1、是否松动，接头要夹紧，不能用铁丝之物代替使用液化气罐不能倒置使用，不能用火加热高压锅要正确使用，不能违章操作。十八做好防盗防投毒等安全工作。分店当天营业完毕后，值班店长要按时检查门窗是否关好，坏了要及时修理，严防盗窃事故发生。十九厨房操作重地要安排值日员对所有来外人员如供应商店员的亲戚朋友等，原则上无业务的情况尽量不让进入做好出入登记。二十为了促进全公司的安全工作，公司安检部随时派工作人员下去检查，确保安全生产工作顺利进行。消防工作管理条例各分店成立以店长为队长，安全员为副队长的义务消防队，成员有枪手二名，水阀员名，水带手二名，各位主管为疏散引导员，每个学期组织次防火及灭火演习。二每个学期组织全体员工学习宣传掌握消防知识，了解消防法规，制止违反消防管理的行为。工作人员应该掌握般的消防知识，如燃烧的基本知识，灭火的基本方法，灭火器材的使。
2、序号指标项目基本指标管理体制食堂实行企业化管理，自主经营核算，自负盈亏实行全员聘任和劳动合同制实行基本工资岗位工资绩效工资的企业工资制制度建设建立健全各项规章制度，包括人事用工制度分配制度培训制度考核奖惩制度员工工作守则等制度，明确岗位职责，实行制度化规范化标准化的规范管理人员配备炊管人员与就餐人数按左右的比例配备或按月营业额人均万左右陪人主要管理岗位和专业技术岗位人员应具有相关专业知识懂得基本烹调服务知识。应配备思想品德素质和工作作风良好的大中专以上的文化程度人员如管理员财务人员微机操作人员厨师点心师等专业人员应占炊管队伍的以上采购管理要有监管机构和监管措施，严格把好质量关，努力降低成本。杜绝假劣有害的原材料和食品进入食堂民主管理要有健全的膳委会工作措施，发挥好膳委会的栋梁协调监督推进的作用。听取员工学生员工的意见，不断改进服务质量。
3、里红毛豆类主荤红烧肉红烧翅尖香酥鸭五香鱼片种类主荤荷叶粉蒸肉黄豆炖猪蹄板栗鸡块泡椒鱼头种类花荤青椒回锅肉鲜香菇肉片干煸肥肠豌豆鸡丁金针菇炖鸭清蒸小黄鱼种类花荤鱼香肉丝肉末茄子蒜苗鸡尖如意蛋卷泡椒猪肝炒卤香肠家乡豆腐萝卜烧牛腩种类素菜肉末冬瓜炒三丝西红柿炒蛋红油莲藕黄瓜火腿肠青椒木耳包菜粉丝肉末蒸蛋种类素菜油焖菜心酸辣土豆丝茄汁茭白荷包蛋酒鬼花生炒泡菜组。十培养加强员工自身的安全保护意识打汤员小心高温的汤泼出烫伤自己和旁人。切配组在砍冰货时特别要小心，注意不要伤及旁人。要知道坚冰如钢刀，不能用刀拖案。大厅服务员在擦洗高处楼层玻璃及电风扇时。身体要有同事在帮护。十二员工非工作时间注意事项出寝室上街购物休闲当心来往车辆晚间外出要给主管或寝室长请假，应按寝室制度早点回来放假期间到别的分店探访亲朋好友时也要注意自己的安全。十三集体宿舍，严禁论啦。
4、用，初起火灾的扑救等，在日常安全管理工作中发现违章用电违章吸烟违章操作等应进行制止，并进行宣传教育。三了解熟悉存在火险因素，防火安全制度和措施。工作人员应了解自己服务对象的基本情况，工作场所的火灾危险性，发生火灾后，扑救措施有哪些，如何组织人员疏散，物质疏散。日常防火安全制度，生产经营安全措施等也都应熟悉了解。四经常进行防火安全检查，发现火险隐患及时向有关部门报告，协助整改消除火险隐患。工作人员在日常工作中，在职责岗位上，要经常安全检查，发现事故苗头，可能发生火灾的现象，隐患要制止，要报告，并尽可能督促清除火险隐患。五发现火灾，迅速报警，积极参加扑救。工作人员应认真履行自己的职责，不能擅自离开职责岗位，发现火灾应立即设法报警，向公安消防队报警，并组织人员扑火。六灭火器的配置的灭火器每个炉头配只，每风味口配只。食堂标准化管理建设基本指标。
