1、适中酒精香味淡沉淀较少色泽鲜亮口感细腻酸甜适中酒精香味浓厚沉淀较多色泽鲜亮口感细腻酸甜适中酒精香味淡沉淀较多由表知，添加番茄汁的实验组感官评价较高，因此选用番茄汁设计正交试验苹果汁添加量的确定表苹果汁的添加量苹果汁添加量感官评价得分色泽暗淡口感粗糙酸甜不协调酒精香味淡沉淀较少色泽鲜亮口感粗糙酸甜不协调酒精香味浓厚沉淀较少色泽鲜亮口感细腻酸甜适中酒精香味浓厚沉淀较少色泽暗淡口感粗糙酸甜不协调酒精香味浓厚沉淀较多色泽暗淡口感粗糙酸甜不协调酒精香味较淡沉淀较多由表知，添加苹果汁的实验组感官评价较高，因此选用苹果汁设计正交试验菠萝汁添加量的确定表菠萝汁的添加量菠萝汁添加量感官评价评分色泽鲜亮口感细腻酸甜适中酒精香味较淡沉淀较少色泽鲜亮口感细腻酸甜适中酒精香味浓厚沉淀较少色泽暗淡口感粗糙酸甜不协调酒。
2、味浓郁，酒精味般，有沉淀。第组发酵香味很淡，酒精香味基本无，有沉淀。第组发酵香味和酒精香味很淡，沉淀很多。第组，发酵香味浓郁，酒精香味较重，有沉淀。第组发酵香味浓郁，酒精香味醇厚，两者协调，有少许沉淀。所以本试验所用果汁的最佳配比为第组，即番茄汁，苹果汁，菠萝汁。全文总结通过单因素实验，可以确定番茄汁基础量为，苹果汁基础量为，菠萝汁基础量为，而通过正交实验可以确定复合果醋的最佳配方为番茄汁，苹果汁，菠萝汁，蔗糖。用番茄，苹果，菠萝汁为原料制成的复合果醋在色泽上为鲜明柔和，呈鲜亮浅黄色，有光泽，均匀致在组织状态上为晶莹透亮，无沉淀及悬浮物，无杂质在口感滋味为具有复合果汁的发酵酸味和芳香味，入口酸甜适中，口感丰满，爽口提神在气味上为清香怡人，酯香浓郁，具有果香味。而且有营养，是种美味的果醋饮料。
3、液中，调料的值为，调酒精度为，温度控制为，醋酸发酵过程中通入无菌空气并搅拌，发酵天，并接种后每隔天检测发酵液中醋酸和酒精的含量变化。酸度不再增加，酒精含量达到最小，此时为醋酸发酵终点。然后把发酵好的的果汁用感官评分标准法来确定番茄汁的添加量。苹果汁添加量的确定在确定番茄汁的添加量的条件下，保持汁的添加量，蔗糖，分别添加苹果汁，经过酒精发酵醋酸发酵同上发酵制成果醋后，根据感官评分标准确定苹果汁的添加量。菠萝汁添加量的确定在确定番茄汁和苹果汁添加量的条件下，保持蔗糖，分别添加菠萝汁，经过酒精发酵醋酸发酵同上发酵制成果醋后，根据感官评分标准确定菠萝汁的添加量。本实验确定的添加量是符合实际情况的，果汁的基础量多的话，就造成的果汁的浪费，也不能更加准确的得到数据。果汁量少的话，不能尝出味道。所以本实。
4、精香味浓厚沉淀较少色泽暗淡口感粗糙酸甜不协调酒精香味淡沉淀较多色泽暗淡口感粗糙酸甜不协调酒精香味淡沉淀较多由表知，添加菠萝汁的实验组感官评价较高，因此选用菠萝汁设计正交试验番茄苹果菠萝复合果汁正交试验因素水平分析表番茄苹果菠萝复合果汁正交试验因素水平表水平番茄汁苹果汁菠萝汁番茄苹果菠萝复合果汁调配正交试验对番茄汁苹果汁菠萝汁的配比进行正交试验，配比的最佳比例可以以感官评分来作为实验指标。配比情况及感官评分见表表正交试验结果分析表试验号番茄汁苹果汁菠萝汁感官评定由于极差值越大的因素对指标的影响越显著，由表可知，番茄汁苹果汁菠萝汁。说明了番茄汁的用量对感官品质影响最大。而苹果汁对菠萝汁的影响也比较明显。通过正交试验可知，经过酒精和醋酸发酵后的第，组发酵香味较淡，酒精香味淡，有少许沉淀。第组发酵。
