1、物药物食品与天然冰相隔离在冷藏冷冻柜库内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求冷藏冷冻柜库应定期除霜清洁和维修，以确保冷藏冷冻温度达到要求并保持卫生。四粗加工和切配加工规程加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用二食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料植物性食品原料水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理三易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏四切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质如荤素等分类存放五切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用六已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染七加工用容器工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质大小等原因无法采用的除外餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料清洁用具及接触非直接入口食品的工具容器清洗水池分开。水池应使用不锈。
2、件温度低于高于，存放时间超过小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质二冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用三需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于，不符合加热标准的食品不得食用。十食品添加剂的使用操作规程要求食品添加剂要有专人管理二要从专门的店铺采购食品添加剂三食品添加剂的使用应符合食品添加剂使用卫生标准的规定，并应有详细账目记录四食品添加剂存放应有固定的场所或橱柜，应标示食品添加剂字样五要有专门的称量工具食品原料加工操作规程食品原料加工操作规程应包括对采购验收运输储存粗加工切配烹调备餐供餐凉菜配制饮品制作面点制作食品再加热等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。采购验收操作规程采购的食品食品添加剂食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的食用农产品。二采购时应索取购货凭据，并做好采购。
3、达到冷藏或冷冻的温度要求冷藏冷冻柜库应定期除霜清洁和维修，以确保冷藏冷冻温度达到要求并保持卫生。四粗加工和切配加工规程加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用二食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料植物性食品原料水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理三易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏四切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质如荤素等洗净，不得反复使用六在烹饪后至食用前需要较长时间超过小时存放的食品应当在高于或低于的条件下存放。七凉菜配制操作规程要求加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工二操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净消毒，工作时应戴口罩三专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动四专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒。
4、记录，便于溯源向食品生产单位批发市场等批量采购的，还应索取许可证检验检疫合格证明等。三购置使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。四入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。二运输操作规程运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。三储存操作规程贮存场所设备应当保持清洁，无霉斑鼠迹苍蝇蟑螂，不得存放有毒有害物品如杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等及个人生活用品二食品原料食品添加剂应当分类分架存放，距离墙壁地面均在以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品食品添加剂应及时清理销毁三冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻零下的温度范围要求冷藏冷冻贮存应做到原料半成品成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏冷冻柜库应有明显区分标识，宜设外显式温度指示计，并定期校验，以便于对冷藏冷冻柜库内部温度的监测在冷藏冷冻柜库内贮存时，应做到荤素生熟成品与半成品食品与杂。
5、熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于，不符合加热标准的食品不得食用。八饮品制作操作规程要求从事饮品制作的人员操作前应更衣洗手并进行手部消毒，操作时应佩戴口罩二加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工三饮品制作的设备工具容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放四生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸分钟以上五自制含酒精的饮品，所使用的原料应符合有关要求六除含酒精的饮料外，饮品宜现制现饮。九面点制作操作规程要求加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工二需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于，不符合加热标准的食品不得食用三未用完的点心馅料半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用四奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶蛋的点心应当在以下或以上的温度条件下贮存。十食品再加热操作规程要求无适当保存条。
6、墙壁地面均在以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品食品添加剂应及时清理销毁三冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻零下的温度范围要求冷藏冷冻贮存应做到原料半成品成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏冷冻柜库应有明显区分标识，宜设外显式温度指示计，并定期校验，以便于对冷藏冷冻柜库内部温度的监测在冷藏冷冻柜库内贮存时，应做到荤素生熟成品与半成品食品与杂物药物食品与天然冰相隔离在冷藏冷冻柜库内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求冷藏冷冻柜库应定期除霜清洁和维修，以确保冷藏冷冻温度达到要求并保持卫生。四粗加工和切配加工规程加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用二食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料植物性食品原料水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理三易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏四切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，。
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食品原料加工操作规程