1、设计原则 本设计遵循以下几个原则 严格执行国家有关政策法规和各项专业规范。在不违反政策法规 规范的原则下充分尊重企业中的习惯做法，结合实际具体合理处理建筑平面 和空间关系，在最大限度满足建筑使用功能的前提下，力求美观，并尽可能 地降低工程成本，做到实用经济美观完善。 在设计中充分考虑到了青稞酒厂在生产过程中的各种要求，根据生产流 程对厂房和配套设施进行合理布局，并尽量做到为今后发展留有余地。 重视工程中的节能环保综合利用和三废处理，并严格遵循国家规定 的食品工厂的卫生规范 设计范围 本次设计涉及青稞酒厂的总体规划设计和储存与勾兑车间的设计，具体 如下生产工艺及说明，全厂的平面布置图及说明年产吨基酒 储存及勾兑车间生产工艺及说明，车间设备平面布置图及说明。 第章绪论 青稞酒的简介 在藏区，几乎家家户户都能制。酿造前，首先要选出颗粒饱满富有 光泽的上等青稞，经淘洗干净后，用水浸泡夜，在将其放在大平。

2、应用 制水装置水处理的设计 防火等级的说明及选择 参考文献 致谢 设计说明 设计的方向 主要是对青稞酒的勾兑和贮存进行些探讨 设计目的 了解青稞酒在当前市场中的发展 介绍青稞酒的勾兑和贮存方法 掌握所学的知识，通过所学的知识进行勾兑和贮存方面的些设计 阐述青稞酒的勾兑和贮存方法，进步来改善酒质，稳定酒质，使青稞酒 的发展更好 主要对青稞酒的勾兑，对于酒质的提高的探讨 设计标准 本设计是按照建厂工程的初步设计阶段标准设计的，并符合国家有关工 布置的有关法律法规的要求设施 生产工艺流程图及说明 车间布置情况及说明附图车间布置图 车间设备设计及说明附图设备设计图 主要技术参数 项目数值 年产量 年产量 年产量 甑桶蒸馏效率 贮酒年损 青稞原料中淀粉含量 大曲中的淀粉含量 曲粮比 淀粉出酒率清洁生产二级标准 粉碎磨耗 储粮及除杂等造成的损耗 岀曲率 吨曲耗稻草 酒醅酒糟比重 产品年次品率 计算中酒精度标准下的酒精度为 。

3、装←勾兑分级贮存原酒入库 说明从制曲和酿酒还有勾兑和包装组成了该厂生产的生产流程。在场地应 该保持好良好的卫生情况，从原料的粉碎到出库入库再从出酒到勾兑最后到包 装成品出具体分析如下。主要是对工艺的条件的阐述说明， 制曲工艺流程 原料 青稞豌豆加水搅拌第二次翻曲粉碎 精选制曲第三次翻曲出库 配料曲胚入房培养贮存陈放 混合粉碎第次翻曲验收检验 制曲工艺说明 中温曲 制曲的目的主要是利用酶类的生化性能，使它变成种独特形式的酶制剂。 具体说来，也就是利用它的酶活性作为制造大曲白酒的酶制剂和发酵剂。大曲的 质量指标，应取决于大曲的生化指标。 历来的经验告诉我们酿好酒，要好曲。曲是酿酒的生产动力，没有曲就做不出 酒，更做不成好酒。 从原料的精选粉碎制曲贮存陈放验收检验出库。 原料在精选的过程中，应该除杂，除杂又分为除尘比较轻和除铁等比较 重。制曲后贮存陈放到定时期后应该验收。 曲块在贮存过程中的变化随着贮存时间的延长。

4、 设计说明 设计的方向 主要是对青稞酒的勾兑和贮存进行些探讨 设计目的 了解青稞酒在当前市场中的发展 介绍青稞酒的勾兑和贮存方法 掌握所学的知识，通过所学的知识进行勾兑和贮存方面的些设计 阐述青稞酒的勾兑和贮存方法，进步来改善酒质，稳定酒质，使青稞酒 的发展更好 主要对青稞酒的勾兑，对于酒质的提高的探讨 设计标准 本设计是按照建厂工程的初步设计阶段标准设计的，并符合国家有关工 布置的有关法律法规的要求。 总平面布置依据生产工艺流程，结合厂区的自然条件周围环境交通 运输建筑布局等，因地制宜，合理布局，合理利用土地。 根据生产工艺流程与生产规模所确定的车间组成以及各公用工程的配套 实施，合理安排，使得各车间既能适当分区又能方便联系，同时对建筑平面 组合空间处理环境绿化道路管网交通运输基础设施消防环保 卫生等进行综合考虑。 设计中力求严谨合理，严格执行国家和地方法规，注重综合效益，实现 社会效益环境效益和经济效益的统，使该厂成为流的现代化花园式生 产企业。 。

5、，其微生物数量及酶活力均 有下降趋势，特别是酵母数量及发酵力下降明显，其酒的总酸总酯及乙酸乙酯 含量也随贮存期的延长而下降。贮存期不能超过在年对工艺的主要分析如 下 编号 青海互助青稞酒 股份有限公司的工厂设计 题目年产吨青稞酒厂 储存与勾兑的设计 姓名赵云太 二〇二年二月 目录 设计说明 第章绪论 青稞酒的简介 本设计的主要任务和目标 本设计遵循的原则 第章总体规划设计 第章工艺论证 制曲工艺 制酒工艺 酒处理工艺 贮存与勾兑 酒的贮存 白酒的勾兑 调味的重要性 包装车间的工艺 包装车间的工艺流程 第章物料衡算 酒厂生产任务计算 制酒车间的物料衡算 酿造原辅料的物料衡算 储存与勾兑车间物料衡算 计算原则 物料衡算 第章本设计及设备选型 酒库的设计 管道的选型设计及计算 搅拌方法的选择及应用 制水装置水处理的设计 防火等级的说明及选择 参考文献 致谢 。

6、 年生产天数天 体积分数换算成质量分数 体积分数换算成质量分数 体积分数换算成质量分数 贮酒期年 建筑物清单 主要建筑物个数占地面积 精加工车间包括水处理车间 酿造车间 公测和污水处理 大曲车间包括曲房 糖化车间 维修车间 包装车间 办公楼层 化验楼 大酒店 仓库材料库和动力车间 曲库 消防保卫 花园和汽车库 库房 消防大队 员工食府和单身宿舍 废弃物列表 废酒糟 废水 第章工艺论证 全厂生产工艺流程图及说明 青稞筛选粉碎润料蒸煮加水散冷 成品大曲糖化酶干酵母拌糠 粉碎复水活化加糖化发酵剂 清洗窖池 检测验收入窖发酵 贮存陈放装甑蒸馏大楂酒 翻曲岀甑散冷拌糠加糖化发酵剂 曲胚入房培养二楂发酵装甑蒸馏二楂酒 制曲岀甑散冷拌糠加糖化发酵 加水搅拌三楂发酵装甑蒸馏三楂酒 混合粉碎岀甑散冷拌糠加糖化发酵剂 配料四楂发酵装甑蒸馏四楂酒 精选甩糟 原料。

参考资料：

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