5、仅体现在果醋的多原料化，最重要的是把多种营养汇合到起。目前，国内对复合果醋的研究有了些进展。张影等通过苹果番茄胡萝卜果醋的研究，得到了各水果之间的最佳配比。姬华等通过苹果，草莓，胡萝卜复合果醋的研究，确定了工艺流程和生产条件。复合果醋的研究意义苹果含有丰富的有机酸维生素具有良好的营养保健作用，番茄含有钙铁镁磷硫等多种矿物质和维生素，菠萝营养丰富，其成分包括糖类蛋白质脂肪维生素蛋白质分解酵素及钙磷铁有机酸类尼克酸等，尤其以维生素含量最高。其中菠萝还可以帮助消化。所以选用以上种果蔬为原料制作果醋都是科学的，有着广阔的开发前景。本课题的研究是以种水果为原料，以期制成口感好，营养丰富的复合果醋饮料。材料与方法制作番茄苹果菠萝复合果醋所需的设备和材料。以及在实验中所需要的些方法。材料与设备材料有番茄。
6、意义材料与方法复合果醋的研究意义分析方法工艺流程苹果汁的制备番茄汁的制备菠萝汁的制备复合果醋的制取操作要点原汁调配酒精醋酸发酵筛选调配装瓶单因素实验番茄汁添加量的确定苹果汁添加量的确定菠萝汁添加量的确定正交实验感官评定结果与分析添加量试验番茄汁汁的添加量确定苹果的添加量确定菠萝的添加量确定番茄苹果菠萝复合果汁正交试验因素水平分析番茄苹果菠萝复合果汁调配正交试验全文结论致谢参考文献引言用番茄，苹果，菠萝汁为原料制成的复合果醋不仅口感好，而且有营养，是种美味的果醋饮料，也是种能提供多种营养素的保健品，具有广阔的市场发展前景。番茄苹果菠萝的营养价值番茄含有丰富的维生素矿物质碳水化合物有机酸及少量的蛋白质。有促进消化利尿抑制多种细菌作用。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素能减少心脏病。
7、备番茄选果清洗破碎榨汁过滤番茄原汁要求用面红味香八成熟的番茄为原料用流动水反复冲洗然后将洗净的果实榨汁，榨汁后加入的果胶酶，浸提过滤后制得番茄原汁。菠萝汁的制备菠萝选果手工去皮清洗切片榨汁过滤菠萝原汁挑选外表光泽，没有破损的菠萝为原料，手工去皮后用水反复冲洗，然后将洗净的果实榨汁并过滤，得到菠萝原汁。复合果醋的制取苹果番茄菠萝复合原汁调配灭菌接种加红葡糖酵母酒精发酵接种加醋酸菌醋酸发酵过滤灭菌检验成品。操作要点原汁调配将苹果清洗干净去皮去核后切成块状，投入到打浆机中榨取汁液，边破碎边加入的，防止褐变。过滤后酶解，得到苹果原汁。把加工番茄，榨汁后加入的果胶酶，浸提，过滤后得到番茄原汁。选好的菠萝去皮，洗净，然后切片，放入盐水中浸泡分钟，然后打浆，过滤后得到菠萝原汁。酒精醋酸发酵复水活化后的葡。
8、易安复合发酵果醋饮料的研制农产品加工,明景熙,果醋开发的探讨中国商办工业，张影，张燕，杨丹等苹果番茄胡萝卜果醋的工艺研究中国酿造，姬华,刘秀梅,赵静等番茄果醋的发酵工艺研究中国酿造,李巨秀,师俊玲新型保健饮料果酿的酿造技术中国调味品,南通农业职业技术学院毕业论文课题名称番茄苹果菠萝复合果醋饮料的研究专业及班级农检学号姓名俞鑫指导老师陈云年月日番茄苹果菠萝复合果醋的研究摘要以番茄苹果菠萝为主要原料，经过加工而成的种具有多种营养的复合果醋。它不仅具有般食醋的保健功能，而且还兼有水果的保健作用。这次研究对番茄的酸，苹果的甜，菠萝的涩有了充分的匀合。复合果醋的最佳配比为番茄汁，苹果汁，菠萝汁，蔗糖。关键词番茄苹果菠萝。,目录引言番茄苹果菠萝的营养价值果醋的特点及价值复合果醋的研究进展复合果醋的研究。
