1、坪用水其他用水车间每小时用水的最大消耗电估算为了合理设计选择变配电设各及供电系统中各组成元件，需要根据用电设备的容量对有关的电力负荷进行统计计算。结合本厂实际，对生产过程用电量采用计算的方法，保证用电量的准确性。计算方法和步骤如下水处理系统耗电量溶糖稳定剂耗电量脱气均质杀菌系统耗电量耗电量灌装机耗电量冷库耗电量空调耗电量其他耗电量车间最高耗电量为。故装机容量选为用汽量估算用汽量计算的目的在于定量研究生产过程，为过程设计和操作提供最佳化依据。通过用汽量计算，计算生产过程能耗定额指标。应用蒸汽等热量消耗指标可对下艺设计的多种力案进行比较，以选定先进的生产工艺。用汽量计算也是组织和管理生产经济核算和最优化的基础。用汽量计算的结果有助于工艺流程和设备的改进，达到节约能源降低生产成本的目的。结合本。
2、水蒸汽冰水压缩空气高度为，物料管路纯水管路清洗管路设计高度为,各设备分支管路设计标高电缆桥架设计标高。第章劳动组织生产车间人员配置般来说，企业所需人员按其工作岗位和劳动分工不同，可分为四类人员工人是指在基本车间和辅助车间中直接从事工业性生产的工人及厂外运输与厂房建构筑物大修理的工人工程技术人员是指担负工程技术工作并具有工程技术能力的人员管理与经营人员是指在企业各职能机构及在各基本车间与辅助车间从事行政生产管理产品销售的人员服务人员是指服务于职工生活或间接服务于生产的人员。根据车间生产工艺特点以及市场的情况，要求连续生产。实行工人二班制生产，每班人，车间人员共人。后勤人员人，全厂职工定员人。车间人员安排见下表。表人员表岗位人数电工技术工机修管式杀菌机均质灌装化验员杀菌机，収乳净乳机配料预热。
3、合微生物期乳酸菌繁殖期酵母和霉菌发育期。在抗菌期内，乳中含有抑制微生物繁殖的抗菌物质，使细菌的繁殖受到抑制。但抗菌期的长短与贮存温度有关，在本项目中，冷却使用板式热交换器，将原料乳迅速冷却到以下泵入贮乳罐中保持储存。原料乳的贮存为了保证工厂连续生产的需要，必须有定的原料乳的贮存量，在该项目中，贮存原料乳的设备为个的贮乳罐。贮乳罐配有适当的搅拌机构，定时搅动液体，防止脂肪上浮，造成原料乳的成分分布不均匀。原料乳的标准化为了使产品符合规格要求，乳制品中脂肪蛋白质和非脂乳固体含量要保持定的含量，符合生产产品要求。但是，原料乳中的脂肪蛋白质和非脂乳固体含量随乳牛的品种地区季节和饲养管理等囚素不同有很大的差异，因此必须对原料乳进行标准化，调整原料乳脂肪蛋白质和非脂乳固体的关系，使其比例符合乳制品的。
4、厂实际，对生产过程用汽量采用计算的方法，保证用汽量的准确性。计算方法和步骤如下溶糖稳定剂耗汽量水处理耗汽量脱气均质杀菌总耗汽量耗汽量灌装机耗汽量设备总耗汽量公司己建成台锅炉完全可满足车间的用汽。管路的选径根据流体在管内的流量流速与管径之间的关系即可计算出管道的内径管道内径流体流量流体的流速自来水管直径的计算采用炭钢管，查表取流速,故自来水总进水管径选为冰水管直径的计算采用镀锌管，查表取流速故选用冰水总管径为蒸汽管直径的计算采用镀锌管，查表取流速根据车间的最大耗汽量，故选用总蒸汽管径为清洗管路直径的计算采用镀锌管，查表取流速故选用清洗总管径为管路安装布置原则满足生产需要，易于操作安装，尽量缩短管线，尽量集中布置，并沿墙壁柱子边等，架空铺设的管道应不影响车辆和行人通过。具体设计是公用管路自来。
