1、存放有毒有害物品及个人生活用品。食品和非食品不会导致食品污染的食品容器包装材料工具等物品除外专用设备工用具,并由专人加工制作。现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽,洗手并进行手部消毒操作时应佩戴次性口罩操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。现榨饮料果蔬必须新鲜,无腐烂,无霉变,无虫蛀,无破损等。杂粮及其制品必须无霉变无虫蛀无腐败变质无杂质等。现榨饮料不得使用非食品原料不得使用食品添加剂不得使用回收的食品作原料。现榨饮料使用的水应符合生活饮用水卫生标准,添加的冰块应符合冷冻饮品卫生标准要求。饮料现榨应严格进行原料清洁整理,未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用,在压榨前应再次检查待加工的原辅料,发现有感官性状异常的,不得加工使用。饮料现榨操作前,应检查。
2、每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启分钟以上,开启空调,使室内温度不超过,并做好记录。鲜蛋应清洗必要时消毒后再使用,冰蛋根据使用数量融化,当天融化当天使用当天用完。奶油要专柜低温保存。裱花间的设备工具容器必须专用,用前消毒,操作过程中注意清洗消毒,防止交叉污染,用后应洗净并保持清洁蛋糕胚应在专用冰箱中贮存,贮存温度以下。植脂餐饮公司食品安全管理制度完整版人,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。食品安全管理员须认真按照职责要求,组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训员工健康管理索证索票餐饮具清洗消毒综合检查设备管理环境卫生管理等各项食品安全管理制度。制订定期或不定期食品安全检查计划,采取全面检查抽查与自查相结。
3、检查各种食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。未用完的点心馅料半成品,应冷冻或冷藏,并在规定存放期限内使用。从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证营业执照或复印件购物凭证和每笔供应清单。从食品流通经营单位商场超市批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。采购乳制品的,应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证营业执照产品合格证明文件取冰块时应用工具,不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。
4、饮服务许可证,接受社会监督,承担主体责任。建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员,对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录,落实责任食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准,应严格按照标识上标注的使用范围使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围超剂量滥用食品添加剂。使用完后,由专人专柜保存。烹调后至食用前需要较长时间超过小时存放的食品,应当在高于或低于的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。隔餐隔夜熟制品外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。用于原料半成品成品的各种工具容器标识明显,分开使。
5、备工用具的清洁状况,现榨饮料的设备工用具在每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。使用过程中更换榨汁品种时,接触食品的设备必须洗净消毒。现榨饮料应存放于加盖的容器中,加工后至食用的间隔时间不得超过小时,不得供应腐败等法律法规及规章,制定本管理制度。加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净,动物性食品植物性食品水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。固定专人加工制作,其他人员不得随意进出裱花间,裱花间工作人员进入专间前应次更衣洗手消毒,工作时易戴口罩。其他人员不得随意进出裱花间,个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。专间。
6、的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。各岗位负责人主管人员要服从食品安全管理员检查指导,每天开展岗位或部门自查,及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。食品安全管理员每周次对各环节进行全面现场检查,发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。检查中发现的同类问题经两次指出仍未改进的,按本单位有关规定处理。各种检查结果记录归档备查。为规范食品添加剂安全管理,保障公众餐饮安全印件。批量采购进口食品食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品食品添加剂相同批次的食品检验合格证明。
7、复印件。十采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件盖章的批次出厂检验报告或复印件。十食品食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称规格数量生产批号保质期供应单位名称及联系方式进货日期等。十按产品类别或供应商进货时间顺序整理妥善保管索取的相关证照产品合格证明文件和进货记录,不得涂改伪造,其保存期限不得少于年。为规范食品食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障公众餐饮安全,根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章,制定本管理制度。贮存场所容器工具和设备应当安全无。
8、害,保持清洁,设置纱窗防收清洗消毒,最好使用次性消毒毛巾。刀叉茶杯酒杯等不得用台布或抹布擦拭。食品上桌距开餐时间不超过小时。十当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,应立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全。十备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面地面等的清扫整理工作。为规范餐饮服务食品安全检查管理,保障公众餐饮安全,根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章,制定本管理制度。依照法律法规和食品安全标准从事餐饮服务活动,采取有效管理措施,保证食品安全,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放。
9、毒企业盖章或签字的营业执照复印件盖章的批次出厂检验报告或复印件。十食品食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称规格数量生产批号保质期供应单位名称及联系方式进货日期等。十按产品类别或供应商进货时间顺序整理妥善保管索取的相关证照产品合格证明文件和进货记录,不得涂改伪造,其保存期限不得少于年。为规范食品食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障公众餐饮安全,根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章,制定本管理制度。贮存场所容器工具和设备应当安全无害,保持清洁,设置纱窗防鼠网挡鼠板等有效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施,不。
10、。十当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,应立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全。十备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面地面等的清扫整理工作。为规范餐饮服务食品安全检查管理,保障公众餐饮安全,根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章,制定本管理制度。依照法律法规和食品安全标准从事餐饮服务活动,采取有效管理措施,保证食品安全,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证,接受社会监督,承担主体责任。建立本单位食品安全管理组织集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验索取并留存集中消。
11、,定位存放,保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。灶台抹布要随时清洗,保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,及时清理抽油烟机罩。工作结束后,调料品加盖,工具用具洗刷干净,定位存放灶上灶下地面清洗冲刷干净,不留仍未改进的,按本单位有关规定处理。各种检查结果记录归档备查。为规范食品添加剂安全管理,保障公众餐饮安全,根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章,制定本管理制度。专店购买采购食品添加剂,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购,实行专店购买,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食。
12、品添加剂应当索取并留存许可证营业执照检验合格报告或复印件以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称供应日期和产品名称数量金额等内容。采购进口食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。植物性食品原料要按择洗切的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙杂草烂叶。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品植物性食品水产品的操作台用具和容器要有明显标志并分开使用。切配好残渣油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。点加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务面点加工管理,保障公众餐饮安全,根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章,制定本管理制度。加工前应认。
参考资料：
1、该文档不包含其他附件(如表格、图纸)，本站只保证下载后内容跟在线阅读一样，不确保内容完整性，请务必认真阅读。
2、有的文档阅读时显示本站（www.woc88.com）水印的，下载后是没有本站水印的（仅在线阅读显示），请放心下载。
3、除PDF格式下载后需转换成word才能编辑，其他下载后均可以随意编辑、修改、打印。
4、有的标题标有”最新”、多篇，实质内容并不相符，下载内容以在线阅读为准，请认真阅读全文再下载。
5、该文档为会员上传，下载所得收益全部归上传者所有，若您对文档版权有异议，可联系客服认领，既往收入全部归您。
餐饮公司食品安全管理制度