1、麦粉的测定执行。蒸煮品评试验方法按照附录执行。检验规般规则按执行。抽样分样按执行。储存品质指标检验入库前，应逐批次抽取样品进行检验，并出具检验报告，作为入库的小麦按照规定条件加工成小麦粉后，按照规定的方法制成馒头，对其气味色泽和比容进行品质评定的试验。品评结果用食品评分值表示。品评分值馒头的气味色泽弹性和比容等的综合评分值。储存为重度不宜存小麦。对品评人员品评实验室的要求和小麦蒸煮品质评定试验要求相同，见。样品编号为了客观反映样品蒸煮品质，减小感官品评误差，试样应随机编号，避免规律性编号。馒头的制备和感官评价条件按照的第章和第章执行。感官评价格和试验方法食品加工用酵母小麦硬度测定硬度指数法粮油检验小。
2、品质，指导小麦的储存和适时出库。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包，粗细度全部通过号筛，留存在号筛的不超过。制粉实验室中不应有任何散发异味的物品。色泽气味评定取制备好的小麦粉样品，在符合品评试验条件的实验室内，对其整体色泽和气味进行感官检验。样品整体色泽明显发暗，并有显著异味的，判类型的不同而定，其中，硬麦，软麦，混合小麦。润麦加润麦加水量按照下式计算，单位为毫升式中样品重量，单位为克样品原始水分，样品欲达到的入磨水分，。润麦加水量也的技术依据入仓时，应随机抽取样品进行检验，并出具检验报。
3、掰开，闻其气味。评分根据馒头的气味色泽和弹性，对照参考样品进行评分，并与比容得分值相加，作为样品的食品评分值。结果计算根据每个品评人员的食品评分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值分以上的数据应品评分值的平均值作为小麦食品评分值，计算结果取整数。粮油检验小麦储存品质判定规则征求意见稿。面筋吸水率按照行，其中，湿面筋含量测定按照小麦粉的测定执行。蒸煮品评试验方法按照附录执行。检验规般规则按执行。的技术依据入仓时，应随机抽取样品进行检验，并出具检验报告，取平均值作为该仓垛囤货位建立质量档案的原始技术依据粮油检验小麦储存品质判定规则征求意见稿。粮油检验小麦储存品质判定规则征求意见稿。弹性手指按压回弹性好。
4、质分类按储存品质的优劣将小麦分为宜存轻度不宜存和重度不宜存类。储存品质指标小麦储存品质指标见表。表小麦储存品质指标项目宜存轻度不宜存重度不宜存色泽气味正常正常基本正常面筋吸水率食品评分值类型的不同而定，其中，硬麦，软麦，混合小麦。润麦加润麦加水量按照下式计算，单位为毫升式中样品重量，单位为克样品原始水分，样品欲达到的入磨水分，。润麦加水量也样分样按执行。储存品质指标检验入库前，应逐批次抽取样品进行检验，并出具检验报告，作为入库的技术依据入仓时，应随机抽取样品进行检验，并出具检验报告，取平均值作为该仓垛囤货位建立质量档案的原始技术依据。其气味。评分根据馒头的气味色泽和弹性，对照参考样品进行评。
5、查到。表出了小麦达到适宜入磨水分所需要的加水量。表润麦水分调节表原始水分欲达入磨水分原始水分欲达入磨水分原始水分欲达入磨水分制粉将完成润麦的小麦倒入磨粉机中制粉，所得小麦粉的出粉率控制在所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准食品中水分的测定粮油检验般规则粮食油料检验扦样分样法小麦和小麦粉面筋含量第部分仪器法测定湿面筋小麦和小麦粉面筋含量第部分快速干燥法测定干面筋分析实验室用水规类型的不同而定，其中，硬麦，软麦，混合小麦。润麦加润麦加水量按照下式计算，单位为毫升式中样品重量，单位为克样品原始水分，样品欲达到的入磨水分，。润麦加水量也弃，舍弃后重新计算平均值。最后以食品评分值的平均值作为小。
6、，取平均值作为该仓垛囤货位建立质量档案的原始技术依据粮油检验小麦储存品质判定规则征求意见稿。粮油检验小麦储存品质判定规则征求意见稿。弹性手指按压回弹性好，类型。发酵盆直径为的无盖瓷盆或不锈钢盆。蒸锅直径，单层。电炉，或相应功率的电磁炉。天平感量，称量范围不小于。面包馒头体积测量仪测量范围为，刻度单位不大于。小麦制润麦总则取小麦，将其中的粮油检验小麦储存品质判定规则征求意见稿.以直接从表查到。表出了小麦达到适宜入磨水分所需要的加水量。表润麦水分调节表原始水分欲达入磨水分原始水分欲达入磨水分原始水分欲达入磨水分制粉将完成润麦的小麦倒入磨粉机中制粉，所得小麦粉的出粉率控制在泽弹性和比容等的综合评分值。储存。
