1、中蒸料时,在容器内的冷空气被排除的条件下,容器内蒸汽的实际压力。蒸料温度容器内被蒸煮原料的实际温度。调味品名词术语综分与水接触,吸水膨胀,以利于原料蒸煮变性。粉碎为了加快蒸煮变性原料的酿造速度,常需将固体原料破碎。使大颗粒物料破碎成小颗粒物料的过程,称为粉碎。蒸料亦称原料的蒸煮,指采用蒸汽加热的方式,使原料中蛋白质淀粉质产生适度变性的过程。指原料在非密闭容器中采用蒸汽加热的方式进行蒸料。其加热温度较低。时间较速流动的空气水的流动等物理方法,使密度比重大于原料与小于原料的杂物去除的过程。如水选风选筛选等磁选法用磁力去除含铁的金属杂质的过程风送即风力输送,亦称气流输送。在输送管道中借助气流的功能,使物料被悬浮输送,浸泡亦称浸渍。指原料宝部浸入过量水中,使其充分吸水膨胀,以利于原料蒸煮变性或有效成分的提取白质变性。适度变。

2、液中,以氨的形式游离出来,其测定结果称为氨态氮。还原糖化学分析术语。指被测样品中具有还原性的搪葡萄糖果糖麦芽糖的总和,测定结果全部换算成葡萄糖,即称为还原糖以葡萄糖计。总糖化学分析术语。指测定样品中所有还原糖及非还原糖经水解转化为还原糖的总和。总酸化学分析术语与小于原料的杂物去除的过程。如水选风选筛选等磁选法用磁力去除含铁的金属杂质的过程风送即风力输送,亦称气流输送。在输送管道中借助气流的功能,使物料被悬浮输送,浸泡亦称浸渍。指原料宝部浸入过量水中,使其充分吸水膨胀,以利于原料蒸煮变性或有效成分的提取。漫润指原料与适量的水均匀混合,堆积定时间,使原料语。酿造食品特有的种香气,俗称皮蛋味。霉味感官鉴定术语。是种劣味,指酿造食品中不应出现的种发霉的味感。浮膜感官鉴定术语。指被检样品中肉眼可见的漂浮的微生物菌体膜。酱香感。

3、原料蒸煮变性。粉碎为了加快蒸煮变性原料的酿造速度,常需将固体原料破碎。使大颗粒物料破碎成小颗粒物料的过程,称为粉碎。蒸料亦称原料的蒸煮,指采用蒸汽加热的方式,使原料中蛋白质淀粉质产生适度变性的过程。指原料在非密闭容器中采用蒸汽加热的方式进行蒸料。其加热温度较低。时间较淀粉经糊化液化后,在糖化型淀粉酶作用下进步水解,变成可发酵性糖麦芽糖葡萄糖的过程。老化淀粉糊化时,如果胶体性淀粉糊长时间缓慢冷却,可重新引起淀粉结晶的形成,称之为老化。老化的淀粉,淀粉酶也难以使之分解。比重法选料方法之。指利用机械振动筛高速流动的空气水的流动等物理方法,使密度比重大于原料调味品名词术语综合.用蒸汽加热的方式进行蒸料。其加热温度较低。时间较长。指原料在密闭容器中,用蒸汽加热方式进行蒸料,可提高加热温度,缩短蒸料时间蒸料压力在密闭的受压容器。

4、糖果糖麦芽糖的总和,测定结果全部换算成葡萄糖,即称为还原糖以葡萄糖计。总糖化学分析术语。指官鉴定术语。咀嚼食品时口感嫩脆无渣。脆感官鉴定术语。咀嚼食品时需稍用力,食品质地较硬,口感清脆。良口感官鉴定术语。食品质地较硬,需用力咀嚼,不易咬碎。,皮口感官鉴定术语。食品质地柔韧,纤维较多,咀嚼时不易断。绵口感官鉴定术语。食品质地绵软,咀嚼时口感柔软,易烂无渣。附加说明本标准由国家调味品名词术语综合.分与水接触,吸水膨胀,以利于原料蒸煮变性。粉碎为了加快蒸煮变性原料的酿造速度,常需将固体原料破碎。使大颗粒物料破碎成小颗粒物料的过程,称为粉碎。蒸料亦称原料的蒸煮,指采用蒸汽加热的方式,使原料中蛋白质淀粉质产生适度变性的过程。指原料在非密闭容器中采用蒸汽加热的方式进行蒸料。其加热温度较低。时间较氮的总和。样品中的按盐在弱碱性溶。

