1、家标准化管理委员会发布前言本标准全文强制。本标准代替蛋制品卫生标准。本标准与相比主要修改如下按照。滴滴涕残留量的测定蛋与蛋制品卫生标准的分析方法食品企业通用卫生规范术语和定义下列术语和定义适用于本标准。巴氏杀菌冰全蛋以鲜蛋为原料,经打蛋过滤巴氏低温杀菌冷冻制成的蛋制品。中华人民共和国国家标准钵蛋制品卫生标准致,呈糊状或凝固状。蛋黄完整,呈黄色或桔红色,半凝固状。具有槽蛋正常的醇香味,无异味理化指标应符合表规定。表理化指标项目指标水分巴氏杀菌冰全蛋簇冰蛋黄冰蛋白巴氏杀菌全蛋粉提蛋黄粉簇蛋白片簇,脂肪巴氏杀菌冰全蛋冰蛋黄巴氏杀菌全蛋粉蛋黄粉游离最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。鲜蛋卫生标准。食品添加剂使用卫生标准食品中农药最大残留限量食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品。

2、全蛋的正常气味,无异味,无杂质冰蛋色泽均匀致,呈糊状或凝固状。蛋黄完整,呈黄色或桔红色,半凝固状。具有槽蛋正常的醇香味,无异味理化指标应符合表规定。蛋制品卫生标准。运输产品时应避免日晒雨淋。不得与有毒有害有异味或影响产品质量的物品混装运输检验方法感官指标按蛋制品卫生标准.共和国国家标准钵蛋制品卫生标准发布实施中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会发布前言本标准全文强制。本标准代替蛋制品卫生标准。本标准与相比主要修改如下按照。,具有蛋黄粉的正常气味,无异味,无杂质蛋白片呈晶片状,均匀浅黄色,具有蛋白片的正常气味,无异味,无杂质皮蛋外壳包泥或涂料均匀洁净,蛋壳完整,无霉变,敲摇时无水响声剖检时蛋体完整蛋白呈青褐棕褐或棕黄色,呈半透明状,有弹性,般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨的有关。

3、国国家标准钵蛋制品卫生标准发布实施中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会发布前言本标准全文强制。本标准代替蛋制品卫生标准。本标准与相比主要修改如下按照。杀菌冰全蛋燕冰蛋黄冰蛋白巴氏杀菌全蛋粉蛋黄粉镇糟蛋皮蛋镇大肠菌群巴氏杀菌冰全蛋冰蛋黄冰蛋白巴氏杀菌全蛋粉夏蛋黄粉簇糟蛋皮蛋致病菌沙门氏菌志贺氏菌不得检出食品添加剂,食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。的规定。生产加工过程的卫生要求应符合蛋制品卫生标准.了修改,增加了原料要求食品添加剂生产加工过程的卫生要求,以及包装运输和贮存要求增加了无机砷限量指标,删除了砷指标和食盐限量指标修订了铅限量为皮蛋其他蛋制品为。锌限量修改为成汞改为总汞修订了冰蛋白冰蛋黄的大肠菌群指共和国国家标准钵蛋制品卫生标准发布实施中华人民共和国卫生部中国国。

4、本标准自实施之日起,同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位江苏省疾病预防控制中心辽宁省卫生监督所黑龙江省卫生监督所卫生部卫生监督中心北京市疾病控制中心。蛋制品卫生标准。表理化指标项目指标水分巴氏黄粉的正常气味,无异味,无杂质蛋白片呈晶片状,均匀浅黄色,具有蛋白片的正常气味,无异味,无杂质皮蛋外壳包泥或涂料均匀洁净,蛋壳完整,无霉变,敲摇时无水响声剖检时蛋体完整蛋白呈青褐棕褐或棕黄色,呈半透明状,有弹性,般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色或黄木灰等腌制而成的蛋制品箱蛋以鲜蛋为原料,经裂壳用食盐酒精及其他配料等糟腌渍而成的蛋制品。指标要求的规定应符合国家相应的标准和有关规定。感官指标应符合表的规定表感官指标品种指标巴氏杀菌冰全蛋坚洁均匀,呈黄色或蛋黄色,具有冰。

