1、让客人完全满意的基本宗旨的教 育，督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。 沟通本部门与其他部室的联系，协调配合，搞好工作。 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处 理投诉，不断改进工作。 审阅当天的业务报表，掌握当日预订货源供应和厨房准备工作情况， 了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好切准备工 作。 负责督促有关人员搞好食品卫生成本核算日清日结食品价格供 餐标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 负责按月进行经营活动分析，研究。
2、管的各项工作，确保优 质高效。 在总监缺勤或休假不在的情况下，根据总经理的工作指令，全面负责餐 饮部的工作，保证工作顺利进行。 三总厨师长 协助总监负责抓好厨房的各项管理工作，执行总监的工作指令，并报告工作。 主持制订厨房的各项规章制度，加强对各厨房厨师长管理员的检查和考核， 不断完善厨房管理和菜点质量管理。 参与制订餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求，参 与编写各类菜单。 五星级酒店管理实务 餐饮部 新版 目录 前。
3、以部门为成本中心的方针。 负责制订餐饮部各项业务计划，组织协调指挥和控制各管辖部门准 确贯彻实施。负责抓好本部门的市场营销和质量成本等经营管理工作和深入开 展学先进找差距活动。 中 厨 精 切 配 厨 师 中 厨 划 菜 围 边 厨 师 中 厨 笼 锅 厨 师 中 西 点 心 厨 师 中 西 冷 盆 厨 师 中 西 厨 炉 灶 厨 师 收 发 检 验 员 切 配 厨 师 削 洗 员 酒 水 员 服 。
4、当月经营情况和预算控制情况，分析 原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 负责财产的管理，拟订各项设备的添置更新和改造计划，不断完善服 务项目。 负责制订管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员 的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理 效能。 做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。 二总监助理 协助总监做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对总监负责，并报告 工作。 根据总监的委托和授权，直接参与和负责督导分。
5、餐饮总监总监助理 二总厨师长 三餐厅部经理经理助理 四宴会预订部经理 五餐饮部秘书 六餐饮部成本核算员 七管事处管理员 八客房送餐处管理员 十中西餐厅管理员 十酒吧咖啡室管理员 十二酒水处管理员 十三切配中心管理员 十四中西厨房厨师长 十五酒吧咖啡室领班 十六中西餐厅备餐间领班 十七中西餐厅领班 十八管事处保管员 十九管事处清洁工洗碗工 二十中西餐厅领位员 二十中西餐厅服务员 二十二中西餐厅跑菜员 二十三客房送餐处服务员 二十四中西餐厅备餐间服务员 二十五酒吧咖啡室领位。
6、 六餐饮部成本核算员 七管事处管理员 八客房送餐处管理员 十中西餐厅管理员 十酒吧咖啡室管理员 十二酒水处管理员 十三切配中心管理员 十四中西厨房厨师长 十五酒吧咖啡室领班 十六中西餐厅备餐间领班 十七中西餐厅领班 十八管事处保管员 十九管事处清洁工洗碗工 二十中西餐厅领位员 二十中西餐厅服务员 二十二中西餐厅跑菜员 二十三客房送餐处服务员 二十四中西餐厅备餐间服务员 二十五酒吧咖啡室领位员 二十六酒吧咖啡室服务员 二十七酒水处服务员 二十八切配中心收发检验员 二十九切。
7、点菜铺台操作流程 西餐点菜服务流程 西餐扒房服务流程含奶酪雪茄服务 自助餐服务流程 冷餐会服务流程 酒会服务流程 各种大型会议服务流程 重要会议 贸易洽谈会 高 二岗位设置图 餐饮总监 总监助理 厨 房 部 总 厨 师 长 推 销 员 预 订 员 管 事 处 管 理 员 成 本 核 算 员 秘 书 餐 厅 部 经 理 经 理。
8、位员 二十三中西餐厅服务员 二十四中西餐厅跑菜员 二十五客房送餐处服务员 二十六中西餐厅备餐间服务员 二十七酒吧咖啡室领位员 二十八酒吧咖啡室服务员 二十九酒水处服务员 三十切配中心收发检验员 三十切配中心切配厨师 三十二切配中心削洗员 三十三中西炉灶厨师 三十四中西冷盆厨师 三十五中西点心厨师 三十六中厨划菜围边厨师 三十七中厨精切配厨师 三十八中厨笼锅厨师 三餐饮部工作人员素质要求 餐饮总监总监助理 二总厨师长 三餐厅部经理经理助理 四宴会预订部经理 五餐饮部秘书。
9、员 二十六酒吧咖啡室服务员 二十七酒水处服务员 二十八切配中心收发检验员 二十九切配中心切配厨师 三十切配中心削洗员 三十中西炉灶厨师 三十二中西冷盆厨师 三十三中西点心厨师 三十四中厨划菜围边厨师 三十五中厨精切配厨师 三十六中厨笼锅厨师 四餐饮部服务工作规范 餐厅服务规范 餐厅领位服务流程 中餐点菜铺台操作流程 斟酒服务流程含红白葡萄酒与香槟酒服务 换烟缸服务流程 餐厅结帐服务流程 中餐点菜服务流程 团体包饭服务流程 中餐宴会铺台操作流程 中餐宴会服务流程 西餐。
10、 务 员 含 调 酒 师 领 位 员 服 务 员 跑 菜 员 服 务 员 领 位 员 服 务 员 清 洁 工 洗 碗 工 保 管 员 酒 吧 咖 啡 室 领 班 备 餐 间 领 班 中 西 餐 厅 领 班 主持本部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照 工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 负责本部门员工的岗位业务培训，加强。
11、 助 理 中 西 厨 房 厨 师 长 切 配 中 心 管 理 员 酒 水 处 管 理 员 酒 吧 咖 啡 室 管 理 员 中 西 餐 厅 管 理 员 客 房 送 餐 处 管 理 员 宴 会 预 订 部 经 理 二餐饮部岗位职责 餐饮总监 执行总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作。坚持以市场 为导向，以效益为中心，以质量为生命和。
12、言 餐饮部组织机构和岗位设置 组织机构图 二岗位设置图 二餐饮部岗位职责 餐饮总监 二总监助理 三总厨师长 四餐厅部经理 五餐厅部经理助理 六宴会预订部经理 七餐饮部秘书 八餐饮部成本核算员 九管事处管理员 十宴会推销员预订员 十客房送餐处管理员 十二中西餐厅管理员 十三酒吧咖啡室管理员 十四酒水处管理员 十五切配中心管理员 十六中西厨房厨师长 十七酒吧咖啡室领班 十八中西餐厅备餐间领班 十九中西餐厅领班 二十管事处保管员 二十管事处清洁工洗碗工 二十二中西餐厅领。
参考资料：
1、该文档不包含其他附件(如表格、图纸)，本站只保证下载后内容跟在线阅读一样，不确保内容完整性，请务必认真阅读。
2、有的文档阅读时显示本站（www.woc88.com）水印的，下载后是没有本站水印的（仅在线阅读显示），请放心下载。
3、除PDF格式下载后需转换成word才能编辑，其他下载后均可以随意编辑、修改、打印。
4、有的标题标有”最新”、多篇，实质内容并不相符，下载内容以在线阅读为准，请认真阅读全文再下载。
5、该文档为会员上传，下载所得收益全部归上传者所有，若您对文档版权有异议，可联系客服认领，既往收入全部归您。
五星级酒店餐饮部管理实务(2011新版)