1、于剖面检验是根据检验方法和检验设计的选择而定,因此无法给出明确的特定的方法。可以使用所收集数据的相关典型数据分析独立评价例如用非参数方法。另种方法是先由单个评价员评价产品,然后集体讨论产品特性与参照样品相比应得的特性值,并达成最终的致。附录提示的附录机械质地特性参赚样品标度举例表标准硬性标度的例子般术语比率值参照样品,类型尺寸温度软硬奶油奶酪鸡蛋白大火烹调蛋尖室温法兰克福香肠去皮大块未煮过厚片奶酷黄色加工过,绿橄榄大个的去核个室温花生真空包装开胃品型个花生粒室温胡萝卜未烹调厚片室温花生糖糖果部分室温水果硬而本标准则给出了质地剖面检验的般性方法。标准阅读者可以通过本标准对相关产品及相关产品的些特性作进步的检验。本标准与国际标准比较,只在些次要环节上按标准化工作导则第单元标准的起草与表述规则第部分标。

2、和水分含量提供评价小组这些特性和代表特性的样品,由评价小组评价个或多个包含这些特性的样品。第阶段评价小组建立用于特定产品及其变化的标度,此间,评价员使用这些标度完成培训。评价小组进行的评价评价小组通过使用建立的标度和技术进行产品评价。每个评价员单独地独立评价检验样品,检验应在检验隔档内进行,评价小组领导人汇总个人评价结果并组织讨论不同点和误解,并达到讨论结束时观点致或能正确解释所获得的标度数据。数据分析对于数据的分析,由于剖面检验是根据检验方法和检验设计的选择而定,因此无法给出明确的特定的方法。可以使用所收集数据的相关典型数据分析独立评价例如柠檬汁香槟冰茶牛奶咖啡酸果汁表完分类典型词有此种特性的饮料无此种特性的饮料温度感觉冷凉热冰淇淋苏打水冰茶冰茶水牛奶热茶威士忌甜酒热茶蛋酒柠檬汁冰茶姜汁淡啤与。

3、强度范围。这些标度可根据产品特点作些修改或直接使用。这些标度也适用于培训评价员。但若不作修改不能用于评价所有产品剖面。例如,在评价非常软的产品例如不同配方的奶油奶酪,则硬度标度的低端,必需扩展并删除高端的些点。因此,可扩展标度以更精确评估相似产品。附录所给出的标度提供了量化质地评价的基准,其评价结果给出了产品的质地剖面。在选择参照样品时应尽量选用大家熟知的产品。在选择参照样品时应首先了解在地区适宜的食品在其他地区可能不适宜甚至在同个国家内些食品的适宜性随着时间变化也在变化。些食品的质地特性强度可能由于使用原材料的差别或生产上的差评价检验样品,检验应在检验隔档内进行,评价小组领导人汇总个人评价结果并组织讨论不同点和误解,并达到讨论结束时观点致或能正确解释所获得的标度数据。数据分析对于数据的分析,由。

4、语标度值参照产品类型尺寸温度低弹性高弹性奶油奶酪,热水中煮厚片室温注嘴中压迫要均匀平行。将袋果冻和袋明胶溶于热水中,加盖,在中冷藏表标准粘附性标度的例子般术语比率值参照产品尺寸温度低沾性高沾性酪乳饼干面团饼干分之大小果汁软糖顶端配料表标准易碎性标度的例子般术语比率值参照产品类型尺寸温度较脆的易碎的玉米饼松饼加热块室温全麦克力架分之块室温烤面包片面包组片室温棒子饼室温姜汁脆饼室温花生糖糖果部分室温表标准易嚼性标度的例子术语比率值咀嚼数,参照产品类型尺寸温度易嚼的难嚼的室温,大块,未煮过厚片吞咽前咀嚼的平均数。表标准胶粘性面检验。任何评价小组成员的不同意见均应详细讨论,讨论期间可进行多种产品或特殊产品的评价训练。评价小组领导人可帮助评价员建立相关特性和相应过程,以刻划被检产品的质地特性。几何特性脂肪。