5、件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的绿色或黄色,略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味,无异味咸蛋外壳包泥灰或涂料均匀洁净,灯光透视时可见蛋黄阴影剖检时蛋白液化,澄清蛋黄呈桔红色或黄色环状凝胶体。具有咸蛋正常气味,无异味糟蛋蛋形完整,蛋膜无破裂,蛋壳脱落或不脱落。蛋白呈乳白色浅黄色,杂质冰蛋黄坚洁均匀,呈黄色,具有冰蛋黄的正常气味,无异味,无杂质冰蛋白坚洁均匀,白色或乳白色,具有冰蛋白正常气味,无异味,无杂质巴氏杀菌全蛋粉呈粉末状或极易松散之块状均匀淡黄色,具有全蛋粉的正常气味,无异味,无杂质蛋黄粉呈粉末状或极易松散之块状,均匀黄色共。

6、检验食品中脂肪的测定食品中总砷及无机砷的测定食品中铅的测定杂质冰蛋黄坚洁均匀,呈黄色,具有冰蛋黄的正常气味,无异味,无杂质冰蛋白坚洁均匀,白色或乳白色,具有冰蛋白正常气味,无异味,无杂质巴氏杀菌全蛋粉呈粉末状或极易松散之块状均匀淡黄色,具有全蛋粉的正常气味,无异味,无杂质蛋黄粉呈粉末状或极易松散之块状,均匀黄色对标准文本的格式进行了修改对原标准的结构进行了修改,增加了原料要求食品添加剂生产加工过程的卫生要求,以及包装运输和贮存要求增加了无机砷限量指标,删除了砷指标和食盐限量指标修订了铅限量为皮蛋其他蛋制品为。锌限量修改为成的有关规定。本标准自实施之日起,同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位江苏省疾病预防控制中心辽宁省卫生监督所黑龙江省卫生监督所卫生部卫生监。

7、规定。本标准自实施之日起,同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位江苏省疾病预防控制中心辽宁省卫生监督所黑龙江省卫生监督所卫生部卫生监督中心北京市疾病控制中心。蛋制品卫生标准。中华人民黄泥红泥草木灰等腌制而成的蛋制品箱蛋以鲜蛋为原料,经裂壳用食盐酒精及其他配料等糟腌渍而成的蛋制品。指标要求的规定应符合国家相应的标准和有关规定。感官指标应符合表的规定表感官指标品种指标巴氏杀菌冰全蛋坚洁均匀,呈黄色或蛋黄色,具有冰全蛋的正常气味,无异味,无机砷总汞以计滴滴涕按规定执行微生物指标应符合表要求表微生物指标项目指标菌落总数巴氏杀菌冰全蛋燕冰蛋黄冰蛋白巴氏杀菌全蛋粉蛋黄粉镇糟蛋皮蛋镇大肠菌群巴氏杀菌冰全蛋冰蛋黄冰蛋白巴氏杀菌全蛋粉夏蛋黄粉簇糟蛋皮蛋致病杂质冰蛋黄坚洁均匀,。

8、盐基氮酸度按。按按按规定的方法测定。皮蛋以鲜蛋为原料,经用生石灰碱盐等配制的料液泥或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品咸蛋以鲜蛋为原料,经用盐水或含盐的纯净黄泥红泥绿色或黄色,略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味,无异味咸蛋外壳包泥灰或涂料均匀洁净,灯光透视时可见蛋黄阴影剖检时蛋白液化,澄清蛋黄呈桔红色或黄色环状凝胶体。具有咸蛋正常气味,无异味糟蛋蛋形完整,蛋膜无破裂,蛋壳脱落或不脱落。蛋白呈乳白色浅黄色,杂质冰蛋黄坚洁均匀,呈黄色,具有冰蛋黄的正常气味,无异味,无杂质冰蛋白坚洁均匀,白色或乳白色,具有冰蛋白正常气味,无异味,无杂质巴氏杀菌全蛋粉呈粉末状或极易松散之块状均匀淡黄色,具有全蛋粉的正常气味,无异味,无杂质蛋黄粉呈粉末状或极易松散之块状,均匀黄色菌沙门氏菌志贺氏菌不得。

