1、量应与加工食品的数量相适应,各类水池和不同场所功能间区域有明显的区分标识。工易腐食品原料的场所应配备空调等温度控制装置。调热加工场所品烹调场所应采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。气口装有网眼孔径小于的金属隔栅或网罩,纱网或网罩便于装卸和清洗。却场品烹调后需要采用冷链工艺的,应配备与加工食品的品种和数量相适应的快速冷却设备如真空冷却机隧道式冷却设备或设置冷却专间。用专间方式冷却的,专间内应配备降回食品应采用染色毁形等措施予以销毁,采用照片或视频方式记录销毁过程,并详细记录食品召回和处理情况。得将回收后的食品加工后再次使用。管理机构和人员设立与生产能力相适应的食品安全管理机构,负责企业的食品安全管理,建立健全本单位的食品安全管理制度,负责生产实施产品全过程的食品。

2、的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,室内窗台下斜度或采用无窗台结构。蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度,在结构上减少凝结水滴落。清洁作业区准清洁作业区及适应,开展微生物检测的检验室总面积不小于,不开展微生物检测的,总面积不小于。展微生物检验应设有无菌室。无菌室应当设置准备间缓冲间洁净实验室。布局采用单方向工作流程,避免交叉污染。洁净实验室面积不小于,具备适当的通风和温度调节设施。验室应配备与检验能力和工作量相适应的仪器设备和设施以及标准物质参考物质检验仪器设备和检验用计量器具应按照有关规定定期进行校验。验室应配备经专业培训并考核合格的检验人员,从事检验工作。设备工具和容器按照餐饮服务食品安全操作规范的有关规定执行。卫生管所与设施卫生管理按照的有关规定执行。触热加工半成品和即食食品的工用具容器要专用,食品安全地方标准。

3、所卫生条件的设施。配备满足加工用水要求的水处理系统。料加工场所料加工场,不能将原文涂掉以致无法辨认,且修改后应由修改人在修改文字附近签名或签章。有生产和管理记录应由相关部门审核,以确定所有处理均符合规定,如发现异常现象,应立即处理。本标准所规定的有关记录,保存期不应少于年。建立文件的管理制度,并建立完整的食品安全管理档案,文件应分类归档保存。分发使用的文件应为批准的现行文本。已废除或失效的文件除留档备查外,不应在工作现场出现。励企业采用电子计算机信息技术系统和手段进行文件和记录的管理。管理制度食品安全管理机构应制定食品安全管理制度,管理制度应切实可行便于操作和检查,至少应包括下列内容品和食品原料采购查验管理。所环境卫生管理。施设备所分别设与加工食品品种相符合的原料清洗水池和操作台如畜禽类果蔬类水产类等,水池数量或容量和操作台数。

4、数量相适应的快速冷却设备如真空冷却机隧道式冷却设备或设置冷却专间。用专间方式冷却的,专间内应配备降温紫外线灭菌温度指示装置等设施。装间即食食品分装间应符合餐饮服务食品安全操作规范中专间的要求。存场所品和非食品不会导致食品污染的食品容器包装材料工用具等物品除外库房分开设置。按食品种类分别设立冷藏库冷冻库和常温库房,各类库房的容量应当满足生毒双手。加工操作时专间温度应在以下。间内应使用专用的设备工具容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。间内不得放置未经消毒的原料半成品等易造成交叉污染的物品。效期管理企业应根据加工生产工艺的特点和国家相应标准的规定,制定原料生制半成品热加工半成品即食食品的保质期,必要时应进行产品保质期试验和验证,并严格执行保质期规定。品添加剂使用管理按照餐饮服务食品安全操作规范的要求执行。外界直接相通的门和可开启。

5、品安全培训合格证明。建立从业人员培训制度,针对不同岗位制定培训计划,评估培训效果,应建立各类人员培训及考核档案。记录和文件的管理建立相应的记录管理制度,对加工中原料成品和包装材料等的采购生产贮存检验配送销售等环节详细记录。如实记录食品原料食品添加存运输销售中充分保护食品免受污染,防止损坏。外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,室内窗台下斜度或采用无窗台结构。蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度,在结构上减少凝结水滴落。清洁作业区准清洁作业区及其他半成品成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,应加设平整易于清洁的吊顶。类场所的设施设备用要求按照有关规定执行。根据生产需要,在适当位置配备足够数量的洗手消毒照明更衣通风排水温控等设施,并具备防尘防蝇防虫防鼠以及处理废水存放垃圾和废弃物等保证生产场。

6、安全质量控制,保证产品符合法律法规和相关标准的要求。品安全管理机构应配备专职食品安全管理人员。业负责人食品安全管理人员原料采购烹调分装内包装清洁作业区工用具消毒等关键环节操作人员应持有有效食品安全培训合格证明。建立从业人员培训制度,针对不同岗位制定培训计划,评估培训效果,应建立各类人员培训及考核档包括生制半成品热加工半成品即食食品。年应委托有资质的检验机构对即食食品进行至少次的全项目检验。样管批即食食品均应有留样,留样食品应按品种批号分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,放置在专用冷藏设施中,留样应保存至保质期届满之后小时。个品种留样量应满足检验需要,不少于。样记录应包括食品名称留样量留样时间留样人员审核人员等项目。产品的贮存与运输根据产品的种类和性质选择贮存和运输的方式,并符合产品标签所标识的贮存条件。贮存和运输过程中应避免。

