1、保持清洁。设备设备应与生产能力相适应，装填设备宜采用自动机械装置，物料输送宜采用输送带或不锈钢管道，且排列有序，避免引起污染或交叉污染。凡与食品接触的设备工器具和管道包括容器内壁，应选用符合采用输送带或不锈钢管道，且排列有序，避免引起污染或交叉污染。凡与食品接触的设备工器具和管道包括容器内壁，应选用符合食品卫生要求的材料或涂料制造。机械设备必要时应设置安全栏安全护罩防滑设施等安全防护设施。各类管道应有标识，且不宜架设于暴露的食品食品接触面及内包装材料的上方，以免造成对食品的污染。机械设备应有操作规范和定期保养维护制度。其他前提方案其他前提方案至少应包括以下几个方面接触食品包括原料半成品成品或与本技术要求从我国烘焙食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极。

2、分见表，各生产区空气中的菌落总数应按中的自然沉降法测定。同厂房内以及相邻厂房之间的生产操作不得相互影响。生产车间含包装间应有足够的空间，人均占地面积除设备外应不少于平方米，生产机械设备距屋顶及墙柱的间距应考虑安装及检修的方便。食品安全管理体系认证专项技术要求包装材料的控制食品添加剂的控制，强调组织在生产加工过程中的化学和生物危害控制重点提出对配料成型醒发烘烤冷却包装过程的控制要求，突出合理制定工艺与技术，加强生产过程监测及环境卫生的控制对于食品安全的重要性，确保消费者食用安全。凡患有影响食品卫生疾病者，应调离直接从事食品生产检验和管理等岗位。生产检验和管理人员应保持个人清洁卫生，不得将与生产无关的物品带入车间工作时不得戴首饰手表，不得化妆进入车间时应洗手食品。

3、录均为资料性附录。本技术要求由中国认证认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会归接触食品的器具手套和内外包装材料等应清洁卫生和安全。应确保食品免受交叉污染。应保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。应防止润滑剂燃料清洗消毒用品冷凝水及其它化学物理和生物等污染物对食品造成安全危害。应正确标注存放和使用各类有毒化学物质。应保证与食品接触的员工的身体健康和卫生。应清除和预防鼠害虫害。应对包装储运卫生进行控制，必要时控制温度湿度达到规定要求。到高洁净度，并配置相应的卫生消毒设施，防止产品受到次污染。西点冷作车间应为封闭式，室内装有空调器和空气消毒设施，并配置冷藏柜。清洁和准清洁生产区应相对分开，并设有预进间缓冲区空气过滤处理装置和空气消毒设施，并应定期检修。

4、安全危害。应正确标注存放和使用各类有毒化学物质。应保证与食品接触的员工的身体健康和卫生。应清除和预防鼠害虫害。应对包装储运卫生进行控制，必要时控制温度湿度达到规定要求。控制原辅料及包装材料配料与调制成型醒发焙烤冷却内包装检验产品追溯与撤回附录相关法律法规和标准前言本技术要求是食品安全管理体系食品链中各类组织的要求在烘焙食品生产企业应用的专项技术要求，是根据烘焙食品行业的特点对相应要求的具体化。本技术要求的附录均为资料性附录。本技术要求由中国认证认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会归口。本技术要求主要起草单位中国认证认可协会范外来污染源和有害动物侵入的设施。厂房及设施厂房应按生产工艺流程及所规定的空气清洁级别合理布局和有效间隔，各生产车间工序环境清洁度划。

5、与起使用。规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单不包括勘误的内容或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。食品添加剂使用卫生标准糕点厂卫生规范食品企业通用卫生规范食品工业基本术语公共场所空气微生物检验方法菌落总数的测前提方案基础设施与维护其他前提方案关键过程控制原辅料及包装材料配料与调制成型醒发焙烤冷却内包装检验产品追溯与撤回附录相关法律法规和标准前言本技术要求是食品安全管理体系食品链中各类组织的要求在烘焙食品生产企业应用的专项技术要求，是根据烘焙食品行业的特点对相应要求的具体化。本技术要求的附。

6、引进并重的原则，结合烘焙食品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件关键过程控制产品检测等，提出了建立我国烘焙企业食品安全管理体系的专项要求。鉴于烘焙食品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的关键过程控制要求。主要包括原辅料控制与产品直接接触前提方案基础设施与维护其他前提方案关键过程控制原辅料及包装材料配料与调制成型醒发焙烤冷却内包装检验产品追溯与撤回附录相关法律法规和标准前言本技术要求是食品安全管理体系食品链中各类组织的要求在烘焙食品生产企业应用的专项技术要求，是根据烘焙食品行业的特点对相应要求的具体化。本技术要求的附录均为资料性附录。本技术要求由中国认证。

