1、饱和脂肪酸可显著升高血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。单不饱和脂肪酸降低血清胆固醇，尤其是的水平，同时可升高血清高密度脂蛋白胆固醇。多不饱和脂肪酸，可使血浆中血清胆固醇和的水平显著降低，并且不会升高。④反式脂肪酸增加血中，降低。案例十名岁男性，日食谱如下早餐午餐晚餐食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量豆浆油条黄豆面粉米饭粳米馒头面粉油土豆青椒炸带鱼土豆青椒带鱼酱油盐油山药炖排骨蛋花汤猪大排山药鸡蛋酱油盐油表日各种食物中的各类营养素摄入计算食物名称摄量能量蛋白质脂肪碳水化合物钙铁锌粳米面粉黄豆土豆青椒带鱼猪大排山药鸡蛋酱油盐油根据所给数据完成下列各表。表营养素摄入量与需要量比较表热能蛋白质钙铁锌视黄醇当量参考摄入量实际摄入量表三大营养素占热能百分比类别摄入。
2、适，早餐品种单调，且热量低，午餐热量较高，应适当减少午餐热量，增加早餐热量，并丰富早餐的总类，早餐应喝牛奶，或把晚餐的鸡蛋改为早餐食用。案例十二社区是个农村社区，经济水平低，属于全国贫困乡。该社区岁以下儿童生长迟缓率为，低体重率为。当地由于近年来持续干旱粮食歉收食物供应不足，使得婴幼儿膳食摄入量不足营养质量差。月龄后及时合理添加辅食只有。岁以下儿童的父母缺乏营养知识，不知道如何利用当地的食物资源。患感染性疾病和消化道疾病的儿童未得到及时治疗。根据社区实际情况，选择有效性可行性易定义目标人群整合性四个标准，并将其按重要性从大到小排列，并将拟定的干预措施和标准起做成表格，将选择的干预措施根据对标准的影响或作用大小，分为高中低等如下表。试分析该社区婴幼儿发生营养。
3、调查材料。应提供有关计划干预工作人员和参与者之间相互关系反映工作人员处理问题能力的资料。应提供预试验情况及说明资料的准确性和可靠性的数据。传播媒介和教育材料的吸引力。简述调查报告撰写的基本步骤。答案明确调查目的。充分了解调查方法和人群分布。编制撰写提纲。调查数据整理。撰写文稿。修改。完善和形成报告。简述碳水化合物的生理功能。答案储存和提供能量。构成组织及重要生命物质。节约蛋白质。抗生酮作用。解毒作用。增强肠道功能。为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面答案认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。对孩子已经习惯的品牌的配方制品，不要轻易更换。所有的喂奶用具在使用前都要消毒，接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。冲好的奶，放在冰箱里，不可超出。
4、量克占总热能的百分比蛋白质脂肪碳水化合物表三餐热能分配比餐次热能千卡占总热能百分比早餐午餐晚餐结果评价按照食谱评价原则，从膳食结构等方面，结合计算结果进行评价并提出膳食改进建议答案表营养素摄入量与需要量比较表热能蛋白质钙铁锌视黄醇当量参考摄入量实际摄入量表三大营养素占热能百分比类别摄入量克占总热能的百分比蛋白质脂肪碳水化合物表三餐热能分配比餐次热能千卡占总热能百分比早餐午餐晚餐结果评价食物种类不全，缺少奶类食物，蔬菜数量不足，缺少绿叶蔬菜和水果。能量摄入高于参考摄入量钙铁锌的摄入量未达到推荐摄入量，应予以补充，如增加乳类和乳制品海产品动物内脏的摄入量。三大营养素功能基本合理，但脂肪供能比超过，应适当减少油脂的摄入，如带鱼改为清蒸而不是油炸。④三餐热量比例不。
5、困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。体重。孕期增加的体重包含两大部分，是妊娠产物，二是母体组织的增长，包括血液和细胞外液的增加子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。腹围。怀孕周开始，每周次用皮尺围绕脐部水平圈进行测量。腹围增长过快时应警惕羊水过多双胞胎等。简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。答案个月以后的婴儿消化系统的逐步成熟，对食物的质和量也有新的要求。般有下列情形时可以开始添加辅食体重增长已到达出生时的倍。吃完奶后不满又出现饥饿现象。在内能吃完或以上的奶。月龄达个月以上添加半固体食物。原则逐步适应。种辅食应经过天的适应期，没有不良反应，再添加另种食物。第个添加的辅食是米粉类。由稀到稠。开始添加米粉时可稀些，婴儿习惯后就可。
6、症状起病缓慢，早期无特殊症状，病人常脸色苍白倦怠无力食欲减退抑郁等症状出血症状皮肤淤点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑齿龈常常肿胀出血，牙齿可因齿槽坏死而松动脱落等贫血影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白④骨骼症状在婴儿的早期症状之是四肢疼痛呈蛙状体位，四肢只能处于屈曲状态而不能伸直，有时出现坏血病串珠等可因水潴留而出现水肿，亦可有黄疸发热等症状。营养建议小张应该改变偏食的习惯，适当进食肉类，少吃或不吃油炸食品，每天坚持摄入蔬菜和水果如果时难以达到该目标，可适当补充维生素制剂。生化指标以下写出两种即可血浆或全血维生素浓度低于时，认为缺乏，低于时可出现坏血病症状。白细胞维生素浓度。尿负荷试验口服，小时尿中排出量缺乏，正常或收集小时尿液测定抗坏血酸。