7、中央厨房卫生规范.食品相关产品的名称规格数量保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容。如实记录产品的加工过程包括工艺参数环境监测等产品贮存情况及产品的检验批号检验日期检验人员检验方法检验结果等内容。如实记录出厂产品的名称规格数量生产日期保质期生产批号发货地点收货人名称及联系方式发货日期等内容。如实记录发生召回的食品名称批次规格数量发生召回的原因处理销毁方式及后续整改方案等内容。项记录均应由执行人员和管理人员复核签名或签章,记录内容如有修改,不能将原文涂掉以致无法辨认,且修改后应由修改人在修改文字附近签名或签章。有生产和管理记录应由相关部门审核,以确定所有处理均符合规定,如发现紫外线灭菌温度指示装置等设施。装间即食食品分装间应符合餐饮服务食品安全操作规范中专间的要求。存场所品和非食品不会导致食品污染的食品容器包装材料工用具等物品。

8、所品烹调场所应采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。气口装有网眼孔径小于的金属隔栅或网罩,纱网或网罩便于装卸和清洗。却场品烹调后需要采用冷链工艺的,应配备与加工食品的品种和数量相适应的快速冷却设备如真空冷却机隧道式冷却设备或设置冷却专间。用专间方式冷却的,专间内应配备降食品相关产品的名称规格数量保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容。如实记录产品的加工过程包括工艺参数环境监测等产品贮存情况及产品的检验批号检验日期检验人员检验方法检验结果等内容。如实记录出厂产品的名称规格数量生产日期保质期生产批号发货地点收货人名称及联系方式发货日期等内容。如实记录发生召回的食品名称批次规格数量发生召回的原因处理销毁方式及后续整改方案等内容。项记录均应由执行人员和管理人员复核签名。

9、除外库房分开设置。按食品种类分别设立冷藏库冷冻库和常温库房,各类库房的容量应当满足生产加工数量的需要。藏冷冻库柜数量和结构能使原料半成品和即食食品分开存放,有明显区分标识。冷藏库冷冻库应配备温度指示装置。房内应设置数量足够的物品存放货架,能使贮存的食品隔墙离地存放。并配备标识设施,以标注不同物品进货和使用时间及存量等内容。用具清洗消毒和保洁场据加工食品的品种和数量,配备能正常运转的清洗消毒保洁设备设施。用具和容和人员设立与生产能力相适应的食品安全管理机构,负责企业的食品安全管理,建立健全本单位的食品安全管理制度,负责生产实施产品全过程的食品安全质量控制,保证产品符合法律法规和相关标准的要求。品安全管理机构应配备专职食品安全管理人员。业负责人食品安全管理人员原料采购烹调分装内包装清洁作业区工用具消毒等关键环节操作人员应持有有效食。

10、用热力消毒的,至少设有个专用水池采用化学消毒的,至少设有个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。触即食食品的工用具容器的清洗消毒水池应专用,与食品原料清洁用具及接触非直接入口食品的工具容器清洗水池分开。池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料不易积垢并易于清洗。用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置,自动添加装置应定期检定。设专供存放消毒后工用具和容器的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。验室置与加工制作的食品品种相适应的检验室,检验室的面积和布局应当与企业的生产规模加工品种检测项目所分别设与加工食品品种相符合的原料清洗水池和操作台如畜禽类果蔬类水产类等,水池数量或容量和操作台数量应与加工食品的数量相适应,各类水池和不同场所功能间区域有明显的区分标识。工易腐食品原料的场所应配备空调等温度控制装置。调热加工场。

11、或签章,记录内容如有修改,不能将原文涂掉以致无法辨认,且修改后应由修改人在修改文字附近签名或签章。有生产和管理记录应由相关部门审核,以确定所有处理均符合规定,如发现关规定执行。虫剂杀鼠剂清洗剂消毒剂及有毒有害物管理按照餐饮服务食品安全操作规范的有关规定执行。原料与包装材料的要料原料的采购验收贮存和运输,按照国家食品安全法律法规规章和餐饮服务食品安全操作规范餐饮服务食品采购索证索票管理规定国食药监食号的要求执行。装材装材料应清洁无毒且符合国家相关安全标准的规定。包装材料应能在正常贮存运输销售中充分保护食品免受污染,防止损坏。食品安全地方标准中央厨房卫生规范。回食品应采用染色毁形等措施予以销毁,采用照片或视频方式记录销毁过程,并详细记录食品召回和处理情况。得将回收后的食品加工后再次使用。管理机构食品安全地方标准中央厨房卫生规范.毒。

12、日光直射雨淋。备与加工食品品种数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输车辆,配送易腐食品时应采用冷藏车,车辆内部结构便于清洗和放于清洗消毒后的密闭专用容器内,放置在专用冷藏设施中,留样应保存至保质期届满之后小时。个品种留样量应满足检验需要,不少于。样记录应包括食品名称留样量留样时间留样人员审核人员等项目。产品的贮存与运输根据产品的种类和性质选择贮存和运输的方式,并符合产品标签所标识的贮存条件。贮存和运输过程中应避免日光直射雨淋。备与加工食品品种数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输车辆,配送易腐食品时应采用冷藏车,车辆内部结构便于清洗和消毒。用冷链工艺生产的食品,应根据产品特性在冷藏或冷冻的条件下贮存和运输存运输和装卸食品的容器工具和设备应当安全无害,保持清洁,防止食品污染,宜用热力方法进行消毒因材质大小等原因无法采用的除外。采。

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