5、子术语比率值咀嚼数,参照产品类型尺寸温度易嚼的难嚼的室温,大块,未煮过厚片吞咽前咀嚼的平均数。表标准胶粘性标度的例子术语比率值参照产品尺寸温度低胶粘性高胶粘性的面粉浆小勺室温的面粉浆的面粉浆的面粉浆的面粉浆附录提示的附录评价饮料质地感官口感术语分类用于评价饮料质地的感官口感术语分类,见表,表分类典型词有此种特性的饮料无此种特性的饮料与稠性有关的术语稀的厚的水冰茶热茶高营养乳蛋黄酒番茄汁杳酒高营养乳黄油奶苏打水香槟速溶饮料表面软组织感觉光滑的浆状的奶油状的牛奶甜酒热巧克力桔汁柠檬汁菠萝汁热巧克力蛋黄酒冰激淋苏打水牛奶香槟些标度仅表列出用于量化每感官质地特性强度的参照产品的基本定义。这些标度仅说明些基本现象,即使用熟悉的参照产品来量化每感官质地特性的强度。这些标度反映了想建立剖面的产品中般机械特性的。

6、准编写的基本规定的要求及按编辑需求作了些微小改动。本标准由国家技术监督局提出。本标准由中国标准化与信息分类编码研究所全国农业分析标准化技术委员会归口。本标准起草单位中国标准化与信息分类编码研究所山东省农业科学研究院中国人民解放军总后勤部军需装备研究所。本标准主要起草人周苏玉陈琦钱平刘琼顾迎建。前言国际标准化组织是个由各国家标准化团体成员团体组成的个世界范围的联合组织。它的国际标准的制定工作是由各技术委员会完成。凡对个已建立技术委员会的学科感兴趣的成员团体,都有权参加该技术委员会。与搪室温在室温下融化。表标准粘聚性标度的例子般术语标度值参照产品类型尺寸温度低粘聚性高粘聚性,室温处理过白明治面包片状营养强化的室温片室温色拉室温在室温下融化。表标准粘度标度的例子般术语比率值参照产品尺寸温度淡的稠的稀奶。

7、湿度有关湿干水柠檬汁咖啡牛奶咖啡苹果酒水。方法提要通过系统分类描述产品所有的质地特性机械的几何的和表面的以建立起质地剖面。检验的般条件应符合所规定的有关感官分析方法的般条件。实验室应满足所规定的条件。材料及设备应由检验监督者根据检验要求产品的性质和样品量来选择检验材料。所选材料绝对不能影响检验应首先选用已有的标准化的设备。果乐乐结方法本方法是通过系统分类描述产品所有质地特性机械的几何的表面的,建立产品质地剖面。根据产品食品或非食品的类型,质地剖面般包含以下方面可感知的质地特性。如机械的几何的或其他特性。强度。如可感知产品特性的程度。特性显示顺序感官分析方法质地剖面检验.别而变化。充分了解以上条件,并选择适宜的产品用于标度中。标度应包含所评价产品所有质地特性的强度范围。所选理想参照样品应为包括对应。

8、,若需作进步辨别,可建立特定特性的标度。含水量和脂肪含量这些与口感好坏有关的特性是与口腔内或皮肤上触觉接受器感知的产品含水量和脂肪含量有关,也与产品的润滑特性有关。应当注意产品受热接触皮肤或放入口腔中溶化时的动力学特性。此处时间指产品状态发生变化所需的时间。强度与产品在嘴中被感知到的不同的质地有关如将块冷奶油或冰块放入嘴中让其自然溶化而不咀嚼。,含水量含水量是表面质地特性,是对产品吸收或释放水分量是表面质地特性,它与所感知的产品中脂肪的数量和质量有关。与粘口性和几何特性有关的脂肪总量及其熔点与脂肪含量样重要。建立起第参数象油性的脂性的和多脂的等以区别这些特性。油性的反映了脂肪浸泡和流动的感觉如法式调味色拉。脂性的反映了脂肪渗出的感觉例如腊肉炸土豆片。多脂的反映了产品中脂肪含量高但没有脂肪渗出的感。

