1、察，我们决定在临近广州的清远龙山龙 山地皮平坦，交通方便。租用地皮建立工厂。 项目情况建立果基地亩。厂占地万平方米，厂房建筑面积多平方米， 总投资近万元，按照绿色食品和的要求建设，建立了年产万吨的果 汁生产车间。拥有条多功能生产线，可生产屋顶型纸盒装玻璃瓶， 建造果汁加工厂冷库各个。公司座落在广东省清远市佛冈县龙山镇，地处广州西北郊， 分钟便可进入京珠高速公路网，距离广州三大交通枢纽广州新白云机场广州南沙港 广州火车站车程均在小时之内。毗邻港澳，至香港公里，至澳门公里。公司厂 房及附属设施设计规范，符合饮料厂卫生规范，能确保生产高品质的饮料产品。 全厂总平面图布置另附 注意要点 主车道宽米，车间引道宽米， 工厂和公路之间有条米宽的防护林区，厂内车间车道旁有绿化花圃。
2、 混 合 桔 子 汁 万 实际班产量班 混合桔子汽水以每瓶为，由于考虑到生产的具体情况，般以小时计算，设 备选取是按四条生产线为准计算 每小时产量为 每小时生产的瓶数为瓶 班产量的论证 本厂生产的两种果汁产品，都是由纯天然的浓缩果汁加工制成的，这样就避免了因季节 性而影响生产，从而保证了生产的连续性。 从产品方案看，两种果汁的生产根据当地季节性的变化安排了不同的班次，广东地区每 年月较冷，安排生产的班次相对也少些，而月天气较热，市场对饮料的需求多， 安排的班次也多。可见这种方案是比较合理的。 原辅材料规格要求 原料 桔子浓缩汁 产品质量指标 感官指标气味清香怡人色泽橙黄色形态澄清汁口味酸甜适口，有 。
3、桔子独特风味。 理化指标可溶性固形物含量含糖量 可滴定总酸含量酸度。 微生物指标按国标食品卫生检验方法微生物部分执行 细菌总数个大肠菌群个致病菌不得检出 辅料 白砂糖 感官要求年产万吨果汁饮料厂设计 食品 糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白,有光泽,无明显黑点 白砂糖主要技术指标及卫生指标及 表白砂糖主要技术指标及卫生指标 指标优级级 理化指标蔗糖分 还原塘分 电导灰分 干燥失重 色值国际塘色值 混浊度，度 不溶于水杂质 砷以为计 铅以为计 铜以为计 碳酸法 亚硫酸法 卫生指标大肠杆菌个 致病菌不得检出 细菌总数个 柠檬酸 感官要求 柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭味极酸,易溶。
4、 网末梢 余氯量过高， 产生氯臭，影 响产品风味。 挥发酚 类以苯 酚为计 不超过过量会产生氯 酚臭 表五饮用水和饮料用水在指标上的差异年产万吨果汁饮料厂设计 食品 指标饮用水饮料用水 浊度度 色度度 溶解性总固体 总硬度以计 铁以 高锰酸钾消耗量 总碱度 游离氯 致病菌不得检出 工艺流程设计 生产工艺流程 含有桔子饮料的工艺流程图如下 冷冻浓缩果汁杀菌浓缩果汁纯果汁水 解冻过滤 柠檬酸调和离子交换 香精 其他辅料均质空罐空瓶 脱气洗罐洗净 瞬间杀菌检瓶 热罐装预热 密封封盖 液位检查倒置 以下冷却冷却年产万吨果汁饮料厂设计 食品 真空度检查检查 包装贴。
5、压均质机进行均质处理，其原理是在高压力下，果汁粒浆受压力而破碎，重要是通过个 均质阀的作用，使高压的果汁从极端狭小的间隙中通过，然后由于速度降低压力小而膨胀和 冲击作用使粒子微细化并均匀的分散在果汁中，高压均质机要求。均质机的 均质压力般压力为，均质处理中可使果汁中的细小颗粒进步破碎，使粒子大小 均匀，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，保持果汁的均匀浑浊度。 果汁的脱气脱气的目的和效能归纳如下防止维生素的损失，防止香味和色 泽的变化，防止好气性细菌的繁殖，防止果肉浆和其他悬浮物悬浮在果汁上部，防止 杀菌或装填时发生气泡。脱气的缺点是损失部分芳香成分。所以经细化处理后的混合料液， 均应进行脱气处理以除去附着在果汁和其他材料里的以及调配过程中混入饮料中的空气，防 止饮料中果。
6、 姓名罗海文 指导教师沈健 完成时间年月日至年月日 目录 序言 总论 概述年产万吨果汁饮料厂设计 食品 设计原则及依据 厂址选择 全厂总平面图布置 工艺设计 产品方案及班产量确定 产品生产工艺流程设计 物料衡算 生产能力的计算及设备设计选型 重点设备设计 水汽用量的计算 劳动人员安排表 工厂安全卫生要求 参考文献 序言 毕业设计是我们大学三年圆满结束前次总的考核和测验。为加强了我们的设计的年产万吨果汁饮料厂设计 食品 能力收集资料分析参考前人的理论地完成的食品工厂设计项目，提高了。