7、免吃不洁生冷过敏的食物，动物性食品应彻底煮熟煮透。营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。答案对载体的口感风味和颜色等感官性状的影响。终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。强化剂和载体间的亲和性。各强化剂颜色溶解度颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。商业上易得而且合法。低成本技术简便能够集中生产，具有较好可加工性能如软胶囊干粉或喷雾包衣形式。简述选择营养干预措施的因素及标准。答案挑选和排列干预措施的因素。特定目标人群种营养问题的严重程度性质和原因。政府部门执行机构资助机构既定的项目决定，内容包括项目范围资源等。每项干预措施的特点。选择干预措施的标准。相关性，指项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善。
8、则建立选择具体营养干预措施的标准并按重要性的顺利排列，根据重要性确定干预措施并得到所有参与部门的认可。在任何情况下，干预措施与所解决问题的相关性是选择营养干预措施的最重要原则。选择干预措施的方法选择干预措施的实用方法是制定个简单的表格。规划者根据实际情况选用标准后，将其按照重要性排序。旦确定各标准的重要性，也就确定了标准在表格中的排列顺序，从而产生了不同的评估结果。案例十三小张长期偏食，喜欢吃肉类和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近牙龈肿胀疼痛，刷牙时还总是出血，身上有些部位有出血点。他怀疑自己缺乏维生素。请简述维生素缺乏的基本症状与体征，并给小张些营养建议，如需进步判别，要做些生化指标，请写出两种评价维生素营养状况的生化指标。答案维生素缺乏的基本症状和体征般。
9、以逐步变稠。量由少到多，质地由细到粗，因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，决定了食物摄入量的差异。简述幼儿食谱的营养评价原则。答案周岁为幼儿期，幼儿期是生长发育的重要阶段。营养齐全合理搭配。幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样，应注意逐渐过渡到膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。选择营养密度高易消化的食物。选择要充分考虑能量满足，优质蛋白质富铁等食物摄入，易消化，保证生长发育需要。合理加工与烹调，单据加工制作。幼儿的食物应单独制作，质地应细软碎烂，避免刺激性强和油腻的食物。良好环境，安排进餐，培养良好习惯。幼儿每天进餐的次数要相应增加，岁时每天可进餐次，岁时可进餐次，每餐间相隔。注意饮食卫生。幼儿抵抗力差，容易感染，避。
10、。如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完，剩下的奶应弃去，不要留到下次再喂。奶瓶留在消毒液里，直至要用时再取出。不要把消，低密度脂蛋白胆固醇为参考值。作为个营养师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。答案该男性血甘油三酯血胆固醇低密度脂蛋白胆固醇均超出正常参考值可判断有高血脂症。饮食管理建议如下防治肥胖，控制饮食和加强体育锻炼相结合，使能量摄入与能量的消耗维持平衡。减少钠盐，每人每日食盐用量不超过。减少膳食脂肪胆固醇每天摄入应小于，烹调油每天不超过，限制食用油煎炸食物。④控制单双糖摄入量，碳水化合物占总能量，以复杂碳水化合物为主，限制甜食糕点含糖饮料的摄入。增加膳食纤维摄入量，全天膳食纤维的摄入量不少于。戒酒。膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
11、营养状况。可行性，指项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。整合性，指项干预措施能成功地整合到已存在的社区建设项目。④有效性，指其实现目标的程度。易定义目标人群，指定义鉴别和达到目标人群的可行性。成本效益核算。易评估，指目标指标是否具有可测定性。转为长期项目的可能性。过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。答案负责计划和管理人员通过项目管理有关行为科学和流行病学的专业训练，掌握处理问题的方法和技能。计划实施中应进行专家评审，次数和频率根据实际情况确定。对投入资源的类型和分配数量应有文件记录。各类活动实际参与者的比例。每个计划干预资料中的项目记录必须达到以上的完整水平。应提供有关社区目标人群或参与这对项目计划的认识和满意程度。
12、不良的原因有哪些根据评估判断，请确定干预措施的排序请结合本例，说明选择营养干预措施的原则和选择干预措施的方法。干预措施选择表评估标准按重要性从大到小排列相关干预措施营养教育食物生产经济补贴社区营养监测断奶和强化食品有效性高中高低中可行性中低低低高整合性高高高易定义目标人群高中高高中成本效益核算低中高高中转化为长期习惯的可能性高中低低中答案在社区诊断中得到婴幼儿发生营养不良的原因包括社区经济水平比较低，属于贫困乡，些家庭食物供应不足，使得婴幼儿膳食摄入量不足营养质量差月龄后未及时合理添加辅食患感染性疾病或消化道疾病的婴幼儿未及时就医根据评估判断，首先去掉成本高的干预措施考虑当地实际情况，确定干预措施的排序为营养教育断奶和强化食品食物生产。选择营养干预措施的原。
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