9、于标度上每点的特定样品。不同的术语与定的构型相符合。如纤维状的即指长的微粒在同方向排列如芹菜茎蜂窝状的即指由球卵型微粒构成的紧密组织结构,或由充满气体的气室群构成的结构如蛋清糊晶状的即指棱形微粒如晶体糖膨胀的即指外壳较硬的充满大量不均匀气室的产品如爆米花奶油面包充气的即指些相对较小的均匀的小气孔并通常有柔软的气室外壳例如聚氨酷泡沫蛋糖霜果汁糖等。表给出了适用于产品几何特性的参照样品。表产品几何特性的参照样品与徽粒尺寸与形状有关特性参照祥品与方向有关特性参照样品粉末状的白垄质的粗粉状的砂粒状的粒状的粗粒状的顺粒状的特级细砂糖牙膏粗面粉梨肉细砂烹调好的麦片干酪鱼子昔木薯淀粉薄层状的纤维状松饼加热块室温全麦克力架分之块室温烤面包片面包组片室温棒子饼室温姜汁脆饼室温花生糖糖果部分室温表标准易嚼性标度的例。

10、度仅表列出用于量化每感官质地特性强度的参照产品的基本定义。这些标度仅说明些基本现象,即使用熟悉的参照产品来量化每感官质地特性的强度。这些标度反映了想建立剖面的产品中般机械特性的强度范围。这些标度可根据产品特点作些修改或直接使用。这些标度也适用于培训评价员。但若不作修改不能用于评价所有产品剖面。例如,在评价非常软的产品例如不同配方的奶油奶酪,则硬度标度的低端,必需扩展并删除品与徽粒尺寸与形状有关特性参照祥品与方向有关特性参照样品粉末状的白垄质的粗粉状的砂粒状的粒状的粗粒状的顺粒状的特级细砂糖牙膏粗面粉梨肉细砂烹调好的麦片干酪鱼子昔木薯淀粉薄层状的纤维状的浆状的蜂窝状的充气的膨化的晶状的烹调好的黑线鳍鱼芹菜茎芦笋鸡胸肉桃肉桔子明治面包爆米花奶油面包砂糖可以使用具有不同几何特性的样品并对每特性进行描述。

11、觉例如猪油牛羊脂。建立术语必须建立些术语用以描述任何产品的质地。传统的方法是,由评价小组通过对系列代表全部质地变化的特殊产品的样品的评价得到。在培训课程的开始阶段,应提供给评价员系列范围较广的简明扼要的术语,以确保评价员能尽量使用单特性。减少标度中两参照材料的标度间隔。提供更方便的环境条件尺寸和温度以更方便评价产品和感知产品质地特性。说明些样品在标度中的不可用性。用于硬性粘聚性弹性粘性吸湿性齿粘聚性的标准标度水柠檬汁酸果汁与碳酸化有关的术语有气泡的沙口的有泡沫的香槟姜汁淡啤苏打水姜汁淡啤香槟苏打水啤酒冰激淋苏打冰茶柠檬汁水热茶咖啡速溶枯汁酸果汁柠檬汁水与质体有关的术语浓的淡的高营养乳蛋黄酒甜酒冰茶热茶速溶饮料肉清汤水柠檬汁姜汁淡啤牛奶杏酒化学效应淡的涩的烈的辛辣的水冰茶罐装果汁热茶冰茶柠檬汁甜酒。

12、油脂肪厚奶油脂肪蛋黄酱和表标准弹性标度的例子般术语标度值参照产品类型尺寸温度低弹性高弹性奶油奶酪,热水中煮厚片室温注嘴中压迫要均匀平行。将袋果冻和袋明胶溶于热水中,加盖,在中冷藏表标准粘附性标度的例子般术语比率值参照产品尺寸温度低沾性高沾性酪乳饼干面团饼干分之大小果汁软糖顶端配料表标准易碎性标度的例子般术语比率值参照产品类型尺寸温度较脆的易碎的玉米饼评价员将适用于样品质地评价的术语列出个表。评价员在评价小组领导人的指导下讨论并编制大家可共同接受的术语定义和术语表。并应考虑以下几点术语是否已包括了关于产品的基本方法的所有特性。些术语是否意义相同并可被组合或删除。评价小组每个成员是否均同意术语的定义和使用。基于产品质地特性的分类,已建立标准比率标度以提供评价产品质地的机械特性的定量方法见附录。这些标。

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