5、腐乳料酒味精等。化学调味料人工合工提纯的调味料。如醋精香精糖精等。复合调味料用两种或两种以上的调味品复制而成的方便调味料。风味调味料亦称指被测样品中所有能与氢氧化钠发生中和反应的各种酸的总和。,挥发酸化学分析术语。指样品在加热煮沸的情况下,经冷凝回收的蒸出液中的有机酸含量。调味品名词术语综合。哈喇味感官鉴定术语。亦称酸败味,指油脂酸败后产生的异味。烟熏味感官鉴定术语。熏制食品特有的香气和滋味。灵口蛋白质化学分析术语。根据全氮测定结果计算出的蛋白质总量,称为粗蛋白质。氨基酸态氮化学分析术语。指以氨基酸形式存在的氮。氨基酸的氨基含量与其本身含量成正比,所以常以分析氨基酸的氨基氮的方法来测定氨基酸的含量,分析方法多用甲醛法,测定结果亦称为甲醛氮氨基氮。氨态氮化学分析术语。指测定的以按盐形式存在分与水接触,吸水膨胀,以利于。

6、性蛋白质原料蒸煮时,其分子内部结构的变化达到易被酶分解的程度,称为适度变性。过度变性蛋白质原料蒸煮时,在高温长时间的作用下。其分子内部结构变化达到不易被酶分解的程度,称为过度变性。性蛋白亦称未变性蛋白。原料的蛋白质未经变性即转移到产品中,造成产品加水稀释或加热后产生混浊物或夭然风昧调味料天然系列调味料。为复合调味料的种。以自然原料经过简单加工提纯浓缩添加各种调味料,复制而成。是具有特殊风味的方便调味料。如牛肉汤料鸡味汤料虾味素等。通风制曲亦称机械通风制曲。将曲料置于曲箱曲池内,利用鼓风机供给空气,调节温湿度,促使微生物生长繁殖。比重法选料方法之。指利用机械振动筛蛋白质化学分析术语。根据全氮测定结果计算出的蛋白质总量,称为粗蛋白质。氨基酸态氮化学分析术语。指以氨基酸形式存在的氮。氨基酸的氨基含量与其本身含量成正比,所。

7、官鉴定术语。酿造食品特有的种香气,类似豆酱的香气。醋香感官鉴定术语。酿造食品特有的种香气,是醇与酸作用后产生的醋类特有的香气。粗体结构消失,继续加热到定温度,淀粉颗粒被解体,形成胶体性淀粉糊,称为糊化。液化淀粉糊化后,由于受淀粉酶的作用,迅速降解成分子量较小的能溶于水的糊精。原来的胶体性淀粉糊变为液体状态,粘度急速降低,这过程称为液化。糖化淀粉经糊化液化后,在糖化型淀粉酶作用下进步水解,变成可发酵性糖麦芽糖葡萄糖的过程蛋白质化学分析术语。根据全氮测定结果计算出的蛋白质总量,称为粗蛋白质。氨基酸态氮化学分析术语。指以氨基酸形式存在的氮。氨基酸的氨基含量与其本身含量成正比,所以常以分析氨基酸的氨基氮的方法来测定氨基酸的含量,分析方法多用甲醛法,测定结果亦称为甲醛氮氨基氮。氨态氮化学分析术语。指测定的以按盐形式存在培炒亦。

8、称原料的蒸煮,指采用蒸汽加热的方式,使原料中蛋白质淀粉质产生适度变性的过程。指原料在非密闭容器中采用蒸汽加热的方式进行蒸料。其加热温度较低。时间较酱的香气。醋香感官鉴定术语。酿造食品特有的种香气,是醇与酸作用后产生的醋类特有的香气。培炒亦称干炒。将原料放在锅内,微火烘烤,随时翻拌,均匀受热,以达到蛋白质和淀粉适度变性的过蛋白质变性蛋白质在些物理或化学因素作用下,其分子内部的副键亦称次级键裂开结构变为松懈理化性质改变。这种现象称为与小于原料的杂物去除的过程。如水选风选筛选等磁选法用磁力去除含铁的金属杂质的过程风送即风力输送,亦称气流输送。在输送管道中借助气流的功能,使物料被悬浮输送,浸泡亦称浸渍。指原料宝部浸入过量水中,使其充分吸水膨胀,以利于原料蒸煮变性或有效成分的提取。漫润指原料与适量的水均匀混合,堆积定时间,使。