9、苹果菠萝优质白砂糖醋市售高活性葡萄酒干酵母和醋酸菌实验室保藏分析天平沈阳市凯莱仪器销售有限公司恒温箱无锡三鑫精工试验设备有限公司灭菌锅诸城市众泰达机械有限公司酒精测量仪北京三思智业科技有限公司榨汁机金莱克电气股份有限公司过滤器无锡同至人机械设备有限公司发酵罐江苏省科海生物工程设备有限公司酸度计重庆欧宇科技有限公司离心分离机辽阳银轩制药机械有限公司分析方法可溶性固形物采用手持测糖仪法还原糖采用菲林试剂滴定法总酸采用中和滴定法酒精采用蒸馏比重法感官质量，感官评定法。工艺流程苹果汁的制备苹果选果清洗榨汁过滤苹果原汁选用优质的苹果，去净果梗和杂物，用水反复清洗，除去果面的灰尘。然后将洗净的果实切成块状投入破碎榨汁机中，边破碎边加入的，防止褐变。过滤后酶解，榨取汁液用过滤器过滤，得到苹果汁番茄汁的制。
10、验定单因素试验中的番茄汁基础量为，苹果汁基础量为，菠萝汁基础量为。正交试验在单因素试验的基础上，设计正交试验，试验因素为番茄汁苹果汁菠萝汁，用正交表，通过正交试验确定制成果醋后的各种组合的口感。然后根据感官评定标准来找到最佳的果汁配比。感官评定果醋感官评定评定项目评定细则级分值色泽分色泽鲜亮分色泽暗淡分口味分口感细腻，酸甜适中分口感粗糙，酸甜不协调分香味分酒精香味醇厚分酒精香味较淡分沉淀分沉淀较少分沉淀较多分结果与分析通过实验得到数据，根据实验数据分析，经过分析知道些番茄汁苹果汁菠萝汁最佳配量得到最佳的口感营养的复合果醋。添加量试验番茄汁添加量的确定表番茄汁的添加量番茄汁添加量感官评价得分色泽暗淡口感粗糙甜味突出酒精香味淡沉淀较少色泽暗淡口感粗糙甜味重酒精香味淡沉淀较少色泽鲜亮口感粗糙酸甜。
11、萄酒酵母菌液加入苹果番茄菠萝复合果汁中，接种量为符合果汁质量的，在恒温培养箱中发酵天，待发酵液中酒精含量为左右，停止酒精发酵。将的醋酸菌培养液接入经酒精发酵的料液中，调料的值为，调酒精度为，温度控制为，醋酸发酵过程中通入无菌空气并搅拌，发酵天，并接种后每隔天检测发酵液中醋酸和酒精的含量变化。酸度不再增加，酒精含量达到最小，此时为醋酸发酵终点。筛选调配装瓶对发酵好的多组果醋进行感官分析，选取组最佳的果醋并在下杀菌，冷却后即可装瓶。单因素实验番茄汁添加量的确定保持苹果汁，菠萝汁，蔗糖，分别添加番茄汁，先将果汁酒精发酵，把复水活化后的葡萄酒酵母菌液加入复合果汁中，接种量为符合果汁质量的，在恒温培养箱中发酵天，待发酵液中酒精含量为左右，停止酒精发酵。然后再醋酸发酵，将的醋酸菌培养液接入经酒精发酵的。
12、，也是种能提供多种营养素的保健品，具有广阔的市场发展前景。致谢在学校生活了将近三年了，很感谢学校给我提供优良的学习环境。让我在踏入社会之前给了我丰富的基础知识。很珍惜与同学在起的每天，这是段纯洁的友谊也是我大学三年的见证，感谢在生活学习工作上给与我关心和帮助的老师。谢谢我的论文指导老师陈老师，在此祝学校的每位老师工作顺利，身体健康。参考文献朱晓红,乔长晟苹果醋饮料的调配宁夏农学院报，杨军,陈九武,夏新明等醋酸菌的分离及苹果醋饮料的研制中国酿造，周浓菠萝醋酸发酵饮料的研制食品研究与开发，许红伟新颖果味醋美味又保健中国食品，薛业敏，郑桂富液态发酵法生产营养果醋的试验研究中国调味品，闫小燕,杨平平,王燕苹果醋饮料生产工艺的研究饮料工业，张秀玲,高学军,冯兵果醋加工研究进展北方园艺，吴翔,张洁,黄。
参考资料：
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【毕业设计】番茄苹果菠萝复合果醋饮料的研究