5、餐后主动送回餐具及防止浪费等，培养学生文明用餐的良好风气。设置失物招领处专人登记保管等便民措施，尽可能为学生提供方便，满足学生的合理要求。在每年适当时间举办次美食节利用各种方式向学生宣传科学饮食知识。招聘学生膳食顾问，提供勤工俭学岗位，定期邀请员工学生代表座谈，认真听取学生意见，与学生保持积极的互动与沟通。经营成本控制核算在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了套科学的质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。公司确定了系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。采购环节的成本控制。公司实行集中采购统配送，在采购过程中确定了询价比价定价反调查公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到零库存的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。二领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定。
6、收现金仓库每个食堂配有主副食仓库，仓库要求具有良好的防盗防火防鼠防蟑防蝇防尘防潮，通风功能，种类食品分类存放有序。消毒设备每个食堂配有消毒设施和设备，对公用餐具熟食装载器皿和熟食刀勺等用具实行液浸后再行高温消毒。成本分析及控制浪费措施经营成本利润是学校存在的根本和天然的追求。在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了套科学的质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。公司确定了系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取合理的利润。采购环节的成本控制。公司实行集中采购统配送，在采购过程中确定了询价比价定价反调查公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到零库存的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。二领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数。
7、障。促进食堂的文化育人的功能，使之服务号师生生活和学校的工作，保证食堂的服务水平能满足学校快速发展的要求。在保证饮食安全卫生和满足师生不同饮食需求的前提下，以科学高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持与信任努力实现食堂社会经济效益的双丰收，实现食堂的保值增值倾力打造餐饮领跑中国团膳的高端品牌形象，达成甲乙双方互利发展共赢的合作目标。经营团队经营机构示意图人员配置说明根据食堂就餐面积较大，就餐时间集中就餐人数较固定等特点，为做好食堂各项工作，我公司拟就餐人数与炊管人员约的比例配置工作人员，即按食堂就餐人数为人，则配置人，具体安排见下表岗位工种人数岗位工种人数岗位工种人数岗位工种人数项目总监红案主管面点主管净菜主管店长厨师面点师净菜员副店长厨工厨工人数合计会计人数合计人数合计后勤主管出纳切管主管大厅主管洗消组长保管切配师收。
8、方米教工食堂人均平方米食堂四周有较大的空旷绿化带道路通畅水电食堂有完好的电源水源系统并配备应急供电供水设备消防食堂有用火用电及易燃易爆化学物等灭火消防器材，食堂内外消防设施齐全完好，可随时正常使用操作间排水排烟排气管道畅通且不污染环境墙面贴瓷到顶地面要易清洗，消毒，并有防滑功能地砖。备餐间有保温设施，凉菜有保温设备柜台及窗口影视不锈钢或瓷砖铺面，整洁卫生易清洗餐厅宽敞整洁明亮文明优雅，有电视及音响餐桌椅不小于进餐人数的三分之有专门的员工餐具存放柜厨具标准餐饮行业应具备的所以厨具，包括般设备和加工设备如各种台柜架炉灶手推车切肉机和面机洗米机消毒柜等，且基本上都应是不锈钢设备藏冷库根据进餐人数建立相应的冷库或冷藏柜，以及必要的不锈钢的冷藏设施电脑收银系统食堂全部安装电脑收银系统，窗口机的比例安装。从卫生安全出发，原则上售饭菜不能呢个在现场。