7、安全管理体系烘焙食品生产企业要求.成的方便食品。包括面包蛋糕西饼西点中点月饼饼干等。糕点以粮食食糖油脂蛋品为主要原料，经调制成型熟化等工序制成的食品。接触食品的器具手套和内外包装材料等应清洁卫生和安全。应确保食品免受交叉污染。应保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。应防止润滑剂燃料清洗消毒用品冷凝水及其它化学物理和生物等污染物对食品造成安全危害。应正确标注存放和使用各类有毒化学物质。应保证与食品接触的员。本技术要求主要起草单位中国认证认可协会广东中鉴认证有限责任公司北京大陆航星质量认证中心北京新世纪认证有限公司北京中大华远认证中心中质协质量保证中心上海质量体系审核中心原中国检验认证集团质量认证有限公司方圆标志认证集团有限公司中国质量认证中心杭州万泰。

8、等工序制成的食品。接触食品的器具手套和内外包装材料等应清洁卫生和安全。应确保食品免受交叉污染。应保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。应防止润滑剂燃料清洗消毒用品冷凝水及其它化学物理和生物等污染物对食品造成安全危害。应正确标注存放和使用各类有毒化学物质。应保证与食品接触的员准的应作废弃处理。如需要使用蛋品的品种，其蛋品的处理必须在专用间进行，鲜蛋应经过清洗消毒才能进行打蛋，防止致病菌的污染。成型模具应符合食品卫生要求并保持清洁卫生，成型机切口不可粗糙生锈，润滑剂油应符合食品卫生要求。醒发应控制醒发的时间温度湿度，定期对醒发间进行清洗消毒。焙烤应控制焙烤的温度时间，炉体的计量器具如温度计压力计等应定期校准。冷却应设独立冷却间饼干类除外，确保环境与空气。

9、证有限公司浙江公信认证有限公司等。本技术要求系首次发布。引言为提高烘焙食品安全水平保障人民身体健康增强我国食品企业市场竞争力加剂使用卫生标准糕点厂卫生规范食品企业通用卫生规范食品工业基本术语公共场所空气微生物检验方法菌落总数的测定食品安全管理体系食品链中各类组织的要求术语和定义本文件中未注释的术语和定义与中相关术语相同。烘焙将食品原料或半成品进行烤制，使之脱水熟化的过程。烘焙食品以面粉酵母食盐砂糖和水为基本原料，添加适量油脂乳品鸡蛋添加剂等，经系列复杂的工艺手段，烘焙管理体系认证专项技术要求食品安全管理体系烘焙食品生产企业要求年月日发布年月日实施中国认证认可协会发布目次前言引言范围规范性引用文件术语和定义人力资源食品安全小组人员能力意识与培训人员健康和卫生要。

10、包括勘误的内容或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。食品添食品安全管理体系烘焙食品生产企业要求.品卫生要求的材料或涂料制造。机械设备必要时应设置安全栏安全护罩防滑设施等安全防护设施。各类管道应有标识，且不宜架设于暴露的食品食品接触面及内包装材料的上方，以免造成对食品的污染。机械设备应有操作规范和定期保养维护制度。其他前提方案其他前提方案至少应包括以下几个方面接触食品包括原料半成品成品或与食品有接触的物品的水和冰应符合安全卫生要求。食品安全管理体系烘焙食品生产企业要成的方便食品。包括面包蛋糕西饼西点中点月饼饼干等。糕点以粮食食糖油脂蛋品为主要原料，经调制成型熟化。

11、入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合烘焙食品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件关键过程控制产品检测等，提出了建立我国烘焙企业食品安全管理体系的专项要求。鉴于烘焙食品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的关键过程控制要求。主要包括原辅料控制与产品直接接触内包装材料的控制食品添加剂的控制，强调组织品有接触的物品的水和冰应符合安全卫生要求。应制定原辅料的储存期，采用先进先出的原则，对不合格或过期原料应加注标志并及时处理。配料与调制应按照要求严格控制相关食品添加剂使用，配料前应进行复核，防止投料种类和数量有误。调制好的半成品应按工艺规程及时流入下道工序。

12、认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会归成的方便食品。包括面包蛋糕西饼西点中点月饼饼干等。糕点以粮食食糖油脂蛋品为主要原料，经调制成型熟化等工序制成的食品。接触食品的器具手套和内外包装材料等应清洁卫生和安全。应确保食品免受交叉污染。应保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。应防止润滑剂燃料清洗消毒用品冷凝水及其它化学物理和生物等污染物对食品造成安全危害。应正确标注存放和使用各类有毒化学物质。应保证与食品接触的员建立实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。本标准用于认证目的时，应与起使用。规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单。

参考资料：

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