1、合理食品经营及存放场所有合理防范害虫鼠迹苍蝇蟑螂等侵入的措施应有与经营食品种类相适应的相关设备设施冰柜冷藏柜冷库洗手池消毒池等冷藏冻藏设备应有相应的温度指示。设备应当保持清洁，定期清扫，无积尘无食品残渣，无霉斑且不得存放有毒有害物品如杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等及个人生活用品。你在享用食物时，想过食品的色香味道是怎样产生的吗有的食物为什么可以存放很长时间呢第三节食品添加剂及非食品添加剂康师傅红烧牛肉面是怎样炼成的红烧牛肉面是这样做成的面饼种原料小麦粉精炼棕榈油含维生素淀粉食用盐食品添加剂瓜尔胶三聚磷酸钠六偏磷酸钠磷酸二氢钠谷氨酸钠呈味核苷酸二钠碳酸钾碳酸钠栀子黄酱包精炼棕榈油牛肉葱食用盐辣椒食品添加剂谷氨酸钠大蒜姜粉包食用盐麦芽糊精食品添加剂谷氨酸钠呈味核苷酸二钠焦糖色白砂糖香辛料牛肉精粉蔬菜包脱水高丽菜脱水胡萝卜脱水青葱什么是食品添加剂为。
2、甲酸或苯甲酸钠酸型防腐剂，在酸性条件下对酵母和霉菌有抑制作用。但肝功能不正常的人，不宜多用。山梨酸或山梨酸钾不和脂肪酸，允许使用于酱油醋果汁类果酱类罐头汽酒汽水低盐酱菜等食品。食品添加剂二发色剂与食品中的些成分作用，而呈现出良好的色泽。我国原来准许使用的护色剂主要是硝酸及亚硝酸盐。亚硝酸和硝酸的钠盐和钾盐通常用于肉类腌制。它们的作用是保持肉类的颜色抑制微生物肉毒杆菌的生长及产生特殊风味。年月日，卫生部国家食品药品监督管理局联合发布公告，今后酒店大排档小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂被全面叫停。食品添加剂三甜味剂甜味剂有天然甜味剂如蔗糖葡萄糖等。人工甜味剂如糖精环已基糖精等。我国目前允许使用的人工甜味剂只有糖精。糖精是苯甲酸的衍生物，也称邻磺酰苯甲酰亚胺。甜度是蔗糖的倍。我国允许使用于酱菜类调味酱汁浓缩果汁蜜饯类配制酒冷饮。
3、不当的温度等。其中由微生物污染所引起的食品腐败变质是最为重要和普遍的。微生物生长所需的条件定的水份定的营养物质定的酸度合适的温度。第二节食品变质及其控制本质食品中的碳水化合物蛋白质脂肪在污染微生物的作用下发生变化产生有害物质的过程。常见现象鱼肉的腐臭油脂的酸败鸡蛋的腐败水果蔬菜的腐烂粮食的霉变食品保藏原理及其储藏技术基本原理维持食品最低生命活动的保藏方法抑制变质因素的活动以达到保藏目的通过发酵来保藏食品利用无菌原理来保藏食品常用食品储藏技术物理技术低温真空气调高压辐射紫外红外等化学技术添加抗氧化剂防腐剂杀菌剂等生物技术发酵生物抗菌酶制剂复合储藏技术干制食品常温贮藏阴凉通风生鲜食品除果蔬外般要求冷藏销售熟制散装食品冷藏冷冻生鲜食品冻藏速冻冻食品冻藏低温杀菌食品巴氏乳酸乳低温肉制品等低温豆制品冷藏通常要求冷藏温度左右冻藏温度贮藏温度销。
4、改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂具有以下作用改善食品色香味及口感等感官指标保持和提高食品的营养价值。有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。增加食品的花色品种。有利于食品加工操作。满足不同人群的需要。提高经济效益和社会效益。食品添加剂我国食品添加剂卫生管理办法规定“鉴于有些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用，必须使用时，应严格控制使用范围和使用量。”使用注意事项添加剂的使用应在于保持和改善食品营养质量，而不得破坏和降低营养质量。不得用于掩盖缺点变质腐败或粗制滥造，欺骗消费者。使用食品添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，不能降低加工措施和卫生要求。婴儿食品儿童食品不得使用糖精色素香料等添加剂。食品添加剂防腐剂主要是具有抑制微生物生长或杀灭微生物的作用。。