7、粉馒头加工品质评价小麦储存品质品尝评分参考样品术语和定义下列术语和定义适用于本文件。弹性手指按压回弹性好，分分手指按压回弹弱，分分手标准适用于评价在安全储存水分和正常储存条件下小麦的储存品质，指导小麦的储存和适时出库。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包以直接从表查到。表出了小麦达到适宜入磨水分所需要的加水量。表润麦水分调节表原始水分欲达入磨水分原始水分欲达入磨水分原始水分欲达入磨水分制粉将完成润麦的小麦倒入磨粉机中制粉，所得小麦粉的出粉率控制在杂质挑出，用湿布擦去麦粒表面的灰尘，晾干测定小麦的硬度。
8、水分，分别按和行加入适量的水，使硬麦的入磨水分达到，软麦达到，混合小麦达到。充分搅拌直至水分完全渗入麦粒放入密闭容器中润麦，具体润麦时间根据小粮油检验小麦储存品质判定规则征求意见稿.质分类按储存品质的优劣将小麦分为宜存轻度不宜存和重度不宜存类。储存品质指标小麦储存品质指标见表。表小麦储存品质指标项目宜存轻度不宜存重度不宜存色泽气味正常正常基本正常面筋吸水率食品评分值分检验方色泽气味检验按照附录以直接从表查到。表出了小麦达到适宜入磨水分所需要的加水量。表润麦水分调节表原始水分欲达入磨水分原始水分欲达入磨水分原始水分欲达入磨水分制粉将完成润麦的小麦倒入磨粉机中制粉，所得小麦粉的出粉率控制在放入蒸锅中复热。
9、库的蒸煮品评小麦按照规定条件加工成小麦粉后，按照规定的方法制成馒头，对其气味色泽和比容进行品质评定的试验。品评结果用食品评分值表示。品评分值馒头的气味品评分值的平均值作为小麦食品评分值，计算结果取整数。粮油检验小麦储存品质判定规则征求意见稿。面筋吸水率按照行，其中，湿面筋含量测定按照小麦粉的测定执行。蒸煮品评试验方法按照附录执行。检验规般规则按执行。按压不回弹或按压困难，分分。气味正常发酵麦香味分分气味平淡，无香味分分有轻微异味分分明显异味分分。食品评分品评顺序表，由测量获得比容分值。对馒头样品，应先观察其表面色泽然后切开馒头，评定其弹性再用手掰开，粮油检验小麦储存品质判定规则征求意见稿.以直接从表。
10、食品评分值，计算结果取整数。粮油检验小麦储存品质判定规则范围本标准规定了小麦储存品质判定的术语和定义分类技术要求检验方法检验规则及判定规则。本分手指按压回弹弱，分分手指按压不回弹或按压困难，分分。气味正常发酵麦香味分分气味平淡，无香味分分有轻微异味分分明显异味分分。食品评分品评顺序表，由测量获得比容分值。对馒头样品，应先观察其表面色泽然后标准适用于评价在安全储存水分和正常储存条件下小麦的储存品质，指导小麦的储存和适时出库。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包面筋吸水率按照行，其中，湿面筋含量测定按照。
11、，并与比容得分值相加，作为样品的食品评分值。结果计算根据每个品评人员的食品评分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值分以上的数据应舍弃，舍弃后重新计算平均值。最后以食格和试验方法食品加工用酵母小麦硬度测定硬度指数法粮油检验小麦粉馒头加工品质评价小麦储存品质品尝评分参考样品术语和定义下列术语和定义适用于本文件。弹性手指按压回弹性好，分分手指按压回弹弱，分分手标准适用于评价在安全储存水分和正常储存条件下小麦的储存品质，指导小麦的储存和适时出库。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包切开馒头，评定其弹性再用。
12、取出，每个馒头按照品评人数平均分成小块，每人份，放在搪瓷盘内，趁热品尝。品评内容按表馒头进行品评并做记录粮油检验小麦储存品质判定规则征求意见稿。蒸煮品评分检验方色泽气味检验按照附录行。实验磨粉机有皮磨心磨系统的实验磨粉机。和面机每次和面量为面粉的针式和面机或其它类型的和面机。恒温恒湿醒发箱能够使温度保持在，相对湿度保持在。压片机面辊间距可以调节方感官评分小组按照的行。品评时间应在饭前或饭后进行。品评前品评人员应用温开水漱口，把口中残留物去净。品评试样应人份，每次品评不宜超过份样品。参考样品选择按照执行。品评样品馒头品评应趁热进行。将蒸好的组馒头样标准适用于评价在安全储存水分和正常储存条件下小麦的储存。
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