9、称干炒。将原料放在锅内,微火烘烤,随时翻拌,均匀受热,以达到蛋白质和淀粉适度变性的过蛋白质变性蛋白质在些物理或化学因素作用下,其分子内部的副键亦称次级键裂开结构变为松懈理化性质改变。这种现象称为蛋白质变性。适度变性蛋白质原料蒸煮时,其分子内部结构的变化达到易被酶分解的程度,称为适漫润指原料与适量的水均匀混合,堆积定时间,使原料充分与水接触,吸水膨胀,以利于原料蒸煮变性。粉碎为了加快蒸煮变性原料的酿造速度,常需将固体原料破碎。使大颗粒物料破碎成小颗粒物料的过程,称为粉碎。蒸料亦称原料的蒸煮,指采用蒸汽加热的方式,使原料中蛋白质淀粉质产生适度变性的过程。指原料在非密闭容器中用的,用以去腥除擅解腻增香调和滋味的食品。天然调味料自然生成的调味料。如香辛料葱姜桂皮花椒等蜂蜜食盐等。发酵调味料利用发酵技术酿造的调味料。如酱油食。

10、料蒸煮时,在高温长时间的作用下。其分子内部结构变化达到不易被酶分解的程度,称为过度变性。性蛋白亦称未变性蛋白。原料的蛋白质未经变性即转移到产品中,造成产品加水稀释或加热后产生混浊物或沉淀物,此类蛋白质称为性蛋白公糊化淀粉颗粒不溶于水,但在热水中能大大膨胀,开始时淀物,此类蛋白质称为性蛋白公糊化淀粉颗粒不溶于水,但在热水中能大大膨胀,开始时晶体结构消失,继续加热到定温度,淀粉颗粒被解体,形成胶体性淀粉糊,称为糊化。液化淀粉糊化后,由于受淀粉酶的作用,迅速降解成分子量较小的能溶于水的糊精。原来的胶体性淀粉糊变为液体状态,粘度急速降低,这过程称为液化。糖调味品名词术语综合.分与水接触,吸水膨胀,以利于原料蒸煮变性。粉碎为了加快蒸煮变性原料的酿造速度,常需将固体原料破碎。使大颗粒物料破碎成小颗粒物料的过程,称为粉碎。蒸料亦。

11、原料定样品中所有还原糖及非还原糖经水解转化为还原糖的总和。总酸化学分析术语。指被测样品中所有能与氢氧化钠发生中和反应的各种酸的总和。,挥发酸化学分析术语。指样品在加热煮沸的情况下,经冷凝回收的蒸出液中的有机酸含量。,不挥发酸化学分析术语。总酸包括挥发酸与不挥发酸两部分。总酸中减除挥发酸即为不挥发国内贸易局提出。本标准由天津市副食调料公司起草。本标准主要起草人鲁肇元粗蛋白质化学分析术语。根据全氮测定结果计算出的蛋白质总量,称为粗蛋白质。氨基酸态氮化学分析术语。指以氨基酸形式存在的氮。氨基酸的氨基含量与其本身含量成正比,所以常以分析氨基酸的氨基氮的方法来测定氨基酸的含量,分析方法多用甲指被测样品中所有能与氢氧化钠发生中和反应的各种酸的总和。,挥发酸化学分析术语。指样品在加热煮沸的情况下,经冷凝回收的蒸出液中的有机酸含量。

12、常以分析氨基酸的氨基氮的方法来测定氨基酸的含量,分析方法多用甲醛法,测定结果亦称为甲醛氮氨基氮。氨态氮化学分析术语。指测定的以按盐形式存在。指原料在密闭容器中,用蒸汽加热方式进行蒸料,可提高加热温度,缩短蒸料时间蒸料压力在密闭的受压容器中蒸料时,在容器内的冷空气被排除的条件下,容器内蒸汽的实际压力。蒸料温度容器内被蒸煮原料的实际温度。调味品名词术语综合。调味品亦称调味料。指在饮食烹饪及食品生产中广泛与小于原料的杂物去除的过程。如水选风选筛选等磁选法用磁力去除含铁的金属杂质的过程风送即风力输送,亦称气流输送。在输送管道中借助气流的功能,使物料被悬浮输送,浸泡亦称浸渍。指原料宝部浸入过量水中,使其充分吸水膨胀,以利于原料蒸煮变性或有效成分的提取。漫润指原料与适量的水均匀混合,堆积定时间,使原料适度变性。过度变性蛋白质原。

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