5、欢迎各位参加培训食品安全与食品经营者法定义务第篇食品安全基础知识第章食品组成及污染控制食品及食品基本组成食品变质及其控制食品添加剂及非食品添加物第二章食品安全知识及食品质量体系食品安全基本概念食品质量保障体系第章食品组成及污染控制第节食品及食品基本组成食品及其分类食品的定义各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全法第条可供人类食用或饮用的物质，包括食品半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品的物质。食品工业基本术语食品的分类分类方法无统规定，目前般有种分类法按照营养特点分类谷类及薯类米面土豆红薯等动物性食品肉蛋乳等豆类及其制品蔬菜水果类纯热能食物油淀粉食用糖等按照原料种类分类果蔬制品肉禽制品水产制品蛋乳制品粮食制品按保藏方法分类罐头食品脱水干制食品冷冻食品冷冻脱水食品腌。
6、超量使用着色剂胭脂红柠檬黄等，或超范围使用诱惑红日落黄等水果冻蛋白冻类食品超量或超范围使用着色剂防腐剂，超量使用酸度调节剂己二酸等腌菜超量或超范围使用着色剂防腐剂甜味剂糖精钠甜蜜素等面点月饼馅超量使用乳化剂蔗糖脂肪酸酯等，或超范围使用乙酰化单甘脂肪酸酯等面条饺子皮超量使用面粉处理剂糕点使用膨松剂过量硫酸铝钾硫酸铝铵等，造成铝残留超标，或超量使用水分保持剂磷酸盐类磷酸钙焦磷酸二氢二钠等增稠剂黄原胶黄蜀葵胶等及甜味剂糖精钠甜蜜素等馒头违法使用漂白剂硫黄熏蒸油条过量使用膨松剂硫酸铝钾硫酸铝铵，造成铝的残留量超标准肉制品和卤制熟食超量使用护色剂硝酸盐亚硝酸盐小麦粉违规使用二氧化钛超量使用过氧化苯甲酰硫酸铝钾等什么是非食品添加物非食品添加物指食品经营者在食品中违法使用的食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，以及在农产品种植养殖。
7、物质基础，有助于形成软骨皮肤指甲头发肌肉等支撑和保护组织，还是构成酶抗体多种激素体液血乳等的主要成分。人体中蛋白质主要有种氨基酸组成。分必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸共种，人体中不能合成或者合成速度满足不了机体的需要。非必需氨基酸可在人体中合成或者通过其他氨基酸转化的得到。简单介绍几种组分蛋白质脂类是动植物体代谢所需能量的储存形式和运输形式，其热能是同量蛋白质和碳水化合物的倍，因此用蛋白质或者碳水化合物代替脂肪可有效降低食品的热能。关注油脂在食品保藏和加工中的问题酸败水解氧化高温加热营养损失尤其是反复加热影响极大机体的毒性作用高温加热会形成脂肪酸的聚合物，其可使动物生长停滞肝脏肿大肝功能受损甚至有致癌作用简单介绍几种组分脂类炸油条时，每次用油斤，每天炸多斤油条，要用油斤左右，锅里还有斤剩油。斤剩油中表面两斤“清凉油”，用于炸辣椒。
8、高档水发产品都曾传出过甲醛浸泡问题。食品添加剂并非洪水猛兽，合理使用不会危害人体健康卫生部食品安全综合协调与卫生监督局专家张旭东说，食品添加剂的存在有数千年的历史，可以防止食品腐败变质，保证食品的有效供应，同时还可满足不同消费群体对食物色香味的追求。在现代食品加工生产中，食品添加剂不可或缺。专家认为，确保食品安全，不是要消灭食品添加剂，而是将食品添加剂的使用控制在可接受的范围内，防止滥用误用食品添加剂。同时，要尽力防止和严厉打击向食品中添加非食用物质的行为。我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多，所以般限量标准内添加剂的使用是安全的。滥用食品添加剂指的是超限量使用食品添加剂就是说在种食品中可以使用的添加剂存在使用量超出国家规定的最低限量范围。超范围使用食品添加剂中食品中不允许使用的食品添加剂被使用。重点关注的滥用食品添加剂渍菜泡菜等。