5、发展可以带动饲养业和乳品工业的发展，从而带动消售环节，创造和增加社会就业机会，促进第二三产业的同步发展。乳业是农村产业结构调整的突破口，也是建立三元种植业结构，实行农牧结合的支撑点。设计指导思想及特点设计指导思想成本低，技术新，质量高，环境卫生，交通便利，利润高。设计特点本设计采用先进的生产设备来进行大量的生产。本设计采用正确的生产工艺流程来进行大量的生产。本设计采用海斯亚利乐屋顶包中亚生产。设计内容设计内容包括全厂部分和专题部分两种全厂部分包括厂区平面设计公共系统与辅助部门劳动组织。专题部分包括工艺流程确定及论证物料衡算热量衡算经济技术分析。设计方案说明设计日处理原料奶加工成果粒酸奶收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，储奶为三个的室外储罐，具有定的灵活性，可减少对收奶过程的干扰。调配至。
6、设备使用年限为年则年折旧额固定资产预计残值预计清理费预计使用年限万元原材料燃料消耗费用按每天产量计算，全年满负荷生产，鲜乳辅料包装材料均以现行市场价计算。原材料总消耗万元财务部计算燃料动力等，每吨消耗按元计算，则总消耗为万元职工工资费用人均工资按元年计算，则工资总额为万元管理费其他费用等等维修费次品损失费车间经费等据财务提供，按和的。计算，及万元共计万元利润利润率投资回收期计算利润牛乳销售收入市场价按元计算不含税价，销售费用为销售收入的，银行贷款月利率为，设流动资金占固定资产的则年利润销售总收入生产总成本财务费用销售费用万元利润率资产利润率资产利润率销售利润率销售利润率投资回收期投资回收期固定资产总额年利润年盈亏平衡点生产盈亏平衡点盈亏平衡点年固定成本不含税收入可变成本产量盈亏平衡点年固。
7、对原料乳进行嗅觉味觉外观尘埃温度酒精酸度比重脂肪蛋白质全乳固体细菌数等进行严格检验，必须符合下列要求采用健康母牛挤出的新鲜天然乳汁不得使用产前日内的胎乳和产后内的初乳不得含有肉眼可见的机械杂质具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有外来异味，如饲料味苦味臭味霉味和涩味等牛乳为均匀无沉淀的流体，呈浓厚粘性者不得使用牛乳色泽为白色或稍带黄色，不得有红色绿色后显著黄色牛乳酸度不超过牛乳中成份的要求乳脂肪，蛋白质，非脂乳固体牛乳中不得使用任何化学物质和防腐剂。原料乳的抗菌素检测由于乳腺炎乳中白血球含量的增加，因此对乳酸菌有不同的噬菌作用，尤其是在治疗乳腺炎时使用的抗菌索在乳中有定的残留量，实验证明在乳中含有较低浓度的抗菌素时，对发酵也会有较大影响，同时，饮用含抗生素的牛乳及乳制品对人的健康产生危害，因此。
8、的减少废水量，经处理后内循环使用全厂规划，合理布局，充分利用水体的自净能力，减少污染，建立污水处理厂净化处理，过滤中和，最大限度地降低废水浓度，保证排放到环境中的污水符合工业废水排放标准的规定。第章经济技术分析技术经济分析就是对技术方案的经济效果进行估算分析评论，并作为选择方案进行决策的依据。本设计只对本项目进行经济分析。投资指标用于建筑工程的各项费用车间及办公楼共投资万元，万元用于购置各种设备工具和器具的费用国产设备万元利乐枕灌装系统万元共计万元其他费用土地费人员培训费勘察设计费等土地费万元人员培训费勘察设计费为万元共计万元故生产总投资为总万元年经营费用的计算折旧费和大修费设运输及相邻部门投资万元则全厂的固定资产总投资为万元设固定资产折旧后预计残值为原投资的设固定资产清理费为原投资的取。