9、黄色,具有冰蛋黄的正常气味,无异味,无杂质冰蛋白坚洁均匀,白色或乳白色,具有冰蛋白正常气味,无异味,无杂质巴氏杀菌全蛋粉呈粉末状或极易松散之块状均匀淡黄色,具有全蛋粉的正常气味,无异味,无杂质蛋黄粉呈粉末状或极易松散之块状,均匀黄色本标准自实施之日起,同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位江苏省疾病预防控制中心辽宁省卫生监督所黑龙江省卫生监督所卫生部卫生监督中心北京市疾病控制中心。蛋制品卫生标准。表理化指标项目指标水分巴氏发布实施中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会发布前言本标准全文强制。本标准代替蛋制品卫生标准。本标准与相比主要修改如下按照。对标准文本的格式进行了修改对原标准的结构进行汞改为总汞修订了冰蛋白冰蛋黄的大肠菌群指标。规范性引用文件下列文。

10、涂料均匀洁净,灯光透视时可见蛋黄阴影剖检时蛋白液化,澄清蛋黄呈桔红色或黄色环状凝胶体。具有咸蛋正常气味,无异味糟蛋蛋形完整,蛋膜无破裂,蛋壳脱落或不脱落。蛋白呈乳白色浅黄色,色泽均匀的有关规定。本标准自实施之日起,同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位江苏省疾病预防控制中心辽宁省卫生监督所黑龙江省卫生监督所卫生部卫生监督中心北京市疾病控制中心。蛋制品卫生标准。中华人民黄坚洁均匀,呈黄色,具有冰蛋黄的正常气味,无异味,无杂质冰蛋白坚洁均匀,白色或乳白色,具有冰蛋白正常气味,无异味,无杂质巴氏杀菌全蛋粉呈粉末状或极易松散之块状均匀淡黄色,具有全蛋粉的正常气味,无异味,无杂质蛋黄粉呈粉末状或极易松散之块状,均匀黄色,具有蛋规定的方法检验。水分按按规定的方法测定挥发。

11、检出食品添加剂,食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。的规定。生产加工过程的卫生要求应符合的有关规定。皮蛋以鲜蛋为原料,经用生石灰碱盐等配制的料液泥或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品咸蛋以鲜蛋为原料,经用盐水或含盐的纯净木灰等腌制而成的蛋制品箱蛋以鲜蛋为原料,经裂壳用食盐酒精及其他配料等糟腌渍而成的蛋制品。指标要求的规定应符合国家相应的标准和有关规定。感官指标应符合表的规定表感官指标品种指标巴氏杀菌冰全蛋坚洁均匀,呈黄色或蛋黄色,具有冰全蛋的正常气味,无异味,无杂质冰蛋氏杀菌冰全蛋簇冰蛋黄冰蛋白巴氏杀菌全蛋粉提蛋黄粉簇蛋白片簇,脂肪巴氏杀菌冰全蛋冰蛋黄巴氏杀菌全蛋粉蛋黄粉游离脂肪酸旦氏杀菌冰全蛋簇冰蛋黄巴氏杀菌全蛋粉蛋黄粉簇挥发性盐基氮簇咸蛋酸度以乳酸计铅皮蛋糟蛋续其他蛋制品。

12、中心北京市疾病控制中心。蛋制品卫生标准。中华人民氏杀菌冰全蛋簇冰蛋黄冰蛋白巴氏杀菌全蛋粉提蛋黄粉簇蛋白片簇,脂肪巴氏杀菌冰全蛋冰蛋黄巴氏杀菌全蛋粉蛋黄粉游离脂肪酸旦氏杀菌冰全蛋簇冰蛋黄巴氏杀菌全蛋粉蛋黄粉簇挥发性盐基氮簇咸蛋酸度以乳酸计铅皮蛋糟蛋续其他蛋制品锌肪酸旦氏杀菌冰全蛋簇冰蛋黄巴氏杀菌全蛋粉蛋黄粉簇挥发性盐基氮簇咸蛋酸度以乳酸计铅皮蛋糟蛋续其他蛋制品锌无机砷总汞以计滴滴涕按规定执行微生物指标应符合表要求表微生物指标项目指标菌落总数巴氏蛋制品卫生标准.共和国国家标准钵蛋制品卫生标准发布实施中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会发布前言本标准全文强制。本标准代替蛋制品卫生标准。本标准与相比主要修改如下按照。色,略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味,无异味咸蛋外壳包泥灰或。

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