1、在食品中掺杂使假情况也不尽相同，可以借鉴加以取舍。有些国家科学技术较为先进，能够采用特异试材研制出专用试剂，或能够将实验室使用大型仪器小型化，将其安放在专用车中进行现场快速检测。社会在进步，技术在发展，国际间交流在加快加大，各种食品安全快速检测方法被不断研发出来，取长补短价廉物好将会是种趋势。七国内食品安全现场快速检测状况我国些单位按照发达国家模式装备了些快速检测车辆，起到了定作用，由于起步较晚，仪器设备应该如何装备以及如何发挥作用都还有个过程。过去几年里，许多单位装备了食品安全快速检测箱等检测设备，对食品安全保障起到了很大作用，但也有些问题存在。目前，我国有不少单位都在开发快速检测方法与设备，其中有不少好方法与产品，但也不排除有些方法有待完善，产品质量还有待进步提高。经过多年努力，中国疾病预防控制中心食品安全所已能开展四大类多项。
2、高强度型，或非功率等紫外线灯管检测距离和辐照度值合格标准，随产品用途和使用方法而定。原则上，不应底于产品使用说明书注明辐照度值。四消毒液有效氯快速测定方法消毒液在食品加工过程中使用广泛，控制消毒液有效浓度是个重要环节。目前使用较多是含氯消毒液，在餐饮具消毒中，当消毒液有效氯含量在作用以上才能达到消毒效果。测定有效氯方法有两种试纸法。测试范围同时可用于二氧化氯测试测试范围同时可用于双氧水测试方法编号方法编号五游离性余氯快速测定方法意义游离性余氯含量，象征者消毒是否达标或残留是否超标。国家标准规定在加氯消毒管网生活饮用水中，加氯消毒分钟后，水中游离性余氯含量不应低于，管网末梢水中游离性余氯含量不应低于。人工游泳池水中游离性余氯标准值为。用含氯洗消剂消毒后食饮具表面游离性余氯含量应小于。方法将样品直接加入到显色池中，向显色池中。
3、配置四个箱体组成中档配置第八部分各类食品主要安全问题及参考检测项目第九部分食品安全快速检测方法览就到这里！谢谢大家！年月于北京联系电话网址在内，能够在两小时以内出具检测结果，即可视为实验室快速检测方法。如果方法能够应用于现场，在分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。如果能够在几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想现场快速检测方法。微生物快速检验方法与传统检验方法相比，能够大幅度缩短检测时间，其检测结果基本相同或相近方法，可视为快速检测方法。四现场快速检测方法主要形式现场快速检测方法形式大体上有以下几种试纸法用试纸显色来定性或作为限量指示如农药敌鼠钠盐等。用试纸层析显色来定性并来作为限量指示如苏丹红瘦肉精等。用试纸显色深浅来半定量如食用油酸价过氧化值等。试管法用试管显色来定性并来作为限量指示如毒鼠强生豆浆等。
4、将培养基固化在试剂盒中速测盒法，也是种较为简洁快速检测方法，省去了大量实验准备工作。二开展微生物快速检测所需基本条件间通风良好面积不需要很大房间或野外帐篷个便携式紫外线消毒灯台便携式恒温培养箱个食品微生物快速检测箱，箱内备有实验用工具和器皿检测用测试片和试剂盒。有条件时，可增加台高压锅或红外线消毒柜家用消毒碗柜也可具备以上设备和无菌操作概念即可进行检测了。点燃酒精灯，营造局部无菌环境。取样和加样时尽量靠近酒精灯操作。操作工具如镊子剪子长柄勺小刀等，在酒精灯上用火焰消毒后使用。用酒精棉球将手和样品开口处周围抹擦消毒。将无菌袋或无菌器皿放在天平上，用无菌器皿拿取样品称量或，加入生理盐水将样品溶解，或将样品放入盛有生理盐水均质管中将样品溶解此为倍样品稀释液，从中取加入到无菌试管中，加入生理盐水，混匀此为倍样品稀释液，般情况下，。
5、。如酸碱氧化还原性物资等。便携式仪器法如便携式甲醇速测仪酸度计电导仪温湿度计中心温度计食用油极性测定仪辐照度计荧光度仪等。其它些形式快速检测方法。五现场快速检测结果表述及注意事项食品安全现场快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有些方法可以达到半定量或定量效果则更加有利于结果分析与判断。检测方法与表述形式定性检测与表述即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性来表述。阴性表示用本方法未检出要检测物质。阳性表示检出了有毒有害物质。限量检测与表述即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。通常以合格或不合格来表述。半定量检测与表述能够快速地得出所测物质成分大概含量，通常以合格或不合格来表述，也可标出具体数值。定量检测如温度湿度消毒间紫外线辅照强度。
6、入片试剂，盖上盖，上下摇动使试剂片溶解，分钟后从正面观察，与色卡对比找出相同色阶即为游离性余氯含量。方法编号第六部分食品微生物快速检验方法开展微生物快速检测工作意义据世界卫生组织估计，在全世界每年数以亿计食源性疾病患者中，是由于食用了各种致病性微生物污染食品和饮水造成。年至年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市生肉熟肉乳和乳制品水产品蔬菜中致病菌污染状况监测结果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占化学性食物中毒占动植物性和原因不明食物中毒均占左右。传统微生物检测方法，主要包括形态检查和生化方法，涉及实验较多操作繁琐需要时间较长准备和收尾工作繁多。年德国学者发明了种简单快速大肠菌群快速检测法纸片法，使原来检测周期由小时缩短到小时，材料成本降低了四分之三，同时大大简化了操作程序。从此，这种生化检测方法开始发展起来。另外，。
