隔离。食物与天然水隔离。三用具实行过三关洗清消毒四环境卫生系统四定办法定人定位定时定质。划块分工包干负责。五个人卫生做到四勤勤洗手剪指甲。勤洗澡理发。勤洗衣服被褥。勤洗换工作衣帽。学生就餐制度学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间就餐地点进行用餐。在教室用餐的学生，要服从正副班主任和值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗起哄敲碗等，要自觉遵守公共秩序。讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒。
5、符合下列条件之者，给予奖励每学年结束奖励次忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到多次表扬者。为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。多次受到师生表扬者。卫生工作贯表现突出，为大家公认者。节约用料，综合利用成绩突出者。二出现下列情况之者，给予惩处违反食堂纪律，不听劝阻者。不服从分配，影响厨房工作者。工作粗心，引起师生对食堂工作或菜肴质量进行投诉者。弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。不按操作规程生产，损坏食堂设备和用具者。不按操作规程生产，引起较大责任事故者。殴打他人者。不按时清理原料，造成变质变味者。迟到早退按旷工天处理。工作衣帽不整洁不按指定位置工作每次罚元。食堂卫生分担区不整洁，经指出仍不净者。下班时，各岗位做好剩余菜品原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质变味按价赔偿偷吃偷拿食堂食品原料者，双倍赔偿。责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了菜品蒸烂了米饭煮糊了原料贮存不当造成食堂成本增学校与伙食团从业人员签定聘任合同。三食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四食堂从业人员旦患上传染性疾病痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性成渗性皮肤病等不得从事伙食堂食品加工和销售工作。五从业人员个人卫生应做四勤勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七每天早上上岗前由学校行政领导或食。
6、识，主要设施设备有专人负责。十六加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。十七自觉接受学校食堂管理领导小组的领导和监督。食堂日常工作检查制度对食堂各项工作实行检查制，不定期，不定点不定项抽查。检查内容包括考勤着装岗位职责设备使用和维护食品储藏菜肴质量原材料节约及综合利用安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查包括食品卫生日常卫生纪律检查包括厨房纪律，考勤考核设备安全检查包括设备使用维护安全工作生产检查包括储藏出菜质量及速度般性工作检查包括餐前餐后工作过程个人及其它卫生。食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。对于屡犯同类，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。检查人员应认真负责，视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。食堂工友纪律管理制度工友按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。严禁工友替代他人签卡，严格考勤。服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗不得坐在案板及工作台上。为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟不得高声喧哗聊天。工作时间需穿整洁大方得体的工作服，围裙工作帽，男员工。
参考资料：
1、该文档不包含其他附件(如表格、图纸)，本站只保证下载后内容跟在线阅读一样，不确保内容完整性，请务必认真阅读。
2、有的文档阅读时显示本站（www.woc88.com）水印的，下载后是没有本站水印的（仅在线阅读显示），请放心下载。
3、除PDF格式下载后需转换成word才能编辑，其他下载后均可以随意编辑、修改、打印。
4、有的标题标有”最新”、多篇，实质内容并不相符，下载内容以在线阅读为准，请认真阅读全文再下载。
5、该文档为会员上传，下载所得收益全部归上传者所有，若您对文档版权有异议，可联系客服认领，既往收入全部归您。
水族自治县九阡民族小学食堂工作制度汇编