9、暂存之间的设备串联相结合，使每台配料罐的物料可进入杀菌机，而杀菌机出来的物料可以进入杀菌均质暂存工序中的任何台罐，因此本设计方案具有很大的灵活性。本设计原料奶成份对于本加工厂，为了便于加工，经净乳后的原料乳用片式热交换器进行预杀菌后，冷却到度以下，返回室外奶仓，随时取用。产品配方以计鲜奶糖稳定剂果粒其他第章工艺流程确定及论证产品及产量的确定日生产酸奶月产量每天二班生产，有效生产时间，小时，全年按个月算，年生产。工艺流程确定高剪切乳化，目果汁调酸辅料图工艺简要流程图牛奶或复原乳白糖均质加果料过滤杀菌冷却发酵冷却预热稳定剂溶解母发酵剂，杀菌冷却罐装白糖工艺论证原料乳的要求及检验原料乳理化指标检测制造优良品质的乳制品，必须选用质量优良的原料乳，原料乳送到加工厂时，必须进行逐车或逐批验收，验收时。
10、要求。我们引进瑞典利乐公司的现代化生产设备，稀乳油的标准化，原料乳经分离机分离成稀乳油和脱脂乳之后，再按生产需要将稀乳油按比例配与脱脂乳混合，制成要求脂肪和蛋白质含量的标准化乳。如果原料乳中脂肪含量不足时，应添加稀乳油或脱去部分脱脂乳，当原料乳中脂肪含量过高时，应添加脱脂乳或脱去部分稀乳油，标准化工作采用在线或配料罐中。预热杀菌原料乳在均质之前进行预热杀菌的目的有初步杀死大部分的细菌和致病菌，使的杀菌更彻底，以保证食品的安全性，提高成品的贮藏性。抑制酶的活性，以免成品产生脂肪水解，酶促褐变等不良现象。控制乳的温度在法，保证用水量的准确性。计算方法和步骤如下水处理系统水耗量原水进水运行水量系统水耗量注在未生产时，用水量归属其他用水系统水耗量注设备运作用水自身清洗用水冷却用水灌装机用水冲洗地。
11、建立快速安全高效抗生素检测成为必要，为准确快速检测抗菌素的含量，为乳酸菌饮料生产提供合格原料，引进了美国生产的抗菌素检测仪，在内可以检测原料乳中的抗菌素的含量，为生产优质的产品打下良好的基础。原料乳的净化原料乳验收后必须净化。其目的是去除乳中的机械杂质并减少微生物的数量，可以采用过滤净化或离心净化等。简单的粗滤是在受乳槽上装有过滤筛网并铺上多层纱布进行，进步过滤则采用双联过滤器，滤布应经常清洗灭菌。使用离心净乳机可以显著提高净化效果，有利于提高制品质量。离心净乳机还能将乳中的乳腺体细胞和些微生物除去，净乳机放在粗滤之后，冷却之前。原料乳的冷却经过净化的原料乳立即冷却到，以抑制细菌的繁殖。乳中的微生物的数量随着贮存时间的长短和温度高低而变化。牛乳挤出后微生物变化可以分为四个阶段，即抗菌期混。
12、脱气运输包装辅助生产及管理人员配置管理人员的配置表人员表工种班次人数总人数厂部技术部设备科财务科供销科保卫科总务处质检科食堂辅助生产人员配置表人员表工种班次人数总人数锅炉房配电房机修房冷库水泵房原辅料库成品库第章环境影响分析及废水处理乳品卫生不仅直接影响乳制品的质量而目关系到人民身体健康，是个关系到企业生存和发展的大问题。为了防止乳制品在生产加工过程中受到污染，乳品厂的建设，必须从厂址选择总平面布置车间布置施工要求到相应的辅助设施等，按照我国工业企业设计卫生标准进行周密的考虑。并在生产过程中严格执行国家颁布的乳品卫生法规和有关乳品卫生条例，以保证乳制品的质量。乳品厂在生产过程中不可避免的产生三废污染，其中最主要的是废水，在生产中必须要对废水进行有效的控制和处理对污水进行综合利用，最大限度。
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