7、现场快速检测项目，并能够提供这些项目试剂与设备，为我国开展此领域工作奠定了定基础。八现场快速检测项目分类常见食物中毒类如农药鼠药金属毒物有毒油脂亚硝酸盐甲醇生豆浆有毒豆角等快速检测方法。二非法食品添加物与劣质食品类如掺杂造假食品物理或化学性质改变等。三食品生产加工和储运控制环节类如温度洁净度消毒效果等。四生物性污染类如细菌总数大肠菌群。注意在生物性污染项目中，致病菌是常见食物中毒因子。九名词概述急性中毒物质通常是以半数致死量加以区分。通俗说法是指毒性较强物质，如鼠药农药砷汞氰化物甲醇亚硝酸盐等，当人体摄入定剂量后，在几分钟或数小时即可出现中毒症状。慢性伤害物质是指与急性中毒物质相比在同等剂量情况下毒性弱些物质，当人体摄入同等剂量时不会很快出现中毒症状，当在人体中积累到定程度时才显现出不良体征。当慢性伤害物质次性摄入剂量较大时，。
8、样会出现急性中毒症状。条件性伤害物质是指物质本身无毒，但当人体缺少时出现中毒现象，如婴幼儿乳粉中缺少蛋白质时，就会出现颅脑水肿俗称大头娃疾病。非法食品添加物是指为了改变食物色香味重量或体积，人为加入国家食品安全标准未经允许使用物质。十引发食品安全问题主要原因食物在加工贮存或运输过程中被污染。食物在贮藏过程中腐败变质分解产生有毒物质。食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。人为掺入了不该掺入物质或过量掺入了对人体有危害物质。误食误用有毒物质。自杀或投毒等。第二部分采样要点采样不是本课所讲重点，但采样却是快速检测不可忽视内容，这里仅讲现场快速检测采样要点为了监测总体样品安全卫生状况，应注意采样代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次各部分随机性采样。为了检验样品掺假投毒或怀疑中毒食物等，应注意采样典型性原则。根据已掌握情况有针对性。
9、以内出具检测结果，即可视为实验室快速检测方法。如果方法能够应用于现场，在分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。如果能够在几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想现场快速检测方法。微生物快速检验方法与传统检验方法相比，能够大幅度缩短检测时间，其检测结果基本相同或相近方法，可视为快速检测方法。四现场快速检测方法主要形式现场快速检测方法形式大体上有以下几种试纸法用试纸显色来定性或作为限量指示如农药敌鼠钠盐等。用试纸层析显色来定性并来作为限量指示如苏丹红瘦肉精等。用试纸显色深浅来半定量如食用油酸价过氧化值等。试管法用试管显色来定性并来作为限量指示如毒鼠强生豆浆等。用试管显色深浅来半定量如亚硝酸盐甲醇二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。滴瓶法将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗滴数量来判定被检物质含量。
10、纯净水电导率等物理指标检测。通常以具体数值表述。注意事项对于阳性结果以及不合格结果样品应重复测试，排除偶然误差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失样品，应注意留样，并将样品送实验室进步确证。对于阴性与阳性合格与不合格之间不易判定样品应重复测试，以多次重复相同结果报告之。快速检测报告形式可参见单样品或多样品检测结果打印模板。六国外食品安全现场快速检测状况就食品安全现场快速检测而言，各国依其国情不同其状况不尽相同。有些是各国共同关注，如农药残留金属污染物亚硝酸盐等。有些是依其国内易发生食品安全问题而开展研究项目，如牛肉中疯牛病因子快速检测，是些发达国家是研发重点，而毒鼠强等快速检测是我国研发重点。又如三聚氰胺事件，在我国表现尤为突出，迫使我国在极短时间内研发制定出快速检测方法。各个国家中不法分。
11、原液和倍及倍样品稀释液进行检测。餐饮具卫生状况检测，按照国家标准纸片法进行。三无菌操作和注意事项四微生物检测流程图固体样品取溶解稀释液液体样品取原液致病菌检测试剂盒培养如果增菌液发生混浊即预示含有种致病菌可将混浊增菌液接种到相应测试片上，培养验证结果食物中毒样品快速筛查卫生指示菌与致病菌监测固体样品取或溶解稀释液液体样品取原液或稀释液加入到各测试片或试剂盒中培养根据各测试片或试剂盒培养时间观察检测结果五测试片检测结果图像餐饮具检测纸片检测结果图像加样培养阳性阴性液体样品直接倒入试剂盒刻度处，培养观察结果固体样品稀释后按以上操作。六试剂盒大肠菌检测结果图像第七部分快速检测辅助设备选择利用超声波清洗提取器食品粉碎机微型电热水浴锅微型离心机号箱为精简配置号和号组成中档配置五个箱体组成高档配置食品安全快检箱系列常见食物中毒快检箱系列号箱为精简。
12、地采样。如怀疑种食物可能是食物中毒原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性选择采样。当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。对检出阳性样品或不合材荧光测定仪，荧光素酶操作方法在被检物体表面区域内，用拭搽拭抹采样，按仪器使用说明书操作记录测试结果。结果判断由于不同仪器灵敏度不同，同样品在不同仪器上显示数据有所不同，可在参考不同仪器附带卫生监测控制推荐表基础上，加上日常检测积累数据，制定出适宜控制指标。注意事项与洁净擦法注意事项基本相同。方法编号此为两款荧光测定仪三消毒间紫外线辅照强度快速测定方法卫生部消毒技术规范中规定测定紫外线灯辐照强度，以评价其杀菌性能是否达到合格标准。普通型或低臭氧型直管紫外线灯，新灯管辐照度值在灯管下方垂直中心处，应。正在使用中灯管辐照度值应。异型非直管型。
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