9、每天的所需原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费监守自盗等行为，有效控制成本。三生产环节成本控制。公司在原材料粗加工切配烹饪过程中创造的折损标准，出净标准标准菜谱标准工艺标准流程，有效的节约能源减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的采用，厨房出品菜点的标准成本可以清楚直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。四经营费用的控制是保障利润的来源。食堂低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费自负原则。经营目标总体经营目标三方满意学生满意学校满意社会满意切实保障学生的饮食需求。综合学校现有学生人数食堂数量和建筑面积未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面优质的餐饮服务，满足个层次学生的就餐需求。从软硬件着手建设食堂，使之成为硬件达标软件流三方满意的高标准食堂，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和保。
10、乱搭电线，严禁在床上放置插座小台扇及点蜡烛，严防触电及火灾事故发生。十四采购员在原材料的采购过程中严把三证关，仓库保管员在货物进仓库时也要注意认真检查。分店生产出来的产品如饭快餐菜面食等，质量不过关生本生夹生变质等情形的绝对不能出售。做到鲜货原料半成品点日零库存，生熟要分开放置。十五洗涤加工烹调过程要慎重。洗涤组叶菜菜定要按规定的时间和方法浸泡，洗净菜不落地，蔬菜与肉类水产品水池应分开使用，并有明显标志。切配组在加工半成品熟制品时，对已掉在地面的定要清洗。炉子小炒组在烹调易中毒菜肴时要烧熟煮透。如四季豆扁豆等必须过油后再加工高农药期间不能乱吃。十六抓好摊位安全工作。各分店店委对摊位的安全工作也不能忽视，要知道整个安全就是我们企业的生命，安全责任重于泰山。十七加强蒸汽管道和液化气瓶的管理工作。蒸汽管严防老化，要求每学期更换次，经常检查管。
11、员洗消员安全员厨工服务员蒸饭员人数合计人数合计人数合计保洁员面包煨汤米粉等风味组，平均人组采购员合计总人数人人数合计总经理安全总监项目总监店长会计出纳副店长物料保管员学习宣传员菜品质检员卫生安全员生活协理员切管主管红案主管面点主管大堂主管净菜主管后勤主管各级橱工厨工面点师厨工切配师厨工服务员风味组净菜员保洁员采购员洗消员蒸饭员几点补充以上人员配置在食堂试营业个月后可根据运营实际情况和要求给予调整。菜品质检员学习宣传员生活协理员食堂留样员等由主管或骨干员工兼任。后勤主管责任物料供应管理售餐组及特色餐饮项目组管理食品留样督查及日常安全管理。分店售餐组由会计出纳保管及后勤组大厅组净菜组切配组员工组成。另招聘勤工俭学临时工若干，包括膳食顾问名，收餐员数名。精选菜谱十大品牌菜红烧肉泡椒翅尖肉末茄子菠菜咕老肉咸肉干包菜粉丝三杯鸡木耳炒肉白椒炒肉雪。
12、管人员服务程序操作规范，文明用语礼貌服务积极主动，有尊重回民饮食习惯和方便员工进餐的举措，食堂就餐秩序良好伙食质量主副食烹饪制作规范，饮食营养，科学配餐，讲求工艺技术，高中低档多样化伙食搭配，价格合理适中，能满足员工学生不同层次的需求。花色品种早餐主副食能提供个以上的品种，中晚餐能提供个以上的品种，南北风味俱全，能兼顾不同口味的员工学生的需求安全卫生安全所有员工能正确使用和管理炊具机械及消防设备设施，食堂有严格的防火，防盗，防毒措施。卫生严格执行中华人民共和国食品安全卫生法，食堂要有卫生许可证，所有员工都要办理健康证方能上岗。设立熟食间，生熟用严格分开使用摆放，用毕清洁消毒有三防措施，室内无苍蝇老鼠蟑螂，每餐开餐完毕后对操作间和餐厅进行清扫。每周进行全面清洗和消毒。食堂标准化基础设施配备指标序号指标项目基本指标面积及环境员工食堂生均平。
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