7、身的 综合分析问题解决问题的能力，为以后走出社会工作打下良好的基础。本设计应用了三年 来所学的基础课程与专业课程，查找了相关的食品专业书籍及网上文献资料，并结合自己在 维尔乐饮料厂上班实习的经历，在老师的指导下，经过个多月的努力完成的。 我国饮料工业是改革开放以后发展起来的新兴行业，起步较晚，但近些年来发展十分迅 速。在我国，生产果汁的厂家大大小小约有家，目前具有定规模的饮料企业有 多家，拥有职工万余人，年销售收入多亿元，年创利税多亿元。全国饮料总产量 保持持续稳定增长，年年产不足万吨，年猛增到万吨，到年为 万吨，年增长多倍，平均年增长速度为。进入新世纪的年达万吨， 又比年增长，继续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业 之。 结合国外果汁饮料市场的发。
8、氧化变质。脱气作业般采用真空脱气罐。 杀菌冷却桔子饮料脱气后均需进行杀菌冷却处理。本工艺的高温瞬时杀菌是利用板式 超高温杀菌机等设备快速加热果汁至，保温后迅速热灌装。 包装容器及灌装封口杀完菌后趁热灌装封口，密封罐中心温度控制在以上。 倒瓶保温再冷却至左右。 包装入库 辅助工艺流程说明 溶糖工艺 砂糖溶解过滤调糖浆 溶解糖的方法有冷溶法和热溶法，本设计采用热溶法，热溶法的优点有能杀灭附 于糖内的细菌可分离出凝固糖中的杂质溶解速度快，在较短时间内可生产大量糖年产万吨果汁饮料厂设计 食品 广东轻工职业技术学院 毕业设计 题目年产万吨果汁饮料厂设计 主产品为桔汁汽水 系院食品与生物工程系 专业食品加工技术 班级食品 。
9、商标 成品包装 成品 图果汁生产工艺流程图 操作要点 原料现在我国的主要桔子产区是湖南河南安徽江苏浙江江西福建广东广西等省 区，广东省栽培量也甚为丰富， 桔子汁的生产工艺 桔子拣选清洗热烫去皮去核果肉打浆离心分离均质真 空浓缩芒果桔子混浊浓缩汁杀菌冷却无菌大包装桔子混浊浓缩汁 热糖称量所需的白砂糖和部分处理水，使其浓度为，加热到左右，并充 分搅拌使之熔化，加入果葡糖浆过滤后抽到冷却缸冷却至以下。 调和调配的目的是依据桔子稀释饮料的具体工艺要求，按各种产品所需的果汁糖 液酸液水添加剂的配比送入调配罐，用搅拌器混合均匀，并立刻分析检验混合料是否 符合标准。如不符合，需及时调整。 均质均质是果汁制造上的特殊操作。调和后果汁应选均质机进行细化处理。可采用 。
10、 这些指标过高 后不但会给人 嫌恶的感觉，也 有可能是水中 含有物质和 些病毒的标志 阴离子合 成洗涤剂 不超过 过量会使水 中产生异臭 异味和泡沫， 并阻碍净水 处理过程 嗅和味在原水中或者煮 沸后饮用时，保证 无异臭和异味 氯化物不超过 过量会产生 咸味，影响成 品口味 混浊度不超过度硫酸盐不超过 过量会引起 腹泻 肉眼可 见物 无肉眼可见物总硬度不超过 总铁不超过人体必要的元 素过量时会使 成品带有铁锈 味，并影响成品 色泽 值 锰不超过细菌总菌 培 养小时 水中不 超过个 保证水质量 卫生安全 铜不超过大肠杆菌水中不超 过个 锌不超过 游离性余 氯 出厂水 。
11、水和乙醇， 水溶液显酸性。 表二柠檬酸主要技术指标 指标名称指标 柠檬酸 硫酸盐 草酸盐 钙盐符合规定 钡盐符合规定 硫酸灰分 重金属 砷 铁 氯化物 苯甲酸和山犁酸甲的技术指标 表三苯甲酸和山犁酸甲的技术指标 名称苯甲酸山犁酸甲 总量 熔点年产万吨果汁饮料厂设计 食品 含氯化物 灼烧残渣 重金属 砷 硫酸 干燥失重 水 水是果汁饮料生产中的重要原料之，占。水质的好坏，直接影响成品的质 量。因此，饮料用水的水质要求除了应符合国家卫生部国家基本建设委员会颁布的标准代 号为生活饮用水水质卫生标准见表，还应符合表所列的指标 表四生活饮用水水质卫生标准 项目要求说明项目要求说明 色色度不超过 度，并不得呈现其 他异色。
12、 主车间在中央位置，机修车间配电仓库等设在其附近，以最短物料传送距离满足 生产需要。 污水池锅炉房布置在夏季主导风向的下风向 办公室宿舍饭堂等生活设施分布在边，基本上与生产区分开。 生产取后留有余地，满足日后发展的需要。 工艺设计 产品方案及班产量确定 产品方案 本厂主要生产桔子汽水。产品方案如下 产 品 名 称 年 产 量 班产 量 月 天 月 天 月 天 月 天 月 天 月 天 月 天 月 天 月 天 月 天 月 天 月 天 桔 子 汁 汽 水 万 。
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年产20万吨桔子汁饮料毕业设计说明书