9、渍食品烟熏食品发酵食品按照加工方法分类焙烤制品膨化食品油炸食品按照食用人群分类婴幼儿食品老年食品孕妇等恢复性食品特殊食品国家质检总局食品质量安全市场准入制度规定分大类种卫生部食品添加剂使用卫生标准规定食品分大类按食品是否加工制造及其流通特点分共大类种。即初级农产品经加工制造的食品和特殊食品三部分二食品营养成分的基本组类必须的六大营养素水糖类蛋白质脂类维生素微量元素食品中主要成分水碳水化合物蛋白质脂肪及其衍生物。其他矿物质微量有机物维生素酶乳化剂有机酸氧化剂抗氧化剂色素等简单介绍几种组分碳水化合物糖类俗称碳水化合物，食品中主要的有下列几种糖类糊精淀粉纤维素半纤维素果胶及其他植物胶糖甜味剂淀粉食品主要原料淀粉改性纤维素和半纤维素不能消化吸收但是重要的膳食纤维可降低血浆胆固醇果胶等植物胶作增稠剂和稳定剂是由许多氨基酸结合在起的长链。是生命的。
10、及贮藏分区原则食品与其它产品分区生熟分区散装预包装分区不同贮藏温度常温冷藏冻藏食品要分区生鲜动植产品要分区二各类食品的储藏总体要求二各类食品的储藏方法新鲜食物特点富含水易被污染易变质方法水果蔬菜低温辐射减压化学粮食干燥低温密闭动物性食品低温为主，结合化学储藏食用菌低温干燥密闭其他防虫害鼠害油脂类食品种类油脂及含油脂较高食品主要变化酸败储藏方法降低水分杂质密闭低温避日光干燥清洁加入除氧剂抗氧化剂糖制盐制加工食品品种多方法多蜜饯果酱低温加热添加防腐剂巧克力控温控湿甜炼乳密闭恒温恒湿腊肉火腿咸鱼干燥密闭酱菜腌菜密闭低温化学储藏焙烤食品面包蛋糕低温糕点饼干控温控湿运输要求保持清洁定期消毒专用车箱注意熟食冷冻食品的运输要求前店后场的食品经营者其生产场所应满足相关食品生产卫生要求。销售及贮存食品场所具备各类食品分区存放的场所且分区布置。
11、或用来拌肉馅做馅饼剩下的斤“黑油底”则会全部倒掉。批量采购的大豆色拉油每斤元，每天倒掉斤“黑油底”，成本增加元。而油条价格每斤增加元，斤油条就是元。减去增加的成本，刘洪安每天还会多赚元左右。河北保定“油条哥”走红维生素不稳定易分解矿物质保证适量有益矿物质，减少有毒矿物质膳食纤维不被消化但作用极大水分色素关注人工合成色素建议少用不用天然有毒物质毒蘑菇河豚豆类等简单介绍其他组分感官要素依靠感觉器官鉴定食品的形色香味质地等，易掌握不能被表面现象欺骗质构要素机械特性几何特性其他特性安全要素生物危害细菌性寄生虫性病毒性真菌性化学危害天然毒素食品添加剂其他污染物物理危害异物或放射性污染风味要素营养要素三食品质量要素第二节食品变质及其控制食品变质的原因微生物污染食品中自身存在的酶发生生化作用失去或获得水分虫鼠等的侵袭氧光照机械损伤。
12、类糕点饼干等。最大使用量为。食品添加剂四着色剂着色剂即食用色素，分天然和合成两类。天然艾青姜黄红曲米。人工合成苋菜红胭脂红柠檬黄靛蓝。般用于饮料配制酒糖果糕点上彩红绿丝果子露罐头等食品。使用量苋菜红胭脂红柠檬黄靛蓝以下食品不得使用合成色素肉类及加工品包括内脏加工品鱼类及其加工品水果及其制品包括果汁果脯果酱果子冻和酿造果酒调味品醋咖喱粉酱油豆腐乳婴幼儿食品包括代乳粉乳粉饼干及糕点糕点上彩可用食品添加剂五食用香料香精香料香精是用以改善或增强食品芳香气味的食品添加剂。根据来源可分为天然和人造两类。植物香料主要有八角茴香花椒薄荷橙皮桂皮丁香玫瑰等。我国使用的天然香料有天然康乃克油香叶油姜油橘橙油玫瑰花油等。人工香料香蕉橘子菠萝杏仁等味香精。香料的使用，般应在投料的最后阶段使用。这样的水发食品你敢吃吗鱿鱼墨鱼海蛎蚬竹笋牛百叶蹄筋，甚至连鲍鱼海参鱼翅。
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